Perencanaan Analisi Uji Mikrob Empek Empek

7/24/2019 Perencanaan Analisi Uji Mikrob Empek Empek

1/30

Laporan Praktikum Hari/Tgl : Jumat, 9 Oktober 2015

Analisis utu ikrobiologi Pangan !osen : "r# $#$ %ur&itri, !AAAsisten : !ina $ro&nia, Am'

(e)ita Permata Hati, Am'

PERENCANAAN ANALISIS UJI MIKROBIOLOGI

EMPEK-EMPEK

!isusun ole*:

+elompok / -P2

Arista Hanu'iana J.1100

$eep umantri J.11023

Al4ina aikani J.110

Tina !ameria J.11036

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015


2/30

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Bea!a"#

mpek7empek a'ala* makanan k*as Palembang ang terbuat 'ari ikan 'an

sagu, tetapi *ampir 'i semua 'aera* 'i umatera elatan mempro'uksina#

Pena8ian empek7empek 'itemani ole* saus ber&arna *itam keoklat7oklatan

ang 'isebut uka# $uka 'ibuat 'ari air ang 'i'i'i*kan, kemu'ian 'itamba* gula

mera*, u'ang ebi, abai ra&it tumbuk, ba&ang puti*, 'an garam# !alam satu liter

larutan kua* empek7empek biasana ter'apat 971. ppm flour# mpek7empek

merupakan makanan ang sangat 'i gemari ole* masarakat "n'onesia, tetapi'isisi lain empek7empek bisa berpotensi teremar ole* mikroba #

-erbagai ba*an penemar 'apat terkan'ung 'i'alam ba*an pangan#

+ontaminasi tersebut 'apat berupa emaran 4isik, kimia, biologis maupun

mikrobiologis# A'ana ba*aa atau emaran tersebut seringkali 'itemukan karena

ren'a*na mutu ba*an baku, teknologi pengola*an ang belum menerapkan

praktek sanitasi 'an *igienitas, 'an kurangna kesa'aran peker8a maupun

pro'usen ang menangani ba*an pangan tersebut# !alam *al ini, 'i4okuskan pa'a*al kontaminasi berupa emaran biologis atau mikrobiologis#

-eberapa bakteri mempunai 'aa rusak ang tinggi karena 'apat

menebabkan 'egra'asi komponen ba*an pangan, se*ingga 'apat meng*asilkan

toksin atau raun# Apabila toksin tersebut terkonsumsi ole* manusia, 'apat

menebabkan intoksikasi# -a*an pangan ang tela* terkontaminasi mikroba akan

men8a'i sumber kontaminasi bagi ba*an pangan lain ang masi* segar# +arena itu

ara satu7satuna a'ala* ba*an pangan ang terkontaminasi *arus segera

'imusna*kan agar mikroba7mikroba tersebut ti'ak berkembang biak 'an

mengkontaminasi ba*an pangan lainna# ntuk itu 'ibutu*kanna analisa

ter*a'ap mutu mikrobiologis pangan k*ususna pa'a empek7empek ang su'a*

banak bere'ar 'i masarakat# Pro'uk empek7empek tersebut aman atau ti'ak

untuk 'ikonsumsi#


3/30

-a*an baku pembuatan empek7empek aitu tepung 'an ikan# ikroba

ang memungkinkan tumbu* pa'a ba*an baku pembuatan empek7empek a'ala*

mikroba ang umum seperti bakteri, kapang, 'an k*amir# elain itu ang lebi*

spesi4ik a'ala* Echericia coli, Bacillus cereus, Salmonella sp., Vibrio cholera,

'anPseudomonas aeruginosa.

