PENGEMBANGAN MODEL BISNIS PRODUK DADIH SUSU … · model bisnis merupakan alat bantu dalam...

PENGEMBANGAN MODEL BISNIS

PRODUK DADIH SUSU SAPI

MUHAMMAD RAHMAWAN ARDIANSYAH

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2013

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER

INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul kajian pengembangan

model bisnis produk dadih susu sapi adalah benar karya saya dengan arahan dari

komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan

tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang

diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks

dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Desember 2013

M Rahmawan Ardiansyah

NIM F34090067

ABSTRAK

MUHAMMAD RAHMAWAN ARDIANSYAH. Pengembangan Model Bisnis

Produk Dadih Susu Sapi. Di bawah bimbingan ERLIZA HAMBALI dan AJI

HERMAWAN.

Dadih merupakan produk susu fermentasi yang sudah dianggap sebagai salah

satu minuman kesehatan tradisional dari bangsa Indonesia yang memanfaatkan susu

dan bakteri sebagai bahan baku pembuatan produknya. Berdasarkan penelitian yang

dilakukan oleh penelitian menyatakan bahwa produksi aktual susu fermentasi

mengalami pertumbuhan dari tahun ke tahun. Pengembangan konsumen merupakan

salah satu cara untuk memahami dan memenuhi kebutuhan konsumen

menggunakan konsep iterasi hingga menemukan keputusan terbaik. Media kanvas

model bisnis merupakan alat bantu dalam menggabungkan dan menyaring ide

untuk menghasilkan konsep produk dadih yang baru. Hasil akhir dari iterasi yang

dilakukan berulang akan mengubah konsep dadih yang berasal dari pikiran

pencetus (founders) menjadi produk yang disenangi oleh konsumen. Dari

perhitungan harga pokok produksi skala 200 liter per hari harga jualnya Rp. 6.000,-

per unit. Analisis kriteria investasi menunjukkan proyek model bisnis produk dadih

susu sapi ini layak untuk dijalankan karena nilai NPV dan Net B/C lebih dari 1 dan

nilai IRR lebih besar dari suku bunga bank. Dari tahap customer discovery model

bisnis, ada perubahan pada elemen channel, value proposition, customer

relationship, dan customer segment.

Kata kunci : dadih, kanvas model bisnis, model bisnis tervalidasi,

penerimaan konsumen, susu sapi

ABSTRACT

MUHAMMAD RAHMAWAN ARDIANSYAH. The Development of Business

Model Dadih Cow Milk Product. Supervised by ERLIZA HAMBALI and AJI

HERMAWAN.

Dadih is milk fermented product which reputed as one of each traditional

healthy food from Indonesia that use milk and lactic acid bacteria as the main raw

material. Based on the research that actual production fermented milk product in

Indonesia was increased from year to year. Customer development could be one of

the solution to know and fulfil customer needs taht use iteration concept until get

the best decision. Business model canvas was a tool to combine and choose an idea

to get the new concept dadih product. The last decision from iteration that had been

done with a repetition would change dadih concept from founders mind became a

product that got customer acceptance. Production cost calculation with 200 litre a

day scale was got Rp. 6.000,- for the selling price. In investation criteria analiysis,

dadih cow milk business project had passed and suitable because NPV and Net B/C

value was more than one and IRR more than bank interest. From customer

discovery step in customer validation for business model development was changed

in channel, value proposition, customer relationship, and customer segment.

Key Words : business model canvas, cow milk, customer acceptance, dadih,

validated business model.

PENGEMBANGAN MODEL BISNIS

PRODUK DADIH SUSU SAPI

MUHAMMAD RAHMAWAN ARDIANSYAH

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian

pada

Departemen Teknologi Industri Pertanian

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2013

Judul Skripsi : Pengembangan Model Bisnis Produk Dadih Susu Sapi

Nama : Muhammad Rahmawan Ardiansyah

NIM : F34090067

Disetujui oleh,

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Prof. Dr. Erliza Hambali Dr. Ir. Aji Hermawan, MM

NIP. 19620821 198703 2 003 NIP. 19680923 199203 1 001

Diketahui oleh,

Ketua Departemen

Prof. Dr. Ir. Nastiti Siswi Indrasti

NIP. 19621009 198903 2 001

Tanggal Lulus: ( )

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala karunia dan

rahmat-Nya sehingga skripsi ini berhasil diselesaikan. Penulis mengambil tema

Technopreneurship, dengan judul skripsi Kajian Pengembangan Model Bisnis

Produk Dadih Susu Sapi yang telah dilakukan dari bulan Mei hingga September

2013.

Ucapan terimakasih serta penghargaan penulis ucapkan kepada :

1. Ibu Prof. Dr. Erliza Hambali dan Bapak Dr. Ir. Aji Hermawan, MM selaku

dosen pembimbing atas perhatian dan bimbingannya selama ini.

2. Ibu Dr. Endang Warsiki, MSi selaku dosen penguji atas masukan dan

arahannya dalam penyelesaian skripsi ini.

3. Ayahanda Bungsuhandika, Ibunda Moti Rahmawati, Mbak Mutiara Dian

Sari, dan Citra Dian dan segenap keluarga besar serta Intan Ayu Lestari,

STP atas doa, dukungan dan perhatiannya selama ini.

4. Keluarga besar TIN 46 atas kenangan manisnya selama ini.

5. Seluruh pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu.

Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.

Bogor, Desember 2013

M Rahmawan Ardiansyah

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL x

DAFTAR GAMBAR x

DAFTAR LAMPIRAN x

PENDAHULUAN 1

Latar Belakang 1

Perumusan Masalah 2

Tujuan Penelitian 2

METODE 2

Waktu dan Tempat Penelitian 2

Metode Penelitian 2

HASIL DAN PEMBAHASAN 5

Desain Model Bisnis Awal 5

Uji Masalah 8

Profil Produk 14

Uji Solusi 16

Analisis Finansial 21

SIMPULAN DAN SARAN 24

Simpulan 24

Saran 25

DAFTAR PUSTAKA 25

LAMPIRAN 27

RIWAYAT HIDUP 49

DAFTAR TABEL

1. Kandungan proksimat dadih 14

2. Standar SNI yoghurt 14

3. Produksi susu sapi Indonesia (dalam ribu ton) 21

4. Perhitungan harga pokok produksi Daygurt 23

5. Kriteria kelayakan investasi 23

DAFTAR GAMBAR

1. Metodologi penelitan 3

2. Model bisnis awal dadih susu sapi 6

3. Hasil pengamatan uji masalah blok value proposition 9

4. Hasil pengamatan uji masalah blok channel 11

5. Hasil pengamatan uji masalah blok customer relationship 11

6. Model bisnis Daygurt versi 1 13

7. Kemasan dan logo produk Daygurt 16

8. Hasil pengamatan uji solusi blok value proposition 17

9. Hasil pengamatan uji solusi blok channel 18

10. Hasil pengamatan uji solusi blok customer relationship 19

11. Model bisnis Daygurt terverifikasi 20

12. Ruang lingkup pasar Daygurt 21

DAFTAR LAMPIRAN

1. Kuisioner uji masalah 27

2. Hasil uji masalah 34

3. Kuisioner uji solusi 35

4. Hasil uji solusi 39

5. Tabel variabel asumsi produksi Daygurt 40

6. Perincian kebutuhan investasi industri Daygurt 41

7. Rincian modal kerja industri Daygurt 42

8. Rekapitulasi produksi Daygurt 43

9. Penjadwalan investasi industri Daygurt 44

10. Biaya operasional produksi Daygurt 45

11. Proyeksi laba rugi industri Daygurt 46

12. Proyeksi arus kas industri Daygurt 47

13. Kriteria kelayakan investasi industri Daygurt 48

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Dadih merupakan produk tradisional asli dari Indonesia. Produk ini memiliki

manfaat ganda baik terhadap gizi, kesehatan ataupun sebagai makanan budaya

(Sughita 1998). Produk susu fermentasi ini berasal dari Minangkabau, Sumatra

Barat yang diproses secara tradisional sehingga sulit dipasarkan karena produk

yang tidak higienis dan umur simpan yang relatif singkat. Proses pembuatannya

hanya dilakukan dengan fermentasi secara alami dari susu kerbau yang diletakkan

di dalam sebuah potongan bambu dan ditutup dengan daun pisang yang telah layu.

Kemudian dibiarkan selama beberapa hari sampai mengeras yang menandai

terjadinya proses fermentasi. (Sughita 1995) Dadih berbentuk hampir menyerupai

tahu dan berwarna putih, bisa dipotong atau dimakan menggunakan sendok serta

karakternya menyerupai yoghurt dan kefir (Sirait 1993). Proses tersebut tidak

menggunakan bakteri asam laktat (BAL) spesifik sehingga masih banyak

kontaminasi bakteri lain dan prosesnya juga kurang higienis (Hosono 1992). Hal

tersebut menyebabkan kurang maksimalnya rasa dan aroma yang dikeluarkan susu

saat proses fermentasi berlangsung.

Pembuatannya memodifikasi proses yang tradisional menjadi proses yang

lebih higienis. Bahan bakunya menggunakan susu sapi sebagai subtitusi susu

kerbau karena permasalahan dadih merupakan kapasitas produksi susu kerbau yang

masih sedikit di Indonesia sehingga produksi semakin sedikit dan harganya

semakin mahal (Sirait et al. 1995). Isolasi BAL spesifik dari dadih alami telah

dilakukan pada penelitian sebelumnya, BAL dalam dadih alami diidentifikasi

merupakan bakteri dari spesies Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum.

Sehingga dengan BAL yang spesifik dan proses yang dimodifikasi dengan

higienitas yang tinggi diharapkan dapat memperbaiki dari rasa, aroma, dan sifat-

sifat dari dadih alami kemudian dapat divaluasi dan dikomersialisasi di Indonesia.

Produk-produk olahan susu di Indonesia bahkan di dunia saat ini mulai terus

berkembang ke arah yang positif. Produk olahan susu mulai digemari segala umur

dan mulai masuk produk-produk impor untuk mengisi pasar di Indonesia, ditandai

dengan mudahnya menemukan produk tersebut di retail dan warung kaki lima

terdekat. Untuk salah satu produk olahannya yaitu, yogurt sudah mulai meningkat

produksinya sejak tahun 2008 sebanyak 11 % setiap tahun (CIC-Corinthians 2012).

Hal itu membuktikan masyarakat saat ini sudah sadar akan pentingnya makanan

untuk kesehatan mereka. Sehingga diperlukan diversifikasi produk susu fermentasi

dengan brand asli dari dalam negeri dan produk tradisional asli dari Indonesia,

sehingga diperlukan pengembangan produk dadih susu sapi fermentasi tradisional

dari Indonesia. Proses pengembangan konsumen produk ini diperlukan untuk

memahami dan memenuhi kebutuhan konsumen dari pikiran pencetus (founders

mind) menjadi sebuah konsep produk dadih yang disukai konsumen. Media kanvas

model bisnis merupakan alat bantu dalam menggabungkan dan menyaring ide

untuk menghasilkan konsep produk dadih yang diharapkan konsumen.

Perumusan Masalah

Berdasarkan identifikasi dan batasan masalah, penelitian ini difokuskan pada:

1. Bagaimana proses pencarian konsumen (customer discovery) produk dadih susu

sapi?

2. Bagaimana proses validasi konsumen (customer validation) produk dadih susu

sapi?

3. Bagaimana penerapan hasil model bisnis tervalidasi yang didapatkan?

Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan model bisnis produk dadih

susu sapi menjadi model bisnis terverifikasi yang dapat diterapkan secara tepat dan

berkesinambungan.

METODE

Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di kampus Institut Pertanian Bogor, Dramaga,

Bogor, Jawa Barat mulai dari bulan Juni 2013 hingga September 2013.

Metode Penelitian

Metode penelitian yang dilakukan adalah dengan menggunakan metode

action research atau metode penelitian tindakan. Penelitian tindakan adalah suatu

bentuk penelitian reflektif diri secara kolektif yang dilakukan dalam situasi sosial

untuk meningkatkan pemahaman mengenai keinginan konsumen. Secara garis

besar, langkah-langkah dalam penelitian tindakan ini meliputi perencanaan

(planning), pelaksanaan (acting), pengamatan (monitoring), dan refleksi/ penilaian

(reflecting). Data yang diperoleh dalam penelitian ini diperoleh melalui tahapan

pada Gambar 1.

Yes

Mulai

Desain Model Bisnis

Awal

Uji Masalah

Desain Profil Produk

Uji Solusi

Perhitungan Model

Finansial

Perbaikan Model Bisnis

Selesai


Gambar 1. Metodologi penelitan

Pembuatan Model Bisnis Awal

Berupa pengumpulan dan telaah pustaka yang relevan. Studi pustaka

dilakukan untuk memperoleh data-data mengenai masalah yang dihadapi konsumen

terkait dengan konsep produk yang akan dibuat. Kemudian solusi untuk masalah

tersebut ditentukan dari brainstorming dan studi pustaka dari sumber yang relevan

dan solusi dituliskan dalam kanvas model bisnis versi awal.

