PENGARUH JENIS PATI SEBAGAI BAHAN DASAR EDIBLE … · 4.1.5 Terhadap Tekstur Buah Stroberi...

i

PENGARUH JENIS PATI SEBAGAI BAHAN DASAR EDIBLE COATING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS

STROBERI (Fragaria x ananassa) Var. Rosa Linda

SKRIPSI

oleh: NADHIFATUL LAILY

NIM. 09620074

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2013

ii



SKRIPSI

Diajukan Kepada:

Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri

Maulana Malik Ibrahim Malang Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan

Dalam Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh:

NADHIFATUL LAILY NIM. 09620074/S-1

JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM

MALANG 2013

iii



SKRIPSI

Oleh:

NADHIFATUL LAILY NIM. 09620074

Telah Diperiksa dan Disetujui untuk Diuji: Tanggal: 1 Juli 2013

iv



SKRIPSI

Oleh: NADHIFATUL LAILY

NIM. 09620074

Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi dan Dinyatakan Diterima sebagai Salah Satu Persyaratan

untuk Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si) Tanggal: 6 Juli 2013

v

PERSEMBAHAN

Dengan mengucap syukur Alahamdulillah kupersembahkan karya ini untuk,...

Kedua orang tuaku

{Bapak Ansorulloh dan Ibu Sewanti}

dan

Adikku

{Dinatur Roisah}

vi

MOTTO

.

“Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan),

kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain,

Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu

berharap.” {Qs. al-Insyiroh (94) : 7-8}

vii

SURAT PERNYATAAN

ORISINILITAS PENELITIAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Nadhifatul Laily

Nim : 09620074

Fakultas / Jurusan : Saintek / Biologi

Judul Penelitian : Pengaruh Jenis Pati sebagai Bahan Dasar Edible Coating dan

Suhu Penyimpanan terhadap Kualitas Stroberi (Fragaria x

ananassa) Var. Rosa Linda

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa hasil penelitian saya ini tidak

terdapat unsur-unsur penjiplakan karya penelitian atau karya ilmiah yang pernah

dilakukan atau di buat oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah

ini dan di sebutkan dalam sumber kutipan dan daftar pustaka.

Apabila ternyata hasil penelitian ini terbukti terdapat unsur-unsur penjiplakan,

maka saya bersedia untuk mempertanggung jawabkan, serta diproses sesui peraturan

yang berlaku.

Malang, 1 Juli 2013

Yang membuat pernyataan,

Nadhifatul Laily

NIM. 09620074

viii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillahirobbil’alamiin... segala puji syukur penulis haturkan ke hadirat

Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Jenis Pati sebagai Bahan Dasar Edible

Coating dan Suhu Penyimpanan terhadap Kualitas Stroberi (Fragaria x ananassa) Var.

Rosa Linda” ini dengan baik.

Shalawat serta salam senantiasa tercurahkan kepada junjungan Nabi Muhammad

SAW beserta keluarga dan sahabatnya. Penulis menyadari bahwa banyak pihak yang

telah membantu dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini.Untuk itu, iringan Do’a dan

ucapan terimakasih penulis sampaikan kepada :

1. Prof. Dr. H. Mudjia Rahardjo, M.Si, selaku Rektor Universitas Islam Negeri

Maulana Malik Ibrahim Malang

2. Dr. drh. Hj. Bayyinatul Muchtaramah, M.Si, selaku Dekan Fakultas Sains dan

Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.