1.2 T$%$a"

Praktikum ini bertu8uan untuk meranang keperluan me'ia, peralatan, 'an

menganalisis ba*an pangan, serta meranang persiapan 'an pelaksananna sesuai

'engan 8enis analisis seara mikrobiologis#


4/30

BAB II

PERENCANAAN

2.1 Ba&a" Pa"#a" 'a"# D(a"a()()

-a*an pangan ang 'ianalisis a'ala* empek7empek# +omposisi 'ari

empek7empek a'ala* tepung terigu 'an potongan ikan#

2.2 Sta"*ar M$t$ M(!r+,(++#( Ber*a)ar!a" SNI

Auan %" : "kan, Tepung, Telur, 'an Air#

%o# %" : %" .33:2009

Tabel 1 !ata %" arat Pro'uk "kan -erlapis Tepung

%o Jenis $emaran ikroba atuan -atas aksimum

09#2#2 ALT .0$, 2 8am; +oloni/g 5 < 105

Echericia coli AP/g = ./g

Salmonella sp. +oloni/g %egati4/25 g

Vibrio cholera +oloni/g %egati4/25 g

Sumber: Badan Standar Nasional. SNI 73:!""#

Tabel 2!ata %" arat Tepung7tepungan 'an Pati7patian

%o Jenis emaran ikroba atuan -atas aksimum

06#2 ALT .0$, 2 8am; +oloni/g 1 < 106

Echericia coli AP/g 10/g

Bacillus cereus +oloni/g =1 < 10

+apang +oloni/g 1 < 10


Tabel .!ata %" arat utu A!+


5/30

%o Jenis emaran ikroba atuan -atas aksimum

1 ALT a&al .0$, 2 8am; +oloni/g 1 < 102

1#1 ALT ak*ir .0$, 2 8am; +oloni/g 1 < 105

1#2 -akteri $oliform AP/ml = 2/100 ml

1#. Salmonella sp. +oloni/ml %egati4/100 ml

1# Pseudomonas aeruginosa koloni/g 0 koloni/ml


2./ De)!r()( M(!r+,a

Bacillus cereusiala* bakteri berbentuk batang berspora 'an merupakan

bakteri gram positi4, selna berbentuk besar 'iban'ingkan 'engan bakteri batang

lainna serta tumbu* seara aerob 4ukultati4# +elompok bakteri coliform ter'iri

'ari beberapa genus bakteri ang termasuk 4amiliEnterobacteriaceae# -akteri ini

berbentuk batang, ti'ak membentuk spora, bersi4at >ram negati4, mem4ermentasi

laktosa 'alam &aktu 2 8am pa'a su*u ,5 $, 'an 'apat *i'up 'engan atau

tanpa oksigen#

E.colimerupakan bakteri berbentuk pen'ek, merupakan >ram negati4,

ukuran 0,70, mikrometer# Ter'apat strainE.coliang patogen 'an non patogen#

+apang a'ala* mikroba bersel tunggal berupa benang7benang *alus ang 'isebut

*i4a, kumpulan *i4a 'isebut miselium, berkembang biak 'engan spora atau

membela* 'iri#

Salmonella merupakan bakteri berbentuk batang 'engan ukuran 17.,5

mikrometer, ti'ak berspora 'an bersi4at >ram negati)e, bakteri ini tumbu* pa'a

suasana aerob 'an 4akultati4 anaerob pa'a su*u 1571 $, pH pertumbu*an 673#

Vibrio choleraemerupakan bakteri berbentuk koma, ukuran 27 mikrometer, ti'ak

membentuk spora, pa'a biakan tua berbentuk batang lurus, 'an merupakan bakteri

>ram negati4# -akteri ini bersi4at aerob 'an anaerob 4akultati4, su*u pertumbu*an

optimum . $ 'engan pH optimum 3,579,5#

2. Pre*(!)( L+!a)( Jara! *a" 3a!t$ Te4$&

Tabel Tabel Pre'iksi Lokasi, Jarak, 'an ?aktu Tempu* Pengambilan sampel


6/30

Lokasi Jarak ?aktu

!epan kampus !iploma "P- @ 100 m @ 5 menit

Pintu @ 100 m @ 5 menit

alabar 1 !ekat !; @ .00 m @ 15 menit

alabar 2 +antin -un'a; @ .00 m @ 15 menit

Palau @ .00 m @ 15 menit

2.5 Pe"a"#a"a" Sa4e

ampel 'imasukkan ke 'alam kantong plastik steril atau &a'a* plastik

untuk menega* sampel terkontaminasi 'engan lingkungan sekitar#

2. A"a()() K$a"t(tat(6

8enis kuantitati4 pa'a empek7empek :

Analisis ALT Angka Lempeng Total;

