Peran Pemerintah Daerah Terhadap Eksistensi Industri

Sate Ayam Dalam Persaingan Kuliner Fast Food

(Studi kasus: Sentral Industri Sate Ayam Kelurahan Nologaten

Kabupaten Ponorogo)

Oleh:

Triya Pramudya Wardani

NIM.13221177

PROGRAM STUDI ILMU PEMERINTAHAN

FAKULTAS ILMU SOSISAL & ILMU POLITIK

UNIVERSTAS MUHAMMADIYAH PONOROGO

2017

ii

Peran Pemerintah Daerah Terhadap Eksistensi Industri

Sate Ayam Dalam Persaingan Kuliner Fast Food

(Studi kasus : Sentral Industri Sate Ayam Kelurahan Nologaten

Kabupaten Ponorogo)

SKRIPSI

Diajukan Guna Melengkapi Tugas Ahkir dan Mememnuhi

syarat –syarat untuk mencapai Gelar Sarjana dalam Ilmu

Sosisal dan Ilmu Politik di Program Studi Ilmu

Pemerintahan.

Oleh: TRIYA PRAMUDYA WARDANI

NIM: 13221177

PROGRAM STUDI ILMU PEMERINTAHAN

FAKULTAS ILMU SOSISAL & ILMU POLITIK

UNIVERSTAS MUHAMMADIYAH PONOROGO

2017

iii

iv

v

LEMBAR PERSEMBAHAN

Persembahan :

Skripsi ini ku persembahkan untuk

1. Ibu dan ayahku tercinta yang tak henti-hentinya mendoakan dan

memberi semangat dalam setiap langkahku.

2. Ibu dosen ku tercinta Dra.Ekapti Wahjuni Dj, M.Si yang setia

membimbing saya dan membantu saya dalam hal apa pun.

3. Kakak –kakakku: Handitya Dossi Eka Buana, Septyan Dwi Wira

Buana, kakak ipar: Wasiti, Endang Sri Wahjuning yang telah

mendukungku.

4. Ponakan ku tersayang Zulfa Kartika Putri, Nandhitya Putri Maharani

yang selalu memberi semangat buat aku.

5. Sahabat- sahabatku, cuprus (restu ay2) yang ngebantu aku kemana

aja heheh….

Pingkan Meisya Putri yang selalu memberi hiburan saat aku suntuk

mengerjakan skripsi ini.

Yulian Dianti dan Keluarga Besar D’Rc yang telah

menyemangatiku.

Mbak Tiya: yang membantu dan memberi masukan ke aku dalam

mengerjakan.

6. Calon suamiku Moch. Dhany Alfallah thanks for your attention,

sumbangan tenaga, motivasi dan inspirasinya yang membuat hidup

ini menjadi lebih indah,makasih buat waktu nya,mksh udh nganter

kemana-mana

vi

MOTTO

Pendidikan merupakan pelengkapan paling baik untuk hari tua.

(Aristoteles)

vii

PERAN PEMERINTAH DAERAH TERHADAP EKSISTENSI INDUSTRI

SATE AYAM DALAM PERSAINGAN KULINER FAST FOOD ( Studi kasus: Sentral Industri Sate Ayam Kelurahan Nologaten Kabupaten

Ponorogo)

Triya Pramudya Wardani

13221177

ABSTRAK

Dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidupnya, manusia berusaha

memenuhi kebutuhan primernya, dan salah satu kebutuhan primer tersebut

adalah makanan. Banyaknya restoran cepat saji yang berada di Indonesia

menimbulkan persaingan ketat dalam kompetisi mutu serta kualitas dari

produk yang dihasilkan. Selain terkenal dengan wisata budayanya, Kota

Ponorogo juga terkenal dengan wisata kulinernya yaitu sate ayamnya yang

menjadi langganan keluarga istana sejak jaman Presiden Sukarno hingga pak

Susilo Bambang Yudhoyono. Sate ayam ponorogo yang terkenal terletak di

Kelurahan Nologaten yang lebih biasa dikenal sebagai Sentral Industri Sate

Ayam Ponorogo. Banyak keluarga di kampung tersebut bermata pencaharian

sebagai pembuat sate ayam sehingga orang menyebut kampung tersebut

sebagai gang sate.

