PENGARUH JENIS DAN KONSENSTRASI BAHAN ... - digilib.uns…/Pengaruh... · perpustakaan.uns.ac.id...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user i

PENGARUH JENIS DAN KONSENSTRASI BAHAN PENGIKAT

TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK SERTA ANALISA AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN TABLET EFFERVESCENT DARI EKSTRAK BUAH BEET

(Beta vulgaris)

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh

Alvin Abdillah

H 0908004

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2012


commit to user ii




(Beta vulgaris)

Yang dipersiapkan dan disusun oleh Alvin Abdillah

H 0908004

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal: 12 Desember 2012 dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua

Ir. Choirul Anam, MP, MT NIP. 19680212 200501 1 001

Anggota I

Ir. MAM. Andriani, MS NIP. 19500525 198609 2 001

Anggota II

Ir. Kawiji, MP NIP. 195005251986092001

Surakarta, Desember 2012

Mengetahui

Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian

Dekan

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 195602251986011001


commit to user iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, karena berkat rahmat dan

hidayahNya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Jenis dan

Konsenstrasi Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisik serta Analisa

Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent dari Ekstrak Buah Beet (Beta

vulgaris).” Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi

oleh mahasiswa untuk mencapai gelar Sarjana Stratum Satu (S-1) pada program studi

Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Banyak pihak yang telah membantu dalam proses penyusunan skripsi ini,

karena itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak Ir. Bambang Sigit Amanto, Msi selaku Ketua Jurusan Teknologi

Hasil Pertanian.

3. Bapak Ir. Choirul Anam, MP, MT selaku Pembimbing Utama dan Penguji

Skripsi yang telah memberikan bimbingan dan arahan selama penulisan dan

penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Ir. MAM. Andriani, MS selaku Pembimbing Pendamping dan Penguji

Skripsi yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Bapak Ir. Kawiji, MP selaku Penguji Skripsi yang telah memberi arahan

selama menempuh kuliah serta masukan dan saran demi kesempurnaan

skripsi penulis.

6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta atas segala bantuan selama masa perkuliahan

penulis.

7. Laboran dan staff administrasi Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

terimakasih atas bantuannya selama penelitian ini berlangsung.


commit to user iv

8. Dindut Winarno atas segala macam bentuk bantuan dan dukungannya yang

tak terbilang dan tak terbalas sehingga penulis dapat mencapai strata ini.

9. Orang tua, adik, pakde, bude, sanak saudara serta handai tolan yang turut

mendukung penulis baik materil maupun moril.

10. Risa fersiamesti yang telah mencintai, menuntun, dan menyokong penulis

dengan segala daya yang dimilikinya.

11. John Lennon, Soe Hok Gie, Dan Brown, Adachi Mitsuru, Urasawa Naoki

dan Cholil ERK yang telah banyak menginspirasi hidup penulis.

12. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini dan

memberi dukungan, doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Surakarta, 10 Desember 2012

Penulis


commit to user v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... v

DAFTAR TABEL .......................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x

RINGKASAN ................................................................................................. xi

SUMMARY .................................................................................................... xii

1. PENDAHULUN ................................................................................. 1

A. Latar Belakang ............................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ....................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian ........................................................................... 2

D. Manfaat Penelitian ......................................................................... 3

2. LANDASAN TEORI.......................................................................... 4

A. Tinjauan Pustaka ............................................................................ 4

B. Kerangka Berpikir .......................................................................... 12

C. Hipotesis......................................................................................... 12

3. METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 13

A. Tempat dan Waktu penelitian ........................................................ 13

B. Bahan dan Alat ............................................................................... 13

C. Tahapan Penelitian ......................................................................... 14

D. Rancangan penelitian ..................................................................... 20

4. HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 21

A. Evalusai Karakteristik Granul ........................................................ 21

1. Waktu Alir Granul ................................................................... 21

2. Indeks Pengetapan Granul ....................................................... 24


commit to user vi

3. Sudut Diam Granul .................................................................. 26

B. Evalusai Karakteristik Tablet ......................................................... 28

1. Keseragaman Bobot Tablet ...................................................... 28

2. Kekerasan Tablet ...................................................................... 30

3. Waktu Larut Tablet .................................................................. 32

C. Analisa Antioksidan ....................................................................... 35

D. Analisa Sensori .............................................................................. 37

5. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 43

A. Kesimpulan .................................................................................... 43

B. Saran............................................................................................... 43

6. DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 44

7. LAMPIRAN ........................................................................................ 47


commit to user vii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu alir granul ................. 21

Tabel 4.2 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu alir

granul ........................................................................................................ 22

Tabel 4.3 Pengaruh jenis pengikat terhadap indesk pengetapan

granul ........................................................................................................ 24

Tabel 4.4 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap indeks

pengetapan granul ...................................................................................... 25

Tabel 4.5 Pengaruh jenis pengikat terhadap sudut diam ........................... 26

Tabel 4.6 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap sudut diam ................ 27

Tabel 4.7 Pengaruh jenis pengikat terhadap keseragaman bobot .............. 29

Tabel 4.8 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap keseragaman

bobot ........................................................................................................ 29