Analisis +apang

AnalisiE.coli meto'e P%

Analisis $oliform meto'eP%

2.7 A"a()() K$a(tat(6

8enis kualitati4 pa'a empek7empek :

Analisis -akteri Amilolitik

Analisis -akteri Proteolitik

Analisis Salmonella

2.8 Pre*(!)( J$4a& M(!r+,a a*a Sa4e

2#3#1 Analisis +ualitati4:

Tabel 5Pre'iksi Jumla* ikroba +ualitati4;


7/30

Je"() A"a()() Pre*(!)( J$4a&

-akteri proteolitik A'a atau Ti'ak

-akteri amilolitik A'a atau Ti'ak

-akteri Salmonella A'a atau Ti'ak

2#3#2 Analisis +uantitati4:

Tabel 6 Pre'iksi Jumla* ikroba +uantitati4;

Je"() A"a()() Ma!).J$4a& M(!r+,a

Total mikroba 5 < 106

koloni/g

-akteriEscherichia coli 10/g

+apang 1 < 10 +oloni/g

-akteri $oliform =2/100 ml AP/ml

2.9 D(a#ra4 A(r A"a()() K$a"t(tat(6

U%( ALT A"#!a Le4e"# T+ta *a" A"a()() K$a"t(tat(6 Kaa"#

1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

25 gr empek7

empek 'i*anurkan'alamstomacher 1 ml


8/30

Tabel -a*an Analisis 8i Angka Lempeng Total ALT;

Me*(a J$4a& *aa4 1 : $a"#a"

D$+

J$4a& *aa4 / : $a"#a"

D$+

Lar4is

225 ml

1072

9 ml

107.

9 ml

!itamba*kan P$A

Plate $ount %gar;

15 ml

"nkubasi 2 *ari

pa'a su*u .5o$

@ 1o

$

!itamba*kanAP!A %cidifiedPotato &e'trose

%gar; 15 ml

"nkubasi 2 *ari pa'a

su*u .5o$ @ 1o$

+apang ber'asarkan

P$

1 ml

1 ml

107

9 ml

1075

9 ml 9 ml

1076

1071

-akteri

ber'asarkan P$

107

9 ml

1075

1076

107

107. 107 10751072

107

A


9/30

Lar4is 225 < 5 lokasi B 9 ml < 6

pengeneran; < 5 lokasi

< 1 ulanganC 1.95 ml D

150 ml

1125 < . ulangan B 9 ml

< 6 pengeneran; < 5

lokasi < . ulangan C 135

ml D 200 ml

P$A 15 ml < 3 a&an < 5

lokasi < 1 ulangan C 600

ml D 650 ml

2. g/L < 0,5 L C 1,95 g

15 ml < 3 a&an < 5


mlD1350 ml

2. g/L < 1,35 L C 2,55 g

%a$l 3,5 g/L < 1,5 L C

12,.25 g

3,5 g/L < ,2 L C .5, g

AEua'es Lar4is C 150 ml

P$A C 650 ml

Lar4is C 200 ml

P$A C 1350 ml

ampel 25 gr < 5 lokasi C 125 g 25 gr < 5 lokasi < .

ulangan C .5 g

Tabel 3 -a*an Analisis +apang

Me*(aJ$4a& *aa4 1 : $a"#a"

*aa4 *$+

J$4a& *aa4 / : $a"#a"

*aa4 *$+

P!A

15 ml < 5 lokasi < 3

a&an < 1 ulangan C 600

ml D 650 ml


a&an < . ulanganC 1300

ml D 1350 ml

.9 g/L < 0,65 L C 25,.5 g .9 g/L < 1,35 L C 2,12 g

Asam

tartarat

16 ml/L < 0,5 L C 10,

ml

16 ml/L < 1,35 L C 29,6

ml

AEua'e

s AP!AC 600 ml AP!A C 1300 ml

Pembuatan e'ia Agar Pa'at

Agar 'itimbang sesuai 'engan kebutu*an

Lalu 'imasukan 'alam >elas piala, ukuran gelas

piala 'isesuaikan 'engan )olume 'ibutu*kan


10/30

Peralatan ang 'ibutu*kan

N+ Aat 'a"#

*(,$t$&!a"