3. Dr. H. Eko Budi Minarno, M.Pd, selaku Ketua Jurusan Biologi Fakultas Sains

dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang

4. Ir. Liliek Harianie AR, M.P, selaku dosen pembimbing biologi yang telah sabar

memberikan bimbingan, arahan, pengalaman dan waktu untuk membimbing

penulis sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik

5. Umaiyatus Syarifah, M.A, selaku dosen pembimbing bidang keagamaan yang

telah memberikan arahan serta pandangan sains dari perspektif Islam sehingga

skripsi ini bisa terselesaikan

6. Segenap sivitas akademika Jurusan Biologi, terutama seluruh dosen, terima

kasih atas segenap ilmu dan bimbingannya selama ini

7. Kedua orang tua penulis Bapak Ansorulloh dan Ibu Sewanti yang senantiasa

memberikan kasih sayang, doa dan dorongan semangat kepada penulis selama

ini

8. Seluruh teman-teman biologi angkatan 2009 yang berjuang bersama-sama untuk

mencapai kesuksesan yang diimpikan

ix

9. Teman-teman aksel dan teman-teman kamar 26 yang telah menjadi sahabat

sekaligus keluarga dan memberikan banyak pengalaman serta kebersamaan yang

tak akan pernah terlupakan

10. Semua pihak yang ikut membantu dalam menyelesaikan skripsi ini baik berupa

materiil maupun moril

Akhirnya, penulis berharap semoga dengan rahmat dan izin-Nya mudah-

mudahan skripsi ini bermanfaat bagi penulis dan bagi pembaca. Amin ya Robbal

‘alamiin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 1 Juli 2013

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL....................................................................................... i HALAMAN PENGAJUAN ............................................................................ ii HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ iii HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iv HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... v MOTTO ....................................................................................................... vi HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... vii KATA PENGANTAR .................................................................................... vii DAFTAR ISI .................................................................................................. x DAFTAR TABEL........................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi ABSTRAK ..................................................................................................... xvii ABSTRAC ..................................................................................................... xviii xix .................................................................................................... مخلص البحث BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 8 1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 8 1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 9 1.5 Batasan Masalah .................................................................................... 9

BAB II KAJIAN PUSTAKA

2.1 Edible Coating....................................................................................... 10 2.2 Bahan-bahan Edible Coating

2.2.1 CMC (Carbo Methyl Cellulosa) .................................................... 13 2.2.2 Plasticizer ..................................................................................... 14 2.2.3 Asam Lemak Stearat ..................................................................... 14 2.2.4 Asam Askorbat ............................................................................ 15

2.3 Pati (Amilum) ........................................................................................ 16 2.3.1 Pati Singkong (Manihot esculenta) .............................................. 18 2.3.2 Pati Ganyong (Canna edulis Ker.) ................................................ 19

2.4 Tanaman Stroberi (Fragaria x ananassa) .............................................. 22 2.4.1 Manfaat Tanaman Stroberi (Fragaria x ananassa) ........................ 28

2.5 Kerusakan Pascapanen ........................................................................... 30 2.6 Fisiologi Pascapanen ............................................................................. 32

2.6.1 Respirasi ....................................................................................... 32 2.6.1.1 Faktor-faktor yang memepengaruhi respirasi

2.6.1.1.1 Faktor Internal ............................................................... 36 2.6.1.1.2 Faktor Ekaternal ............................................................. 38

2.6.2 Transpirasi .................................................................................... 41 2.7 Perubahan-Perubahan Kimia Selama Pematangan .................................. 43 2.7.1 Perubahan Warna .......................................................................... 43

xi

2.7.2 Perubahan Teksture ....................................................................... 45 2.7.3 Perubahan Aroma dan Rasa .......................................................... 46

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Rancangan Penelitian ............................................................................ 48 3.2 Variabel Panelitian ................................................................................ 49 3.3 Waktu dan Tempat ................................................................................ 49 3.4 Alat dan Bahan

3.4.1 Alat ....................................................................................... 50 3.4.2 Bahan ....................................................................................... 50

3.5 Prosedur Penelitian 3.5.1 Pembuatan Pati Singkong (Manihot esculenta) dan Pati Ganyong

(Canna edulis Ker.) .................................................................... 51 3.5.2 Pembuatan Ekstrak Lengkuas (Alpania galanga) .......................... 51 3.5.3 Pembuatan Larutan Edible Coating .............................................. 52 3.5.4 Aplikasi Edible Coating pada Stroberi (Fragaria x ananassa) ..... 53 3.5.5 Pengamatan

3.5.5.1 Susut Bobot .................................................................... 54 3.5.5.2 Tekstur ........................................................................... 54 3.5.5.3 Warna ............................................................................. 54 3.5.5.4 Laju Respirasi ................................................................. 55 3.5.5.5 Kandungan Vitamin C .................................................... 55

3.6 Analisa Data ......................................................................................... 56

BAB VI PEMBAHASAN

4.1 Pengaruh Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati singkong (Manihot esculenta) dan Edible coating Berbasis Pati ganyong (Canna edulis)Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Stroberi (Fragaria x ananassa) 4.1.1 Terhadap Susut Bobot Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ........ 57 4.1.2 Terhadap Laju Respirasi Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ..... 62 4.1.3 Terhadap Kandungan Vitamin C Stroberi (Fragaria x ananassa) . 66 4.1.4 Terhadap Warna Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ................. 68 4.1.5 Terhadap Tekstur Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ............... 71