Uji Masalah

Pengujian masalah dilakukan dengan memilih 50 calon responden tetap dan

membuat pertanyaan untuk wawancara dan penyebaran kuisioner. Pemilihan

responden sesuai dengan kriteria kelompok umur dalam model bisnis awal dan

menyukai produk susu fermentasi. Masalah yang telah ditentukan menjadi dasar

dalam membuat pertanyaan yang akan diajukan ke calon responden tetap.

Pertanyaan yang dibuat diharapkan dapat mengarahkan responden untuk menjawab

masalah yang telah ditentukan sebelumnya. Kemudian dilakukan seleksi kepada

calon responden untuk menjadi responden tetap berdasarkan hasil wawancara dan

penyebaran kuisioner. Jika masalah yang ditentukan sudah sesuai maka dilanjutkan

ke tahap kedua. Jika masalah yang ditentukan tidak sesuai maka dilakukan iterasi

pengujian masalah hingga masalah yang ditentukan sesuai dengan fakta yang ada

dilapangan. Untuk contoh kuisioner dan pertanyaan dapat dilihat pada Lampiran 1.

Desain Profil Produk

Desain profil produk dilakukan dengan formulasi produk sesuai dengan

masalah yang didapatkan dari uji masalah, sehingga produk sebagai solusi bagi

konsumen dapat tercapai. Setelah itu uji hedonik formulasi produk terpilih

dilakukan kepada panelis terpilih untuk mengetahui kelayakan produk dari

parameter rasa, aroma, tekstur, dan warna sebelum dipasarkan ke konsumen awal.

Kemudian dilakukan identifikasi karakteristik produk dengan uji proksimat dan uji

nutrisi produk untuk melengkapi nutrition facts yang akan dicantumkan dalam label

kemasan. Desain kemasan dibuat sesuai fungsi dan sifat produk. Dibuat sepraktis

mungkin dan menarik sehingga dapat mendorong konsumen untuk melihat dan

membeli.

Posisi produk untuk konsumen harus ditentukan untuk memperjelas konsep

dari produk yang dibuat agar konsumen dapat mengerti dan memahaminya dan agar

produk bisa lebih mudah diingat oleh konsumen. Positioning dibuat berdasarkan

value proposition yang ada di dalam model bisnis awal.

Dari penentuan cara penjualan dapat dilakukan penentuan strategi pemasaran

dan strategi promosi yang tepat untuk konsep produk sementara yang telah dibuat.

Hal tersebut diharapkan dapat mempermudah interaksi dan sosialisasi kepada

konsumen dan menarik konsumen untuk mengetahui lebih banyak tentang konsep

produk.

Uji Solusi

Setelah masalah yang ditentukan sudah sesuai dengan masalah yang ada

dilapangan maka dilanjutkan ke tahap pengujian solusi terhadap responden terpilih.

Responden terpilih merupakan 50 orang responden dari responden yang prospek

pada uji masalah ditambah dengan responden baru yang sesuai dengan hasil uji

masalah. Pengujian solusi juga dilakukan dengan wawancara dan penyebaran

kuisioner dengan menyertakan prototipe produk awal. Pertanyaan yang dibuat

mengenai konsep produk dan solusi yang ditawarkan. Jika sesuai dengan keinginan

konsumen maka dilanjutkan ke tahap berikutnya. Jika tidak sesuai maka dilakukan

iterasi hingga sesuai dengan apa yang diinginkan konsumen. Untuk contoh

pertanyaan dan kuisioner dapat dilihat pada Lampiran 3.

Verifikasi Model Finansial

Ketika sudah didapatkan problem dan solution fit maka model bisnis sudah

bisa diverifikasi. Tetapi perlu dilakukan perhitungan finansial untuk mengetahui

layak atau tidaknya bisnis tersebut dijalankan secara finansial. Perhitungan berupa

analisis kriteria kelayakan investasi, yaitu NPV, IRR, PBP, Net B/C, dan BEP.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Desain Model Bisnis Awal

Model bisnis menggambarkan kerangka pikir sebuah organisasi membuat,

mengirimkan, dan menangkap nilai-nilai dari bisnis mereka (Osterwalder dan

Pigneur 2010). Kemudian menurut Osterwalder dan Pigneur (2010), model bisnis

seperti sebuah blueprint dari strategi bisnis yang dapat diimplementasikan melalui

struktur, proses, dan sistem sebuah organisasi. Kanvas model bisnis merupakan

sebuah media yang digunakan untuk menggambarkan, menvisualisasikan, menilai

dan mengubah model bisnis dari konsep awal pikiran pencetus (founders mind) ke

dalam sebuah konsep model bisnis yang tepat sasaran sesuai dengan kebutuhan dan

keinginan konsumen. Pada kanvas bisnis model terdapat 9 bagian yang mencakup

dari 4 hal utama dalam bisnis, yaitu konsumen, produk yang ditawarkan,

infrastruktur, dan finansial. Sembilan bagian dari kanvas model bisnis awal produk

dadih susu sapi dapat dilihat pada Gambar 2.

Gam

bar

2. M

odel

bis

nis

aw

al d

adih

susu

sap

i

Segmen Pelanggan (Customer Segments)

Pada model bisnis awal segmentasi konsumen produk dadih mencakup semua

umur dari remaja hingga dewasa pria dan wanita berumur antara 10-60 tahun.

Karena konsep awal produk dadih yang ingin memenuhi nutrisi konsumen sehari-

hari dan kebutuhan probiotik mereka atau yang ingin sekedar melepas rasa lapar

dan dahaga, maka produk dadih ini cocok dikonsumsi segmen umur yang cukup

luas.

Proposisi Nilai (Value Proposition)

Proposisi nilai menggambarkan sebuah nilai yang dijual dari produk atau

yang membuat sebuah produk bernilai dan dibutuhkan konsumen. Pada produk

dadih nilai yang ditawarkan merupakan nilai kesehatan dan kandungan gizi yang

dibutuhkan konsumen, probiotik, nutrisinya yang cukup lengkap, dan teksturnya

padat mengenyangkan yang berguna untuk menurunkan berat badan menjadi ideal

diharapkan dapat menjadi makanan diet sehari-hari dan strain lokal dadih yang

lebih banyak keunggulan daripada strain yoghurt biasa.

Saluran (Channel) Pertimbangan bagaimana proses sebuah produk dapat sampai langsung ke

tangan konsumen tepat sasaran sesuai dengan segmentasi yang ditentukan perlu

dilakukan agar sebuah bisnis dapat berjalan efektif. Pada konsep awal produk dadih

ada dua pilihan penjualan yang bisa dipilih, yang pertama produk dadih susu sapi

akan disajikan di retailer seperti Alfamart, Indomaret, Giant, dll. Kemudian yang

kedua dapat juga dengan sistem berlangganan yang memudahkan segmen

konsumen dadih susu sapi yang ingin mengkonsumsi secara rutin mendapatkan

produk langsung ke depan rumah mereka.

Hubungan dengan Pelanggan (Customer Relationship)

Strategi pasar dan strategi promosi dilakukan untuk mendapatkan awareness

dan respon dari segmen konsumen sesuai dengan konsep get, keep, dan grow.

1. Get : cara untuk mendapatkan konsumen pada konsep produk dadih awal ini

dengan segmen starter lokal dan dadih susu sapi dilakukan dengan promosi

melalui jejaring sosial dan website perusahaan dengan mengupdate informasi

produk

2. Keep : dengan tetap melakukan kontak dengan konsumen melalui customer

service layanan telepon, jejaring sosial, dan website

3. Grow : dengan strategi news delivery atau pengiriman produk langsung ke

tempat sesuai pesanan maupun berlangganan sehingga konsumen akan terus

membeli produk sesuai kontrak berlangganannya.

Aliran Laba (Revenue Stream)

Aliran laba didapatkan dari penjualan produk fisik dengan target pasar

420.000 liter/tahun kepada segmen konsumen produk dadih susu sapi melalui

retailer dan biaya berlangganan untuk konsumen produk dadih susu sapi yang ingin

mengkonsumsi produk secara rutin.

Mitra Utama (Key Partners)

Mitra kerja dibutuhkan untuk efektivitas pekerjaan dalam sebuah manajemen

dan struktur organisasi. Mitra kerja untuk produk dadih susu sapi adalah Gabungan

Koperasi Susu Indonesia (GKSI) sebagai penyedia susu sapi sebagai bahan baku

utama, PT Sinar Niaga Sejahtera sebagai jasa distributor produk ke seluruh

Indonesia, dan Balai Penelitian Pasca Panen untuk menjaga mutu produk.

Aktivitas Utama (Key Activities)

Kegiatan utama yang dilakukan sama seperti industri lain pada umumnya,

yaitu proses produksi yang meliputi perbanyakan starter, proses produksi dadih,

pengemasan, dan distribusi. Kemudian penelitian dan pengembangan produk untuk

menyempurnakan formulasi produk dan mencari produk turunan yang potensial

untuk dipasarkan. Kegiatan promosi, sosialisasi dengan cara mengikuti event-event

kesehatan atau produk makanan.

Sumber Daya Utama (Key Resources)

Sumberdaya investasi, yaitu gedung tempat produksi, mesin pasteurisasi,

homogenizer, mesin pengemas, dan lain-lain. Kemudian sumberdaya finansial

berupa modal sendiri dan sumbangan dana dari investor. Sumberdaya intelektual

berupa formulasi untuk perbanyakan starter lokal untuk proses produksi dan hak

kekayaan intelektual berupa copyrights, brands, dan paten untuk menjaga ide,

konsep, dan formula produk dari plagiator.

Struktur Biaya (Cost Structure)

Struktur biaya berupa biaya bahan baku dari pembelian susu sapi, pengental,

dan perisa. Biaya produksi berupa biaya bahan bakar, listrik, air, biaya operasional

lain, biaya perbanyakan starter untuk menekan biaya produksi dibanding membeli

starter ke pihak lain, dan biaya pengembangan produk untuk menambah fitur dan

nilai produk atau untuk menekan biaya produksi. Biaya promosi berupa biaya untuk

membuat iklan reklame, billboard, iklan online, membayar domain website

perusahaan, biaya dalam mengadakan dan mengikuti event-event kesehatan atau

dairy product.

Uji Masalah

Sebuah bisnis model awal hanya merupakan hipotesis maka hipotesis tersebut

perlu dijadikan menjadi sebuah fakta yang dilakukan dengan beberapa tahap proses

yang disebut proses customer development. Menurut Blank (2012) fakta yang dicari

pada proses customer development ada pada konsumen maka konsep pada

pengujian bisnis model adalah get out of the building. Uji masalah yang merupakan

bagian dari tahap customer discovery pada proses customer development dilakukan

langsung pada calon konsumen. Pengujian masalah pada model bisnis awal kali ini

dilakukan untuk produk dadih susu sapi. Kuisioner uji permasalahan dapat dilihat

di dalam Lampiran 1. Responden dipilih pria dan wanita yang menyukai yoghurt

dengan kelompok umur 10-18 tahun, 19-25 tahun, 26-35 tahun, 36-50 tahun, dan

51-60 tahun masing-masing 10 orang dengan jumlah seluruhnya 50 orang

responden. Elemen yang diuji berupa value proposition, customer segment,

channel, dan customer relationship.

Customer Segment

Hasil uji masalah pada Lampiran 2 menunjukkan 58% responden prospek

dengan ciri-ciri pria dan wanita berumur 16-45 tahun. Responden berumur 10-15

tahun lebih menyukai makanan dan minuman dengan rasa manis dan responden

umur 45 tahun ke atas lebih sulit merubah kebiasaan pola makan mereka dan tidak

terlalu memikirkan untuk memiliki tubuh yang ideal, maka customer segment

berubah menjadi pria dan wanita berumur 16-45 tahun.

Value Proposition

Pada model bisnis awal dadih masalah yang ingin diatasi adalah kesehatan

pencernaan konsumen dan kesulitan konsumen untuk membentuk tubuh lebih ideal.

Untuk menemukan value proposition yang tepat maka perlu memahami kebutuhan

dan masalah konsumen yang perlu dicari solusinya. Dalam kuisioner uji masalah

terdapat beberapa pertanyaan yang mengarahkan konsumen untuk menjawab

masalah yang dihadapi mereka seperti kecukupan gizi makanan di pasar untuk

kesehatan pencernaan, apa kesulitan konsumen dalam membentuk tubuh yang

ideal, dll. Dari pertanyaan tersebut didapatkan data seperti pada Gambar 3 berikut.

