UJI PERFORMASI STERILIZER PADA MESIN PENGUPAS BUAH AREN (Arenga Pinnata Merr)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN POLITEKNIK INDONESIA VENEZUELA

ACEH BESAR2016

ENDIYANI, SP., M.SiPembimbing I

YUSRAN AKBAR, S,TP., MPPembimbing II

Oleh:

FIRMAN AHYUDA13101011000012

Latar BelakangPohon aren (Arenga Pinnata Merr.) merupakan tumbuhan

yang hampir seluruh bagian atau produk dari tumbuhan ini bermanfaat dan mempunyai nilai ekonomi. Manfaat kolang-kaling banyak digunakan sebagai bahan campuran beraneka jenis makanan atau minuman, misalnya: manisan, kolak, ronde, minuman kaleng, es campur, dan bajigur. Kolang-kaling selain dapat di manfaatkan untuk bahan eneka makanan dan minuman, kandungan seratnya juga baik utuk kesehatan.

Dalam proses pengolahan kolang-kaling salah satu proses yang sangat penting yaitu perebusan (sterilizer) buah aren. Perebusan buah aren (tandan buah) dilakukan selama 60-120 menit dengan suhu 100-110 0C fungsi perebusan untuk mempermudah cara proses pemisahan kulit buah kolang-kaling, serta menghilangkan rasa gatal pada buah dari getah buah aren.

PENDAHULUAN

Tujuan PenelitianTujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji kinerja performasi sterilizer mesin pengupas buah aren (Arenga Pinnata Merr)

Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat pada agroindustri buah aren rumah tangga khususnya di Provinsi Aceh serta dapat bermanfaat sebagai bahan referensi ilmiah dalam proses pengupasan buah aren menjadi kolang-kaling.

METODELOGI

Waktu dan Tempat PenelitianPenelitian ini dilaksanakan pada bulan September sampai

dengan November 2016 di Laboratorium Perbengkelan Program Studi Teknologi Industri Pertanian (TIP) Politeknik Indonesia Venezuela (POLIVEN).

Alat dan Bahan Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah satu

unit mesin pengupas buah aren, tang, obeng, palu, stopwatch, tachometer, timbangan digital, alat-alat tulis dan peralatan pendukung lainnya.

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain puli, sabuk-V tipe A, air, dan buah aren, Air yang digunakan adalah sebanyak 108 -120 liter, (5-6 liter dalam satu kali pengujian).

Metode Penelitian Penelitian ini secara eksperimen menggunakan

Rancangan Acak Kelompok (RAK). Dengan pola non faktorial, yaitu susunan penelitian ada 3 (Tiga) parameter yang digunakan dalam penelitian yaitu: kecepatan putaran puli (R), lama waktu rebusan (w), dan berat bahan (M).

Rumus :

Tahapan Penelitian Penelitian ini secara keseluruhan terdiri dari dua tahapan,

yaitu tehap pendahuluan, uji dan analisis data.

)()( titPKiYij

MuatanLama Waktu Rebusan

W1 W2 W3

M1 M1W1 M1W2 M1W3

M2 M2W1 M2W2 M2W3

M3 M3W1 M3W2 M3W3

MuatanPutaran Puli (rpm)

R1 R2 R3

M1 M1R1 M1R2 M1R3

M2 M2R1 M2R2 M2R3

M3 M3R1 M3R2 M3R3

Tabel 2. KecepatanPutaranPuli

Susunan Penelitian Lama Waktu Rebusan dan Kecepatan Putaran Puli.

Tabel 1 Lama Waktu Rebusan

Bagan Alir Penelitian

SEKIAN &

TERIMAKASIH