Ketera"#a" J$4a& B$a&

1>elas piala ukuran

1000 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

P$A

1kebutu*an me'ia: 650 ml;

Pembuatan AP!A 1 kebutu*an me'ia: 650

ml;

Pembuatan Lar4is 2 kebutu*an me'ia: 100

ml;

2

rlenmaer ukuran250 ml -ersi*;

Penimpanan sampel

B lar4is

5 kebutu*an me'ia: 1125

ml;

Penimpanan me'iaP$A

2 kebutu*an me'ia: 650ml;

Penimpanan e'ia

AP!A


ml;

rlenmaer ukuran

500 ml -ersi*;

Penimpanan Lar4is 1 kebutu*an me'ia: 100

ml 71125 mlC .25 ml;

N+ Aat 'a"#

*(,$t$&!a"


. -atang penga'uk

bersi*; A;

ntuk menga'uk

me'ia

. P$A, AP!A, Lar4is;

+apas A; 'an ntuk menutup 1 Ps

!itamba*kan aEua'es sesuai 'engan kebutu*an

!ipanaskan 'alam(ot plate*ingga terampur

rata atau terli*at 8erni*

+emu'iaan 'ipin'a*kan ke'alamErlenma)er

!isumbatErlenma)er'engan menggunakan

kapas lalu me'ia 'isterilkan 'alam autola)e pa'a

su*u 121 $ selama 15 menit


11/30

alumunium 4oil rlenmaer

5 "nkubator A; Proses inkubasi 1 su*u .5 $;

6 Autola)e A; terilisasi me'ia 1 121 $;

(ot Plate A; Pembuatan me'ia 2 P$A, AP!A;

3 >elas Arlo8i A; Pembuatan me'ia . P$A, AP!A, Lar4is;

9 Timbangan Analitik

A;

Pembuatan me'ia 2

10 $a&an teril; ntuk proses analisis 3 a&an < 5 lokasi < 2 u8i C

30

11 Pipet Folumetrik 10

ml steril;

ntuk pemin'a*an

larutan lar4is

5 asing7masing sampel;

12 Bulpera* A; ntuk pemin'a*an

larutan lar4is


1. Pipet o*r 1 ml;

A;

Tips

ntuk

memin'aa*kan ke

larutan lar4is 9 ml

'an a&an;

2 ALT, +apang;

12 < 5 lokasiC 60

1 Stomacher Proses penganuran

sampel


15 -unsen ntuk kon'isi steril 2 ALT, +apang;

16 Tabung reaksi steril; ntuk tempat

pengeneran

6 tabung < 5 sampel

C .0

1 +orek api A; ntuk menalakan

-unsen

1 Ps

13 Tisu A; ntuk membersi*kan

tempat

1 Ps

19 Label A; ntuk memberikan

keterangan pa'a saat

analisis

1 P$

20 Plastik ntuk proses

"nkubasi

10

A"a()()E.coli *a" Coliform Ma!)(4$4

A. U%( Pe"*$#a

25 gr empek7empek 'i

*omogenkan 'alamstomacher27.menit;


12/30

2

B. U%( Pe"#$at E. coli

*a" Coliform

Larutan stok sisa

pengeneran a&al 'ari

u8i total mikroba 'an

kapang;

LT-

"nkubasi 2 G 3 8am

pa'a su*u *ari .5o$

1072 107

107.

LT- LT-

LT- *aur)l sulfate tr)ptose broth;

1072 107. 107

!iambil koloni 'ari sala* satu

tabung ang positi4 'ari setiap

pengeneran 'engan 8arum ose

->L--

8i Penguat $oliform

E. coli

broth

"nkubasi 3 @ 2 8am

pa'a su*u *ari 5,5 @

0,2 o$

"nkubasi 3 @ 2 8am

pa'a su*u *ari .5

o$

E. coli

broth

E. coli

broth

Hitung nilai APna

8i Penguat

E.coli

->L-- ->L--

->L-- CBriliiant +reen *actose Bile Broth

E. coli

broth

E. coli

broth

E. coli

broth

1072107.