4.2 Pengaruh Suhu Penyimpanan Buah Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Stroberi (Fragaria x ananassa) 4.2.1 Terhadap Susut Bobot Stroberi (Fragaria x ananassa) ................. 74 4.2.2 . Terhadap Laju Respirasi Stroberi (Fragaria x ananassa) .............. 77 4.2.3 Terhadap Kandungan Vitamin C Stroberi (Fragaria x ananassa) . 80 4.2.4 Terhadap Warna Stroberi (Fragaria x ananassa) .......................... 81 4.2.5 Terhadap Tekstur Stroberi (Fragaria x ananassa) ........................ 84

4.3 Pengaruh Kombinasi Parlakuan Suhu Penyimpanan Dengan Jenis Pati Bahan Edible Coating Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Stroberi (Fragaria x ananassa)

4.3.1 . Terhadap Susut Bobot Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ...... 87 4.3.2 . Terhadap Laju Respirasi Stroberi (Fragaria x ananassa) ............ 91

xii

4.3.3 Terhadap Kandungan Vitamin C Stroberi (Fragaria x ananassa) 94 4.3.4 Terhadap Warna Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ............... 96 4.3.5 Terhadap Tekstur Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ............. 99

4.4 Kajian Keislaman ................................................................................. 103

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 109 5.2 Saran ................................................................................................... 110

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 111

LAMPIRAN ................................................................................................... 115

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan Gizi tepung Tapioka per 100 gram .................................. 19

Tabel 2.2 Kandungan Gizi Stroberi (Fragaria x ananassa) setiap 100 gr .......... 29

Tabel 4.1 Hasil Uji jarak Duncan Perbedaan jenis pati terhadap persen susut bobot Stroberi (Fragaria x ananassa) ................................................ 57

Tabel 4.2 Hasil Uji jarak Duncan Perbedaan jenis pati terhadap Kadar CO2 Stroberi (Fragaria x ananassa) .......................................................... 62

Tabel 4.3 Hasil Uji jarak Duncan Perbedaan jenis pati terhadap Tingkat Kecerahan (L) Stroberi (Fragaria x ananassa) .................................. 69

Tabel 4.4 Hasil Uji jarak Duncan Perbedaan jenis pati terhadap Tingkat Kelunakan Stroberi (Fragaria x ananassa) ........................................ 72

Tabel 4.5 Rata-rata hitung persen susut bobot stroberi (Fragaria x ananassa) yang disimpan pada suhu dingin dan suhu ruang ................................ 74

Tabel 4.6 Rata-rata hitung Kadar CO2 stroberi (Fragaria x ananassa) yang disimpan pada suhu dingin dan suhu ruang ........................................ 77

Tabel 4.7 Rata-rata hitung Tingkat Kecerahan (L) stroberi (Fragaria x ananassa) yang disimpan pada suhu dingin dan suhu ruang ............... 81

Tabel 4.8 Rata-rata hitung Tingkat Kelunakan stroberi (Fragaria x ananassa) yang disimpan pada suhu dingin dan suhu ruang ................................ 84

Tabel 4.9 Hasil Uji jarak Duncan Antar Kombinasi Perlakuan terhadap persen susut bobot Stroberi (Fragaria x ananassa) ....................................... 87

Tabel 4.10 Hasil Uji jarak Duncan Antar Kombinasi Perlakuan terhadap Kadar CO2 Stroberi (Fragaria x ananassa) .................................................. 92

Tabel 4.11 Hasil Uji jarak Duncan Antar Kombinasi Perlakuan terhadap Tingkat Kecerahan (L) Stroberi (Fragaria x ananassa) .................................. 97

Tabel 4.12 Hasil Uji jarak Duncan Antar Kombinasi Perlakuan terhadap Tingkat Kelunakan Stroberi (Fragaria x ananassa) ........................................ 100

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Proses Pembuatan Pati Ganyong (Canna edulis) Secara Sederhana ... 21

Gambar 2.2 Grafik Laju Respirasi dan Produksi Etilen Buah Klimaterik dan Non Klimaterik ................................................................................. 34

Gambar 2.3 Proses Degradasi Klorofil .................................................................. 44

Gambar 2.4 Perubahan Propektin Menjadi Asam Galakturonat ............................. 46

