Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

14
PENGELOLAAN PASCAPANEN PENGELOLAAN PASCAPANEN BUAH-BUAHAN BUAH-BUAHAN

Transcript of Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

Page 1: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

PENGELOLAAN PASCAPANEN PENGELOLAAN PASCAPANEN BUAH-BUAHANBUAH-BUAHAN

PENGELOLAAN PASCAPANEN PENGELOLAAN PASCAPANEN BUAH-BUAHANBUAH-BUAHAN

Page 2: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

• TIK Mahasiswa mengerti, memahami dan mampu menjelaskan pengertian, penggolongan jenis buah-buahan, perbedaan buah klimaterik dan non klimaterik; peranan etilen terhadap pematangan buah.

• POKOK BAHASANPengelolaan pascapanen buah-buahan.

• SUB POKOK BAHASAN Pengertian dan penggolongan jenis buah-buahan; buah klimaterik dan non klimaterik; peranan etilen terhadap pematangan buah.

Page 3: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

PENGERTIAN & PENGGOLONGAN JENIS BUAH-BUAHAN

PENGERTIAN

BOTANI sel telur + sel jantan BUAH ; PARTENOKARPI

BUAH * rasa manis : sbg dessert (hidangan

penutup)* rasa tidak manis & sayuran buah :

sbg bumbu, buah yang belum diolah.

Page 4: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

PENGGOLONGAN JENIS BUAH-BUAHAN1. BUAH BERDAGING KENYAL / KAKU

APELDaging buah manis, manis-asam; buah besar, tidak rusak karena memar/HPT; berair, renyah.

PEARDaging buah manis, buah besar, tidak rusak karena memar/HPT; berair, renyah, non klimaterik.

SALAKDaging buah manis, tebal, tipis ; ada yg sepat; kurang berair; non klimaterik; tidak rusak karena memar/HPT.

NANASDaging buah manis, manis-asam; buah besar, tidak rusak karena memar/HPT, berair, kulit buah memiliki mata, renyah, non klimaterik.

NANGKABuah tua, daging buah manis, berserat, tebal, tipis, non klimaterik, tidak rusak karena memar/HPT

Page 5: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

2. BUAH BERDAGING LEMBUT / LUNAK

PEPAYA

Buah tua, berdaging tebal & besar, berwarna merah, kuning; bentuk buah bulat; bulat memanjang, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT.

PISANGBuah tua bertekstur lembut, jenisnya banyak, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT.

MANGGA

Buah tua bertekstur lembut, warna kuning, manis, manis-asam, ada yg berserat, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT

ALPUKAT

Buah tua bertekstur lembut, daging tebal, manis, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT

Page 6: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

Lanjutan ….

SAWOBuah tua bertekstur lembut, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT

KIWIBuah tua bertekstur lembut, klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT

SEMANGKA

Buah tua bertekstur renyah, warna merah, kuning, non klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT.

MANGGISBuah tua bertekstur lembut, warna putih; klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT

RAMBUTAN

Buah tua bertekstur lembut, warna putih, non klimaterik, tidak rusak karena memar / HPT

Page 7: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

3. JERUK3. JERUK

JERUK JERUK MANISMANIS

Kulit mudah dikupas (misa : jeruk Kulit mudah dikupas (misa : jeruk keprok), non klimaterikkeprok), non klimaterik

JERUK JERUK MANISMANIS

Kulit buah agar sulit dikupas (mis : Kulit buah agar sulit dikupas (mis : jeruk bali)jeruk bali)

JERUK JERUK LEMONLEMON

Rasa asam, sebagai buah jus, ice Rasa asam, sebagai buah jus, ice cream, biasan; non klimaterik.cream, biasan; non klimaterik.

JERUK JERUK NIPISNIPIS

Rasa lebih asam dari lemon, memberi Rasa lebih asam dari lemon, memberi rasa dan aroma untuk masakan, rasa dan aroma untuk masakan, minuman, ice cream, dessert, hiasan ; minuman, ice cream, dessert, hiasan ; non klimateriknon klimaterik

Page 8: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

4. BUAH BERBIJI JAMAK4. BUAH BERBIJI JAMAK

JAMBU JAMBU

BIJIBIJI

Daging buah berwarna putih, kuning Daging buah berwarna putih, kuning susu, merah; klimaterik, tidak rusak susu, merah; klimaterik, tidak rusak karena memar / HPTkarena memar / HPT

SIRSAKSIRSAKDaging buah berwarna putih, manis Daging buah berwarna putih, manis asam, agak berserat ; klimaterik; tidak asam, agak berserat ; klimaterik; tidak rusak karena memar / HPT.rusak karena memar / HPT.

PENYIMPANANPENYIMPANANKENDALA :KENDALA :

buah mudah rusak dengan sentuhan / buah mudah rusak dengan sentuhan / benturan kecil saja benturan kecil saja buah menjadi memar & buah menjadi memar & rusak rusak tidak layak sebagai buah segar / tidak layak sebagai buah segar / dessert.dessert.