Gambar 3. Hasil pengamatan uji masalah elemen value proposition

Responden sangat mementingkan kesehatan pencernaannya dan 53% menilai

bahwa makanan di pasar saat ini tidak cukup menjaga kesehatan pencernaan

mereka, sisanya menilai cukup tetapi dengan lebih selektif memilih makanan yang

akan mereka konsumsi. 90% dari keseluruhan responden sangat memerhatikan

bentuk tubuh mereka kemudian kesulitan untuk membentuk tubuh yang ideal 67%

mengatakan dari makanan yang mereka konsumsi. Responden mengkonsumsi

47%53%

Kecukupan gizi makanan di

pasar untuk kesehatan

pencernaan

Cukup

Tidak

13%

34%33%

9%11%

Kesulitan membentuk tubuh idealBerat badan sulit

naik

Makanan

Makanan dan

pola hidup

Pola hidup

Tidak ada

4%

44%18%7%

27%

Seberapa sering mengkonsumsi

yoghurt untuk kesehatan

pencernaanJarang

Jika ingin

Rutin setiap

bulanRutin setiap hari

Rutin setiap

minggu

35%

58%

7%

Tekstur yang paling disukai

Cair

Kental

Padat

yoghurt dan produk sejenisnya 52% secara rutin sedangkan 44% hanya jika ingin

mengkonsumsi dan sisanya sangat jarang mengkonsumsi. Responden lebih

menyukai yoghurt dengan tekstur kental atau padat dengan persentase 58%

daripada tekstur cair.

Dari hasil tersebut didapatkan beberapa masalah yang terbukti dan masalah

baru. Permasalahan yang ada dalam mayoritas responden ketika melakukan

wawancara terdapat pada konsumsi yoghurt yang berlebihan atau rasa asam yoghurt

yang berlebihan dapat membuat lambung terasa sakit atau diare. Penyebab diare

ringan saat mengkonsumsi yogurt dapat terjadi karena konsumsi yang berlebihan

atau probiotik dalam yoghurt yang kurang cocok dalam lingkungan perut

responden. Oleh karena itu, solusi yang ditawarkan untuk mengatasi masalah

tersebut dalam value proposition produk dadih adalah penggunaan strain lokal yang

diisolasi langsung dari dadih tradisional. Dalam penelitian Wapodo (2004) dalam

Pangkalan Ide (2008) yang meneliti strain lokal dadih selama 3 tahun, disimpulkan

bahwa strain lokal Indonesia lebih bisa beradaptasi bagi tubuh dan tidak mahal serta

mampu menekan bakteri yang diinginkan. Konsumsi dadih tidak pernah

menyebabkan diare atau keracunan padahal susu yang digunakan untuk fermentasi

tidak dipanaskan lebih dahulu (Pangkalan Ide 2008). Produk dadih ini juga akan

diformulasi sesuai dengan keinginan kebanyakan konsumen dengan rasa yang tidak

terlalu asam dan penambahan potongan buah agar rasa lebih variatif.

Kemudian masalah selanjutnya untuk responden yang ingin memiliki tubuh

yang ideal terdapat pada pola makan atau makanan yang mereka konsumsi masih

sembarangan. Terutama untuk orang-orang yang aktivitasnya cukup padat sehingga

tidak sempat lagi memilih makanan yang mereka konsumsi. Menurut mereka

dengan mengkonsumsi yoghurt kurang bisa mengurangi nafsu makan mereka

walaupun pencernaan lebih lancar sehingga dibutuhkan yogurt yang dapat

mengenyangkan dan nutrisinya lengkap. Yoghurt juga hanya menjadi kebutuhan

sekunder yang tidak dianggap sebagai makanan diet. Solusi untuk masalah tersebut

adalah dengan dadih yang bertekstur lebih padat yang dapat mengenyangkan

diharapkan dapat menjadi makanan diet atau makanan yang dapat menjaga berat

tubuh sehari-hari. Penambahan potongan buah segar juga dapat menjadi penambah

nutrisi produk karena menurut responden orang-orang yang menjaga berat tubuh

identik dengan mengkonsumsi buah. Sehingga dadih dengan nutrisi yang lengkap

diharapkan dapat menjadi makanan pokok konsumen yang ingin menjaga kesehatan

sebagai diversifikasi produk yogurt dan nasi atau sereal yang biasa dikonsumsi

masyarakat.

Channel

Penjualan produk dadih susu sapi pada model bisnis awal ditentukan melalui

retail dan delivery berlangganan. Uji masalah untuk mengetahui channel yang

sesuai dengan keinginan konsumen dengan membuat pertanyaan yang

mengarahkan konsumen menjawab tempat mereka biasa membeli produk sejenis.

Jawaban dari pertanyaan tersebut dapat dilihat pada Gambar 4.

Gambar 4. Hasil pengamatan uji masalah elemen channel

Responden yang biasa membeli produk tersebut di retailer ada sebanyak 96%.

Tetapi masalah responden dalam penjualan melalui retailer adalah tidak semua

konsumen dapat membeli produk langsung ke retail karena aktivitas konsumen

yang cukup padat sehari-harinya. Kemudian probiotik pada yoghurt juga tidak

memiliki umur simpan yang cukup lama, sehingga sulit untuk disimpan untuk

dikonsumsi dalam jangka panjang. Maka selain retail, untuk orang-orang yang

beraktivitas padat dapat mengkonsumsi produk dadih dengan sistem berlangganan,

sehingga konsumen tidak perlu lagi repot membeli di retailer atau supermarket.

Customer Relationship

Untuk mendapatkan konsumen dengan segmen yang tepat maka diperlukan

customer relationship yang tepat. Pertanyaan pada uji masalah mengarahkan

konsumen untuk menjawab cara yang paling tepat untuk meningkatkan awareness,

ketertarikan, dan membuat mereka ingin membeli produk secara terus menerus.

Dari uji masalah customer relationship didapatkan data seperti pada Gambar 5.

Gambar 5. Hasil pengamatan uji masalah elemen customer relationship

Menurut 58% responden, promosi di tempat keramaian atau perbelanjaan

dapat lebih meningkatkan awareness konsumen terhadap produk dibanding

promosi melalui media massa dan media elektronik dan 62 % lebih tertarik jika

promosi dilakukan dengan memberitahu informasi mengenai produk. Sumber

informasi yang tepat untuk meningkatkan awareness konsumen berada di tempat

perbelanjaan, tetapi untuk orang-orang yang beraktivitas padat kebanyakan sering

2% 2%

76%

11%9%

Tempat biasa membeli

Delivery

Kaki lima

Retail

Retail dan kaki lima

Retail dan kantin

16%4%

22%

58%

Yang paling mempengaruhi

pembelian produk

Keluarga

Lainnya

Media massa

Tempat belanja

2%

27%

2%24%

9%

36%

Sumber informasi untuk

meningkatkan awareness

Internet

Keluarga

Lainnya

Televisi

Teman

Tempat

belanja

membuka internet atau jejaring sosial daripada berbelanja. Setelah dites maka

ditentukan customer relationship seperti di bawah ini :

1. Get : untuk mendapatkan awareness pelanggan dilakukan dengan promosi

melalui jejaring sosial dan website pribadi. Setelah itu, untuk mendapatkan

pelanggan di tempat perbelanjaan dapat dilakukan dengan free tester dan

pemberian informasi di tempat perbelanjaan yang cukup ramai. Kemudian

promosi dilanjutkan dari mulut ke mulut untuk memperbesar jangkauan pasar

2. Keep : dengan tetap melakukan kontak dengan konsumen melalui customer

service layanan telepon, jejaring sosial, dan website

3. Grow : dengan strategi news delivery atau berlangganan secara rutin produk

akan diantarkan langsung ke konsumen.

Setelah menentukan solusi yang akan ditawarkan maka dilakukan formulasi

produk sesuai dengan problem yang dihadapi konsumen.


Setelah mendapatkan dan memahami fakta masalah yang dihadapi konsumen

maka dilakukan perubahan pada model bisnis dengan solusi yang dapat

memecahkan masalah konsumen tersebut. Pada elemen customer segment, segmen

produk berubah menjadi pria dan wanita berumur 16 - 45 tahun. Kemudian pada

customer relationship ditambahkan promosi melalui tempat perbelanjaan dengan

memberikan free tester dan informasi detail dan promosi intensif dari mulut ke

mulut. Pada Gambar 6 dapat dilihat modifikasi model bisnis setelah dilakukan uji

masalah.

Gam

bar

6. M

odel

bis

nis

Dayg

urt

ver

si 1

Profil Produk

Formulasi produk terbaik yang didapatkan dari hasil uji organoleptik dan

modifikasi proses adalah dengan komposisi basis susu segar, 8% pengental, 3%

starter dadih untuk membuat dadih plain. Dadih rasa dapat dibuat dengan

menambah 25% perisa pasta buah. Setelah mendapatkan formulasi terbaik untuk

produk dadih, maka dapat dilakukan identifikasi nutrisi produk. Hasil pengujian

proksimat untuk produk dadih dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Kandungan proksimat dadih

No Kandungan Jumlah

1. Kadar air (%) 72,13

2. Kadar abu (%) 0,75

3. Total padatan (%) 27,87

4. pH 4,46

5. Total asam (%) 1,52

6. Total BAL (cfu/gram) 2,7x108-3x109

7. Kadar lemak (%) 4,75

8. Kadar protein (%) 3,83

9. Kadar Karbohidrat (%) 18,54

Untuk mengetahui apakah hasil pengujian tersebut sesuai standar dan dapat

diterima oleh konsumen maka diperlukan pembanding dari standar yang ada. Tetapi

karena produk dadih merupakan produk baru yang belum ada standar pastinya,

maka sementara standar yang digunakan adalah yoghurt secara umum. Standar SNI

yoghurt yang diperbolehkan di pasaran terdapat pada Tabel 2.

Tabel 2. Standar SNI yoghurt (SNI 2012)

No Kriteria Uji Satuan Nilai

1. Penampakan - Cairan kental-padat

2. Bau - Normal/khas

3. Rasa - Asam/khas

4. Konsistensi - Homogen

5. Kadar lemak b/b % Min 3,0

6. Total padatan susu bukan lemak b/b % Min 8,2

7. Protein b/b % Min 2,7

8. Kadar abu b/b % Maks 1,0

9. Keasaman b/b % 0,5-2,0

10. Jumlah bakteri starter Cfu/gram Min 107

Dari standar yang ditetapkan dadih termasuk ke dalam golongan yoghurt

padat. Hasil dari formulasi terbaik memiliki penampakan yang padat seperti tahu,

bau khas susu fermentasi, rasa asam khas yoghurt, dan konsistensinya homogen

dengan tekstur lembut. Total asam didapatkan 1,52% dan pH 4,46 sehingga masih

masuk ke dalam range total asam standar yoghurt, yaitu 0,5-2,0%. Sedangkan pada

penelitian Cahyadi et al. (1995) nilai pH dadih susu kerbau 4,74-5,71 dengan nilai

total asam 1,18%.

Menurut Azima (1983), total padatan ideal untuk mendapatkan dadih susu

sapi yang baik paling tidak harus sama dengan total padatan susu kerbau (sekitar

18%) dan menurut SNI total padatan yoghurt minimal 8,2%. Sehingga dengan nilai

total padatan produk sebesar 27,87% masih sesuai standar dan dapat dikatakan

menyerupai dadih tradisional. Total padatan yang sangat tinggi mungkin

dikarenakan penambahan pengemulsi pada susu sapi saat penguapan susu.

Hasil analisis Hosono (1992) mendapatkan bahwa dadih adalah makanan

yang mengandung protein dan lemak cukup tinggi, yaitu 4,3% protein, 9,05%

lemak, 19,49% padatan, dan keasaman 1,42%. Sedangkan menurut SNI kadar

lemak yoghurt minimal 3% dan protein minimal 2,7%, sehingga dadih yang

diproduksi sesuai dengan standar dan relatif lebih baik dari penelitian sebelumnya

karena memiliki kadar lemak lebih rendah dan kadar protein lebih tinggi.

Dadih merupakan makanan susu fermentasi sehingga probiotik merupakan

hal yang sangat penting ada dalam produk tersebut. Dari penelitian Hosono (1992)

total bakteri probiotik/BAL dalam dadih adalah 1,06x107. Menurut FAO dan WHO

(2001) suatu makanan dikatakan probiotik apabila probiotik dalam keadaan hidup

dan dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Menurut Suskovic et al. (2001),

probiotik tersebut harus bersifat non patogen, viabilitas sekitar 106-108 cfu/ml,

dapat menghasilkan substansi antimikrobial yang akan menghambat bakteri

patogen dalam pencernaan, mampu berkompetisi dengan bakteri patogen dalam

berkembang biak dalam pencernaan, dan tahan terhadap enzim pencernaan dan

garam empedu. Hasil pengujian menunjukkan bakteri yang ada dalam produk

berkisar antara 2,7x108–3x109 cfu/ml, maka masih sesuai standar SNI yang

menetapkan minimal 107 cfu/ml dan relatif lebih baik dibanding penelitian

sebelumnya.

Kebutuhan akan dessert yang tinggi nilai kesehatan dan memiliki cita rasa

yang nikmat dan menyegarkan. Dessert yang mampu membantu sistem pencernaan

konsumen dalam mencerna makanan utama, serta membantu memenuhi pola 4

sehat 5 sempurna para konsumennya.

