O PEWARNA SINTETIK Penentuanmutubahanmakananpadaumumnyasangattergantungpadabeberapa Iaktordiantaranyacitarasa,warnateksturdannilaigizi.TetapisebelumIaktor-Iaktor tersebutdipertimbangkansecaraIisualIaktorwarnatampillebihdahuludanterkadang sangatmenentukan.SelainsebagaiIaktoryangikutmenentukanmutu,warnajugadapat digunakansebagaiindikatorkesegaranataukematanganbuah.Warnajugadapat menunjukkan apakah suatu pencampuran atau pengolahan sudah dilakukan dengan baik atau belum. FDAmendeIinisikanpewarnatambahansebagaipewarna,zatwarnaataubahanlain yang dibuat dengan cara sintetik/kimiawi atau bahan alami dari tanaman, hewan atau sumber lainyangdiekstrak,disiolasi,yangbiladitambahkanataudigunakankebahanmakanan, obat atau kosmetik, bisa menjadi bagian dari warna bahan tersebut`. Terdapat lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan berwarna yaitu : 1. Pigmenyangsecaraalamiterdapatpadahewanmaupuntanaman,contohkloroIil yang memberi warna hijau. 2. Reaksikaramelisasiyangmenghasilkanwarnacoklat.Reaksiiniakanmemberikan warnacoklatsampaikehitaman,contohnyapadakembanggulakaramel,ataupada roti bakar. 3. ReaksiMaillardyangdapatmenghasilkanwarnagelap,yaitureaksiantaragugus aminoproteindenganguguskarbonilgulapereduksi. Reaksiinimemberikanwarna gelap misalnya pada susu bubuk yang disimpan lama. 4. Reaksioksidasiyangmenghasilkanwarnahitam,misalnyawarnagelapatauhitam padapermukaanbuah-buahanyangtelahdipotongdandibiarkandiudarabeberapa waktu. 5. Penambahan zat warna baik zat warna alami (pigmen) maupun sintetik Bahan pewarna sering ditambahkan dengan tujuan untuk memberi kesan menarik pada konsumen,memperbaiki warna daribahanmakanan atau untuk memperkuat warna asli dari bahanbahanmakanantersebutsertamenutupiperubahanwarnaakibatprosespengolahan dan penyimpanan. Penggunaanpewarnadalambahanmakanandimulaipadaakhirtahun1800,yaitupewarna tambahanberasaldarialamsepertikunyit,daunpandan,angkak,daunsuji,coklat,wortel,dan karamel. Zat warna sintetik ditemukan oleh William Henry Perkins tahun 1856, zat pewarna ini lebih stabil dan tersedia dari berbagai warna. Zat warna sintetis mulai digunakan sejak tahun 1956 dan saat ini ada kurang lebih 90 zat warna buatan digunakan untuk industri makanan. Salah satu contohnya adalahtartrazin,yaitupewarnamakananbuatanyangmempunyaibanyakmacampilihanwarna, diantaranya Tartrazin CI 19140.PenggunaanbahanpewarnayangamanuntukmakanantelahdiaturdalamPeraturan MentriKesehatanRepublikIndonesiaNomor235/MenKes/Per/IV/79,Nomor 239/MenKes/Per/V/85,danNomor722/MenKes/Per/IX/88.Dalamperaturan-peraturan tersebuttelahdiaturmengenaipewarna-pewarnayangdilarangdigunakansebagaibahan tambahanmakanan,bahanpewarnayangdiizinkansertabataspenggunaannya,termasuk bahan pewarna alami. O TARTRAZIN ADALAH Tartrazinyangmemilikirumuskimia C16H9N4Na3O9S2(dikenaljugasebagai E102 atau FD&CYellow5)adalahpewarna kuning lemon sintetis yang umum digunakan sebagaipewarnamakanan.Tartrazin merupakan turunan dari coal tar, yang merupakan campuran dari senyawa Ienol, hidrokarbon polisiklik,danheterosiklik.Karenakelarutannyadalamair,tartrazinumumdigunakan sebagaibahanpewarnaminumanmaksimalsenyawainidalamairjatuhpadapanjang gelombang 4272 nm. Selainberpotensimeningkatkanhiperaktivitasanak,padasekitar1-10darisepuluh ribuorang,tartrazinemenimbulkaneIeksampinglangsungsepertiurtikaria(ruamkulit), rinitis(hidungmeler),asma,purpura(kulitlebam)dananaIilaksissistemik(shock). Intoleransi ini tampaknya lebih umum pada penderita asma atau orang yang sensitiI terhadap