8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

1/14

PEMERIKSAAN PEWARNA SINTETIS

YANG DI IZINKAN ATAU TIDAK

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

2/14

Makanan adalah salah satu kebutuhan manusia.Dalam kehidupan sehari-hari manusia tidakterlepas dari makanan. Sebagai kebutuhan dasar ,makanan tersebut harus mengandung zat giziuntuk dapat memenuhi fungsinya dan amandikonsumsi karena makanan yang tidak aman

dapat menimbulkan gangguan kesehatan bahkankeracunan (Moehji, 1992).

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

3/14

Aneka produk makanan dan minuman yangberwarna-warni tampil semakin menarik.

Warna-warni pewarna membuat anekaproduk makanan mampu mengundangselera. Badan Pengawas Obat dan Makanan(BPOM) kerap menemukan produk makanan

yang menggunakan pewarna tekstil. Di eramodern, bahan pewarna tampaknya sudahtidak bisa dipisahkan dari berbagai jenismakanan dan minuman olahan.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

4/14

Bahan pewarna yang sering digunakan dalammakanan olahan terdiri dari pewarna sintetis

(buatan) dan pewarna natural (alami). Pewarnasintetis terbuat dari bahan-bahan kimia, sepertitartrazin untuk warna kuning atau allura reduntuk warna merah.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

5/14

Beberapa negara maju, seperti Eropa danJepang telah melarang penggunaan pewarna

sintetis seperti pewarna tartrazine. Merekalebih merekomendasikan pewarna alami,seperti beta karoten.

Meski begitu, pewarna sintetis masihsangat diminati oleh para produsenmakanan.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

6/14

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

7/14

klorofil (terdapat pada daun-daun berwarna hijau),karotenoid (terdapat pada

wortel dan sayuran lainberwarna oranye-merah).Umumnya, pigmen-pigmen inibersifat tidak cukup stabilterhadap panas, cahaya, dan

pH tertentu. Walau begitu,pewarna alami umumnya amandan tidak menimbulkan efeksamping bagi tubuh (Anonim,2008).

http://www.google.co.id/imgres?imgurl=http://img.okeinfo.net/content/2009/10/25/304/269000/FgQWMNdXpt.jpg&imgrefurl=http://www.okefood.com/read/2009/10/25/304/269000/lima-pewarna-alami-masakan&h=207&w=250&tbnid=dLX4YIRscqt7EM:&zoom=1&docid=uhoxzY84skC3rM&ei=DhFeU7vCLoaErQfrsIH4Cw&tbm=isch&ved=0CHUQMygcMBwhttp://www.google.co.id/imgres?imgurl=https://loexie.files.wordpress.com/2013/03/daun-suji.jpg&imgrefurl=https://loexie.wordpress.com/2013/03/01/pewarna-alami-makanan-di-sekitar-kita/&h=194&w=259&tbnid=SRfbQv_h7IeAMM:&zoom=1&docid=kVjOm4Zv3WAFzM&ei=DhFeU7vCLoaErQfrsIH4Cw&tbm=isch&ved=0CHcQMygeMB4http://www.google.co.id/imgres?imgurl=http://2.bp.blogspot.com/-yVw9YC0372s/UXjKtmc9MlI/AAAAAAAAAFM/mGHEzMWSEQc/s400/1.jpeg&imgrefurl=http://afrita-wulan.blogspot.com/2013/04/pewarna-makanan-alami-dari-kunyit.html&h=194&w=259&tbnid=SucSmF4IFYgS_M:&zoom=1&docid=uJPXqki9F38x-M&ei=DhFeU7vCLoaErQfrsIH4Cw&tbm=isch&ved=0CFkQMygJMAk

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

8/14

1. Tartrazine (E102 atau Yellow 5)Tartrazineadalah pewarna kuning yang banyak digunakandalam makanan dan obat-obatan.

2. Sunset Yellow(E110, Orange Yellow S atau Yellow 6)Sunset Yellowadalah pewarna yang dapat ditemukan dalammakanan seperti jus jeruk, es krim, ikan kalengan, keju, jeli,minuman soda dan banyak obat-obatan.

3. Ponceau 4R (E124 atauSX Purple)Ponceau 4Radalah pewarna merah hati yang digunakandalam berbagai produk, termasuk selai, kue, agar-agar danminuman ringan.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

9/14

4.Allura Red(E129)

Allura Redadalah pewarna sintetis merah jingga

yang banyak digunakan pada permen dan

minuman.

5. Quinoline Yellow (E104)

Pewarna makanan kuning ini digunakan dalam

produk seperti es krim dan minuman energi.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

10/14

4.Allura Red(E129)Allura Redadalahpewarna sintetis merah

jingga yang banyak

digunakan pada permendan minuman.

5. Quinoline Yellow (E104)Pewarna makanan

kuning ini digunakandalam produk seperti eskrim dan minumanenergi.

http://www.google.co.id/imgres?imgurl=http://media.infospesial.net/image/lifestyle/p/awas-beredar-kerupuk-berbahaya-ini-ciri-cirinya.jpg&imgrefurl=http://pustakadigitalindonesia.blogspot.com/2013/07/ayo-buka-puasa-dengan-racun-makanan.html&h=250&w=500&tbnid=Vxq05ktUmN0xdM:&zoom=1&docid=lluj65sZdB7btM&ei=YRFeU-SWEMeNrQeb6oAw&tbm=isch&ved=0CAgQMygAMAA4ZAhttp://www.google.co.id/imgres?imgurl=http://dkk.sukoharjokab.go.id/piranti/sukoharjo/assets/gallery/images/rodaminb_1.jpg&imgrefurl=http://dkk.sukoharjokab.go.id/read/bahan-tambahan-pangan-btp-yang-diperbolehkan-dan-yang-berbahaya&h=446&w=692&tbnid=EWUJGJToKwSmkM:&zoom=1&docid=aNtKdkoApl_P8M&ei=YRFeU-SWEMeNrQeb6oAw&tbm=isch&ved=0CBMQMygLMAs4ZA

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

11/14

Cara kerja pewarna sintetis yang diizinkanatau tidak

Untuk mengetahui kandungan pewarnamakanan baik atau tidak dapat dilakukanpemeriksaan dengan metode Colorimetri

dengan menggunakan Indikator kertasLakmus. Bahan yang digunakan yaitu buludomba, karena bulu domba sangat mudahmenyerap kandungan zat pewarna saatpendidihan. Dari pemeriksaan diperolehdata bahwa pewarna yang diperiksamengandung pewarna alami.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

12/14

Bulu domba yang telah dicuci dibagi dua bagian.Satu bagian ditetesi dengan larutan NH4OH10% sebanyak 2 ml sampai menjadi basa (cek

dengan lakmus merah), satu bagian lagi sebagaikontrol.

Amati perubahan warna yang terjadi. Apabila

lebih keruh dari kontrol maka pewarna tersebutadalah alami, namun apabila lebih terang darikontrol pewarna tersebut adalah sintetis.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

13/14

Hasil dari pemeriksaan pewarna padamakanan yaitu warna bulu domba yang

ditambah dengan larutan NH4OH lebihgelap/keruh dibanding kontrol (bulu dombayang tidak diberi perlakuan). Hal tersebutmenunjukkan bahwa pewarna makanan yangdiperiksa merupakan pewarna alami.

8/10/2019 Pemeriksaan Pewarna Sintetis

14/14