Gambar 4.1 Grafik Pengaruh jenis pati bahan edible coating terhadap persen susut bobot Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ..................................................................................... 58

Gambar 4.2 Grafik Pengaruh jenis pati bahan edible coating terhadap Kadar CO2 Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan....... 63

Gambar 4.3 Grafik Pengaruh jenis pati bahan edible coating terhadap Kandungan Vitamin C Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan .............................................................................. 66

Gambar 4.4 Grafik Pengaruh jenis pati bahan edible coating terhadap Tingkat Kecerahan (L) Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ..................................................................................... 70

Gambar 4.5 Grafik Pengaruh jenis pati bahan edible coating terhadap Tingkat Kelunakan Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ..................................................................................... 72

Gambar 4.6 Grafik Pengaruh Suhu Simpan terhadap persen susut bobot Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ........................... 75

Gambar 4.7 Grafik Pengaruh Suhu Simpan terhadap Kadar CO2 Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ........................... 78

Gambar 4.8 Grafik Pengaruh Suhu Simpan terhadap Kandungan Vitamin C Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan .............. 80

Gambar 4.9 Grafik Pengaruh Suhu Simpan terhadap Kandungan Tingkat Kecerahan (L) Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ..................................................................................... 82

Gambar 4.10 Grafik Pengaruh Suhu Simpan terhadap Kandungan Tingkat Kelunakan Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ..................................................................................... 85

xv

Gambar 4.11 Grafik Pengaruh Kombinasi Perlakuan terhadap persen susut bobot Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan .............. 88

Gambar 4.12 Grafik Pengaruh Kombinasi Perlakuan terhadap Kadar CO2 Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan .............. 92

Gambar 4.13 Grafik Pengaruh Kombinasi Perlakuan terhadap Kandungan Vitamin C Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan ..................................................................................... 95

Gambar 4.14 Grafik Pengaruh Kombinasi Perlakuan terhadap Kandungan Tingkat Kecerahan (L) Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan .............................................................................. 97

Gambar 4.15 Grafik Pengaruh Kombinasi Perlakuan terhadap Tingkat Kelunakan Stroberi (Fragaria x ananassa) selama 8 hari Penyimpanan .............. 100

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Penelitian ......................................................................... 115

Lampiran 2. Hasil Perhitungan ANOVA Two Way

Lampiran 2.a.Perhitungan ANOVA Two Way terhadap Susut Bobot Buah Stroberi (Fragaria x ananassa) ................................................. 117

Lampiran 2.b. Perhitungan ANOVA Two Way terhadap Kadar CO2 Stroberi (Fragaria x ananassa) ................................................................ 119

Lampiran 2.c. Perhitungan ANOVA Two Way terhadap Tingkat Kecerahan (L) Stroberi (Fragaria x ananassa) ............................................ 121

Lampiran 2.d. Perhitungan ANOVA Two Way terhadap Tingkat Kelunakan Stroberi (Fragaria x ananassa) ................................................... 123

Lampiran 3. Gambar ............................................................................................. 125

xvii

ABSTRAK

Laily, Nadhifatul. Pengaruh Jenis Pati sebagai Bahan Dasar Edible Coating dan Suhu Penyimpanan terhadap Kualitas Stroberi (Fragaria x ananassa) Var.Rosa Linda.Skripsi.Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing : (I) Ir. Liliek Harianie AR, M.P. (II) Umaiyatus Syarifah, M.A

Kata Kunci : Edible coating, Pati singkong (Manihot esculenta), Pati Ganyong (Canna edulis),

Stroberi (Fragaria x ananassa) Edible coating merupakan salah satu metode untuk memperpanjang umur simpan dan

mengurangi penurunan kualitas produk pertanian yang bersifat perishable seperti stroberi (Fragaria x ananassa). Edible coating dapat dibuat dari bahan polisakarida seperti pati singkong (Manihot esculenta) dan pati ganyong (Canna edulis) agar aman untuk dikonsumsi. Pada peneitian ini dilakukan pengkombinasian dengan suhu penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk : mengetahui pengaruh jenis pati bahan edible coating, pengaruh suhu penyimpanan dan pengaruh kombinasi perlakuan suhu penyimpanan dengan jenis pati bahan edible coating terhadap kualitas stroberi (Fragaria x ananassa). Parameter yang diamati meliputi susut bobot, laju respirasi, warna, tekstur dan kandungan vitamin C.