aspirin. Gejalaalergitartrazinedapattimbulapabilasenyawainiterhirup(inhalasi)atau ditelan(ingesti).ReaksialergiyangtimbulberupasesaknaIas,pusing,migrain,depresi pandangan kabur, dan sulit tidur.Selainitu,menurutTheAmericanAcademycoIPediastricsCommitteeonDrugs tartrazinedapatmenyebabkangangguankesehatandiantaranyatumordikelenjartiroid, Lymphocytic lymphomas, dan kerusakan kromosomal. Batas penggunaan tartrazin yaitu 100 mg/kg bahan makanan (Depkes, 1998). Menurut FAO/WHObataskonsumsiperhari atauADIdari pewarna tartrazine sebesar 7,5mg/kgBB. Penggunaanpewarnatartrazineinidiperbolehkandigunakandenganbatasmaksimum300ppm(Anonim,1988). Pada praktikum ini kamimelakukan penentuan zat warna sintetikmenggunakan serat wool.SampelyangkamigunakanyaituminumanIrutangyangmengandungzatwarna sintetokyaitutartrazin.SeratwooldigunakanuntukanalisiswarnakarenasiIatnyayang dapatmengadsorpsizatwarnabaikasammaupunbasa.Seratwoolmengandungprotein amIoter yang mempunyai aIinitas terhadap asam maupun basa dengan membentuk garam. Prosesyangkamilakukanyaitupencelupan,dimanapencelupanpadaumumnya terdiri dari melarutkan atau mendispersikan zat warna dalam air atau medium lain, kemudian memasukkanbahantekstilkedalamlarutantersebutsehinggaterjadipenyerapanzatwarna ke dalam serat. Penyerapan zat warna ke dalam serat merupakan suatu reaksi eksotermik dan reaksikeseimbangan.Beberapazatpembantumisalnyagaram,asam,alkaliataulainnya ditambahkankedalamlarutancelupdankemudianpencelupanditeruskanhinggadiperoleh warna yang dikehendaki. VickerstaI menyimpulkan bahwa dalam pencelupan terjadi tiga tahap : a. Tahappertamamerupakanmolekulzatwarnadalamlarutanyangselalubergerak, pada suhu tinggigerakanmolekul lebih cepatkemudian bahan tekstil dimasukkanke dalam larutancelup. Serat tekstil dalam larutanbersiIat negatiI pada permukaannya sehinggadalamtahapiniterdapatduakemungkinanyaknimolekulzatwarnaakan tertarik oleh serat atau tertolak menjauhi serat. Oleh karena itu perlu penambahan zat-zatpembantuuntukmendorongzatwarnalebihmudahmendekatipermukaanserat. Peristiwa tahap pertama tersebut sering disebut zat warna dalam larutan.b. Tahapkeduamolekulzatwarnayangmempunyaitenagayangcukupbesardapat mengatasi gaya-gaya tolak dari permukaan serat, sehingga molekul zat warna tersebut dapat terserap menempel pada permukaan serat. Peristiwa ini disebut adsorpsi.c. Tahapketigayangmerupakanbagianyangterpentingdalampencelupanadalah penetrasiataudiIusizatwarnadaripermukaanseratkepusat.Tahapketiga merupakanprosesyangpalinglambatsehinggadipergunakansebagaiukuranuntuk menentukan kecepatan celup. Padapencelupanseratwolataupoliamidaperlupenambahanasam.Pertama-tama kamimencampurkansampelminumandenganbenangwoldanasamasetatglasial,disini asam astatglasialberIungsimenghilangkan ataumengurangisiIatnegatiIdariserat atauzat warna,sehinggazatwarnadanseratdapatlebihsalingmendekatdangaya-gayanonpolar dapatbekerjalebihbaik.Asamasetatglasialakanmenarikzatpewarnadankemudianakan diserapolehbenangwolyangtelahdicampurkan.Benangwolyangmemilikiseratakan menangkap zat pewarna yang telah terpisah dari minuman tersebut dengan bantuan dari asam asetatglasial.Pemisahaninidibantudenganpemanasandiataspenangashalinibertujuan agarkomponenzatwarnatidakrusakakibatpanasyangberlebihan.Prosespemanasanmengakibatkansemakincepatnyapelepasanikatansenyawapewarnadengansenyawa minuman.Ikatanelektrovalenatauikatanantarazatwarnadanseratyangkeduamerupakan ikatanyangtimbulkarenagayatarik-menarikantaramuatanyangberlawanan.Dalamair serat-seratbermuatannegatiIsedangkanpadaumumnyazatwarnayanglarutmerupakan