Tabel 4.9 Pengaruh jenis pengikat terhadap kekerasan ............................. 30

Tabel 4.10Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kekerasan ................. 31

Tabel 4.11 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu larut ......................... 33

Tabel 4.12 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu larut .............. 33

Tabel 4.13 Pengaruh jenis pengikat terhadap antioksidan ........................ 35

Tabel 4.14 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap antioksidan .............. 37

Tabel 4.15 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan warna ................. 38

Tabel 4.16 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kesukaan

warna ........................................................................................................ 38

Tabel 4.17 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan aroma ................. 39


aroma ........................................................................................................ 40

Tabel 4.19 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan rasa .................... 40

Tabel 4.20 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kesukaan rasa .......... 41

Tabel 4.21 Pengaruh jenis pengikat terhadap kesukaan overall ................ 41


commit to user viii


overall ........................................................................................................ 42


commit to user ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 Waktu alir granuleffervescent buah beet .............................. 23

Gambar 4.2 Indeks Pengetapangranuleffervescent buah beet .................. 25

Gambar 4.3 Sudut Diamgranuleffervescent buah beet ............................. 28

Gambar 4.4 Kekerasan Tableteffervescent buah beet ............................... 32

Gambar 4.5 Waktu Larut Tableteffervescent buah beet ........................... 35


commit to user x

DAFTAR LAMPIRAN

A. Dokumentasi Penelitian ................................................................. 47

B. Evaluasi Karakteristik Granul ........................................................ 48

C. Evaluasi Karakteristik Tablet ......................................................... 49

D. Analisa Aktivitas Antioksidan ....................................................... 50

E. Analisa Statistik ............................................................................. 52


commit to user xi




(Beta vulgaris)

ALVIN ABDILLAH H0908004

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

RINGKASAN

Buah beet merupakan salah satu komoditi pangan dengan senyawa fungsional yang baik, namun tidak begitu banyak dikonsumsi karena cita rasanya yang kurang disukai konsumen. Food suplemen merupakan salah satu usaha pemenuhan kebutuhan tubuh akan nutrisi dan senyawa fungsional. Selain itu juga bertujuan menggantikan asupan nutrisi dari sayur dan buah yang kurang disukai. Salah satu food suplemen yang sering dikonsumsi adalah tablet effervescent. Dalam pembuatannya dibutuhkan zat pengikat untuk menjaga bentuk dan ukuran tablet agar tetap solid selama penyimpanan.

Dalam penelitian ini dibuat tablet effervescent buah beet dengan variasi jenis dan konsentrasi zat pengikat dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan terhadap karakteristik fisik tablet serta mengetahui jenis dan konsentrasi penambahan zat pengikat yang menghasilkan karakteristik fisik tablet effervescent (Beta vulgaris) sesuai standar. Analisa yang dilakukan meliputi evaluasi karakteristik granul, evaluasi karakteristik tablet, analisa antioksidan, dan uji kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan metode two

. Dari hasil pengamatan diketahui penambahan zat pengikat dengan berbagai

jenis dan konsentrasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap sudut diam, indeks pengetapan, waktu alir, kekerasan, waktu larut, warna dan rasa namun tidak berpengaruh signifikan terhadap keseragaman bobot, aktivitas antioksidan, dan aroma tablet effervescent buah beet. Penambahan zat pengikat menghasilkan karakteristik fisik tablet yang baik pada jenis dan konsentrasi gum arab 1% dan 5% serta gelatin 1%, 3%, dan 5%. Nilai aktivitas antioksidan dari tablet effervescent buah beet mengalami penurunan yang signifikan dibandingkan dengan sampel control (sari buah segar). Kata Kunci : Buah beet, tablet, effervescent, zat pengikat, aktivitas antioksidan


commit to user xii

THE INFLUENCE OF TYPE AND CONCENTRATION OF BINDER

COMPOUNDS TO PHYSICAL CHARACTERISTICS - ANTIOXIDANT

ANALYSIS OF

BEET ROOT (Beta vulgaris) EFFERVESCENT TABLET

ALVIN ABDILLAH H0908004

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

SUMMARY

Beet root is one of the food commodities with functional compounds, but rarely

consumed because of its taste is less preferred by consumer. Food suplement is one of the way to meet nutritional needs and functional compounds. It aims to replace the nutritional intake of vegetables and fruits that are less favored. One of the most commonly consumed are effervescent tablets. In order to make it, the binder substance is needed to keep the shape and size of the tablet during storage.

In this research the effervescent tablets are made with variety of binder types and concentrations added in order to figure the effect of both treatment to the physical characteristics of tablets and knowing which treatment resulting good physical characteristics of effervescent tablets according to standards. The analysis was conducted on the evaluation of the characteristics of granule and tablets, analysis of antioxidant, and analysis of sensory. The data obtained were analyzed with two way

Based on the research result can be seen that the addition of binders with

different types and concentrations have a significant influence on the angel of respose, tap index, flow time, hardness, time dissolves, color and flavor, but no significant on the uniformity of weight, antioxidant, and the smell of beet root effervescent tablet. The addition of binders produce a good tablet physical characteristics on the type and concentration of gum arabic 1% and 5% and also gelatin 1%, 3%, and 5%. Value of antioxidant activity of beet fruit effervescent tablet had a significant reduction compared to the control sample (fresh juice). Kata Kunci : beet root, tablet, effervescent, binder compounds, antioxidant


commit to user

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Buah beet (Beta vulgaris) atau sering juga dikenal dengan sebutan

akar bit merupakan tanaman berbentuk akar yang mirip umbi-umbian.