Penelitian dilaksanakan pada bulan April-Mei 2013 di Laboratorium Fisiologi Tumbuhan Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor perlakuan dan 3 kali ulangan. Faktor perlakuan pertama yaitu jenis pati bahan edible coating yang terdiri dari tanpa aplikasi edible coating, dengan aplikasi edible coating berbasis pati singkong (Manihot esculenta) dan dengan aplikasi edible coating berbasis pati ganyong (Canna edulis). Faktor perlakuan kedua yaitu suhu penyimpanan yang terdiri dari suhu ruang dan suhu dingin. Pada penelitian ini juga dilakukan pengkombinasian antara jenis pati bahan edible coating dan suhu penyimpanan secara faktorial. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari sekali selama 8 hari penyimpanan. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis of Variance (ANOVA) Two Way dengan taraf kepercayaan 5%.

Hasil penelitian menunjukkan jenis pati bahan edible coating berpengaruh terhadap kualitas stroberi (Fragaria x ananassa). Pengaruh yang diberikan antara coating berbahan dasar pati singkong (Manihot esculenta) tidak berbeda nyata dengan coating berbahan dasar pati ganyong (Canna edulis). Akan tetapi, kedua coating berpengaruh nyata dibandingkan buah stroberi (Fragaria x ananassa) tanpa pelapisan edible coating. Buah stroberi (Fragaria x ananassa) yang disimpan pada suhu dingin memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan buah stroberi (Fragaria x ananassa) yang disimpan pada suhu ruang. Kombinasi perlakuan yang paling baik untuk mempertahankan kualitas buah stroberi (Fragaria x ananassa) adalah penyimpanan suhu dingin dengan aplikasi edible coating berbasis pati singkong (Manihot esculenta) (P1S2).

xviii

ABSTRACT

Laily, Nadhifatul. The Effect of Starch Type Edible Coating as Basic Materials and Storage Temperature on the Quality of Strawberries (Fragaria x ananassa) Var.Rosa Linda.Thesis. Biology Department, Science And Technology Faculty, Maulana Malik Ibrahim State Islamic University Of Malang. Advisor: (1) Ir. Liliek Harianie AR,MP. (II) Umaiyatus syarifah, M.A

Keywords: Edible coating, Cassava (Manihot esculenta) starch, Canna (Canna edulis) starch, Strawberry (Fragaria x ananassa)

Edible coating is one method to extend the storage age and decrease the loss of quality agricultural products are perishable like strawberries (Fragaria x ananassa). Edible coatings can be made from polysaccharide material such as cassava (Manihot esculenta) starch and canna (Canna edulis) starch to be safe for consumption. In this research, combining with the storage temperature. The aims of this study are to know the effect of type of starch edible coating materials, the storage temperature and combination treatment the storage temperature with type of starch edible coating material on the quality of strawberry (Fragaria x ananassa). Parameters observed is weight loss, respiration rate, color, texture and content of vitamin C.

This study was conducted in April-May 2013 in the Laboratory of Plant Physiology Department of Biology, Faculty of Science and Technology of the State Islamic University of Maulana Malik Ibrahim Malang. This study is an experimental study using a Completely Randomized Design (CRD) with 2 factors and 3 repetitions. The first factors are the type of starch edible coating material consisting of whitout edible coating application, with the application of edible coatings made from cassava starch (Manihot esculenta) and with the application of edible coating made from canna starch (Canna edulis). The second factor is the storage temperature consisting of room temperature (27-28˚C) and cold temperature (8-10˚C). In this study, well done combining the type of starch edible coating materials and storage temperature. The observation is done two days for 8 days of storage. The data that have been obtained are analyzed by variance (ANOVA) two ways analysis with confidence level 5%.

