PERHITUNGAN MUTU PROTEIN

No.

Bahan Makanan

yang dikonsumsi

Berat (gram)

Konsumsi Protein

(gram)(*MC)

Konsumsi asam amino (gram)Protein*MC

(gram)Lisin Treonin Triptofan

Metionin/ Sistein

Makan Pagi

1. Nasi Putih 200 4,8 *90 0,2 0,2 0,1 0,2 432

2.Daging ayam

75 19,6 *97 1,6 0,8 0,2 0,8 1901,2

3. Tempe 50 9,5 *90 0,6 0,4 0,1 0,3 855

4. Bayam 20 0,7 *67 0,0 0,0 0,0 0,0 46,9

5. Teh manis 150 ml 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Snack Pagi

1.Kacang hijau

65 5,0 *82 0,3 0,2 0,1 0,2 410

2. Santan 20 0,7 *88 0,0 0,0 0,0 0,0 61,6

3. Gula merah 15 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

4. Pisang kepok

33 0,3 *88 0,0 0,0 0,0 0,0 26,4

Makan Siang

1. Nasi Putih 300 7,2 *90 0,3 0,3 0,1 0,3 648

2. Brokoli 20 0,6 *67 0,0 0,0 0,0 0,0 40,2

3. Wortel 20 0,2 *67 0,0 0,0 0,0 0,0 13,4

4.Jagung manis

50 1,6 *82 0,1 0,1 0,0 0,2 131,2

5. Bakso sapi 30 7,1 *97 0,6 0,3 0,2 0,3 688,7

6. Telur ayam 60 7,6 *100 0,5 0,4 0,2 0,2 760

7. Semangka 75 0,5 *88 0,0 0,0 0,0 0,0 44

8. Gula pasir 10 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

DALAM MENU SEHARI LAKI-LAKI DEWASA USIA 20 TAHUN

DENGAN TOTAL ENERGI 2400 KKAL/HARI

Hari ke-1

No.

Bahan Makanan

yang dikonsumsi

Berat (gram)

Konsumsi Protein

(gram)*MC

Konsumsi asam amino (gram)Protein*MC

(gram)Lisin Treonin Triptofan

Metionin/ Sistein

Snack Sore

1. Agar-agar 5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

2. Tepung susu 25 5,4 *100 0,4 0,3 0,1 0,2 540

3. Gula pasir 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

4. Strawberry 35 0,3 *88 0,0 0,0 0,0 0,0 26,4

5. Jeruk manis 35 0,3 *88 0,0 0,0 0,0 0,0 26,4

Makan Malam

1. Nasi Putih 200 4,8 *90 0,2 0,2 0,1 0,2 432

2. Daging sapi 75 18,7 *97 1,6 0,8 0,2 0,7 1813,9

3, Kentang 30 0,6 *76 0,0 0,0 0,0 0,0 45,6

4. Santan 10 0,3 *88 0,0 0,0 0,0 0,0 26,4

5. Telur ayam 10 1,3 *100 0,0 0,1 0,0 0,0 130

6. Buncis 20 0,4 *67 0,0 0,0 0,0 0,0 26,8

7. Wortel 20 0,2 *67 0,0 0,0 0,0 0,0 13,4

8. Jagung 30 1,0 *82 0,0 0,0 0,0 0,0 82

9.Kacang kapri

20 1,1 *82 0,1 0,0 0,0 0,0 90,2

Jumlah 99,8 6,6 4,1 1,4 3,6 9311,7

Konsumsi AA (mg/g protein) 6,61 4,11 1,40 3,61 -

Pola Kecukupan AAE (PKAE dewasa) 16 9 5 17 -

Tingkat kecukupan asam amino ((Kons AA/PKAE dewasa)*100)

41 46 28 21,2Rata-rata SAA = 34,5

Nilai Nett Protein Utilization (NPU)

= (SAA*MC)/10038,25 42,92 26,12 19,78 -

Dari perhitungan di atas maka dapat disimpulkan bahwa :

Konsumsi SAA Lisin : 41

Konsumsi SAA Treonin : 46

Konsumsi SAA Triptofan : 28

Konsumsi SAA Metionin/ : 21,2

Sistein

Asam amino pembatas = 21.2

Nilai MC = ( jumlah protein*mc) / total konsumsi protein

= 9311,7 / 99,8

Nilai MC = 93,30

Nilai PST = kons. Protein*(asam amino pembatas /100)*(MC/100)

= 99,8*(21.2/100)*(93,30/100)

= 19.74 (asupan protein masih kurang 22 gr dari protein yang dianjurkan).

PST dewasa = 42

Laki2 20 th

Nilai AKP = PST*(100/rata-rata SAA)*(100/MC)

= 19.74*(100/21.2)*(100/93,30)

= 19.74*4.71*1,07

Nilai AKP = 99,48 % (kecukupan protein sudah sekitar 99,48% berarti sudah cukup baik)

Nilai PER = [(kons. PST*4)*100] / total konsumsi energy

= [(19.74*4)*100] / 2402,8 kkal

Nilai PER = 3.28 (hasil PER yang didapatkan masih setengahnya standar 6,3)

PER dewasa = 6,3

2400 kkal

Hari ke-2

No.Bahan

Makanan yang dikonsumsi

Berat (gram)

Konsumsi

Protein (gram)(*MC)