Tanaman ini banyak dijumpai di daerah Amerika Utara dan Inggris. Buah

beet mengandung pigmen ungu berupa betasianin yang merupakan salah

satu jenis dari pigmen betalain. Betasianin memiliki aktivitas antioksidan

yang baik dan diyakini dapat menghambat pembentukan kanker.

Buah beet biasa dikonsumsi dalam bentuk jus atau sari buah,

namun sebagai pangan fungsional belum banyak diminati oleh konsumen

karena rasanya yang kurang menarik. Oleh karena itu beberapa usaha

perbaikan cita rasa buah beet pernah dilakukan misalnya dengan

menambahkan buah beet ke dalam berbagi jenis olahan pangan seperti

brownies, donat, dan aneka olahan kue kering dan basah sebagai bahan

tambahan.

Food suplemen merupakan salah satu usaha pemenuhan

kebutuhan tubuh akan nutrisi dan senyawa fungsional. Selain itu juga

bertujuan menggantikan asupan nutrisi dari sayur dan buah yang kurang

disukai. Salah satu food suplemen yang sering dikonsumsi adalah tablet

effervescent. Tablet effervescent merupakan tablet berbuih dibuat dengan

cara kompresi granul yang mengandung garam effervescent atau bahan-

bahan lain yang mampu melepaskan gas ketika bercampur dengan air

(Ansel, 1989). Tablet jenis ini cenderung disukai karena praktis dan

memiliki cita rasa yang baik. Menurut Banker dan Anderson (1986) tablet

effervescent menghasilkan rasa yang enak dan menyegarkan karena

adanya karbonat yang membantu memperbaiki rasa pada beberapa obat

tertentu.

Dalam sediaan tablet diperlukan adanya bahan pengikat untuk

mengikat serbuk menjadi granul tablet. Bahan pengikat berfungsi


commit to user

mengikat serbuk menjadi granul tablet melalui daya adhesi atau

menaikkan kekompakan daya kohesi yang telah ada pada bahan pengisi.

Penggunaan berbagai jenis bahan pengikat bertujuan untuk mengikat

bahan obat dengan bahan-bahan lain sehingga diperoleh granul yang baik

yang akan menghasilkan tablet yang kompak serta tidak mudah pecah.

Namun penggunaan bahan pengikat yang terlalu banyak akan

menghasilkan massa granul yang keras sehingga tablet yang terjadi

mempunyai waktu hancur yang lama (Parrot, 1971).

Oleh karena itu pada penelitian ini dilakukan pengamatan

terhadap tablet effervescent yang dibuat dari ekstrak buah beet (Beta

vulgaris). Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jenis dan

konsentrasi bahan pengikat terhadap karakteristik fisik tablet serta

menganalisa aktivitas antioksidan tablet effervescent dari ekstrak buah beet

(Beta vulgaris).

B. Perumusan Masalah

1. Bagaimana pengaruh jenis bahan pengikat yang ditambahkan terhadap

karakteristik tablet fisik effervescent buah beet (Beta vulgaris)?

2. Berapa konsentrasi penambahan bahan pengikat yang menghasilkan

karakteristik fisik tablet effervescent (Beta vulgaris) sesuai standar?

C. Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah :

1. Mengetahui pengaruh jenis bahan pengikat yang ditambahkan

terhadap karakteristik fisik tablet effervescent buah beet (Beta

vulgaris).

2. Mengetahui konsentrasi penambahan bahan pengikat yang

menghasilkan karakteristik fisik tablet effervescent (Beta vulgaris)

sesuai standar.


commit to user

D. Manfaat Penelitian

Hasil dari penelitian ini selanjutnya diharapkan mampu

memberikan informasi tentang :

1. Ketersediaan antioksidan betasianin alami dari buah beet dalam sediaan

tablet effervescent.

2. Formulasi jenis dan konsentrasi bahan pengikat yang menghasilkan

karakteristik fisik tablet effervescent buah beet yang sesuai standar.


commit to user

4

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka

1. Buah beet

Beet (Beta vulgaris L.) termasuk dalam famili Chenopodiaceae

merupakan tanaman semusim yang berbentuk rumput. Buah beet

kebanyakan tumbuh di Eropa, sebagian Asia, Amerika, dan daerah

Mediterania. Batangnya sangat pendek sehingga hampir tidak

kelihatan. Bagian tanaman yang dimakan adalah umbi yang bentuknya

bulat hampir menyerupai gasing. Umbi ini merupakan hasil perubahan

bentuk dari akar tunggang. Ujung umbinya masih terdapat akar. Buah

beet termasuk buah yang tidak popular di daerah Amerika Utara dan

konsumsi per kapita dari buah beet ini berada pada tingkat yang

terkecil untuk buah dan sayur yang dikonsumsi (Lee et al, 2005).