Metode pengumpulan data dalam penelitian adalah wawancara, observasi

dan dokumentasi. Teknik penentuan informan yang dipakai yaitu Purposive

Sampling.

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan oleh peneliti dapat disimpulkan

bahwa, Pemerintah Daerah Ponorogo dalam meningkatkan eksistensi serta

memberikan pengarahan dan penyuluhan kepada kuliner lokal industri sate

ayam Ponorogo agar kuliner tersebut tetap menjadi makanan khas Kabupaten

Ponorogo juga telah melakukan perlindungan hak paten industri sate ayam di

Kabupaten Ponorogo.

Agar tetap eksistensi industri sate ayam mengikuti pameran makanan

khas Ponorogo. Dalam hal ini untuk menghadapi daya saing konsumen yang

tidak kalah dengan makanan fast food yang saat ini banyak dijumpai di

Ponorogo karena setiap orang mempunyai selera makanan masing-masing

dan juga sate ayam Ponorogo memang sudah menjadi makanan khas

Ponorogo.

Kata kunci : kuliner, fast food, industry, makanan local, kebijakan publik

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat, taufik serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “ Peran Pemerintah Daerah Terhadap

Eksistensi Industri Sate Ayam dalam Persaingan Kuliner Fast Food ( Studi

di Sentral Industri Sate Ayam Kelurahan Nologaten Kabupaten Ponorogo)

Skripsi ini disusun untuk memenuhi persyaratan dalam memperoleh

gelar Sarjana Ilmu Pemerintahan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

Universitas Muhammadiyah Ponorogo. Selain itu untuk menambah wawasan dan

pengetahuan bagi peneliti khususnya dan pembaca pada umumnya.

Keberhasilan penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai

pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada :

1. Drs. H. Sulton, M.Si selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Ponorogo

2. Drs. Jusuf Harsono. M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

Universitas Muhammadiyah Ponorogo

3. Robby Darwis Nasution.S,IP,MA selaku Ketua Jurusan Ilmu Pemerintahan

Universitas Muhammadiyah Ponorogo

4. Dra. Ekapti Wahjuni Dj,M.Si selaku Dosen pembimbing yang telah

membimbing, mengerahkan dan mendukung dalam penyusunan skripsi

5. Dewan penguji yang telah banyak memberikan masukan demi perbaikan

penulisan skripsi ini

6. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Ilmu Pemerintahan yang telah memberi

bekal ilmu selama perkuliahan di Jurusan Ilmu Pemerintahan Fakultas Ilmu

Sosial dan Ilmu Politik

7. Bapak Deta selaku anggota Dinas Kesehatan, Ibu Amin selaku anggota Dinas

Industri, Perdagangan, dan Koperasi, Drs. Jumari M.S.Si selaku anggota

Dinas Pariwisata dan para responden yang telah berpartisipasi memberikan

pengalaman dan bersedia sebagai obyek penelitian ini

8. Orang tuaku, kakak-kakakku dan saudara-saudaraku yang telah berkorban

baik material maupun spirit dan senantiasa memberikan dorongan semangat

dan mendoakanku supaya menyelesaikan skripsi tepat waktu.

Peneliti berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca

sehingga dapat memberikan wawasan dan menambah pengetahuan demi

kemajuan bersama di masa depan.

Ponorogo, 15 Juni 2017

Peneliti

TRIYA PRAMUDYA WARDANI

ix

PERNYATAAN KEASLIAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Triya Pramudya Wardani

Nomor Mahasiswa : 13221177

Jurusan : S1 ILMU PEMERINTAHAN

Judul Skripsi :PERAN PEMERINTAH DAERAH TERHADAP

EKSISTENSI INDUSTRI SATE AYAM DALAM

PERSAINGAN KULINER FAST FOOD (STUDI

KASUS: SENTRAL INDUSTRI AYAM

KELURAHAN NOLOGATEN KAB. PONOROGO)

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya pihak

lain baik sebagian ataupun keseluruhan yang pernah di tulis atau publikasi,

kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah tersebut dan di cantumkan

dalam daftar pustaka.

Pernyataan ini saya buat dengan penuh tanggung jawab dan saya bersedia

bertanggung jawab apabila di kemudian hari diketahui tidak benar.