Page 9: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

Aktivitas respirasi berbeda-beda, semakin banyak Aktivitas respirasi berbeda-beda, semakin banyak oksigen yg digunakan, maka aktivitas respirasi oksigen yg digunakan, maka aktivitas respirasi

semakin meningkat. Berdasarkan aktivitas respirasi semakin meningkat. Berdasarkan aktivitas respirasi tsb, maaka sifat hasil tanaman dapat tsb, maaka sifat hasil tanaman dapat

diklasifikasikan menjadi :diklasifikasikan menjadi :

KLIMATERIKKLIMATERIK Menjelang masak optimal dan lewat masaknya Menjelang masak optimal dan lewat masaknya hasil tanaman, perubahan aktivitas respirasi hasil tanaman, perubahan aktivitas respirasi berlangsung tidak mencolok.berlangsung tidak mencolok.contoh : Pepaya, Pisang, Mangga, dll.contoh : Pepaya, Pisang, Mangga, dll.

NON KLIMATERIK NON KLIMATERIK Menjelang masak aktivitas respirasi naik secara Menjelang masak aktivitas respirasi naik secara mencolok dan sangat cepat yg selanjutnya mencolok dan sangat cepat yg selanjutnya menurun setelah lewat masak. menurun setelah lewat masak. contoh : Jeruk, Anggur, Semangka, dll.contoh : Jeruk, Anggur, Semangka, dll.

BUAH KLIMATERIK & NON KLIMATERIKBUAH KLIMATERIK & NON KLIMATERIK

Page 10: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

ETILENETILEN

Senyawa organik hidrokarbon paling sederhana Senyawa organik hidrokarbon paling sederhana (C(C22HH44) berupa gas berpengaruh thd proses fisiologi ) berupa gas berpengaruh thd proses fisiologi tanaman. Etilen digolongkan sbg hormon alami tanaman. Etilen digolongkan sbg hormon alami oleh penuaan dan pemasakan, dan secara fisiologis oleh penuaan dan pemasakan, dan secara fisiologis sangat efektif dlm konsentrasi sangat rendah (< sangat efektif dlm konsentrasi sangat rendah (< 0.005 uL/L).0.005 uL/L).

Suatu gas yg terdapat pd buah yg masak / matang Suatu gas yg terdapat pd buah yg masak / matang (C(C22HH44), bersifat sangat mobil, mudah menguap , ), bersifat sangat mobil, mudah menguap , dapat memulai proses klimaterik dan dapat dapat memulai proses klimaterik dan dapat mempercepat terjadinya klimaterik. mempercepat terjadinya klimaterik.

Peranan etilen terhadap Peranan etilen terhadap pematangan buahpematangan buah

Page 11: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

Klasifikasi Komoditi Hortikultura Klasifikasi Komoditi Hortikultura berdasarkan Laju Porduksi Etilenberdasarkan Laju Porduksi Etilen

SANGAT SANGAT RENDAHRENDAH

Asparagus, bunga kol, cherry, jeruk, Asparagus, bunga kol, cherry, jeruk, delima, strawberry, sayuran daun, delima, strawberry, sayuran daun, sayuran umbi, kentang, kebanyakan sayuran umbi, kentang, kebanyakan bunga potong.bunga potong.

RENDAH RENDAH Blueberry, mentimun, terung, , Blueberry, mentimun, terung, , kesemek, nenas, pumpkin, , kesemek, nenas, pumpkin, , semangka.semangka.

MODERAMODERATT

Pisang, jambu biji, melon, mangga, Pisang, jambu biji, melon, mangga, tomat.tomat.

TINGGITINGGI Apel, alpukat, kiwi, , pepaya, peach, Apel, alpukat, kiwi, , pepaya, peach, plum.plum.

SANGAT SANGAT TINGGITINGGI Markisa, , , beberapa jenis apel.Markisa, , , beberapa jenis apel.

Page 12: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

PEMATANGAN BUAHPEMATANGAN BUAH

Terjadinya perubahan-perubahan warna, rasa, tekstur, terbentuk vitamin-vitamin,

timbul aroma yang khas.

Contoh :Buah alpukat disimpan dalam udara biasa akan matang 11 hari, sedangkan disimpan pada udara yg mengandung 10 ppm etileh selama 24 jam terjadi pematangan selama 6 hari penyimpanan.

Page 13: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

Hakekat C2H4 untuk pematangan adalah apabila ditunjukkan bahwa :

Apabila tanpa adanya gas itu tidak akan terbangkitkan kematangan.

Peranannya dalam proses pematangan tidak dapat tergantikan oleh senyawa lain.

Terjadi reaksi respirasi dengan segera apabila C2H4 diberikan dari luar.

Diperlukan untuk menyelesaikan berbagai reaksi pematangan.

Produksi berlangsung pada permulaan peristiwa pematangan.

Mempercepat proses senescence.

Page 14: Pengelolaan Pascapanen Buah Buahan 2012

PENGARUH ETILEN PD SISTEM PENGARUH ETILEN PD SISTEM AKAR :AKAR :

Terpilinnya akarTerpilinnya akarMenghambat kecepatan Menghambat kecepatan

pertumbuhanpertumbuhanMemperbanyak tumbuhnya rambut-Memperbanyak tumbuhnya rambut-

rambut akarrambut akarCepat terjadi kelayuan.Cepat terjadi kelayuan.