Konsumsi asam amino (gram)Protein*

MC (gram)Lisin Treonin Triptofan

Metionin/

Sistein

Snack sebelum sarapan

1. Roti Tawar 80 7 * 96 0.2 0.2 0.1 0,2 672

2. Telur Ayam 50 6.3* 100 0.5 0.3 0.1 0,8 630

3. Selada 5 0.1 * 67 0.0 0.0 0.0 0,3 6.7

4. Tomat 10 0.1* 88 0.0 0.0 0.0 0,0 8.8

5. Ketimun 10 0.1 * 67 0.0 0.0 0.0 0,0 6.7

6. Susu Skim 150 ml 5.1 * 100 0.4 0.2 0.1 0.1 510

7. Gula pasir 20 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

Makan Pagi

1. Nasi Putih 150 3.6 * 90 0.1 0.1 0.0 0.2 324

2. Brokoli 40 1.3 * 67 0.1 0.0 0.0 0.0 87.1

3. Wortel 40 0.4 * 67 0.0 0.0 0.0 0.0 26.8

4. Sawi Hijau 40 0.9 * 67 0.0 0.0 0.0 0.0 60.3

5. Sawi Putih 40 0.9 *67 0.0 0.0 0.0 0.0 60.3

6. Jamur Kuping 30 0.7 * 67 0.1 0.0 0.0 0.0 46.9

7. Udang 25 4.2 * 97 0.4 0.2 0.1 0.1 407.4

8.Tepung Maizena

15 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

9. Tempe 45 8.6 * 90 0.5 0.3 0.1 0.2 774

10. Minyak 10 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

11. Teh 10 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

12. Gula Pasir 15 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

13. Apel 100 0.3 * 88 0.0 0.0 0.0 0.0 26.4

Snack pagi

1. Jeruk Manis 200 1.8 * 88 0.1 0,3 0.0 0.0 158.4

2. Gula Pasir 25 0.0 0.0 0,0 0.0 0,0 0.0

3. Ice Cream 50 1.2 * 100 0.1 0,0 0.1 0,0 120

4. Pudding Fruits 125 3.7 * 88 0.3 0,1 0.1 0,0 325.6

Makan siang

1. Kentang 200 4.0 * 76 0.2 0.1 0.1 0.2 304

2. Cottage cheese 25 3.2 * 100 0.2 0.1 0.0 0.1 320

3. Sosis asap 23 2.7 * 97 0.2 0.1 0.0 0.1 261.9

4. Wortel 25 0.2 * 67 0.0 0.0 0.0 0.0 13.4

5. Brokoli 25 0.8 * 67 0.0 0.0 0.0 0.0 53.6

6. Tepung terigu 45 4.0 * 96 0.1 0.1 0.1 0.2 384

7. Susu skim 150 5.1*100 0.4 0.2 0.1 0.1 510

Snack sore

1. Strawberry 150 1.2 * 88 0.0 0.0 0.0 0.0 105.6

2. Gula pasir 20 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

3.Susu kental manis

15 1.2 * 100 0.1 0.1 0.0 0.0 120

Makan malam

1. Sup makaroni 200 13 * 96 0.7 0.5 0.1 0.4 1248

2. Daging sapi 50 12.4 * 97 1.0 0.5 0.1 0.4 1202.8

3. Jus melon 200 0.4 * 88 0.0 0.0 0.0 0.0 35.2

Jumlah 95.7 5.7 3 1.2 2.1 8809.9

Konsumsi AA (mg/g protein) 5.9 3.1 1.2 2.2 -

Pola Kecukupan AAE (PKAE dewasa) 16 9 5 17 -

Tingkat kecukupan asam amino ((Kons AA/PKAE dewasa)*100)

36.8 34.4 24 12.9 -

Nilai Nett Protein Utilization (NPU)

= (SAA*MC)/10032.4 30.3 21.1 11.4 -

Dari perhitungan di atas maka dapat disimpulkan bahwa :

Konsumsi SAA Lisin : 36.8

Konsumsi SAA Treonin : 34.4

Konsumsi SAA Triptofan : 24

Konsumsi SAA Metionin/ : 12.9

Sistein

Asam amino pembatas : 12.9

Nilai MC = ( jumlah protein*mc) / total konsumsi protein

= 8809.9 / 95.7

Nilai MC = 92,06

Nilai PST = kons. Protein*(As.amino pembatas /100)*(MC/100)

= 95.7*(12.9/100)*(92.06/100)

= 11.36 (asupan protein masih kurang sekitar 30 gr dari protein yang dianjurkan).

PST dewasa = 42

Laki2 20 th

Nilai AKP = PST*(100/rata-rata SAA)*(100/MC)

= 11.36*(100/12.9)*(100/92.06)

= 11.36*7.75*1,08

Nilai AKP = 95,08 % (kecukupan protein sudah sekitar 95,08 % berarti sudah cukup baik)

Nilai PER = [(kons. PST*4)*100] / total konsumsi energy

= [(11.36*4)*100] / 2474 kkal

Nilai PER = 1.84 (hasil PER yang didapatkan jauh kurangnya dari standar 6,3)

PER dewasa = 6,3

2400 kkal

ANALISIS

Pada menu yang telah dibuat, diketahui nilai PER dari menu-menu tersebut di bawah standar

yang ditetapkan untuk klien dewasa dengan usia 20 tahun yang kebutuhan energinya 2400 kkal.

Hal ini dapat disebabkan karena pemilihan bahan makanan yang tinggi protein sangat kurang.

Dengan nilai PER yang telah diketahui tersebut, maka sebaiknya pemilihan menu dengan bahan

makanan tertentu yang mengandung protein tinggi diperbanyak lagi agar nilai PER-nya dapat

mendekati standar.