Ponorogo, 15 Juli 2017

Yang

menyatakan

TRIYA PRAMUDYA WARDANI

x

DAFTAR ISI

COVER JUDUL ..................................................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ iii

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... iv

LEMBAR PERSEMBAHAN ................................................................................. v

MOTTO .................................................................................................................. vi

ABSTRAK .............................................................................................................. vii

KATA PENGANTAR ............................................................................................ viii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ................................................................. ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR.............................................................................................. xiii

DAFTAR GRAFIK.............................................................................................. ... xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ......................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ..................................................................... 5

C. Tujuan Penelitian ..................................................................... 5

D. Manfaat Penelitian ................................................................... 6

E. Penegasan Istilah ....................................................................... 6

F. Landasan Teori .......................................................................... 8

1. Pengertian makanan cepat saji……………………………... 8

2. Produksi makanan cepat saji (fast food) ............................. 11

3. Makanan Lokal.................................................................... 17

4. Konsumerisme dan Budaya Konsumen .............................. 19

5. Perilaku Konsumen ............................................................. 20

6. Teori Kebijakan Publik ....................................................... 20

7. Peranan Pemerintah Daerah ................................................ 22

8. Teori-Teori Sosiologi Ekonomi Post Modern ..................... 23

9. Pasca Modernitas ................................................................ 23

10. Perilaku Konsumen ............................................................. 24

G. Definisi Operasional.................................................................. 24

xi

H. Metode Penelitian...................................................................... 26

A. Jenis Penelitian .............................................................. 26

B. Lokasi Penelitian ........................................................... 26

C. Jenis Data ...................................................................... 26

D. Informan ........................................................................ 27

E. Teknik Pengumpulan Data ............................................ 27

F. Teknik Analisis Data ..................................................... 28

BAB II DESKRIPSI OBYEK PENELITIAN

A. Kondisi Geografis Obyek Penelitian ........................................ 32

B. Kondisi Demografis Obyek Penelitian...................................... 34

C. Data Teknis Obyek Penelitian ................................................... 46

BAB III PENYAJIAN DAN ANALISIS DATA

A. Penyajian Data............................................................................ 57

B. Analisis Data…………… .......................................................... 67

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

1. Kesimpulan ................................................................................. 70

2. Saran ........................................................................................... 71

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

I. Pembagian Wilayah Kelurahan Nologaten Berdasarkan Topografi .................... 32

II. Pembagian Penduduk Kelurahan Nologaten Menurut Jenis Kelamin ........ 33

III. Pembagian Penduduk Kelurahan Nologaten Berdasarkan Usia ................. 34

IV. Tingkat Pendidikan Mayarakat Kelurahan Nologaten ................................ 36

V. Jenis Lembaga Kemasyarakatan ................................................................. 37

VI. Profesi Masyarakat Kelurahan Nologaten .................................................. 38

VII. Susunan Kepegawaian Berdasarkan Eslon ................................................. 44

VIII. Susunan Kepegawaian Berdasarkan Tingkat Pendidikan ........................... 44

IX. Industri Kecil dan Menengah ...................................................................... 45

X. Data Administrasi Pemerintahan Kelurahan Nologaten ............................. 45

XI. Data Inventaris Pemerintahan Kelurahan Nologaten .................................. 46

XII. Perkembangan Sarana dan Prasarana Kesehatan Masyarakat .................... 46

XIII. Data Aset Sarana Transportasi Umum ........................................................ 47

XIV. Data Aset Sarana Produksi .......................................................................... 47

XV. Prasarana Komunikasi Dan Informasi ........................................................ 48

XVI. Prasarana Air Bersih ................................................................................... 48

XVII. Prasarana Peribadatan ................................................................................. 48

XVIII. Prasarana Olahraga...................................................................................... 49

XIX. Data Industi Sate Ayam .............................................................................. 53

XX. Data Industi di Nologaten ........................................................................... 53

XXI. Data Pemasok Bahan Baku Industri Sate Ayam ......................................... 54

XXII. Data Informan ........................................................................................... 56

xiii

DAFTAR GAMBAR

I. STRUKTUR ORGANISASI DAN TATA PEMERINTAHAN ......................... 39

xiv

DAFTAR GRAFIK

I. Pembagian Luas Wilayah Kelurahan Nologaten ............................................... 33

II. Data Penduduk Kelurahan Nologaten Berdasarkan Usia ............................ 34