Dadih akan berguna mengatasi masalah konsumen dalam memenuhi

kebutuhan dessert yang tidak hanya nikmat dalam segi rasa dan memberi

kesegaran, namun juga memberi nilai lainnya berupa kesehatan dalam sistem

pencernaan konsumen. Bentuk yang menyerupai pudding serta teksturnya yang

lembut dan disajikan dalam keadaan dingin akan memberikan efek kesegaran dan

kelegaan dalam pencernaan konsumen setelah mengkonsumsi menu utama, seperti

halnya fungsi dessert pada umumnya. Varian rasa buah, coklat, dan vanilla akan

memberikan kenikmatan dari segi rasa dan membantu meningkatkan nilai

kesegaran dadih tersebut. Nilai kesehatan diberikan melalui probiotik yang

terkandung di dalam dadih tersebut. Hal ini dikarenakan dadih merupakan susu

fermentasi yang keuntungannya sama seperti yogurt, membantu sistem pencernaan

dalam mencerna makanan. Selain itu, bakteri Lactobacillus sp. yang berasal dari

strain lokal tentunya tidak memerlukan proses adaptasi terlebih dahulu pada

lingkungan di Indonesia. Alasan dipilihnya dadih sebagai basis produk, secara tidak

langsung untuk memperkenalkan susu fermentasi khas Indonesia. Kemasan praktis

tersebut berbentuk wadah kecil seperti produk Activia serta produk-produk Set

Yogurt lainnya yang merupakan kompetitor utama dari dadih ini nantinya.

Profil produk perlu ditentukan agar produk dapat dikomersialisasikan. Profil

produk dapat menjadi identitas produk di mata konsumen. Setelah menjelaskan

bagaimana pembuatan produk secara teknologis dan bagaimana nilai gizi dan

manfaat produk maka dapat dilakukan positioning produk di pasar. Pembuatan

brand dan merek dilakukan untuk mendukung hal tersebut, kemudian logo dan

nama perusahaan. Setelah itu dapat dilanjutkan pembuatan kemasan cup 125 gram

dengan mencantumkan nilai gizi, manfaat, merek, logo, positioning, dll, seperti

Gambar 7.

Gambar 7. Kemasan dan logo produk Daygurt

Merek Daygurt dipilih untuk produk utama atau produk dadih untuk

segmentasi usia 10-60 tahun karena sesuai segmen pasar awal, yaitu orang-orang

yang aktif dan menyukai produk sehat. Produk yang ditawarkan nantinya tidak

hanya Daygurt saja, namun akan ditawarkan produk-produk baru lainnya yang akan

masuk ke dalam segmen pasarnya masing-masing. Dalam beberapa tahun ke depan

akan dikembangkan sebuah produk yang merupakan starter bakteri dari dadih itu

sendiri, yang produk ini akan memenuhi kebutuhan dari home industry maupun

masyarakat yang ingin mengembangkan basis usahanya berupa dadih. Hal ini

secara tidak langsung akan membantu mengedukasi masyarakat untuk mengenal

dadih melalui jaringan home industry yang banyak tersebar di beberapa kota besar

di Indonesia. Produk lainnya yang juga akan dikembangkan merupakan suplemen

untuk para pria yang ingin membentuk tubuhnya, dengan menawarkan produk susu

fermentasi yang tinggi protein namun rendah lemak. Produk-produk lain seperti

dadih dalam bentuk cair ataupun ice dadih juga tidak menutup kemungkinan untuk

dikembangkan di masa yang akan datang.

Uji Solusi

Setelah masalah konsumen ditemukan dan dipahami maka solusi untuk

masalah tersebut dibuat dan dituliskan dalam model bisnis. Uji solusi dilakukan

untuk mengetahui apakah solusi yang dibuat dapat membuat konsumen cukup

tertarik untuk membeli produk kita (Blank, 2012). Kuisioner uji solusi dapat dilihat

di dalam Lampiran 3. Uji solusi dilakukan dengan wawancara responden terpilih

yang sudah diseleksi melalui uji masalah. Responden diseleksi berdasarkan segmen

konsumen yang sudah berubah setelah uji masalah. Responden terdiri dari 50 orang

pria dan wanita dengan kelompok umur 16-20 tahun, 21-25 tahun, 26-30 tahun, 31-

35 tahun, dan 36-45 tahun masing-masing 10 orang responden yang memiliki minat

dan menyukai produk Daygurt dan memiliki masalah yang sama. Elemen yang diuji

pada uji solusi adalah customer segment, value proposition, channel, dan customer

relationship.

Customer Segment

Dari keseluruhan responden pria dan wanita umur 16-45 tahun, yang tertarik

Daygurt sebagai makanan diet mayoritas wanita berumur 19-45 tahun. Sebanyak

34 responden yang sebagian besar wanita berumur 19-45 tahun atau 68% dari 50

orang responden tertarik dengan solusi yang ditawarkan Daygurt dapat dilihat pada

Lampiran 4. Hal ini dikarenakan responden pria dan remaja di bawah 19 tahun yang

tidak terlalu tertarik dalam menjaga bentuk tubuh mereka. Tetapi Daygurt juga

dapat dikonsumsi oleh konsumen semua umur sebagai makanan yang melengkapi

nutrisi sehari-hari dan makanan probiotik yang menjaga kesehatan pencernaan.

Untuk responden pria tertarik pada produk Daygurt body mass building untuk

asupan nutrisi pembentuk otot tubuh yang akan dikembangkan sebagai produk

premium nantinya.

Value Proposition

Masalah yang ingin diselesaikan pada konsumen selain masalah pencernaan

dan menjaga tubuh, dadih juga dapat menyelesaikan masalah konsumen yang

sensitif mengkonsumsi produk probiotik. Maka untuk membuktikan solusi yang

dibuat dapat menjawab masalah konsumen perlu dites value proposition mengenai

dadih yang dapat menjawab masalah konsumen dalam menjaga tubuh ideal dan

kesediaan konsumen mengkonsumsi dadih secara rutin dan menggantinya dari

produk yoghurt yang selama ini mereka konsumsi. Jawaban dari responden dapat

dilihat pada Gambar 8.

Gambar 8. Hasil pengamatan uji solusi elemen value proposition

15%

85%

Apakah dadih dapat menjawab

solusi bagi masalah konsumen

menjaga tubuh ideal

Tidak

Ya

17%

83%

Kesedian konsumen mengganti

produk yoghurt yang telah

dikonsumsi dengan dadih

Tidak

Ya

40%

60%

Bersediakah konsumen mengkonsumsi dadih secara rutin

Tidak

Ya

Responden sebanyak 85% berpendapat bahwa dadih dapat menjadi solusi

yang lebih baik terhadap kesehatan pencernaan dan solusi untuk membentuk tubuh

ideal dibandingkan produk yoghurt yang telah ada dipasaran, sisanya lebih

menyukai produk yang sudah ada saat ini. Kemudian 83% responden bersedia

mengganti produk yoghurt yang biasa mereka konsumsi dengan produk dadih

Daygurt, yang lainnya lebih menyukai produk yang mereka konsumsi saat ini dan

sulit mengubah kebiasaan tersebut. 60% mengaku bersedia mengkonsumsi dadih

Daygurt secara rutin.

Kebanyakan responden yang telah mencoba Daygurt menyukai rasa dari

produk tersebut karena rasanya yang tidak terlalu asam dibanding yoghurt yang

sudah ada. Kemudian responden tersebut tidak ada yang terkena gangguan

pencernaan setelah mengkonsumsi dadih seperti setelah mereka mengkonsumsi

yoghurt maka mereka bersedia mengganti produk yoghurt yang biasa mereka

konsumsi dengan dadih. Mayoritas berpendapat bahwa dengan mengkonsumsi

dadih dapat lebih mengenyangkan dibanding mengkonsumsi yogurt. Responden

juga bersedia mengkonsumsi Daygurt secara rutin sebagai makanan diet mereka

karena rasanya enak, nutrisi lengkap, dan mengenyangkan dan juga probiotik yang

digunakan tidak memerlukan proses adaptasi terlebih dahulu. Artinya solusi untuk

masalah konsumen pada value proposition yang diberikan dapat diterima

responden.

Channel

Setelah melakukan uji masalah, channel yang ditentukan ada dua, yaitu

penjualan melalui retail dan penjualan dengan sistem delivery sesuai pesanan

maupun berlangganan. Pada uji solusi, diuji apakah dengan channel tersebut dapat

dengan mudah produk sampai kepada konsumen dan menjangkau mereka. Hasil

dari uji tersebut dapat dilihat pada Gambar 9.

Gambar 9. Hasil pengamatan uji solusi elemen channel

Sebanyak 95% responden memilih pembelian produk melalui retail mudah

dijangkau. 48% responden ingin mengkonsumsi rutin setiap minggu dan 38% hanya

jika ingin mengkonsumsi. Penjualan melalui retail dapat dijadikan solusi pada

channel dan penjualan sistem berlangganan news delivery juga dapat menjadi solusi

pilihan untuk orang-orang yang ingin mengkonsumsi dadih secara rutin.

Customer Relationship

Pada customer relationship, salah satu cara untuk menarik konsumen dan

membuat mereka membeli produk secara terus menerus adalah dengan sistem

5%

95%

Kemudahan membeli produk

melalui retailer

Tidak

Ya

37%

2%13%

48%

Seberapa rutin bersedia

mengkonsumsi dadih

Jika ingin

Rutin setiap

bulan

Rutin setiap

hari

Rutin setiap

minggu

delivery sesuai pesanan atau dengan berlangganan. Cara ini dianggap cocok untuk

segmen yang memiliki aktivitas yang cukup padat dan ingin mengkonsumsi secara

rutin tetapi tidak sempat untuk membeli produk setiap hari di retail. Solusi yang

dianggap dapat memudahkan konsumen ini diuji dalam uji solusi dan hasilnya dapat

dilihat pada Gambar 10.

Gambar 10. Hasil pengamatan uji solusi elemen customer relationship

Responden sebanyak 70% tertarik untuk berlangganan dengan metode news

delivery atau pengiriman produk langsung kedepan rumah konsumen secara rutin.

Responden tertarik untuk mengkonsumsi Daygurt dengan sistem berlangganan

karena praktis dan dapat membantu orang yang memiliki aktivitas yang padat dan

ingin mengkonsumsi Daygurt secara rutin.

Perbaikan Model Bisnis Perbaikan dilakukan sesuai dengan hasil uji masalah dan solusi. Pada

customer segment segmen produk berubah menjadi wanita dengan umur 19-45

tahun, memiliki aktivitas yang padat, sensitif terhadap probiotik, dan menyukai

makanan sehat untuk menjaga tubuh tetap ideal dan memenuhi nutrisi sehari-hari.

Pada customer relationship ditambah dengan free tester dan pemberian informasi

di tempat perbelanjaan dan promosi dari mulut ke mulut. Pada value proposition

hanya ditambahkan tambahan potongan buah untuk pelengkap nutrisi dan

kesegaran. Pada Gambar 11 dapat dilihat hasil model bisnis terverifikasi setelah

elemen yang diuji telah sesuai dan terkonfirmasi dari uji masalah hingga uji solusi.

30%

70%

Ketertarikan konsumen untuk berlangganan

sistem news delivery

Tidak

Ya

Gam

bar

11. M

odel

bis

nis

Dayg

urt

ter

ver

ifik

asi

Analisis Finansial

Dadih Tart merupakan salah satu produk susu fermentasi, sehingga ruang

lingkup pasar total atau total addressable market (TAM) adalah total pasar susu

fermentasi keseluruhan. Lapisan pasar produk Daygurt dapat dilihat pada Gambar

12.

Gambar 12. Ruang lingkup pasar Daygurt

Total addressable market atau besar pasar untuk produk susu fermentasi

sebesar 84 juta liter/tahun. Menurut CIC (2012) nilai tersebut akan tumbuh sebesar

11% setiap tahunnya seiring dengan meningkatnya kesadaran akan kesehatan dan

gaya hidup masyarakat. Total pasar produk susu fermentasi bertekstur padat atau

served available market (SAM) sebesar 6,64 juta liter atau 7,9% dari TAM. Ukuran

target pasar dari produk Daygurt akan diperkirakan mencapai 0,42 juta liter/tahun

atau 0,5% dari TAM dan 6,33% dari SAM.

Untuk memenuhi target pasar 420.000 liter/tahun akan memerlukan bahan

baku susu sapi yang cukup banyak. Dari hasil perhitungan diperkirakan sekitar

2000 liter susu per hari dan 480 ton per tahun diperlukan sebagai bahan baku utama.

Karena itu, diperlukan pasokan bahan baku susu dari supplier di daerah yang

produksi susu sapinya stabil dan dengan skala yang cukup besar. Data besar

produksi susu sapi setiap tahunnya di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Produksi susu sapi Indonesia (dalam ribu ton)

Berdasarkan Tabel 3, diketahui bahwa Jawa Barat berpotensi untuk dijadikan

sebagai sumber bahan baku bagi industri pengolahan susu serta produk olahan susu.

Sentra pengolahan susu potensial tersebut antara lain berada di kawasan

Pangalengan (Bandung Selatan), Kabupaten Garut, Kuningan serta Tasikmalaya.

Tingkat produksi susu dari kawasan Jawa Barat ini telah mencapai angka 270 ribu

ton pada akhir tahun 2011 (Ditjen Peternakan 2011).