The result of this study shows that the type of starch edible coating material influence on the quality of strawberry (Fragaria x ananassa). Influence exerted between the coating made from cassava starch (Manihot esculenta) is not significantly different from coating made from canna starch (Canna edulis). However, the second coating significantly compared with strawberries (Fragaria x ananassa) without edible coating aplication. Strawberries (Fragaria x ananassa) are stored at cold temperature has better quality than strawberries (Fragaria x ananassa) were stored at room temperature. The combination treatment that is best for maintaining quality of strawberries (Fragaria x ananassa) is cold storage with application edible coating made from cassava starch (Manihot esculenta) (P1S2).

xix

مخلص البحث

تأثیر نوع النشا طالء قابلة لألكل عن المواد األساسیة ودرجة حرارة . 2013.اللیلي، نظیفةعلم األحیاء، كلیة العلوم .)فراغاري ش انانسا (التخزین على جودة الفراولة

لیلیك ھریاني . ا: المشرف. والتكنولوجیا في الجامعة اإلسالمیة موالنا مالك ابراھیم ماالنج .، أمیة الشریفة

.باتي القنا الفروالة) منیھوت اسكولینتا(طالء قابلة لألكل، نشا الكساف : كلمات البحث

طریقة الواحدة إلطالة العمرالجرف والحد من الخسائر في جودة طالء الصالحة لألكل ھي

طالء الصالحة لألكل یمكن ).فراغاري ش انانسا(المنتجات الزراعیة سریعة التلف مثل الفراولة القنا (النشا والقنا ) منیھوت اسكولینتا(أن تكون مصنوعة من مواد مثل النشا السكریات الكسافا

ھدفت ھذه . في ھذا البحث، مع الجمع بین درجة حرارة التخزین.تھالكأن تكون آمنة لإلس) القاتتحدید تأثیر نوع من النشا المواد الطالء الصالحة لألكل، وتأثیر درجة حرارة : الدراسة الى

التخزین ودرجة حرارة التخزین تأثیر العالج تركیبة مع نوع النشا المواد الطالء الصالحة لألكل الحظ المعلمات فقدان الوزن، ) فراغاري ش انانسا(حیة من الفراولة على نوعیة ومداة الصال

.معدل التنفس، اللون، الصالبة محتوى فیتامین جفي مجتبر النبات قسم علم وظائف 2013یجري اإلستقراء في الشھر ابریل حتى مایو

مالك ابراھیم ماالنج، األعضاء من األحیاء، كلیة العلوم والتكنولوجیا في الجامعة اإلسالمیة موالنا 3العوامل و 2وكان ھذا اإلستقراء إستقراء التجریبیة باستخدام تصمیم كامل العشوائیة مع

العمل األولى ھو نوع النشا المواد الطالء الصالحة لألكل التى تتكون من الطالء . مكرراتمنیھوت (ات الكسافا الصالحة لألكل من دون طالء، ومقرھا النشا الصالحة لألكل طالء التطبیق

والعمل الثاني ھو عالج درجة ).القنا القات(والنشویة تطبیق الطالء الصالحة لألكل القنا) اسكولینتافي ھذا اإلستقراء الذي أجري .حرارة التخزین التى تتكون درجة حرارة الغرفة ودرجة الباردة

أبدیت . التخزین مضروب ایضا الجمع بین نوع من النشا المواد الطالء الطعام ودرجة حرارةوقد تم تحلیل البینات عن طریق تحلیل . المالحظات مدة من الثاني یوما وثمانیة ایام من التخزین

%ِ 5الطریقة الثانیة مع مستوى ) أنوبا(التباین أظھر حصیل اإلستقراء نوع من النشا الصالحة لألكل الطالء تأثیر مادي على الجودة

ال . تأثیر المبذولة بین الكسافا طالء النشویة).فراغاري ش انانسا(لفراولةوالعمر اإلقتراضي من اومع ذلك،كل من القنا تأثیر من الفراولة ).القنا القات(یختلف كثیرا عن طالء القنا النشویة

في ) فراغاري ش انانسا(یتم تخزین الفراولة .من دون طالء الصالحة لألكل) فراغاري ش انانسا(في درجة البارد یملك الجودة والعمر ھي أفضل ) فراغاري ش انانسا(فراولة تخزین ال. درجات

اإلختالط بین العمل األولى والثاني . في درجة الغرفة) فراغاري ش انانسا(من تخزین الفراولة أفضل في الجودة و العمرعلى تخزین الفراولة ھو التخزین البارد مع النشویة الصالحة لألكل

).منیھوت اسكولینتا(كسافاطالء التطبیقات ال

PENGARUH JENIS PATI SEBAGAI BAHAN DASAR EDIBLE … · 4.1.5 Terhadap Tekstur Buah Stroberi...

Documents

Transcript of PENGARUH JENIS PATI SEBAGAI BAHAN DASAR EDIBLE … · 4.1.5 Terhadap Tekstur Buah Stroberi...