107

1072 107. 107

1072 107. 107

1071

1 ml

A

225 ml Lar4is

9 ml 9 ml 9 ml


13/30

Tabel 10Hasil Analisis 8iE.coli

Me*(aHa)(

P+)(t(6 Ne#at(6

LT- *aur)l

sulfate tr)ptose

broth;

+ekeru*an 'an >as ang

terbentuk 'alam tabung

!ur*am

Ti'ak keru* 'an ti'ak

terbentuk gas

-A

"nkubasi 1372 8am

.5o$

Ambil 5 koloni

P$A

Pe&arnaan gram/ u8i

biokimia

"nkubasi 1372 8am.5o$

C. Pee"#!a

!igores koloni 'ari sala* satu

tabung ang positi4 'ari setiap

pengeneran 'engan 8arum ose

-A -A

-A CEosin eth)len BlueAgar

107107.1072

P$AP$A

1072 107. 107

P$A CPlate count %gar


14/30

Me*(aHa)(

P+)(t(6 Ne#at(6

$ brot* +ekeru*an 'an >as ang


!ur*am


terbentuk gas

->L-- +ekeru*an 'an >as ang


!ur*am


terbentuk gas

-A ?arna *itam atau gelap

'ibagian inti 'engan atau

tanpa metalik ke*i8aun ang

mengkilap pa'a me'ia

Ti'ak terbentuk

Tabel 11 -a*an Analisis 8iE.coli 'an$oliform

Me*(a J$4a& *aa4 1 : $a"#a"

/ )er( ta,$"#

J$4a& *aa4 / : $a"#a"

/ )er( ta,$"#

Lar4is 9 ml < . pengeneran < 5

lokasi < 1 ulanganC 1.5 ml D

150 ml

9 ml < . pengeneran < 5

lokasi < . ulangan C 05 ml D

50 ml

%a$l 3,5 g/L < 0,15 L C 1,25 g 3,5 g/L < 0,5 L C .,325 g

LT- 10 ml < 9 tabung B 1 tabung

kontrol positi4; < 5 lokasi < 1

ulangan C 500 ml D 550 ml

.5,6 g/L < 0,55 L C 19,53 g

10 ml < 9 tabung B 1

tabung kontrol positi4; < 5


ml D 1550 ml .5,6 g/L < 1,55 LC 55,

13 g

->L-- 10 ml < 9 tabung B 1


lokasi < 1 ulangan C 500ml D

550 ml

0 g/L < 0,55 L C 22 g

10 ml < 9 tabung B 1



ml D 1550 ml

0 g/L < 1,55 L C 62 g

$ broth

10 ml < 9 tabung B 1tabung kontrol positi4; L--;


A;

Pembuatan me'ia 2 $ broth, ->L--;

9 Tabung reaksi steril; ntuk $ broth Tabung reaksi C 9 < 5

lokasiC 5 tabung B 1 tabung

kontrol; C 6 me'ia

broth

10 Tabung reaksi steril; ->L-- Tabung reaksi C 9 < 5

lokasiC 5 tabung B 1 tabung

kontrol; C 6 me'ia

broth

11 Tabung 'ur*am ntuk proses analisis 92

12 Jarum Ose Pengambilan *asil

positi4 u8i pen'uga

. pengeneran < 2 me'ia

->L--, $ broth-C 6

1. -unsen ntuk kon'isi steril 2 ->L--, $ broth;


tempat

1 Ps



analisis

1 P$

1 Plastik ntuk proses"nkubasi

10

1

U%( Pee"#!a

>elas piala ukuran

1000 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

-A

1 kebutu*an me'ia: 500 ml;

>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

P$A


2

rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

-A


rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

P$A


. -atang penga'uk

bersi*; A;

Pembuatan -A

brot* 'an P$A

2 -A, P$A;

N+ Aat 'a"#

*(,$t$&!a"


+apas A; 'an

alumunium 4oil

ntuk menutup

rlenmaer

1 Ps




18/30

>elas Arlo8i A; Pembuatan me'ia 2 -A, P$A;


A;

Pembuatan me'ia 1

9 $a&an teri; ntuk proses analisis

-A;

2 a&an < . pengeneran < 5

lokasiC .0

10 Tabung reaksi steril; ntuk proses analisis

P$A;

. tabung < 5 lokasi C 15

11 Jarum Ose Pengambilan *asil

positi4 u8i penguat

2 -A, P$A;