Khasiat buah beet diakui cukup banyak dan terbukti dengan

banyaknya industri yang telah mengekstrak dan diperdagangkan baik

dalam bentuk segar maupun dalam bentuk pil atau serbuk. Hal ini

terkait adanya kandungan seperti betalain, asam nukleat, asam folat,

kalium, berbagai vitamin dan mineral. Mungkin juga mengandung

bahan atau zat yang belum diketahui yang secara empiris diakui dapat

mendukung kesehatan kardiovaskular, membangun dan

mempertahankan komponen darah, merawat fungsi saluran cerna,

membantu dan memperbaiki fungsi hepar dan lain-lain (Suryawan,

2006).

2. Granulasi

Granulasi adalah pembentukan partikel-partikel besar dengan

mekanisme pengikatan tertentu. Granul dapat diproses lebih lanjut

menjadi bentuk sediaan kapsul, maupun tablet. Berbagai proses


commit to user

5

granulasi telah dikembangkan, dari metode konvensional seperti

slugging dan granulasi dengan bahan pengikat musilago amili hingga

pembentukan granul dengan peralatan terkini seperti spray dry dan

freeze dry (Nugrahani dkk, 2005).

Menurut Ansel (1994) proses granulasi terbagi atas metode

basah dan metode kering (peleburan).

a. Metode peleburan

Prinsip metode ini adalah satu molekul air yang ada pada setiap

molekul asam sitrat bertindak sebagai unsur penentu bagi

pencampuran serbuk. Asam sitrat dijadikan serbuk agar lebih mudah

tercampur, baru dicampurkan dengan serbuk-serbuk lainnya.

Pengadukan dilakukan secara cepat dan lebih baik pada lingkungan

yang kadar kelembapannya rendah untuk mencegah terhisapnya uap-

uap air dari udara oleh bahan-bahan kimia sehingga reaksi kimia

terjadi lebih dini. Setelah selesai pengadukan serbuk diletakkan diatas

nampan dan, serbuk dioven pada suhu antara 93 °C dan 104°C,

dibolak balik memakai spatel tahan asam. Saat pemanasan

berlangsung serbuk menjadi seperti spon dan setelah mencapai

kepadatan yang tepat (seperti adonan roti) serbuk dikeluarkan dari

oven dan diremas melalui suatu ayakan untuk membuat granul sesuai

yang diinginkan.

Granulasi peleburan dapat digunakan untuk membentuk granul

dengan bahan pengikat hidrofob seperti lemak dan wax dengan tujuan

penyalutan dan/atau pembentukan matriks sediaan pelepasan

dimodifikasi (modified release drug) (Nugrahani dkk, 2005).

b. Metode basah

Metode ini berbeda dari metode peleburan, dalam hal sumber

unsur penentu tidak perlu pada air kristal asam sitrat, akan tetapi boleh

juga air ditambahkan kedalam bukan pelarut (seperti alkohol) yang

digunakan sebagai unsur pelembab untuk membuat adonan bahan

yang lunak dan larutan untuk pembuatan granul. Semua tablet dalam


commit to user

6

metode ini mungkin tidak mengandung air, sejauh air ditambahkan

kedalam campuran yang lembab. Begitu cairan cukup ditambahkan

(sebagian) untuk mengolah adonan pada kepadatannya yang tepat,

baru granul diolah dan dikeringkan.

Pada granulasi basah zat berkhasiat, pengisi dan penghancur

dicampur homogen, lalu dibasahi dengan larutan pengikat, bila perlu

ditambahkan pewarna. Diayak menjadi granul dan dikeringkan dalam

lemari pengering pada suhu 40-50°C. Setelah kering diayak lagi untuk

memperoleh granul dengan ukuran yang diperlukan dan ditambahkan

bahan pelicin dan dicetak dengan mesin tablet (Anief, 1988).

3. Tablet

Tablet adalah sediaan padat, dibuat dengan cara kempa atau

cetak, berbentuk rata atau cembung rangkap, umumnya bulat,

mengandung satu jenis obat atau lebih dengan atau tanpa zat

tambahan. Zat tambahan yang digunakan dapat berfungsi sebagai zat

pengisi, zat pengembang, zat pengikat, zat pelicin, zat pembasah

(Anief, 1988).

Bahan pengisi harus memenuhi persyaratan yaitu bahan yang

digunakan untuk bahan pengisi tersebut tidak menimbulkan

ketoksikan bila dikonsumsi, tersedia banyak dipasaran (tidak sulit

untuk dicari), mempunyai harga yang terjangkau atau murah. Bahan

tersebut juga tidak memiliki kontra indikasi dengan bahan lain yang

sama-sama digunakan dalam suatu formula sediaan, dan harus

mempunyai sifat inert secara fisiologis. Bahan pengisi tersebut dapat

stabil secara fisik dan kimia baik dalam kombinasi dengan berbagai

obat atau komponen tablet lain, haruslah bebas dari segala macam

atau jenis mikroba, dan harus mudah dicampur dengan bahan pewarna

yang digunakan. Jika obat yang dibuat dalam formulasi ini termasuk

bahan makanan (produk-produk vitamin-vitamin tertentu) maka

bahan-bahan yang digunakan harus mendapat persetujuan sebagai


commit to user

7

bahan adiktif pada makanan, dan tidak boleh mengganggu

bioavailabilitas obat (Banker dan Anderson, 1994).

