TUGAS PINDAH PANAS

ANALISA PENGGUNAAN AUTOMATIC DONUT FRYER DAN

PENGGORENGAN KERUPUK

Nama Kelompok :

Junita Dwi Melinda 05021281320010

Suci Mustika Khairani Desi 05021281320012

Yuni Permata Sari 05021181320033

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

2015

A. Penggorengan Donat

a. Spesifikasi Alat

- Voltase = 380 volt

- = 50 Hz

- Frying Tank = 16

- Daya = 5150 w

- Waktu (Pemanasan) = 20 Menit

- Kapasitas Happer = 17

- Berat Mesin = 30kg

- Bahan = stainless steel

- Dimensi = P = 1200mm

L = 550mm

T = 600mm

b. Perpidahan Panas :

a) Konveksi

Konveksi hanya dapat terjadi melalui zat yang mengalir, maka bentuk

pengangkutan kalor ini hanya terdapat pada zat cair dan gas, dalam hal ini bisa

dilihat pada minyak. Sumber panas nya dari listik diubah menjadi energi panas

sehingga minyak goreng menjadi panas dengan penampang minyak berbahan

stainless steal hingga suhu ideal 190 C dari suhu ruangan.

Asumsi

Suhu Ruangan = 30 C

Suhu 190 C = Mampu mematangkan donat dalam waktu 1 menit 10 detik

BOLT,BULU,SCREWDRIVER,SQUIREEL ROBBOT DOLL

b) Konduksi

Konduksi adalah perpindahan kalor melalui satu jenis zat sehingga konduksi

merupakan satu proses pendalaman karena proses perpindahan kalor ini hanya

terjadi di dalam bahan. Dalam proses ini, artinya donat mengalami kenaikan suhu

akibat minyak goreng mengalami kenaikan suhu sampai 190 C.

c) Sensor

Sensor yang digunakan oleh alat ini adalah sensor waktu yaitu pada bagian

cetakan alat pembuat donat, pada bagian pembalik donat dan alat untuk mengangkat

donat.

Pada alat pembentukan adonan donat telah di setting sensor waktu untuk

mengeluarkan donat setiap 20 detik.

Pada bagian pembalik donat telah disetting sensor waktu untuk membalik

donat setiap 10 detik setelah donat pertama dibalik dan seterusnya.

Pada bagian mengangkat donat telah disetting sensor waktu setiap 10 detik

untuk mengangkat donat yag telah matang

d) Perhitungan Pindah Panas

1. Konveksi

[Q = h A(2- 1)]

h = 0,168

P ( panjang ) = 100 cm (diperkirakan dari ideo dan dimensi alat)

( lebar ) = 30 cm (ditengah terdapat pembatas yang tebal nya 2cm)

T ( tinggi ) = 22cm

Sehingga :

A = P + 2( Pt + lt )

= 100 (30) + 2[(30 X 22)+ (100 X 22)]

=3000+2 [660+2200]

= 3000 +2 [2860]

= 3000+5720

= 8720 cm2

=0,8720 m2

1 = fluida (asumsi) = suhu ruangan = 30C + 273 = 303 K

2 = permukaan (asumsi) = 190C + 273 = 463 K

Dit : Q ...?

Jawab :

Q = h A (T2-T1)

=0,168 (0,8720) (463-303)

=23,439 W

2. Konduksi

= [Q

t=

]

=0,168 (0,8720) [463-303]/910

= 0,146 x 160/910

=0,0256 W

Q = 0,0256 W x 20 (60) / s

=0,0256 W X 1200

=30,72 J

Pemanasan minyak

goreng

Memasukan adonan donut kedalam cetakan

Mencetak donut dengan alat cetak

Menggoreng donut

Membalikan donut

Mengangkat donat

SKETSA

B. Penggorengan Kerupuk

Menurut kelompok kami kerupuk tersebut digoreng sebanyak dua kali. Hal

ini bertujuan agar hasil yang didapatkan yaitu kerupuk menjadi lebih renyah. Yang

pertama dilakukan oleh operator adalah goreng kerupuk dengan minyak dingin

(panasnya rendah) sampai setengah mengembang dengan suhu kira-kira 320C, baru

kemudian digoreng dengan minyak cukup panas bersuhu tinggi 100 C sampai benar-

benar mengembang, karena kerupuk mentah menyerap minyak goreng ketika

direndam sebelumnya dan juga dapat mempercepat proses penggorengan. Langkah

ini bertujuan agar kerupuk 'tidak kaget' dan tidak menjadi bantat.

Adapun faktor-faktor yang dapat mempengaruhi dalam proses penggorengan

kerupuk tersebut adalah :

1) Kondisi minyak, minyak yang digunakan sudah dipanaskan terlebih dahulu atau

belum.

2) Suhu dan waktu penggorengan, bila terlalu tinggi suhu penggorengan dapat

mendukung terjadinya oksidasi dan hidrolisis. Makin tinggi suhu penggorengan

maka makin cepat penggorengan bahan pangan.

3) Ukuran, kelembapan dan karakteristik permukaan bahan, semakin besar ukuran

bahan (tebal) yang digoreng maka semakin lama waktu penggorengannya dan

sebaliknya.

4) Perlakuan sebelum penggorengan, misalnya kerupuk dijemur terlebih dahulu.

Terlihat pada video kerupuk menjadi terangkat dan terapung dikarenakan

adanya pelepasan kadar air ( minyak goreng ) yang terkandung di dalam kerupuk

karena adanya dorongan dari temperature minyak goreng yang meningkat. Itulah

yang menjadi penyebab mengapa banyak uap yang muncul ketika kerupuk tersebut

berada dipanci yang terdapat minyak goreng bersuhu + 100 C.

a. Waktu penggorengan pertama pada kerupuk ( pada video ) = 2 menit

b. Waktu penggorengan kedua pada kerupuk ( pada video ) = + 1 menit

Pindah panas

a. Konveksi terjadi pada pemanasan minyak goreng

b. Konduksi terjadi pada penggorenga kerupuk

c. Radiasi terjadi pada pengaruh suhu ruangan saat penggorengan kerupuk