1

PENGOLAHAN TALAS BENENG

( Xanthosoma Undipes K Kocs )

Dudi Supriadi, SP Penyuluh Kab. Pandeglang

DISAMPAIKAN PADA ACARA TEMU TEKNOLOGI KE 5 BPTP BANTEN, RABU, 9 SEPTEMBER 2020

2

Talas Vaaarietas Beneng ( Xantoshoma Undipes K Kock )

bahan pangan yang sudah banyak diminati pasar,

permintaan akan umbi talas,tepung kripik talas juga daun

talas semakin meningkat

Potensi hasil talas beneng baru mencapai 30 ton/ha

bahkan yang perawatannya intensif berpotensi bisa diatas

60 ton/ha

Panen daun bisa dipanen pertama pada bulan ke 3 setelah

tanam bisa mencapai 3 – 4 ton /bln

Pengolahan tepung talas beneng skala rumah tangga perlu

ditingkatkan

2

Pendahuluan 1.

Pengolahan Talas Beneng 1.

3

Alur Produksi

3

Tepung Talas Beneng 2.1

PENGOLAHAN

Talas Beneng 2.

TALAS BENENG

DI BERSIHKAN

DIKUPAS

DI SERUT

DI CUCI/RENDAM

DI TIRISKAN

DI JEMUR

DI GILING DI KEMAS

4

Pembuatan Tepung Talas Beneng

Gaplek, Tepung, Olahan Kue, Kripik (cara pengolahan ,

bahan dll ), Pengolahan talas menjadi tepung merupakan salah

satu upaya untuk dapat memperluas pemanfaatannya. Dalam

bentuk tepung talas akan memiliki masa simpan yang panjang

serta dapat diolah menjadi aneka produk dengan takaran yang

lebih berstandar, tepung talas dibuat dengan beberapa tahap yaitu

: pembersihan, pengupasan, pemotongan, pengirisan,

perendaman dalam larutan garam ( untuk menurunkan kadar

oksalat tak larut, perendaman dalam air untuk menurunkan oksalat

terlarut), pengeringan dan penepungan.

4

Tepung Beneng 2.1

PENGOLAHAN

Talas Beneng 2.

5

5

Tepung Beneng 2.1

Pengolahan

Talas Beneng 2.

6

Pada pembuatan Tepung melalui proses (tahapan) mulai dari

Gaplek beneng diberikan perlakuan perendaman dalam garam yg dilanjutkan

dengan perendaman air, untuk menurunkan kadar oksalatnya, baik dalam

bentuk kalsium oksalat maupun asam oksalat. Penggunaan garam dilakukan

karena garam mudah diperoleh dan harganya terjangkau, dengan

pengurangan kadar oksalat yang memadai.

Batang talas dibersihkan dari kotoran dipisahkan dari bagian

batang daun dan akarnya, setelah itu dikupas dan dipotong potong

selanjutnya disawut atau diiris dengan alat penyawut atau perajang, irisan

talas kemudian direndam dalam air garam ( 5 % ) untuk menurunkan kadar

oksalat tak larut (dalam bentuk kalsium oksalat).Setelah perendaman

dilakukan penirisan sebelum pengeringan. Pengeringan dapat dilakukan

dengan sinar matahaari selama 2 hari pakai terpal atau bisa menggunakan

paranet bisa kering 1 hari, juga bisa pakai oven dengan suhu 50 -60 c selama

8 10 jam, hasil pengeringan berupa sawut kering atau irisan kering yang

selanjutnya di giling dengan saringan 100 mesh.

6

Olahan Talas Beneng 2.2

Pengolahan Talas Beneng 2.

7

Kandungan Gizi Tepung Beneng

Kadar air 10,11 g/ 100 g

Kadar abu 5,00 g/ 100 g

Protein 5,42 g /100 g

Lemak 0,60 g /100 g

Karbohidrat 78,87 g/100 g

Energi 343 kal/100g

Fe 12,10 mg/100g

Zn 8,41 mg/100 g

Vit B1 0,73 mg/100 g

Vit B2 0,79 mg/100 g

‘Sumber, Hasil pengujian lab Pusat Biomedis dan teknologi dasar kesehatan Kemenkes

RI

7

Kandungan Gizi Dalam Tepung Talas Beneng 2.3.

Talas Beneng 2.

8

Beneng sudah banyak ditanam sudah dan di jual belikan, baik bahan

mentah maupun hasil olahannya.

3. Pengolahan

Talas Beneng

Olahan Talas Beneng 3..

9

3. Pasca Panen

Talas Beneng

Talas Beneng 3.1.

10

Beneng sudah banyak ditanam sudah dan di jual belikan, baik bahan

mentah maupun hasil olahannya.

3. Pengolahan

Talas Beneng

Olahan Talas Beneng 3.1.

11

Olahan Talas Beneng 3.1.

Kelompok wanita Tani yang produksi Tepung Beneng

Nama KWT Produksi Tepung (kg)

Permintaan (kg)

Lokasi kirim

Srikandi 250 200 ton, Peluang masih 190 ton/bulan

Bogor, Jakarta, Bekasi , depok

Tangerang Semarang Pekanbaru

Banjarmasin

Amanah 1000

Bina Mandiri 1000

Cibal Mandiri 250

UMKM Bumi Pangan Lokal Pandeglang

Olahan kue dll

Dudi dkk 2-3

09/09/2020

09/09/2020

Mari Bersama Terus Mengembangkan Produk Lokal

Beneng Pandeglang Banten

09/09/2020

15

Terima Kasih

Hatur Nuhun

15