Analisis finansial bertujuan untuk menentukan rencana investasi melalui

perhitungan biaya dan manfaat yang diharapkan, dengan membandingkan antara

pengeluaran dan pendapatan (Sutoyo 2003).

Provinsi 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Sumatera Utara 4,62 4,62 4,64 4,66 4,56 4,69 8,78 8,79

DKI Jakarta 5,09 6,13 5,8 5,8 5,15 5,06 6,37 6,56

Jawa Barat 184,52 184,83 198,51 207,86 215,33 201,86 211,89 223,55

Jawa Tengah 78,93 81,58 80,06 82,91 78,26 70,69 130,9 132,09

DI Yogyakarta 6,89 4,41 5,3 5,6 7,26 8,81 11,06 11,17

Jawa Timur 214,58 196,95 197,46 235,94 237,66 239,91 244,3 250,38

Lainnya 1,21 1,43 1,6 10,98 1,83 6,05 3,17 4,2

Indonesia 495,84 479,95 493,37 553,75 550,05 537,07 616,47 636,74

Susu Fermentasi

Yoghurt Padat

Daygurt

Pada perhitungan analisis finansial tidak hanya menghitung harga pokok

produksi tetapi juga melakukan analisis kelayakan investasi, yaitu dengan

menghitung Net Present Value (NPV), Pay Back Period (PBP), Net B/C, Internal

Rate of Return, dan Break Event Point (BEP) (Suwarsono 1993). Untuk melakukan

perhitungan tersebut perlu dilakukan asumsi-asumsi yang menjadi dasar

perhitungan. Asumsi-asumsi tersebut adalah :

1. Umur ekonomis proyek direncanakan selama 10 tahun dengan 240 hari

produksi/tahun. Umur proyek ini ditentukan berdasarkan umur mesin dan

peralatan yang digunakan dalam proyek.

2. Nilai sisa bangunan pada masa akhir proyek bernilai 50 persen dari nilai awal

dan nilai tanah 10 persen lebih tinggi dari nilai awal.

3. Nilai sisa mesin 10 persen dari nilai awal, biaya pemeliharaan sebesar 0.5

persen dan biaya asuransi 0.5 persen dari harga awal.

4. Nilai depresiasi dihitung dengan metode garis lurus (Straight Line

Depreciation).

5. Kapasitas produksi maksimal yang akan diraih dan perhitungan massa adalah

sebagai berikut :

Kapasitas produksi per hari adalah 2000 liter/hari, dengan hari kerja

selama seminggu adalah lima hari sehingga kapasitas produksi per minggu

100.000 liter. Kebutuhan susu dalam satu tahun adalah 480.000 liter.

Bahan baku tambahan yaitu tepung maizena ditambahkan dalam 2000 liter

adalah 200 kg. Dalam satu tahun dibutuhkan 48.000 kg.

Starter dadih yang dibutuhkan untuk 2000 liter susu sapi adalah 48,6 liter

kultur. Dalam satu tahun starter yang dibutuhkan adalah 11.664 liter.

Starter awal dibeli sebanyak 20 ml selanjutnya dibiakkan dan diproduksi

secara mandiri.

Produk akhir (Daygurt) per hari adalah 2.583,24 kg atau 20.666 buah cup

PP 125 gram.

Lama operasi terdapat dua shift/hari, delapan jam kerja per shift. Dalam

seminggu ada 80 jam kerja.

6. Harga-harga yang digunakan bedasarkan harga pada saat analisa kelayakan

tahun 2013 dan selama tahun perencanaan yang dipengaruhi discount factor

(DF) sebesar 12 persen.

7. Modal kerja awal selama 3 bulan menggunakan modal sendiri dan aliran dana

investor, selanjutnya menggunakan uang hasil penjualan.

8. Harga bahan baku diasumsikan sama selama periode operasional. Sedangkan

harga produk mengalami penyesuaian seiring peningkatan kapasitas produksi

dan target profit industri.

9. Besar pajak keuntungan didasarkan pada Undang-Undang No. 17 tahun 2000

dan PPN (Pajak Pertambahan Nilai) pasal 1 Undang-Undang PPN.

10. Proyek dimulai pada tahun ke-0 dan produksi pertama berlangsung pada tahun

ke-1.

Perhitungan dilakukan dengan menentukan biaya investasi yang dapat dilihat

pada Lampiran 6 dan biaya modal kerja pada Lampiran 7. Setelah itu, dapat

dilakukan perhitungan biaya produksi untuk menentukan harga jual produk seperti

pada Tabel 4.

Tabel 4. Perhitungan biaya produksi Daygurt

Berdasarkan hasil perhitungan dan strategi harga yang ditetapkan, biaya

produksinya adalah Rp. 3.268,- dan harga jual produk yang ditetapkan pada

kapasitas 66% dan 100% adalah Rp. 6.000,-. Perbedaan kapasitas produksi

menentukan tingkat keuntungan yang didapatkan, keuntungan lebih besar pada

kapasitas produksi penuh atau 100%.

Dari harga jual yang telah ditentukan kemudian dapat dilakukan perhitungan

proyeksi laba dan rugi. Proyeksi laba dan rugi diperlukan untuk mengetahui tingkat

profitabilitas suatu usaha. Laba rugi adalah selisih penjualan bersih produk dengan

total biaya selama periode yang sama. Laba yang didapatkan memiliki karakteristik

earning before interest and tax (EBIT), sedangkan untuk laba bersih dilakukan

pengurangan EBIT dengan pajak (Foss 2000). Proyeksi laba dan rugi produk dapat

dilihat pada Lampiran 10.

Proyeksi laba dan rugi selanjutnya dapat menjadi dasar dalam menghitung

proyeksi arus kas (cash flow). Dalam manajemen keuangan perusahaan, aliran kas

dianggap lebih relevan bagi investor dibandingkan laba. Hal ini dikarenakan dengan

kas investor bisa melakukan investasi dan melalui kas, investor juga bisa

melakukan kewajiban finansialnya. Aliran arus kas proyek dapat dikelompokkan

menjadi tiga yaitu, aliran kas awal (initial cash flow), aliran kas periode operasi

(operational cash flow) dan aliran kas terminal (terminal cash flow) (Chandra

1990). Aliran kas produk dapat dilihat di Lampiran 11.

Setelah itu dari aliran kas dapat dihitung kriteria kelayakan investasi, yaitu

NPV, IRR, PBP, Net B/C, dan BEP. Hasil perhitungannya dapat dilihat pada Tabel

5.

Tabel 5. Kriteria kelayakan investasi Daygurt

NPV merupakan perbedaan antara nilai sekarang dari manfaat dan biaya suatu

proyek investasi. IRR atau arus pengembalian internal merupakan tingkat

Total biaya per tahun (Rp)Kapasitas produksi per

tahun (kg)HPP (Rp/kg)

Rumus

(Biaya tenaga kerja + Biaya

bahan baku + Biaya

overhead )

(Kapasitas produksi

per hari x Jumlah hari

kerja per tahun)

(Total biaya per

tahun : Kapasitas

produksi per tahun)

Perhitungan(1.752 + 12.926,1 +

1.531,04)(20.666 x 240) (16.209,14 : 4,96)

Hasil 16.209,14 juta 4,96 juta 3.268

Kriteria Nilai

NPV (Rp. Juta) 3.841,96

PBP (tahun) 6,5

IRR 19,90%

Net B/C 1,39

BEP Harga

(Rp. Juta/bulan)158,55

BEP Unit/bulan 26.425

kemampuan proyek untuk mengasilkan keuntungan atau sebagai tingkat suku

bunga pinjaman yang menghasilkan NPV aliran kas masuk sama dengan aliran kas

keluar. Net B/C Ratio menunjukan manfaat dari suatu proyek untuk kepentingan

umum dan bukan keuntungan finansial perusahaan. Nilai Net B/C dihitung

bedasarkan nilai arus kas yang telah diperhitungkan nilai perubahannya terhadap

waktu. PBP merupakan jangka waktu yang diperlukan untuk mengembalikan

seluruh modal untuk suatu investasi yang dihitung dari aliran kas bersih. Titik impas

(BEP) adalah titik dimana total biaya produksi sama dengan pendapatan. Titik

impas menunjukan bahwa tingkat produksi telah menghasilkan pendapatan yang

sama besarnya dengan biaya produksi yang dikeluarkan (Suwarsono 1993).

Dari hasil yang didapatkan, NPV yang diperoleh untuk proyek pendirian

industri dadih lebih besar dari nol, sehingga pendirian pabrik dianggap layak

berdasarkan nilai NPV. Kemudian nilai IRR juga didapatkan lebih besar dari nilai

suku bunga bank 12% sehingga proyek tersebut dianggap layak dari nilai tersebut.

Dan nilai Net B/C Ratio-nya lebih besar dari satu sehingga dari nilai ini juga proyek

dianggap layak dilaksanakan. Sedangkan nilai PBPnya 6,5 tahun atau 6 tahun 6

bulan jangka waktu yang diperlukan untuk mengembalikan seluruh modal. Pada

produksi mencapai Rp. 158. 550.000,- per bulan atau menghasilkan 26.425 cup per

bulan maka proyek menghasilkan pendapatan sama dengan biaya produksinya atau

mencapai titik impas.

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

Pada uji permasalahan, responden memiliki masalah pada saat mereka

mengkonsumsi yoghurt memerlukan adaptasi pada pencernaan mereka, maka

terjadi penyakit pencernaan seperti diare. Yoghurt yang ada sekarang rasanya

terlalu asam dan kurang variatif. Walupun yoghurt mampu melancarkan

pencernaan, tetapi yoghurt tidak mampu menurunkan nafsu makan sehingga kurang

cocok untuk menjadi produk diet.

Pada hasil uji solusi, mayoritas responden menyukai rasa pada produk dadih

Daygurt yang tidak terlalu asam. Kemudian tidak ada responden yang mengalami

diare setelah mengkonsumsi Daygurt karena starter yang digunakan adalah starter

lokal. Menurut responden Daygurt dapat mengenyangkan karena teksturnya yang

padat. Maka solusi yang ditawarkan untuk permasalahan responden dapat diterima.

Proses ini telah menghasilkan model bisnis yang lebih valid. Key partners

terdapat koperasi susu atau peternakan untuk supplier susu segar, servis angkutan

transportasi, badan pengawas mutu, agen yang menyediakan tenaga outsourcing

dan agen periklanan, dan retailer. Selanjutnya key activities, yaitu proses produksi,

pengembangan produk, dan promosi/edukasi. Elemen berikutnya key resource,

yaitu perbanyakan starter, jaringan distribusi, iklan promosi, dan hak kekayaan

intelektual.

Value proposition pada produk ini adalah penggunaan strain lokal untuk

orang-orang yang sensitif terhadap produk probiotik, nutrisinya yang cukup

lengkap dan tekstur padat yang mengenyangkan sehingga dapat menjadi pilihan

makanan pokok orang-orang yang ingin menjaga berat badan sehari-hari, dan

potongan buah akan menambah kesegaran dan nutrisi produk.

Customer relationship, yaitu memberikan informasi produk dan kesehatan

melalui sosial media, customer service untuk memberikan saran dan kritik, promosi

intensif dengan memberikan free tester dan informasi mengenai produk, promosi

dari mulut ke mulut, dan sistem berlangganan. Kemudian channel, yaitu pengiriman

secara langsung, dan penjualan melalui retail.

Segment konsumen untuk produk ini, yaitu wanita umur 19-45 tahun yang

aktivitasnya cukup padat dan sensitif terhadap produk probiotik dan menyukai

produk sehat yang dapat memenuhi nutrisi sehari-hari dan menjaga berat badan

mereka.

Elemen selanjutnya cost structure ada dua, yaitu value driven dengan

pengembangan produk secara berkala sehingga meningkatkan nilai produk sesuai

dengan keinginan konsumen dan cost driven dengan menekan biaya produksi

seperti memproduksi starter sendiri atau subtitusi bahan produksi dengan harga

yang lebih murah tanpa menurunkan kulitas sehingga harga jual dapat ditekan dan

terjangkau. Elemen terakhir revenue stream, yaitu pemasukan dari penjualan

produk, penjualan starter, dan biaya berlangganan konsumen.

Hasil analisis finansial yang dilakukan didapatkan bahwa harga pokok

produksi untuk produksi skala 2.000 liter/hari harga pokok produksinya, yaitu Rp.

3.268,- maka harga jualnya dengan cup 125 gr adalah Rp. 6.000,-. Nilai kriteria

kelayakan investasi yang telah dihitung, seperti nilai NPV, IRR, dan Net B/C

semuanya memenuhi kriteria bahwa proyek layak untuk dijalankan. Pay Back

Period mampu dipenuhi dalam waktu produksi dan penjualan 6 tahun 6 bulan.

Break Event Point-nya dapat tercapai jika penjualan mampu menghasilkan Rp.

153.860.000,- per bulan atau 25.642 cup per bulan.