12 -unsen ntuk kon'isi steril 2 -A, P$A;

1. Tisu A; ntuk membersi*kan

tempat

1 Ps

1 Label A; ntuk memberikanketerangan pa'a saat

analisis

1 P$


"nkubasi

6

16 ikroskop ntuk proses

pengamatan

2

1 +ertas serap embersi*kan

mikroskop 'an

membuang kelebi*an

at pe&arna

eukupna

13 Pe&arna +ristal

)iolet

ebagai Iat &arna 1 botol

19 inak imersi Proses Pengamatan 1 botol

20 (ot Plate A; Pembuatan me'ia 2 P$A, -A;

2.10 D(a#ra4 A(r A"a()() K$a(tat(6

A"a()() K$a(tat(6 Pr+te+(t(! A4(+(t(!

8i +ualitati4 Proteolitik, Amilolitik;

225ml Lar4is

A

Larutan stok sisa

pengeneran a&al 'ari u8i

total mikroba 'an kapang,E.coli, 'an $oliform


19/30

Tabel 1 Hasil Analisis +ualitati4

Me*(aHa)( A"a()()

P+)(t(6 Ne#at(6 %AB 2 tetes lugol io'ine

Terbentuk area beningTi'ak ter8a'i

peruba*an &arna

A-erak7berak kuning

'isekeliling koloni

-erak7berak ang

tetap ber&arna

mera*#

Tabel 15 -a*an Analisis Proteolitik

Me*(aJ$4a& *aa4 1 : $a"#a"

*$+

J$4a& *aa4 / : $a"#a"

*$+

A


a&an


20/30

AEua'es AC 200 ml AC 500 ml

Tabel 16 -a*an Analisis AmilolitikMe*(a J$4a& *aa4 1 : $a"#a"

*$+

J$4a& *aa4 2: $a"#a"

%A 15 ml < 5 lokasi elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

A


>elas piala 250 ml Pembuatan me'ia

%A


2rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

A


Penimpanan me'ia

%A


N+ Aat 'a"#*(,$t$&!a"


. -atang penga'uk

bersi*; A;

Pembuatan A 'an

%A

2 A, %A;

+apas A; 'an

alumunium 4oil

ntuk menutup

rlenmaer

1 Ps

5 "nkubator Proses inkubasi 1 su*u . $;



21/30

>elas Arlo8i A; Pembuatan me'ia 2 A, %A;


A;

Pembuatan me'ia 1

9 Pipet Folumetrik 1

ml steril;

ntuk pemin'a*an

larutan lar4is B

sampel ke me'ia

2 A, %A;

10 Bulpera* A; ntuk pemin'a*an

larutan lar4is

2 A, %A;

11 -unsen ntuk kon'isi steril 2 A, %A;

1 $a&an ntuk proses analisis 2 a&an < 2 me'ia < 5 lokasi

C 20

15 Tisu A; ntuk membersi*kantempat 1 Ps



analisis

1 P$


"nkubasi

.

A"a()()Salmonella

Pra pengkaaan

25 gempek G empek

'i*anurkan 'engan

stomacher

-iarkan pa'a su*u ruang

selama 60 menit 'alamrlenmeer tertutup

+ook

perla*an+en'urkan

tutup &a'a*

"nkubasi 2 8am @

28am, .5 o$ @ 1o$

kur pH

6,3@2;

-


22/30

I)+a)(Salmonella

/etrathionate Broth- 0appaport1Vassilliadis medium-Salenite $)stein Broth;

;

L!AHA-A

Amati

225 ml L-

1 ml1 ml

1 ml

+ook tabung 'engan )orteores 'engan 8arum loop . mm;

e'ia TT- 'an $- 'iinkubasi selama 2 8am @ 2 pa'a su*u .5

$ @ 1 $ 'an me'ia (F 'iinkubasi selama 2 8am @ 2 pa'a su*u

2 $ @ 0,2 $

!isiapkan 1 *ari

sebelumna

Me*(a RV Me*(a SCBMe*(a TTB

Bismuth Sulfite %gar (e'troen Enteric %gar

2)lose *)sine

&eso)cholate %gar

-


23/30

Ambil tiga koloni ter'uga pa'a me'ia agar selekti4, gores pa'a agar miring 'an

tusuk pa'a agar tegak untuk me'ia T", 'an menusuk agar tegak lalu goreskan

pa'a agar miring untuk me'ia L"A

T"A L"A *)sine Iron %gar-

Tripl

"nkubasi 2 8am @ 2 8am, .5 0$ @ 1 K$

"!%T""+A"

