Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

,Judul

Nama

NIM

Program

Program Studi

: Stud; Reaksi Interesterifikasi Antsra RBDPS dengan MinyakKelapa atau Minyak Kemiri Menjadi CBS Atau Margarinyang Mengandung Asam Lemak Omega-3 dan Omega-6.

: Pina Barus

: 038103004

: Doktor (S-3)

: Kimia

Menyetujui

Promotor

///~ r

Prof. Dr. Hemat R. Brahrnana, MSc, 0/

Co. Promot r

Dr; Ir. Donald Siah n

Program Studi Doktor Kimia

Ketua

Prof. Dr. Hernat R. Brahmana, MSc

Co. Promotor

Prof. Dr. .Jansen Silalahi, Apt

Program Pascasarjana

Dire'ctur

Prof. Or. fro T. Cnairun Nisa B, MSc

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

ABSTRAK

Fraksinasi Dari RBDPO (Rafined Bleazed Deodorized Palm Oil)menghasilkan RBDPOlein (Rafined Bleazed Deodorized Palm Olein)berbentuk cair dan RBDPStearin «(RafinedBleazed Deodorized Palm Stearin)yang berbentuk padat dalam perbandingan (70 : 30) atau (60 : 40) bergantungkepada minyak sawlt (Palm Oil) yang digunakan. RBDPOle:n yang berbentukcair dapat diolah menjadi minyak goreng (edible oil), sernentara RBDPSearinberbentuk padat digunakan sebagai bahan baku oleokirnla (non edible oin.Agar RBDPSfearin inidapat digunakan sebagai edible oil make; titik leleh (TL)dan kandungan 'emak padat (SFC)-nya harus diturunkan. Melalui reaksiinteresterefikasi antara RBDPSfearin dengan minyak nabati lain sepertiminyak kelapa dapat dibuat menjadi pengganti rnenteqa coklat (CBS)menggantikan mentega coklat dari theobroma kakao, Atau dengan minyakkemiri menjadi margarin yang mengandung lemak kalori rendah, tidakmenaikkan LDL (Law Dencity Lipoprotein) serta mengandung asam Iernakessensial omega-3 dan,omega-6. Dafam penellnan in; telah dilakukan reaksiinteresterifikasi antara RBDPStearin dengan minyak kelapa untuk membuatpengganti mentega coklat dan antara RBDPStellrin dengan rninyak kemiri,masing - masing dalarn perbandingan (80 : 20) ; (70 : 30) ; (60 : 40) dan(50 : 50) %vlv menggunakan katalis NaOCH3. Berdasarkan penqarnatan daridata komposisi asam lemak, titik leleh dan kandungan lernak padat dari hasilreaksi esterifikasi maka untuk pengganti mentega coklat yang mendekatiadalah perbandingan RBDPStearin dengan minyak kslapa (70 : 30) % vlvsementara untuk pembuatan margarin meja (hard dan soft) adalah (70 : 30)dan (60 : 40) % v/v dan untuk margarin industri (bakery) yang palingmendekati adalah (60 : 40) % vlv dan (50 : 50) % vtv.

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,

atas karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan disertasi ini.

Dengan segala kerendahan hati, penulis menghaturkan penghargaan dan

terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :

t. Bapak Prof. Dr. HR. Brahmana, MSc, selaku Promotor atas nasehat,

saran dan bimbingan yang sangat berharga selarna rnenjalani pendidikan,

penelitian dan penyelesaian disertasi ini, dan selaku Ketua Program Studi

Doktor Kimia Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, Apt, Selaku Co Promotor I yang telah

memberikan pengarahan sehingga selesainya penelitian dan penyusunan

disertasi ini.

3. Bapak Dr. Ir. Donald Siahaan selaku Co Promotor II yang telah

memberikan bimbingan dan pengarahan sehingga seiesainya penelltian

dan penyusunan disertasi ini.

4. Bapak Rektor Universitas Sumatera Utara yeng telah memberikan fasilitas

selama mengikuti Program Doktor IImu Kimia pada Program Pascasarjana

Universitas Sumatera Utara.

5. Ibu Prof. Dr. Ir. T. Chairun Nisa S, MSc, selaku Direktur Sekolah

Pascasarjana Universitas Sumatera Utara yang teiah menyediakan

fasilitas menjadi mahasiswa Program Doktor !Imu Kimia pada Program

Pascasarjana Universitas Sumatera Utara.

6. Ternan-ternan sejawat serta pihak yang telah memberikan bantuan secara

langsung maupun tidak langsung dalam menyelesaikan disertasi ini.

ji

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008

Pina Barus : Studi reaksi interesterifikasi antara RBDPS dengan minyak kelapa atau..., 2006. USU e-Repository © 2008