PENILAIAN MUTU MAKANAN
-
Upload
setiowagiyanto -
Category
Documents
-
view
347 -
download
2
Transcript of PENILAIAN MUTU MAKANAN
PENILAIAN MUTU MAKANAN PENYEBAB-PENYEBAB KERACUNAN PANGAN
DOSEN : AFRIYANA SEREGAR, SGZ
NAMA NIM TINGKAT SEMESTER
: HENIARUSTI : PO.0420107039 :3A : V (5)
DEPARTEMEN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KWESEHATAN BENGKULU JURUSAN GIZI 2009
No 1
Zat / Bakteri
Asal / Penyebab
Penyakit yang Ditimbulkan
Pencegahan
Clostridium Botulinum Karena pengalengan yang Kelelahan, tubuh merasa lemah dan 1. Sebagai konsumen harus kurang sempurna gangguan penglilhatan. Gangguan penglihatan penglihatan ini ganda bisa berupa teliti dalam memilih
makanan kaleng makanan yang
(diplopia), 2. Pilihlah
penglihatan kabur, kelumpuhan dan otot-otot dan kelopak mata,
sudah mendapat registrasi dari Departemen Kesehatan RI
kehilangan daya akomodasi lensa mata, dan refleks pupil
mata 3. Masak atau panasi dahulu makanan sebelum jangan terdapat dalam kaleng
terhadap cahaya berkurang atau hilang sama sekali, kesulitan
dikonsumsi, dimakan bila
menelan, radang paru (Pneumonia).
bahan makanan
yang rusak atau membusuk. 2 Zat Kimia (Nitrit) Bahan menjaga mempertahankan daging pengawet untuk Keracunan, dengna gejala pusing, Agar tidak teracuni zat kimia dan sakit kepala, kulit memerah, yaitu dengan mencucui bersih sayuran dan
warna muntah, pingsan, tekanan darah buah-buahan,
menurun dengan hebat, kejang, daging sebelum diolah dan koma sulit bernapas. jangan menyimpan bahan
makanan yang bersifat asam
(sari buah, acar, asinan) di dalam panic yang terbuat dari logam. 3 Ikan beracun (ikan Dari ikan itu sendiri yang Gatal sekitar mulut, kesemutan 1. Jangan ikan beracun pada waktu-waktu pada kaki dan lengan, mual, mengkonsumsi
gelembung,
jenis ikan yang beracun ikan laut lemari
balon, belut laut, iakn tertentu dalam satu tahun landak, mackerel ikan betet,
muntah, diare, nyeri perut, nyeri 2. Bekukanlah persendian, demam, menggigil, (simpan
dalam
sakit pada saat kencing, dan otot tubuh terasa lemah.
pendingin) segera setelah ditangkap hingga mendidih
4
Bayam (asam oksalat)
Bayam mengandung asam Gangguan pencernaan (kram perut Masak
oksalat yang dapat mengikat dan muntah-muntah) yang dengan kemudian buang airnya untuk kalsium sehingga kalsium cepat diikuti gangguan peredarah mengurangi kandungan asam tidal dapat dimanfaatkan darah, pecahnya pembuluh darah oksalat selain itu jangan
oleh tubuh dan membentuk dan kematian Kristal mengiritasi yang lambung dapat dan
mengkonsumsi bayam secara berlebihan
membentuk batu ginjal. 5 Jengkol jengkolat) (asam Jengkol mengandung asam Mual, nyeri perut, muntah sdan Racun jengkol dapat dikurangi jengkolat, keracunan terjadi susah buang air kecil karena dengan perebusan dan
jika mengkonsumsi jengkol tersumbatnya saluran kencing
perendaman dengan air selain
dalam keadaan mentah juga tergantung pada kerentanan seseorang jengkolat 6 Kacang terhadap asam
itu buang mata biji jengkol karena kandungan terbesar ada pada bagian ini
merah Kacang merah mengandung Mual, muntah dan nyeri perut yang Pastikan fitohemaglutinin yang dapat diikuti oleh diare membentuk sel darah merah dan darah putih jika merah
memasak hingga
kacang
(Fitohemaglutinin)
benar-benar
matang, untuk hasil yang lebih baik rendam kacang merah dalam air bersih selama
menggumpal
dikonsumsi secara mentah atau kurang matang.
minimal 5 jam. Buang air rendamannya lalu rebus dalam air bersih sampai mendidih selama 10 menit kemudian diamkan selama 45-60 menit sampai lembut.