suatu anion sehingga penetrasi akan terhalang. Untuk pencelupan serat wol dapat digambarkan sebagai berikut : Gugusanaminadankarboksilpadaseratwoldi dalamlarutanakanterionisasi.Bilakedalamnya ditambahkansuatuasammakaionhidrogenlangsung diserapolehwoldanmenetralkanionkarboksilat sehingga seratwolakanbermuatanpositiIyangkemudianlangsung menyerap anion asam.Padatahapselanjutnyaanionzatwarnayang bergeraklebihlambatkarenamolekullebihbesarakan masukkedalamseratdanmenggantikedudukananionasam.Haltersebutmungkinsekali terjadikarenaselainpenarikanolehmuatanyangberlawananjugaterjadigaya-gayanon-polar.Benangwolyang telahmengandungzatpewarnaitukemudianditambahkandengan amoniakencer,halinibertujuanagaramoniakmelarutkanzatpewarnayangtelahberada dibenang wol. Zat pewarna telah larut ditunjukan dengan berubahnya warna benang wol dari berwarnakuningmenjadiputih.KemudiandiukurdenganmenggunakanspektroIotometer uv-vis.Tahapanyangdilakukanyaitupenentuanpanjanggelombangserapanmaksimum. PanjanggelombangyangdigunakanuntukanalisiskuantitatiIadalahpanjanggelombang dimanaterjadiabsorbansimaksimum.Untukmemperolehpanjanggelombangmaksimum dapatdiperolehdenganmembuatkurvahubunganantaraabsorbansidenganpanjang gelombang dari suatu larutan baku dengan konsentrasitertentu. Persamaan garis regresi yang didasarkan pada harga serapan danlarutan standar yangdibuat dalam beberapa konsentrasi, paling sedikit menggunakan5 rentangkonsentrasiyangmeningkatyangdapatmemberikanserapanlinier,kemudiandiplotmenghasilkansuatukurvakalibrasi,konsentrasisuatu sampel dapat dihitung berdasarkan kurva tersebut. Kurva kalibrasi dibuat dengan konsentrasi 0ppm;2,5ppm;5ppm;7,5ppm;dan10ppmdenganregresilinieryaitu0,9999yangberarti hukum lamber-beer terpenuhi.Dari hasil pembacaan spektroIotometri uv-vis sampel Irutang menghasilkanabsorbansi0,055dengankonsentrasi0,85ppm.Sedangkanabsorbansiyang terbacapadaspektroIotometerhendaknyaterletakantara0,2sampai0,8atau15sampai 70jikadibacasebagaitransmitan.Halinidisebabkankarenakisarannilaiabsorbansi tersebut kesalahan Iotometrik yangterjadi adalah paling minimal.Hasilkonsentrasi0,85ppmdapatdigunakanuntukmenghitungkadartartrazinedalam Irutang, yaitu dengan cara: Kadar tartrazine konscntus tutuznc husI spckto]otomctsumpcI ung dgunukun =0,85 ppm15 mI 56,66 mg/kg (liat lagi yaa mba cep satuannya) Hal inimenunjukkan bahwa kadar tartrazine dalam Irutang tidakmelebihi batas penggunaan tartrazine yaitu 100 mg/kg. %#%AnalisisKadarZatPewarnaKuningPadaTahuyangDijualDiPasar-pasarMedanTahun 2008 oleh Veronica Margaret Sihombing,http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/14730/1/08E01571.pdI diaksespada tanggal 14 Oktober 2011 Analisis Faktor-Iaktor Risiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Pewarna Pada Makanan JajananTradisionalyangDijualdiPasar-pasarKotaSemarangTahun2006olehSri Sugiyatmi,http://eprints.undip.ac.id/15326/1/SRISUGIYATMIE4B004082.pdIdiakses pada tanggal 14 Oktober 2011 Analisis Rhodamin B Dalam Saos dan Cabe Giling di Pasar Kecamatan Laweyan Kotamadya SurakartaDenganMetodeKromatograIiLapisTipisolehParamitaErlinBudianto, http://etd.eprints.ums.ac.id/1004/1/K100040225.pdI diakses pada tanggal 22 Oktober 2011 TeknikPencelupandanPencapanJilid2UntukSekolahMenengahdanKejuruanoleh Sunarto, http://dc347.4shared.com/doc/2Qc9HaCI/preview.htmldiaksespadatanggal22 Oktober 2011

EIekSampingPewarnaSintetisPadaMakananttp.//www.anakunas.com/2011/04/efek-samping-pewarna-sintetis-pada-makanan.tml, diakses pada tanggal 22 Oktober 2011