Saran

Perlu dilakukan validasi model bisnis yang telah dibuat dengan melakukan

uji pasar sesuai dengan elemen yang ada dalam model bisnis. Validasi dilakukan

dengan uji segmentasi kosumen dan uji mitra kerja atau supplier dalam elemen key

partners. Perlu dilakukan penelitian terhadap takaran saji yang cocok untuk

probiotik untuk mendukung fungsi strain lokal.

DAFTAR PUSTAKA

Azima F. 1983. Studi Tentang Dadih. Fakultas Teknologi Pertanian. Yogyakarta

(ID): Universitas Gadjah Mada.

Blank S dan Dorf B. 2012. The Startup Owner’s Manual : The Step-by-Step Guide

Building A Great Company. California (US) : K and S Ranch, Inc

Cahyadi N, Sirait CH, Pangabean T, dan Putu IG. 1995. Memperpanjang daya

simpan dadih dengan cara pasteurisasi susu kerbau yang digunakan,

Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner. Bogor (ID): Pusat penelitian

dan Pengembangan Pertanian, Departement Pertanian Bogor.

Chandra P. 1990. Project Preparation, Appraisal and Implementation. New Delhi:

Tata McGraw Hill Publisher.

[CIC-Corinthians] Corinthians Infopharma Corp. 2012. Susu Fementasi. Jakarta

(ID): CIC-Corinthians

Direktorat Jendral Peternakan. 2011. Produksi susu sapi di Indonesia. Jakarta (ID :

Ditjen Peternakan

[FAO and WHO] Food and Agriculture Organization and World Health

Organization of United Nations. 2001. Health and nutritional properties of

probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Report

of Joint FAO/WHO Expert Consultation. Cordoba: FAO/WHO.

Foss JN. (2000). Strategy, Bargaining, and Business Organization: Some thoughts

on the transaction cost, Fondations of Firm Strategy.Frederiksberg Denmark:

Copenhagen Business School.

Hosono A. 1992. Fermented milk in the orient. Di dalam : Nakazawa Y, Hosono A,

Editor. Functions of Fermented Milk, Challenges for Health Science. London

(UK): Elsevier Applied Science Publishers Ltd.

Osterwalder A dan Pigneur Y. 2010. Bussiness Model Generation. Hoboken, New

Jersey (US): John Wiley & Sons, Inc.

Pangkalan Ide. 2008. Health Secret of Kefir. Jakarta (ID) : PT Elex Media

Komputindo

Pemerintah Republik Indonesia. 2000. Undang-Undang No. 17 tahun 2000 dan

PPN (Pajak Pertambahan Nilai) pasal 1 Undang-Undang PPN tentang Pajak

Penghasilan. Jakarta (ID): Sekretariat Negara

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2012. SNI Yoghurt. Jakarta (ID): BSN

Sirait CH. 1993. Pengolahan susu tradisional untuk perkembangan agroindustri

persusuan di pedesaan [Laporan Penelitian]. Bogor (ID): Balai Peternakan

Ciawi.

Sirait CH, Cahyadi, Pangabean T, dan Putu IG. 1995. Identifikasi dan pembiakan

kultur bakteri pengolahan dadih [Laporan Akhir Kegiatan Penelitian]

Program Penelitian Ruminansia Besar. Bogor (ID): Balai Penelitian Ternak

Ciawi.

Sughita IM 1995. Dadih: olahan susu kerbau tradisional Minang, manfaat,

kendala, dan prospek dalam era industrialisasi Sumatera Barat, Seminar

Penerapan Teknologi. Padang (ID): Fakultas Peternakan Universitas

Andalas.

Sughita IM 1998. Daya cerna dadih yang dibuat dengan penambahan starter

Streptococcus lactics dalam tabung plastik. J Peternakan dan Lingkungan.

4(3):20-24

Suskovic J, Kos B, Goreta J, and Matosic S. 2001. Role of lactic acid bacteria and

bifidobacteria in synbiotic effect. J Food Technology, Biotechnology.

39(3):227-235

Sutoyo S. 2003. Studi Kelayakan Proyek: Konsep dan Teknik. Jakarta: Badan

Penerbit LPPM.

Suwarsono. 1993. Studi Kelayakan Proyek. Yogyakarta: Badan Penerbit YKPN.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner uji masalah

Petunjuk : Pilih salah satu jawaban dan berikan tanda (x) atau lingkari jawaban yang sesuai dengan

jawaban Anda

1. Nama :

2. Alamat :

3. No telepon :

4. Usia Anda saat ini : a. 12-18 tahun c. 25-35 tahun e. 46-55 tahun

b. 19-24 tahun d. 36-45 tahun f. > 55 tahun

5. Jenis kelamin : a. Pria b. Wanita

6. Status pernikahan : a. Menikah b. Belum menikah

7. Pendidikan Terakhir : a. SD d. Diploma/Akademi

b. SMP e. S1 (Sarjana)

c. SMA f. S2/S3 (Pascasarjana)

8. Pekerjaan : a. Pelajar/Mahasiswa f. Pensiun

b.Pegawai Negeri g. Belum/Tidak Bekerja

c. Karyawan Swasta h. BUMN

d.Wiraswasta i. Lainnya,....................

e. Ibu Rumah Tangga

9. Pendapatan/Bulan : a. < Rp 500.000

b. Rp 500.000 – Rp 999.999

c. Rp 1.000.00 – Rp 2.499.999

d. Rp 2.500.000 – Rp 4.999.999

e. > Rp 5.000.000

10. Pengeluaran/Bulan : a. < Rp 500.000

b. Rp 500.000 – Rp 999.999

c. Rp 1.000.00 – Rp 2.499.999

d. Rp 2.500.000 – Rp 4.999.999

e. > Rp 5.000.000

Untuk Responden pelajar/mahasiswa, pendapatan per bulan merupakan rata-rata uang saku

per bulan yang diberikan oleh Orang Tua

Untuk Responden Ibu RT, pendapatan merupakan pendapatan dari suami

1. Pentingkah untuk menjaga sistem pencernaan Anda? Alasannya?

2. Apakah Anda sering memiliki masalah pencernaan seperti konstipasi atau

diare? Bagaimana cara Anda mengatasinya?

3. Menurut Anda bagaimana kondisi makanan/minuman yang sekarang ada di

pasaran? Sudah cukupkah untuk memenuhi gizi Anda sehari-hari?

4. Menurut Anda pentingkah untuk memiliki proporsi badan yang ideal (wanita)

atau memiliki bentuk otot tubuh yang bagus (pria)?

5. Apa kesulitan dalam membentuk tubuh yang sesuai dengan keinginan Anda

tersebut?

6. Bagaimana pola makan Anda dan proporsi kandungan gizinya untuk memiliki

atau menjaga bentuk tubuh Anda?

7. Apakah Anda pernah mengkonsumsi yoghurt?

8. Jika pernah, seberapa sering Anda mengkonsumsi produk tersebut?

9. Dimana biasanya Anda membeli produk tersebut?

10. Berapa biaya yang biasa Anda keluarkan untuk membeli produk tersebut?

(sertakan ukurannya)

11. Apakah Anda tahu proses membuat yogurt? Jika ya, uraikan secara singkat.

12. Apa alasan atau motivasi Anda membeli atau mengkonsumsi yogurt? (Ex:

kandungan gizi, pengaruh orang lain, kesukaan orang terdekat, rasanya yang

khas, ingin mencoba hal baru, dll)

13. Menurut Anda apa manfaat dan pengaruh positif dan negatif yang Anda

dapatkan dari mengkonsumsi yogurt? Dan uraikan harapan atau manfaat yang

Anda inginkan dari mengkonsumsi produk susu fermentasi.

14. Menurut Anda apa kekurangan produk susu fermentasi yang sekarang berada

di pasaran?

Pencarian Informasi

1. Dari mana biasanya Anda mengetahui tentang produk susu fermentasi?

a. Tempat berbelanja atau oleh-oleh

b. Teman

c. Keluarga

d. Media Massa (TV, radio, koran/majalah, internet)

e. Lainnya, sebutkan..........

2. Media/sumber informasi apa yang paling mempengaruhi Anda dalam membeli

produk susu fermentasi?

a. Tempat berbelanja

b. Televisi

c. Radio

d. Koran/majalah

e. Internet

f. Teman

g. Keluarga/ saudara

h. Lainnya, sebutkan.....

3. Bagaimana media tersebut mempengaruhi Anda dalam pembelian produk susu

fermentasi?

a. Memberi tahu informasi produk

b. Membuat tertarik

c. Meminta/menyarankan untuk membeli

d. Tidak berkomentar

4. Menurut Anda, hal apa yang penting Anda ketahui dari informasi tersebut?

a. Harga produk

b. Varian rasa

c. Komposisi gizi

d. Manfaat

e. Lainnya, sebutkan..............

5. Merek produk susu fermentasi apa saja yang Anda ingat ?

a. .......... b. .......... c. .......... d. ..........

Evaluasi Alternatif

6. Apa yang Anda pertimbangkan pertama kali sebelum membeli produk susu

fermentasi?

a. Harga

b. Rasa

c. Merek

d. Ukuran

e. Kemudahan memperoleh

f. Kandungan gizi

g. Lainnya, sebutkan.........

7. Apa alasan pertama Anda memilih suatu merek produk susu fermentasi?

a. Merek terkenal

b. Kualitas terjamin

c. Harga lebih murah

d. Rasanya lebih enak/cocok

e. Kemasannya menarik

f. Lainnya, sebutkan...........

8. Menurut Anda, mana yang lebih menunjukkan kualitas produk susu fermentasi

?

a. Harga

b. Rasa

c. Kemasan

d. Merek terkenal

e. Komposisi dalam label

f. Lainnya, sebutkan..............

Keputusan Pembelian

9. Bagaimana cara Anda memutuskan pembelian produk susu fermentasi?

a. Tergantung situasi (saat persediaan sudah habis)

b. Terencana (rasa, merek, jumlah produk yang akan dibeli sudah direncanakan

dari rumah)

c. Mendadak (pada saat belanja, timbul keinginan untuk membeli)

10. Produk susu fermentasi Anda beli untuk siapa?

a. Diri sendiri

b. Keluarga

c. Teman/kerabat

11. Tempat Anda biasa membeli produk susu fermentasi?

a. Pasar tradisional

b. Pasar supermarket

c. Toko kelontong

d. Kantin sekolah/kantor

e. Lainnya, sebutkan...............

12. Apa pertimbangan Anda sehingga memilih tempat pembelian tersebut?

a. Harga yang lebih murah

b. Kenyamanan

c. Dekat rumah/kantor/sekolah

d. Kualitas lebih terjamin

e. Pelayanan yang memuaskan

f. Lainnya, sebutkan.................

13. Produk susu fermentasi yang Anda inginkan adalah ukuran?

a. 100 ml b. 150 ml c. 200 ml d. 250 ml e. 500 ml f. Lainya, sebutkan........

14. Tekstur susu fermentasi yang Anda sukai?

a. Cair

b. Kental

c. Padat

d. Lainya, sebutkan.............

15. Rasa susu fermentasi yang Anda sukai?

a. Manis

b. Agak manis/ agak asam

c. Asam

d. Sangat asam

e. Lainnya, sebutkan..............

Evaluasi Setelah Pembelian

16. Apakah Anda merasa puas dengan produk susu fermentasi yang biasa Anda

beli ?

a. Puas

b. Biasa saja

c. Tidak puas, alasan.............