7
Kacang (Aplatoksin)
tanah Kacang tanah mengandung Mual, aplatoksin yang diproduksi jangka oleh kapas
muntah
sedangkan
efek Jangan pilih kacang tanah yang akan berwarna rasanya hitam pahit, kehijauan, berllubang,
panjangnya
kapang menimbulkan kanker hati.
aspergillus flavus dimana banyak terdapat pada
keriput sehingga kulit airnya terkelupas dan berkadar air
kacang olahannya
dan
produk
tinggi. Simpan produk olahan kacang dalam kulkas untuk menghambat kapang. pertumbuhan
8
Kentang (Solanin dan Kentang Chaconine golongan Gikoalkoloid) dari Solanin dimana dan
mengandung Keracunan biasanya muncul 8-12 Hindari memilih kentang yang Chaconine jam setelah kentang yang bernoda bernoda hijau, rasanya pahit, pada hijau, berupa rasa terbakar dimulut, banyaknya matanya Jika kentang dan
banyak
kentang yang bernoda hijau sakit perut, mual, muntah, diare, bertunas. pada umbinya sulit bernapas, gangguan detak membeli
terlanjur berwarna
jantung dan sakit kepala
hijau, buang noda hijau, lalu rendam kentang dalam air yang telah di campur garam sebelum di olah ataupun dengan cara menyimpan kentang di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Hindari menyimpan kentang di tempat yang terpapar sinar matahari atau cahaya sebab dapat menyebabakan
terbentuknya solanin
9
Rebung (Glikosidasianoginik)
Rebung
mengandung Penyempitan
kerongkongan, Buang dan terluar dan rebung
Glikosidasianoginik
yang kesulitan bernapas, mual, muntah, kemudian iris tipis lalu rebus dalam air mendidih dengan menambahkan sedikit garam. Untuk menghindari keracunan minimal direbus selama
banyak terdapat di rebung dan sakit kepala mentah tanpa perebusan
sepuluh menit selain itu kadar sianida yang tinggi bisa proses
dihilangkan
dengan
pemasakan selama dua jam. 10 Seledri (Pesoraldari Seledri mengndung soralen Kulit menjadi kering dan mudah Hindari dimana akan jika terlalu banyak
golongan Kumaren)
dikonsumsi terbakar oleh matahari dimana efek mengkonsumsi seledri mentah. menimbulkan jangka panjangnya dapat Akan lebih aman jika sel3edri dimasak sebelum terlebih dikonsumsi dahulu sebab
sensifitas pada kulit jika menyebabkan kanker kulit terkena matahari
saralen dapat terurai melalui proses pemasakan sehingga
menimbulkan beracunan 11 Singkong (Linamorin Singkong mengandung Timbul beberapa jam setelah Umbi singkong yang beracun
dan Lotaustralin)
lilnamcirin dan Lotaustralin makan singkong berupa kesulitan ditandai dengan rasa pahit dan
dimana racun akan beraksi bernapasa, mual, muntah, diare, bau dengan enzim dalam tubuh pusing, lemah, kejang,
langu.
Merebus air dalam
dan air
detak merendam
kemudian berubah menjadi jantung tidak teratur, dan pada mengalir hydrogen sianida
dapat
mengurangi
yang kasus berat dapat menyebabkan kadar racun Hciv sebab HCN dapat larut dalam air
sangat beracunan. Racun ini kematian karena sulit bernapas banyak singkong terdapat mentah pada atau
dimasak kuran gsempurna dimana singkong yang pahit lebih banyak racunnya dari pada yang manis. 12 Tomat Muda (Citropin Tomat muda mengandung Sebaiknya konsumsi tomat setelah Pendarahan ahat di saluran dan Solanin dari Citropin dan Solanin dari matang dimana kandungan solanin cerna, lebih sulit bernapas, golongan dimana pada belum Gikoallcoloid akan berubah menjadi solanidin menggigil, banyak tomat sakit kepala,
golongan Gikoallcoloid)
terdapat yang efeknya tidak merugikan, kelumpuhan, bahkan kematian yagn namun pada orang yang alergi pada kasus yang berat. menyebabkan penyakit
muda
matang,
rasanya dapat
pahit, dan berwarna hijau citritis muda