Bahan pengikat (binder), berfungsi untuk mengikat bahan obat

dengan bahan penolong lain sehingga diperoleh granul yang baik,

yang akan menghasilkan tablet yang kompak serta tidak mudah pecah.

Pengaruh bahan pengikat yang terlalu banyak akan menghasilkan

massa terlalu basah dan granul yang terlalu keras sehingga tablet yang

terjadi mempunyai waktu hancur yang lama. Apabila bahan pengikat

yang digunakan terlalu sedikit maka akan terjadi perlekatan yang

lemah dan tablet yang terbentuk lunak, serta dapat menjadi capping

yaitu lapisan atas dan atau lapisan tablet membuka (Parrott, 1971).

Bahan pengikat yang biasa digunakan antara lain :

a. Polivinilpirolidon

Merupakan hasil polimerasi 1-vinyl-2 pyrrolidinone. Dalam

bentuk polimer PVP dengan rumus molekul (C6H9NO)n, bobot

molekul berkisar antara 2500 hingga 3.000.000. Pemerian PVP

berupa serbuk putih, atau putih kekuningan, berbau lemah atau

tidak berbau, higroskopis. PVP mudah larut dalam air, etanol

(95%) P, kloroform P, keton, metanol. Praktis tidak larut dalam

eter, hidrokarbon dan mineral oil. Selain sebagai bahan pengikat

pada pembuatan tablet, PVP juga dapat digunakan sebagai agen

pensuspensi meningkatkan disolusi, meningkatkan kelarutan, dan

menambah viskositas baik sediaan oral maupun topikal. PVP

sebagai bahan tambahan tidak bersifat toksis, tidak menginfeksi

kulit dan tidak ada kasus sensitif. Penggunaan PVP dalam

formulasi tablet dalam konsentrasi 0,5-5% (Rowe dkk, 2009).

b. Gelatin

Gelatin adalah protein yang diperoleh dari jaringan kolagen

hewan yang terdapat pada kulit, tulang, dan jaringan ikat. Gelatin

yang ada di pasaran pada umumnya diproduksi dari kulit dan tulang


commit to user

8

sapi atau babi. Gelatin digunakan pada industri makanan, farmasi,

obat-obatan, dan industri lainnya (Anonima, 2012).

Pada umumnya bahan pengikat gelatin dengan konsentrasi

tinggi dapat meningkatkan kekerasan, waktu larut, dan menurunkan

kerapuhan tablet hisap. Gelatin pada pembuatan tablet mempunyai

konsentrasi tertentu yang berbeda-beda antara lain 2-10%

(Bandelin, 1989).

c. Gum arab

Gum arab adalah eksudat yang mengeras di udara seperti

gum, yang mengalir secara alami atau dengan penorehan batang

dan cabang tanaman Acasia senegal Willd (Familia Leguminosae),

dan species lain Acasia yang berasal dari Afrika. Gum arab

mempunyai pemerian berupa serbuk putih atau putih kekuningan;

tidak berbau (Departemen Kesehatan RI, 1995).

Dalam pembuatan tablet, zat berkhasiat, zat-zat lain, kecuali

zat pelicin dibuat granul (butiran kasar), karena serbuk yang halus

tidak mengisi cetakan tablet dengan baik, maka dibuat granul agar

mudah mengalir (free flowing) mengisi cetakan serta menjaga agar

tablet tidak retak (capping) (Anief, 1988).

Manfaat bahan pelincin dalam pembuatan tablet terdapat

dalam beberapa hal, yaitu mempercepat aliran granul dalam corong

ke dalam corong dalam ruang cetakan, mencegah melekatnya

granul pada stampel dan cetakan, selama pengeluaran tablet

mengurangi gesekan antara tablet dan dinding cetakan dan

memberikan rupa yang baik pada tablet yang sudah jadi (Ansel,

1989). Beberapa bahan pelicin yang biasa digunakan adalah talk,

magnesium stearat, asam stearat, kalsium stearat, natrium stearat,

likopodium, lemak, paraffin cair (Lachman dkk, 1989).

\


commit to user

9

4. Effervescent

Tablet effervescent dimaksudkan untuk menghasilkan larutan

secara cepat dengan menghasilkan CO2 secara serentak. Bila tablet

dimasukkan kedalam air, mulailah terjadi reaksi kimia antara asam

dan natrium bikarbonat sehingga terbentuk garam natrium dari asam

dan menghasilkan CO2 serta air. Reaksinya cukup cepat dan biasanya

selesai dalam waktu satu menit atau kurang. Selain menghasilkan

larutan yang jernih, tablet effervescent juga menghasilkan rasa yang

enak karena adanya karbonat yang membantu memperbaiki rasa obat

tertentu (Banker dan Anderson,1994).