17. Jika merek produk susu fermentasi yang biasa Anda konsumsi sudah habis,

maka Anda akan

a. Mencari ke tempat lain

b. Membeli merek lain

c. Tidak jadi membeli

18. Jika merek produk susu fermentasi yang biasa Anda konsumsi mengalami

kenaikan harga, maka Anda?

a. Akan tetap membeli dengan merek tersebut

b. Mencari produk lain

c. Tidak jadi membeli

Lampiran 2. Hasil uji masalah

1 2

1 v v P

2 x v T

3 x v T

4 v v P

5 v v P

6 x v T

7 x v T

8 x v T

9 v x T

10 v x T

11 v v P

12 v v P

13 v v P

14 x v T

15 v v P

16 x v T

17 x v T

18 v v P

19 v v P

20 v x T

21 v v P

22 x v T

23 v v P

24 x v T

25 v x T

26 v v P

27 v v P

28 v v P

29 v v P

30 v v P

31 v v P

32 v v P

33 x v T

34 v v P

35 x v T

36 x v T

37 v v P

38 x v T

39 v v P

40 v x T

41 v v P

42 x v T

43 v v P

44 v v P

45 v v P

46 v v P

47 v v P

48 v v P

49 x x T

50 v v P

P = 29

T = 21

RespondenMasalah Prospek/Tidak

ProspekMasalah 1 : Konsumen yang sensitif

terhadap produk yang mengandung

probiotik sehingga dapat menimbulkan

efek samping

Masalah 2 : Kebutuhan makanan diet yang

dapat mengenyangkan, bernutrisi lengkap,

dan melancarkan pencernaan

Hasil : Prospek 29 orang dari 50

responden (58%) sebagian besar pria

dan wanita berumur 16-45 tahun

Lampiran 3. Kuisioner uji solusi Petunjuk : Pilih salah satu jawaban dan berikan tanda (x) atau lingkari jawaban yang sesuai dengan

jawaban Anda

1. Nama :

2. Alamat :

3. No telepon :

4. Usia Anda saat ini : a. 12-18 tahun c. 25-35 tahun e. 46-55 tahun

b. 19-24 tahun d. 36-45 tahun f. > 55 tahun

5. Jenis kelamin : a. Pria b. Wanita

6. Status pernikahan : a. Menikah b. Belum menikah

7. Pendidikan Terakhir : a. SD d. Diploma/Akademi

b. SMP e. S1 (Sarjana)

c. SMA f. S2/S3 (Pascasarjana)

8. Pekerjaan : a. Pelajar/Mahasiswa f. Pensiun

b.Pegawai Negeri g. Belum/Tidak Bekerja

c. Karyawan Swasta h. BUMN

d.Wiraswasta i. Lainnya,....................

e. Ibu Rumah Tangga

9. Pendapatan/Bulan : a. < Rp 500.000

b. Rp 500.000 – Rp 999.999

c. Rp 1.000.00 – Rp 2.499.999

d. Rp 2.500.000 – Rp 4.999.999

e. > Rp 5.000.000

10. Pengeluaran/Bulan : a. < Rp 500.000

b. Rp 500.000 – Rp 999.999

c. Rp 1.000.00 – Rp 2.499.999

d. Rp 2.500.000 – Rp 4.999.999

e. > Rp 5.000.000

Untuk Responden pelajar/mahasiswa, pendapatan per bulan merupakan rata-rata uang saku

per bulan yang diberikan oleh Orang Tua

Untuk Responden Ibu RT, pendapatan merupakan pendapatan dari suami

Dadih adalah minuman/makanan susu fermentasi tradisional asli berasal

dari Indonesia tepatnya dari Sumatra Barat. Teknologi proses diubah dari proses

yang masih tradisional menjadi proses yang lebih higienis, bahan baku yang

digunakan disubtitusi dari susu kerbau menjadi susu sapi dengan starter bakteri

asam laktat yang lebih spesifik Dadih menawarkan rasa asam seperti susu

fermentasi lain (yoghurt), kaya probiotik yang baik untuk membunuh bakteri

jahat di dalam tubuh, nutrisinya lebih baik dari susu segar dan dapat dikonsumsi

untuk penderita lactose intolerance (alergi susu). Teksturnya padat

mengenyangkan, rendah lemak dan tinggi protein, kemudian lebih efektif dalam

mengurangi kadar kolesterol dalam darah sehingga dapat menjadi solusi untuk

konsumen yang ingin diet ataupun menjaga berat badan tetap ideal atau

meningkatkan massa otot. Dadih dikemas dalam kemasan cup 125 gr dengan

berbagai rasa buah-buahan yang menyegarkan.

1. Jika akan diproduksi produk dadih (Daygurt) , apakah produk tersebut akan

memberikan solusi lebih baik terhadap kesehatan pencernaan dan solusi untuk

tubuh ideal anda dibandingkan produk yang sudah ada saat ini

a. Ya b. Tidak

2. Apakah dadih yang dikemas dalam cup yang dilengkapi sendok memudahkan

anda untuk mengkonsumsinya?

a. Ya b. Tidak

3. Apakah anda akan mengganti produk susu fermentasi seperti yogurt dan

sejenisnya yang biasa anda konsumsi dengan dadih (Daygurt) yang akan kami

buat apabila anda tahu manfaat yang didapatkan lebih baik dibandingkan produk

anda sebelumnya?

a. Ya b. Tidak

Alasan/komentar :

Alasan/komentar :

Alasan/komentar :

4. Apakah anda bersedia mengkonsumsi secara rutin produk dadih (Daygurt)

setelah mengetahui rasa dan manfaatnya jika dikonsumsi secara rutin?

a. Ya b. Tidak

5. Jika ya (no 4), seberapa rutin anda akan mengkonsumsinya?

a. Rutin setiap bulan b. Rutin setiap minggu c. Rutin setiap hari

b.

6. Apakah penjualan dadih (Daygurt) di minimarket dan retailer dapat mudah

dijangkau dengan anda?

a. Ya b. Tidak

7. Apakah anda bersedia menjadi pelanggan tetap dan mengkonsumsi rutin produk

dadih (Daygurt) jika kami menerapkan sistem berlangganan yang dapat

mengantar produk tersebut langsung kedepan rumah anda?

a. Ya b. Tidak

8. Khusus pria, apakah anda akan rutin mengkonsumsi dadih (Daygurt) jika produk

tersebut dengan protein yang tinggi dilengkapi dengan penambahan asam amino

yang dapat membantu anda memiliki massa tubuh atau otot sehingga dapat

menstimulasi pembentukan otot tubuh atau body mass building

a. Ya b. Tidak

Alasan/komentar :

Alasan/komentar :

Alasan/komentar :

Alasan/komentar :

9. Apakah Anda tertarik ikut mengembangkan produk dadih (Daygurt) jika kami

menyediakan bahan dan mengajarkan pengolahan dan penjagaan produk ini?

a. Ya b. Tidak

10. Berapa harga yang pantas atau bersedia anda keluarkan untuk satu kemasan

125 gram dadih (Daygurt) ?

a. Rp 5000 - Rp 10.000

b. Rp 10.000 - Rp 15.000

c. Diatas Rp 15.000

Sekian dan Terimakasih

Saran Anda untuk produk dadih (Daygurt) :

Alasan/komentar :

Alasan/komentar :

Alasan/komentar :

Lampiran 4. Hasil uji solusi

1 2

1 v v P

2 v v P

3 v v P

4 v v P

5 v v P

6 v v P

7 v v P

8 v v P

9 v v P

10 v v P

11 v v P

12 v v P

13 v v P

14 v v P

15 v v P

16 v x T

17 v v P

18 v v P

19 x x T

20 v v P

21 x v T

22 v v P

23 v v P

24 v v P

25 v v P

26 v v P

27 v v P

28 v v P

29 v x T

30 v v P

31 v v P

32 v v P

33 v v P

34 v v P

35 v x T

36 v v P

37 x x T

38 v v P

39 x v T

40 x x T

41 v v P

42 x x T

43 x v T

44 v x T

45 v v P

46 x x T

47 x v T

48 v x T

49 x x T

50 x x T

P = 34

T = 16

RespondenSolusi Prospek/Tidak

ProspekSolusi 1 : Daygurt sebagai makanan diet

sehari-hari yang berprobiotik dan

mengenyangkan

Solusi 2 : Starter lokal dalam Daygurt

yang lebih mudah beradaptasi dalam

tubuh sehingga tidak menimbulkan efek

samping

Hasil : Prospek 34 orang dari 50

responden (68%) sebagian besar wanita

berumur 19-45 tahun

Lampiran 5. Tabel variabel asumsi produksi Daygurt

Deskripsi Detail Unit Keterangan

Daygurt Susu % 90%

Tepung maizena % 10%

Starter dadih % 3%

Perisa % 25%

Harga Beli Susu Segar Rp/lt 7.000

Tepung maizena Rp/kg 12.600

Perisa Rp/kg 26.000

Kemasan Box Rp/pcs 1.050

Kemasan cup Rp/pcs 1.000

Bahan Bakar Rp/kg 6.000

Listrik Untuk Industri Rp/kwh 500

Unit Packing set Daygurt gr/cup 125

Unit Price set Daygurt Rp/cup 6.000

Asumsi bisnis Bunga bank berlaku %/tahun 12%

Usia proyek tahun 10

Asumsi proses Kapasitas produksi per hari lt/hari 2.000

Rendemen Susu Padat % 75%

Jumlah Hari kerja hari/bulan 20

Kapasitas produksi per bulan lt/bulan 40.000

Lampiran 6. Perincian kebutuhan investasi industri Daygurt

No Komponen Jumlah Satuan

Harga

Satuan

(Rp Juta)

Nilai

Total

(Rp. Juta)

Nilai Sisa

(Rp.Juta)

Umur

EkonomisPenyusutan

1 Biaya pra investasi

1. Perizinan 2 Paket 250 500

2. Amdal 1 Paket 100 100

3. Studi Kelayakan 1 Paket 50 50

Total 1 650

2 Tanah dan Bangunan

1. Tanah 4.500 m2 0,15 675 743

2. Bangunan 3.000 m2 1,5 4.500 2.250 10 225

Total 2 5.175 2.992,50 225

3 Fasilitas Penunjang

1. Instalasi Listrik 1 Paket 10 10 1 10 0,1

2. Instalasi Air 1 Paket 5 5 0,5 10 0,05

Total 3 15 1,5 0,15

4 Mesin dan Peralatan

1. Mesin Produksi

Pasteurisizer dan mixer 3 unit 13 38 3,75 10 0,38

Bioreaktor 2 unit 100 200 20 10 2

Mesin filler 1 unit 60 60 6 10 0,6

Konveyor 2 unit 25 50 5 10 0,5

Metal Detector 1 unit 21 21 2,1 10 0,21

Mesin Pendingin 1 unit 57 56,7 5,7 10 0,57

Autoclave 1 unit 2 1,9 0,19 10 0,02

Inkubator 1 unit 14 14 1,4 10 0,14

Sarana Pelengkap 1 unit 35 35 3,5 10 0,35

2. Alat Laboratorium 1 unit 5 5 0,5 10 0,05

3. Kultur Alami 20 ml 0,01 0,2 0,02 10 0,00

Total 4 481,3 48,16 4,82

5 Alat Kantor

1. Komputer 5 unit 3 15 2 3 0,50

2.Lemari Arsip 5 unit 0,36 1,8 0,18 3 0,06

3. Meja kursi kantor 5 paket 1 5 0,5 3 0,17

4. Pesawat telefon 5 unit 0,08 0,38 0,04 3 0,01

5. ATK 5 paket 0,2 1 0,1 3 0,03

Total 5 23,18 2,32 0,77

6 Sarana distribusi

1. Kendaraan bermotor 2 unit 240 480 48 5 9,60

Total 6 480 48 9,60

Total semua 6.824,48 3.092,48 240,34

Kontingensi 10 % 682,45

Total Investasi 7.506,92

Lampiran 7. Rincian modal kerja industri Daygurt

Per tahun

(Rp. Juta)

Per bulan

(Rp. Juta)

A Biaya Tetap

1 Pegawai Produksi

a. Produksi Primer 480 40 20 orang

b. Pengawas Produksi 120 10 5 orang

2 Satpam 72 6 5 orang

3 Pegawai Pemasaran 210 17,5 5 orang

4 Pegawai Manajemen 210 17,5 5 orang

5 Pegawai Administrasi 60 5 5 orang

6 Alat Tulis Kantor 2,4 0,2

7 Listrik (non mesin) 3,6 0,3 lampu, genset, dll

8 Telepon 3,6 0,3

9 Maintenance 60 5

10 Biaya Promosi 120 10 disesuaikan kebijakan

11 Air 3,6 0,3

12 PBB (2.5%) 112,5 9,38

13 Asuransi 60 5

14 Training Pegawai 45 3,75 5 divisi

Sub Total 1.562,7 130,23

B Biaya Variabel

1 Susu Sapi 2.217,60 184,80

2 Tepung Maizena 319,33 26,61

3 Perisa 2.333,50 194,46

4 MRS Broth 3,56 0,30

5 Susu Skim Cair 122,36 10,20

6 Yeast Extract 20,59 1,72

7 Kemasan Box 86,33 7,19

8 Kemasan Cup PP 3.273,49 272,79

9 Bahan Bakar 19,80 1,65

10 Biaya Listrik 55,44 4,62

11 Biaya Distribusi 79,20 6,60

Sub Total 8.531,21 710,93

Total Kapasitas 66% 10.093,91 841,16

1 Susu Sapi 3.360 280

2 Tepung Maizena 483,84 40,32

3 Perisa 3.535,6 294,63

4 MRS Broth 5,4 0,45

5 Susu Skim Cair 185,4 15,45

6 Yeast Extract 31,2 2,6

7 Kemasan Box 130,8 10,9

8 Kemasan Cup PP 4.959,84 413,32

9 Bahan Bakar 30 2,5

10 Biaya Listrik 84 7

11 Biaya Distribusi 120 10

Sub Total 12.926,08 1.077,17

Total Kapasitas 100% 14.488,78 1.207,40

No Deskripsi

Nominal

Keterangan

Lam

pir

an 8

. R

ekap

itula

si p

roduksi

Dayg

urt

Pro

ses

Input

Har

ga

(Rp/m

l)Ju

mla

h (m

l)L

istr

ik

(kw

)

BB

M

(kg)

Wak

tu

(jam

)

Keb

utuh

an

day

a (k

wh)

Bia

ya

Pro

ses

(Rp)

Tota

l

Bia

ya (

Rp)

Out

put

Out

put

(m

l)B

iaya

(Rp/m

l)

Per

ban

yakan

Kul

tur

Mur

niK

ultu

r M

urni

10.0

00

49

MR

SB

98

114

Pem

bua

tan

Kul

tur

Induk

Kul

tur

Mur

ni3.1

49

163

Sus

u S

kim

16

544

Yea

st E

xtra

ct1.1

60/g

r54,4

gr

Pem

bua

tan

Kul

tur

Ker

jaK

ultu

r In

duk

845

707

Sus

u S

kim

16

23.5

93

1 1 1

24

24

24

24

24

24

12.0

00

12.0

00

12.0

00

513.1

72

596.9

80

986.4

68

Kul

tur

Mur

ni

Kul

tur

Induk

Kul

tur

Ker

ja

3.1

49

845

40,6

163

707

24.3

00

Pro

ses

Input

Har

ga

(Rp/k

g)Ju

mla

h (k

g)L

istr

ik

(kw

)

BB

M

(kg)

Wak

tu

(jam

)

Keb

utuh

an

day

a (k

wh)

Bia

ya

Pro

ses

(Rp)

Tota

l

Bia

ya (

Rp.

