KARBOHIDRAT

Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Kimia Hasil Perkebunan

I. KADAR AIRAnalisa Kadar Air ( Metode Gravimetri )Tujuan Praktikum

Untuk menentukan kadar air pada produk makanan atau produk hasil perkebunan, kecuali produk yang volatile atau produk terdekomposisi pada pemanasan 100oC 105oC. Dasar Teori

Prinsipnya adalah sampel dikeringkan oven 100oC 105oC sampai berat konstan. Metode Thermogravimetri pada dasarnya adalah cara penentuan kadar air dengan cara menguapkan air dari dalam bahan hasil perkebunan dengan jalan pemanasan. Metode penentuan kadar air tersebut merupakan cara yang relatif mudah dan murah, akan tetapi cara tersebut juga memiliki kelemahan sebagai berikut :1. Bahan lain disamping air juga ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan uap air misalnya alkohol, asam asetat, minyak atsiri dan lain-lain.

2. Dapat terjadi reaksi selama pemanasan yang menghasilkan air atau zat mudah menguap lain. Contoh : gula mengalami dekomposisi atau karamelisasi, lemak mengalami oksidasi dan sebagainya.

3. Bahan yang mengandung bahan lain yang dapat mengikat air secara kuat sulit melepaskan airnya meskipun sudah dipanaskan. Metodologi PraktikumAlat :Oven.

Piringan porselen kecil.

Alat penjepit.

Timbangan analitik.

Desikator.

Bahan : Kopi bubuk.

Coklat bubuk.

Kernel sawit.

Daging buah sawit

Kakao.

PermenCara Kerja :1. Cawan kosong dikeringkan dalam oven selama 15 menit dan didinginkan dalam dsikator dan ditimbang

2. Timbang sampel sebanyak 2 3 gram

3. Oven 100oC 105oC selama 6 jam

4. Pindah cawan ke desikator, dinginkan (pada saat suhu 105oC). Timbang kembali

5. Keringkan kembali dalam oven sampai diperoleh berat konstantAnalisa Kadar Air ( Oven Vakum )Tujuan PraktikumUntuk menentukan kadar air produk yang mengandung komponen yang dapat terdekomposisi pada suhu lebih dari 100oCDasar TeoriPada suhu rendah (