Sumber asam jika direaksikan dengan air akan terhidrolisa

kemudian melepaskan asam yang dalam proses selanjutnya akan

bereaksi dengan sumber karbonat menghasilkan CO2 dan air. Sumber

asam yang paling umum digunakan dalam pembuatan tablet

effervescent adalah asam sitrat dan asam tartrat. Asam sitrat terdapat

dalam bentuk serbuk hablur, anhidrat dan bentuk monohidrat. Asam

sitrat bersifat higroskopis sehingga harus dijaga dari masuknya udara

terutama bila disimpan dalam ruang dengan kelembaban udara yang

tinggi (Mohrle, 1989).

Menurut Ansel (1989) dalam bukunya “Pengantar Bentuk

Sediaan Farmasi” dijelaskan bahwa bahan karbonat merupakan salah

satu bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan tablet effervescent,

bahan ini digunakan untuk menimbulkan gas CO2 bila direaksikan

dengan asam. Bentuk karbonat maupun bikarbonat keduanya sangat

diperlukan untuk menimbulkan reaksi karbonasi.

Magnesium stearat terutama digunakan dalam formulasi kapsul

dan tablet sebagai pelicin dengan konsentrasi 0,25-5,0% b/b.

Magnesium stearat berupa serbuk halus, putih, licin, dan mudah

melekat pada kulit, berbau lemah. Kelarutannya praktis tidak larut

dalam etanol 95%, air, dan dalam eter (Rowe dkk, 2009).


commit to user

10

5. Evaluasi tablet

a. Keseragaman Bobot

Metode pengukuran keseragaman bobot tablet menurut

Anief (1988) ditimbang 20 tablet, dihitung bobot rata-rata tiap

tablet.

Tabel 1.1 Standar keseragaman bobot tablet rata-rata

Bobot Rata-rata Penyimpangan Bobot Rata-rata dalam %

A B

25 mg atau kurang 15% 30%

26 mg sampai 150 mg 10% 20%

151 mg sampai 300 mg 7,5% 15%

Lebih dari 300 mg 5% 10%

(Anief, 1988)

b. Kekerasan tablet

Adalah parameter yang menggambarkan ketahanan tablet

dalam melawan tekanan mekanik seperti goncangan, kikisan dan

terjadi keretakan tablet selama pembungkusan, pengangkutan dan

pemakaian. Kekerasan ini dipakai sebagai ukuran dari tekanan

pengempaan. Faktor yang mempengaruhi kekerasan tablet adalah

tekanan kompresi dan sifat bahan yang dikempa. Kekerasan tablet

biasanya 4-8 kg (diukur dengan dengan alat hardness tester,

satuan kilogram menyatakan besarnya daya tekan yang diberikan

pada tablet) (Parrott, 1971).

c. Waktu larut

Kelarutan diukur dengan menghitung waktu larut yang

diperlukan oleh tablet untuk suatu ukuran saji (serving size)

sebanyak satu buah menggunakan gelas ukur 500 ml. Tablet yang

akan diukur waktu larutnya, dimasukkan ke dalam 200 ml air

dalam gelas ukur bersamaan dengan dimulainya perhitungan


commit to user

11

waktu dengan menggunakan stopwatch. Tablet telah larut

sempurna jika reaksi effervescing telah selesai. Hal ini ditandai

dengan telah meleburnya seluruh massa tablet menjadi larutan

serta tidak muncul gelembung gas dalarn larutan (Purnawidya,

2008).

B. Kerangka Berpikir

Buah beet kurang disukai cita rasanya

2

Tablet effervescent menghasilkan rasa yang enak

dan menyegarkan karena adanya karbonat yang

membantu memperbaiki cita rasa

3

Buah beet adalah salah satu komoditi pangan yang

memiliki manfaat baik bagi kesehatan

1

Perlu dikaji jenis dan konsentrasi penambahan bahan pengikat yang mampu menghasilkan tablet

effervescent dari ektrak buah beet dengan karakteristik fisik tablet effervescent yang baik

Buah beet

Dalam sediaan tablet diperlukan adanya bahan pengikat untuk mengikat

serbuk menjadi granul tablet

4


commit to user

12

C. Hipotesis

Jenis dan konsentrasi bahan pengikat yang ditambahkan akan

berpengaruh terhadap karakteristik fisik tablet effervescent dari ektrak

buah beet (Beta vulgaris). Semakin tinggi konsentrasi bahan pengikat yang

digunakan akan menaikkan kualitas sifat alir granul, meningkatkan

kekerasan, dan memperlama waktu larut tablet.


commit to user

13

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses

Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Universitas Sebelas Maret, Laboratorium Farmasetika jurusan Farmasi

Universitas Setia Budi, dan Laboratorium Rekayasa Pangan Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada. Penelitian dilakukan dalam

jangka waktu 3 bulan mulai bulan Juli 2012 sampai dengan selesai.