Tabel 13 Hasil analisis Salmonella

Me*(aHa)( A"a()()

Salmonella'a"# !&a) Salmonella'a"#

t(*a! !&a)

H Agar

+oloni *i8au kebiruan

'engan atau tanpa inti

*itam

+oloni ber&arna

kuning 'engan atau

tanpa ini *itam

L! agar

+oloni mera* 8ambu

pin'; 'engan atau

tanpa inti *itam

+oloni ber&arna

kuning 'engan atau

tanpa ini *itam

-A +oloni oklat, abu7abu

*itam, ka'ang7ka'ang

+oloni *i8au 'engan

se'ikit atau tanpa

"nkubasi 2 8am, .5 o$ @ 1 o$

Amati

/riple Sugar Iron %gar


24/30

metalik&arna *itam 'isekitar

me'ia

Tabel 19 (eaksi biokimia Salmonellapa'a T" 'an L"AMe*(a A#ar 4(r("#

#+re)a"

A#ar te#a!

t$)$!a"

H2S

T" Alkalin mera*; Asam kuning; B/7

L"A Alkalin ungu; Alkalin ungu; B/7

mumna kultur Salmonellamembentuk H2 pa'a L"A

Tabel 20 -a*an Analisis Salmonella

Me*(a J$4a& *aa4 1: $a"#a" J$4a& *aa4 /: $a"#a"

L-

D 225 < 5 lokasi C 1125 ml D 1150

D L-C 1. g/L < 1,15 L C 1,95 g

D AEua'es C 1150 ml

D . < 1125 ml aEua'es C ..5

ml D .00 ml

D L-C 1. g/L < ., L C ,2 g

D AEua'es C .00 ml

(F

D10 ml < . tabung < 5 lokasi elas piala ukuran

1000 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia L-


ml;

2 rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan sampel

B L-

5 kebutu*an me'ia:

1150 ml;

. -atang penga'uk

bersi*;

Pembuatan L- 1 L-;

+apas A; 'an

alumunium 4oil

ntuk menutup

rlenmaer

1 Ps

5 "nkubator Proses inkubasi 1 su*u 2 $;


26/30


>elas Arlo8i A; Pembuatan me'ia 1 L-;

3 Timbangan AnalitikA;

Pembuatan me'ia 1

11 -unsen ntuk kon'isi steril 1 L-;


tempat

1 Ps

1. Label A; ntuk memberikan


analisis

1 P$

1 Stomacher Proses penganuran

sampel


1I)+a)(Salmonella>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

TT-


>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

(F


>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

$-


2rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

(F


rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

TT-


ml;

N+ Aat 'a"#

*(,$t$&!a"


rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

$-


ml;

. -atang penga'uk

bersi*;

Pembuatan (F,

TT-, $-;

. (F, TT-, $-;

+apas A; 'an

alumunium 4oil

ntuk menutup

rlenmaer

1 Ps

5 "nkubator Proses inkubasi 1 su*u 2 $;


>elas Arlo8i Pembuatan me'ia . (F, TT-, $-;


A;

Pembuatan me'ia 2

9 Tabung reaksi steril; Penimpanan me'ia

TT-


tabung


27/30


(F


tabung

11 Tabung reaksi steril; Penimanan me'ia

$-


tabung

12 -unsen ntuk kon'isi steril . (F, TT-, $-;

1.Pipet o*r 1 ml;

Tip

ntuk memin'a*kan

ke larutan TT-, (,

$-

. me'ia

. me'ia < 5 lokasiC 15


tempat

1 Ps



analisis

1 P$

16 Plastik ntuk proses"nkubasi

6

1

I)+a)(Salmonella

>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

L!A


>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

-A


>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

HA


N+ Aat 'a"#

*(,$t$&!a"


2rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

L!A


rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

-A


rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

HA


. -atang penga'uk

bersi*; A;

