Krisis global dan krisis ekonomi

Semakin rendahnya kemampuan masyarakat memenuhi kebutuhan pangan

Banyaknya kasus gizi buruk di Indonesia, khususnya akibat kekurangan protein

Harga bahan makanan yang mengandung protein hewani sangat mahal

Membutuhkan sumber protein hewani yang terjangkau

Keong mas memiliki kandungan protein yang tinggi

Memiliki potensi yang besar sebagai sumber protein hewani yang terjangkau karena melimpah

LATAR BELAKANG

RUMUSAN MASALAH

“Bagaimanakah formulasi yang tepat dari keong mas sebagai pengganti daging sapi dalam pembuatan kornet yang merupakan makanan olahan kaya protein?”

Membuktikan bahwa keong mas dapat digunakan sebagai pengganti daging sapi dalam pembuatan kornet.

Mencari komposisi yang tepat dalam pembuatan kornet keong mas.

Menguji kandungan gizi kornet yang bahan dasarnya telah disubstitusi oleh keong mas.

TUJUAN

LUARAN YANG DIHARAPKAN

+ =

Mendapatkan formulasi yang tepat dari komposisi daging keong mas dan daging sapi dalam

pembuatan kornet

KEGUNAAN

MASALAH GIZI MASYARAKAT

Tingginya kasus gizi buruk di Indonesia terutama karena kurang protein

TahunSumber Protein

Ikan Telur & Susu Daging1999 6.07 1.43 1.332002 7.17 2.33 2.262003 7.91 2.22 2.262004 7.65 2.38 2.542005 8.02 2.71 2.612006 7.49 2.51 1.952007 7.77 3.23 2.622008 7.94 3.05 2.42009 7.28 2.96 2.222010 7.63 3.27 2.55

Konsumsi Perkapita Protein Hewani Masyarakat Indonesia

Klasifikasi Keong Mas

Filum : Mollusca

Kelas : Gastropoda

Ordo : Mesogastropoda

Famili: Ampullariidae

Genus: Pomaceae

Spesies: Pomaceae canaliculata

(Suharto dan Nia, 2009)

KEONG MAS

Kandungan gizi dalam 100 g keong mas (Hendarsih, 2004)

Kornet merupakan makanan olahan yang berasal dari daging sapi

Praktis dan mudah untuk dikonsumsi

Membuat kemampuan bertahan dari daging sapi lebih lama

KORNET

SYARAT MUTU KORNET

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1.

Keadaan:-Kemasan-Warna-Bau

---

-Normal (kemasan kaleng/ plastic tidak bocor, tidak kembung dan tidak berkarat)-Normal-Normal

2. Lemak % (b/b) Maks. 123. Protein (N x 6,25) % (b/b) Min. 174. Karbohidrat % (b/b) Maks. 55. Pengawet Nitrit mg/kg Maks. 50

(Sumber : SNI Kornet Daging Sapi 01-3775-2006)

METODE

Kegiatan yang dilakukan dalam penelitian telah tercapai 70 %, dengan rincian:

LAPORAN KEGIATAN

Pilih!

DOKUMENTASI