Rib

u)

Out

put

Ren

dem

enO

utput

(kg)

Bia

ya

(Rp/lt

)

Spes

ifikas

i

mes

in

Pas

teur

isas

i dan

Mix

ing

Sus

u se

gar

7.0

00

1.0

00 (

lt)

Tep

ung

Mai

zena

12.6

00

80

Fer

men

tasi

Sus

u K

enta

l9.9

58/lt

810 (

lt)

Bib

it D

adih

40.6

00/lt

24,3

(lt)

Pen

ambah

an R

asa

Dad

ih8.5

22

1.0

76,3

0

Per

isa

26.0

00

283,3

Pen

gem

asan

Dad

ih R

asa

12.8

05

1.2

91,6

2

Kem

asan

Cup

1.0

00/p

cs10.3

33 p

cs

Kem

asan

Box

1.0

50/p

cs259 p

cs

8.0

66

2,4

93

7,2

57.6

00

548

240

120.0

00

1.0

00 lt

/bat

ch

Sus

u K

enta

l75%

810 (

lt)9.9

58

300 lt

/bat

ch

9.1

72

Dad

ih97%

1.0

76

8.5

22

300 lt

/bat

ch

2,7

513,5

6.7

50

27.1

50

Day

gurt

100%

10.3

33 c

up2.6

27/c

up1.8

00-2

.000

boto

l/jam

1,5

0,7

512.8

05

1,1

25

563

16.5

39

95%

1.2

92

Dad

ih R

asa

Kap

asita

s 66%

Pro

duk

Bia

ya tid

ak

teta

p

(Rp/u

nit)

Bia

ya

Tet

ap

(Rp/u

nit)

Bia

ya

Po

kok

(Rp/u

nit)

Har

ga J

ual

(Rp/u

nit)

Pro

fit (

%)

Pro

duk

si/b

ulan

(un

it)

Day

gurt

2.6

27

563

3.1

90

6.0

00

88%

272.7

92

Kap

asita

s 100%

Pro

duk

Bia

ya tid

ak

teta

p

(Rp/u

nit)

Bia

ya

Tet

ap

(Rp/u

nit)

Bia

ya

Po

kok

(Rp/u

nit)

Har

ga J

ual

(Rp/u

nit)

Pro

fit (

%)

Pro

duk

si/b

ulan

(un

it)

Day

gurt

2.6

27

372

2.9

99

6.0

00

100%

413.3

20

12

34

56

78

910

Nila

i Sis

a0

00

2,3

20

48

2,3

20

03.0

92,4

8

Pem

bel

ian

Inve

stas

i bar

u0

023,1

80

480

23,1

80

023,1

80

Pen

yusu

tan

240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4

Des

kripsi

Tah

un k

e (R

p. Ju

ta)

Lam

pir

an 9

. P

enja

dw

alan

inves

tasi

indust

ri D

ayg

urt

Lam

pir

an 1

0. B

iaya

oper

asio

nal

indust

ri D

ayg

urt

12

34

56

78

910

A.

Bia

ya T

etap

1.

Ten

aga

Ker

ja K

anto

r552

552

552

552

552

552

552

552

552

552

2.

Ove

rhea

d243,3

243,3

243,3

243,3

243,3

243,3

243,3

243,3

243,3

243,3

3.

Ad

min

istr

asi

2,4

2,4

2,4

2,4

2,4

2,4

2,4

2,4

2,4

2,4

4.

Pem

asar

an d

an M

ark

etin

g1.0

00

1.0

00

1.0

00

1.0

00

1.0

00

1.0

00

1.0

00

1.0

00

1.0

00

1.0

00

5.

Tra

inin

g45

45

45

45

45

45

45

45

45

45

Sub

To

tal

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

B.

Bia

ya V

aria

bel

1.

Ten

aga

Ker

ja P

abrik

792

792

1.2

00

1.2

00

1.2

00

1.2

00

1.2

00

1.2

00

1.2

00

1.2

00

2.

Bah

an b

aku

4.8

70,4

34.8

70,4

37.3

79,4

47.3

79,4

47.3

79,4

47.3

79,4

47.3

79,4

47.3

79,4

47.3

79,4

47.3

79,4

4

3.

Bah

an p

emb

antu

146,5

2146,5

2222

222

222

222

222

222

222

222

4.

Kem

asan

&U

tilita

s3.4

35,0

63.4

35,0

65.2

04,6

45.2

04,6

45.2

04,6

45.2

04,6

45.2

04,6

45.2

04,6

45.2

04,6

45.2

04,6

4

5.

Ko

mis

i Pen

jual

an (

30

%)

5.8

92,3

15.8

92,3

18.9

27,7

18.9

27,7

18.9

27,7

18.9

27,7

18.9

27,7

18.9

27,7

18.9

27,7

18.9

27,7

1

6.

Bia

ya R

etur

n (5

%)

982,0

5982,0

51.4

87,9

51.4

87,9

51.4

87,9

51.4

87,9

51.4

87,9

51.4

87,9

51.4

87,9

51.4

87,9

5

7.

Dis

trib

usi

79,2

79,2

120

120

120

120

120

120

120

120

Sub

To

tal

16.1

97,5

716.1

97,5

724.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

4

To

tal

18.0

40,2

718.0

40,2

726.3

84,4

426.3

84,4

426.3

84,4

426.3

84,4

426.3

84,4

426.3

84,4

426.3

84,4

426.3

84,4

4

Des

krip

siT

ahun

ke

(Rp

. Ju

ta)

Lam

pir

an 1

1. P

royek

si l

aba

rugi

ind

ust

ri D

ayg

urt

12

34

56

78

910

A.

Pen

erim

aan

Tin

gkat

Pro

duk

si66%

66%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

Har

ga J

ual

6.0

00

6.0

00

6.0

00

6.0

00

6.0

00

6.0

00

6.0

00

6.0

00

6.0

00

6.0

00

Jum

lah

Uni

t3.2

73.5

04

3.2

73.5

04

4.9

59.8

40

4.9

59.8

40

4.9

59.8

40

4.9

59.8

40

4.9

59.8

40

4.9

59.8

40

4.9

59.8

40

4.9

59.8

40

Pen

jual

an P

rod

uk (

Rp

Jut

a)19.6

41,0

219.6

41,0

229.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

4

Sub

To

tal (

Rp

Jut

a)19.6

41,0

219.6

41,0

229.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

429.7

59,0

4

B.

Pen

gelu

aran

Bia

ya T

etap

(R

p J

uta)

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

1.8

42,7

Bia

ya V

aria

bel

(R

p J

uta)

16.1

97,5

716.1

97,5

724.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

424.5

41,7

4

Pen

yusu

tan

(Rp

Jut

a)240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4

Sub

To

tal (

Rp

Jut

a)18.2

80,6

118.2

80,6

126.6

24,7

826.6

24,7

826.6

24,7

826.6

24,7

826.6

24,7

826.6

24,7

826.6

24,7

826.6

24,7

8

Lab

a se

bel

um p

ajak

(R

p J

uta)

1.3

60,4

11.3

60,4

13.1

34,2

63.1

34,2

63.1

34,2

63.1

34,2

63.1

34,2

63.1

34,2

63.1

34,2

63.1

34,2

6

Paj

ak p

engh

asila

n (R

p J

uta)

204,0

6204,0

6470,1

4470,1

4470,1

4470,1

4470,1

4470,1

4470,1

4470,1

4

Lab

a se

tela

h p

ajak

(R

p J

uta)

1.1

56,3

51.1

56,3

52.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

2

Des

krip

siT

ahun

ke

Lam

pir

an 1

2. P

royek

si a

rus

kas

indu

stri

Dayg

urt

01

23

45

67

89

10

Kap

asita

s0%

66%

66%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

A.

Cas

h In

flow

1.

Lab

a se

tela

h p

ajak

01.1

56,3

51.1

56,3

52.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

22.6

64,1

2

2.

Pen

yusu

tan

0240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4240,3

4

3.

Nila

i Sis

a0

00

02,3

20

48

2,3

20

03.0

92,4

8

Sub

To

tal

01.3

96,6

91.3

96,6

92.9

04,4

62.9

06,7

82.9

04,4

62.9

52,4

62.9

06,7

82.9

04,4

62.9

04,4

65.9

96,9

4

B.

Cas

h O

utflo

w

1.

Mo

dal

Ker

ja2.9

23,4

70

00

00

00

00

2.9

23,4

7

2.

Inve

stas

i6.8

24,4

80

00

00

00

00

0

3.

Pem

bel

ian

Inve

stas

i Bar

u0

00

23,1

80

480

23,1

80

023,1

80

Sub

To

tal

9.7

47,9

50

023,1

80

480

23,1

80

023,1

82.9

23,4

7

C.

Alir

an k

as-9

.747

,95

1.3

96,6

91.3

96,6

92.8

81,2

92.9

06,7

82.4

24,4

62.9

29,2

92.9

06,7

82.9

04,4

62.8

81,2

93.0

73,4

7

Des

krip

siT

ahun

ke

Lampiran 13. Kriteria kelayakan investasi industri Daygurt

Tahun ke Aliran Kas

Bersih (Rp. Juta)

Akumulasi

(Rp. Juta)

DF 12% PV (Rp. Juta)NPV kumulatif

(Rp. Juta)DF 20%

NPV 20

(Rp. Juta)

0 -9.747,95 -9.747,95 1,00 -9.747,95 -9.747,95 1,00 -9.747,95

1 1.396,69 -8.351,26 0,89 1.243,05 -8.504,90 0,83 1.163,91

2 1.396,69 -6.954,57 0,79 1.103,38 -7.401,51 0,69 969,92

3 2.881,29 -4.073,29 0,71 2.045,71 -5.355,80 0,58 1.667,41

4 2.906,78 -1.166,51 0,63 1.831,27 -3.524,53 0,48 1.401,80

5 2.424,46 1.257,95 0,57 1.381,94 -2.142,59 0,40 974,34

6 2.929,29 4.187,24 0,51 1.493,94 -648,65 0,33 981,01

7 2.906,78 7.094,02 0,45 1.308,05 659,40 0,28 811,23

8 2.904,46 9.998,48 0,40 1.161,78 1.821,18 0,23 675,48

9 2.881,29 12.879,76 0,36 1.037,26 2.858,45 0,19 558,41

10 3.073,47 15.953,23 0,32 983,51 3.841,96 0,16 496,38

NPV 3.841,96 -48,05

Kriteria Nilai

NPV (Rp. Juta) 3.841,96

PBP (tahun) 6,5

IRR 19,90%

Net B/C 1,39

BEP Harga

(Rp. Juta/bulan)158,55

BEP Unit/bulan 26.425

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bandar Lampung pada tanggal 9 September 1991 dari

ayah Bungsuhandi dan ibu Moti Rahmawati dengan dua orang kakak Mutiara Dian

Sari dan Citra Dian Permata Sari. Penulis berdarah asli suku lampung ini

menempuh pendidikan formal di SD Kartika II-5 Bandar Lampung 1997-2003,

SMPN 4 Bandar Lampung 2003-2006, SMA Al Kautsar Bandar Lampung 2006-

2009 dan diterima di Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi

Pertanian melalui jalur Penelusuran Minat dan Kemampuan (PMDK) pada tahun

2009.

Semasa kuliah penulis aktif dalam kegiatan informal dalam kegiatan

Himpunan Mahasiswa Teknologi Industri Pertanian (Himalogin), serta aktif dalam

event-event yang diselenggarakan di sekitar kampus. Penulis juga aktif dalam

mengikuti berbagai perlombaan bisnis di dalam dan di luar kampus.

Penulis melaksanakan Praktik Lapang pada bulan Juni-Agustus 2012 di

departemen Quality Control PT Indolakto Ice Cream Factory, Sukabumi, Jawa

Barat yang bergerak di bidang industri es krim dengan judul “Mempelajari Proses

Penyusunan ISO 22000 Pada Proses Produksi di PT Indolakto Ice Cream,

Sukabumi.”.

PENGEMBANGAN MODEL BISNIS PRODUK DADIH SUSU … · model bisnis merupakan alat bantu dalam...

Documents

Transcript of PENGEMBANGAN MODEL BISNIS PRODUK DADIH SUSU … · model bisnis merupakan alat bantu dalam...