B. Bahan dan Alat

1. Bahan

Bahan utama yang digunakan dalam proses pembuatan ekstrak

buah beet adalah buah beet matang dan aquades. Pada proses

pembuatan granul bahan yang digunakan meliputi Na bikarbonat, asam

sitrat, asam tartarat, aspartame, ekstrak buah beet dan bahan pengikat

yang terdiri atas gum arab, gelatin, dan PVP

2. Alat

Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini meliputi

spraydryer untuk mendapatkan ekstrak buah dalam bentuk serbuk,

mesin tablet single punch untuk mengempa campuran effervescent

menjadi sediaan tablet, hardness tester dan friability tester untuk

analisa karakteristik tablet, dan spektrofotometer untuk analisa

aktivitas antioksidan.


commit to user

14

C. Tahap Penelitian

1. Preparasi Sampel

a. Pembuatan ekstrak buah beet

Dalam pembuatan ekstrak kasar mula-mula buah beet

dikupas dan dipotong kecil, kemudian diblender dengan

penambahan sedikit air. Buah yang telah diblender kemudian

disaring dengan kertas saring hingga diperoleh ekstrak buah

kasarnya. Ekstrak kasar tersebut kemudian dikeringkan dengan

mesin spraydryer hingga diperoleh ekstrak buah dalam bentuk

serbuk.

b. Pembuatan tablet effervescent

Tablet effervescent buah beet dibuat dengan 3 variasi jenis

bahan pengikat yang meliputi gum arab, PVP, dan Gelatin dengan

konsentrasi 1%, 3%, 5%. Formulasi ekstrak buah beet sebagai zat

aktif ditentukan berdasarkan anjuran konsumsi buah beet perhari

untuk dewasa yaitu berkisar antara 4,5-5 cup atau setara dengan

850 gram buah per hari. Sedangkan komposisi Na bikarbonat

sebesar 24.36 g per 30 tablet ditentukan berdasarkan

kesetimbangan reaksi asam basa dengan asam sitrat 10.5 g dan

asam tartrat 10.5 di mana untuk menetralkan 1 molekul asam sitrat

dibutuhkan 2 molekul Na bikarbonat, dan untuk menetralkan 1

molekul asam tartrat dibutuhkan 3 molekul Na bikarbonat. Jumlah

manitol yang digunakan ada 3 varian meliputi 13.79 g, 12.39 g,

10.99 g disesuaikan dengan konsentrasi bahan pengikat yang

digunakan dengan bobot akhir per 35 tablet sebesar 70 g ( berat per

tablet 2000 mg).


commit to user

15

Berikut formulasi tablet effervescent ekstrak buah beet

untuk 35 buah tablet:

Tabel 3.1 Formulasi tablet effervescent untuk 35 buah tablet

Komposisi Jumlah (g)

Ekstrak serbuk 7

Pengikat **

Asam sitrat 10.5

Asam tartrat 10.5

Na bikarbonat 24.36

Aspartame 2.1 Mg stearat 0.7 Essence 0.35 Manitol ***

Total 70 Keterangan : ** jenis dan jumlah pengikat pengikat sesuai dengan

perlakuan pada Tabel 3.1

*** jumlah manitol disesuaikan dengan penggunaan

Jumlah pengikat dengan bobot akhir 70 g untuk 35

tablet


commit to user

16

Pembuatan tablet effervescent dari ekstrak buah beet

dilakukan dengan menggunakan metode granulasi basah. Berikut

diagram alir dari proses pembuatan tablet effervescent dari ekstrak

buah beet :

Gambar 3.1 Skema pembuatan tablet effervescent

Digranulasi dan diayak dengan ayakan 16 mesh

Ekstrak serbuk, asam sitrat, asam tartrat, aspartame

Dicampur hingga homogen

Dikeringkan pada suhu 50°C selama 15 menit

Dibasahi dengan etanol 95%

Na bikarbonat, bahan pengikat, manitol, essence


Digranulasi dan diayak dengan ayakan 16 mesh

Ditambahkan zat pelicin Mg stearat

Dievaluasi karakteristik granul

Diayak dengan ayakan 18 mesh


Dikempa menjadi tablet


commit to user

17

Mula-mula dibuat 2 campuran terpisah, campuran pertama

terdiri atas ekstrak buah, asam sitrat, asam tartrat, manitol, dan

aspartame, sedangkan campuran kedua terdiri atas bahan pengikat

(PVP, gelatin, gum arab) dan Na bikarbonat. Pemisahan campuran

ini bertujuan untuk menghindari terjadinya reaksi dini antara

komponen asam basa. Campuran pertama dihomogenkan dan

diayak dengan ayakan 16 mesh, sementara itu campuran kedua

disemprotkan dengan etanol 95% hingga menjadi serbuk lembab.

Penambahan etanol tersebut bertujuan melarutkan bahan pengikat

agar lebih mudah bereaksi dengan bahan. Campuran kedua

kemudian diayak dengan ayakan 16 mesh dan dikeringkan dalam

oven pada suhu 40-50°C selama 15 menit. Campuran 1 dan 2

kemudian dicampur hingga homogen dan ditambahkan Mg stearat

sebagai lubricant (pelicin). Setelah diayak dengan ayakan 18 mesh

granul yang telah terbentuk dicetak dengan mesin kempa.