Pembuatan L!A,

-A, HA

. L!A, -A, HA;

+apas A; 'an

alumunium 4oil

ntuk menutup

rlenmaer

1 Ps



>elas Arlo8i A; Pembuatan me'ia . L!A, -A, HA;


A;

Pembuatan me'ia 2

9 $a&an steril; Penimpanan me'ia

L!A

2 tabung < 5 lokasi C 10

tabung


28/30

10 $a&an steril; Penimpanan me'ia

-A


tabung

11 $a&an steril; Pembuatan me'ia

HA


tabung

12 -unsen ntuk kon'isi steril . L!A, -A, HA;

1. Jarum Ose

ntuk mengambil

koloni positi4 pa'a

larutan TT-, (,

$-

1 Ose < . me'ia C .


tempat

1 Ps

15 Label A; ntuk memberikanketerangan pa'a saat

analisis

1 P$


"nkubasi

5

1 (ot Plate A; Pembuatan me'ia 2 L!A, -A, HA;

N+ Aat 'a"#

*(,$t$&!a"


1

I)+a)(Salmonella

>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

T"A


>elas piala ukuran

250 ml -ersi*;

Pembuatan me'ia

L"A


2rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

T"A


rlenmaer ukuran

250 ml -ersi*;

Penimpanan me'ia

L"A


. -atang penga'uk

bersi*; A;

Pembuatan T"A,

L"A;

2 T"A, L"A;

+apas A; 'an

alumunium 4oil

ntuk menutup

rlenmaer

1 Ps

5 "nkubator Proses inkubasi 1 su*u .5 $;


>elas Arlo8i A; Pembuatan me'ia 2 T"A, L"A;


A;

Pembuatan me'ia 2


T"A


tabung


L"A


tabung


29/30

12 -unsen ntuk kon'isi steril 2 T"A, L"A;

1. Jarum Ose

ntuk mengambil

koloni positi4 pa'a

larutan L!A, -A,$-

1 Ose < 2 me'iaC 2


tempat

1 Ps



analisis

1 P$


"nkubasi

.

1 (ot Plate A; Pembuatan me'ia 2 T", L"A;

Ketera"#a" < A Pe"##$"aa" aat 'a"# )a4a

LAMPIRAN

La4(ra" 1

!a4tar (inian +ebutu*an Alat 'an e'ia untuk Analisis utu ikrobiologi

Pa'a Pro'ukmpek7empek

N+. Aat 'a"# *(,$t$&!a" Ketera"#a" J$4a&,$a&

1 Autola)e 7 1

2 "nkubator 7 . su*u .5 ,

., 'an 2 o$;

. %eraa Analitik 7 2

(ot Plate 7 5 Ba'angan;

5 $a&an Petri teril 160

6

rlenmeer ukuran 250 ml steril 7 .5

Ba'angan;

rlenmeer ukuran 500 ml steril 2Ba'angan; >elas Piala ukuran 250 ml 12

>elas Piala ukuran 1000 ml 10

3 Tabung reaksi teril 26.

3 Tabung 'ur*am teril 92

9 Pipet mo*r 1 mlsteril

Tip

90

10 Pipet Folumetrik 10 ml teril 10

Ba'angan;

11 Pipet Folumetrik 1 ml teril 2 Ba'angan;


30/30

12 Pipet Tetes .

1. Api bunsen 6 Ba'angan;

1 Jarum ose 6

15 +aa arlo8i

16 -atang Penga'uk 3 Ba'angan;

1 -ulp mera* atau *itam 5

13 +ertas serap 'an pembersi* lensa eukupna

19 ikroskop 2

20 >elas ob8ek 10

21 +apas 'an alumunium 4oil 1 Ps

22 +orek api 1Ps

2. Tissue 1 Ps

2 $oolbo 125 Stomacher 10

26 Alko*ol 0M 6

2 -otol emprot 6

23 pH eter untuk

mengukur P*

1

29 Plastik "nkubasi 65

.0 Label 1 Ps

.1 >elas kur 100 ml 1

.2 Plastik stomacher 10

.. erbet 1

Perencanaan Analisi Uji Mikrob Empek Empek

Documents

Transcript of Perencanaan Analisi Uji Mikrob Empek Empek