2. Analisa

a. Evaluasi karakteristik granul

Evaluasi karakteristik granul effervescent meliputi :

1) Kecepatan alir

Granul seberat 100 gram dituang perlahan-lahan

kedalam corong yang tertutup bagian bawahnya lewat tepi

corong. Buka tutup corong secara perlahan-lahan biarkan

granul mengalir keluar. Dicatat waktu yang diperlukan (detik)

dengan stop watch sampai semua granul melewati corong

(Nugrahani, 2005). Kecepatan alir granul yang baik adalah

lebih dari 10 gram/detik.

2) Sudut diam

Granul seberat 100 gram dituang secara perlahan

melalui dinding corong. Buka penutup corong dan biarkan

granul mengalir. Ukur tinggi kerucut dan jari-jari kerucut yang


commit to user

18

terbentuk (Nugrahani, 2005). Sudut diam dihitung berdasarkan

rumus berikut :

Keterangan : sudut diam

h = tinggi kerucut r = jari-jari kerucut

3) Indeks Pengetapan

Granul dituang pelan-pelan kedalam gelas ukur sampai

volume 100 ml dan dicatat sebagai Vo. Gelas ukur dipasang

pada alat dan motor dihidupkan. Catat perubahan volume pada

tap ke 5, 10, 15 dan seterusnya sampai volume granul konstan

dan dicatat sebagai Vt (Purnawidya, 2008). Kemudian bobot

granul ditimbang dan dihitung dengan rumus :

Keterangan : T(%) = harga tap

V0 = volume granul awal

Vt = volume granul akhir konstan

b. Evaluasi karakteristik tablet

Evaluasi karakteristik tablet effervescent meliputi :

1) Analisa Keseragaman bobot tablet

Analisa keseragaman bobot tablet dilakukan dengan

menimbang sebanyak 20 tablet menggunakan neraca analitik.

Keseragaman bobot tablet ditentukan berdasarkan banyaknya

penyimpangan bobot tiap tablet terhadap bobot rata-rata seluruh

tablet yang masih diperbolehkan menurut syarat-syarat yang

telah ditentukan (Departemen Kesehatan RI, 1995).


commit to user

19

2) Analisa Kekerasan tablet

Analisa kekerasan tablet dilakukan dengan

menggunakan hardness tester. Sebuah tablet diletakkan dengan

posisi vertical pada ujung hardness tester kemudian sekrup

yang terdapat pada alat diputar sehingga tablet tertekan,

keadaan ini dianggap sebagai kondisi awal yang dinyatakan

dengan skala nol (dalam satuan kilogram). Selanjutnya sekrup

diputar hingga tablet hancur dan dicatat skala putarnya

(Purnawidya, 2008). Masing-masing sampel dilakukan 3 kali

pengujian.

3) Analisa Waktu larut tablet

Analisa waktu larut tablet dilakukan dengan melarutkan

tablet ke dalam 200 ml air pada suhu ruang kemudian dihitung

waktu larutnya menggunakan stopwatch (Purnawidya, 2008).

Tablet telah larut sempurna jika reaksi effervescing telah

selesai. Hal ini ditandai dengan telah meleburnya seluruh massa

tablet menjadi larutan serta tidak muncul gelembung gas dalam

larutan (Purnawidya, 2008).

c. Analisa Aktivitas antioksidan

Analisa aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode

DPPH (Pujimulyani, 2012). Mula-mula dibuat larutan DPPH

dengan mengencerkan reagen DPPH dalam 100 ml methanol.

Sampel sebanyak 1 ml diambil dan diencerkan dengan methanol

hingga 5 ml kemudian disentrifuse. Diambil 0.2 ml dari sampel

tersebut dan dilarutkan dengan DPPH hingga 4 ml kemudian

didiamkan selama 30 menit dalam ruang gelap. Sampel kemudian

ditera dengan spektrofotometer 517 nm. Kontrol dibuat dengan

cara sama tanpa penambahan sampel ekstrak buah.


commit to user

20

Aktivitas antioksidan dinyatakan dalam satuan persen

dihitung dengan menggunakan persamaan:

D. Rancangan Penelitian

Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap

(RAL) yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis bahan pengikat (PVP, gum

arab, dan gelatin) dan konsentrasi bahan pengikat (1%, 3%, 5%). Masing-

masing perlakuan dilakukan 2 kali ulangan uji, data hasil pengujian pada

penelitian ini dianalisis menggunakan two wa

= 0.05.


commit to user

21

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Evaluasi karakteristik granul

Evaluasi karakteristik granul bertujuan untuk mengetahui kemampuan

granul mengalir dalam mesin pencetak tablet. Parameter yang dianalisis meliputi

waktu alir, sudut diam, dan indeks pengetapan. Sifat alir granul yang baik

menyebabkan granul mudah mengalir dan solid saat dikempa sehingga tablet yang

dihasilkan memiliki tingkat kekerasan yang baik, mudah larut dan seragam.

1. Analisa waktu alir

Waktu alir adalah waktu yang dibutuhkan oleh sejumlah serbuk

untuk mengalir dalam suatu alat. Apabila serbuk mempunyai sifat alir

yang baik maka pengisian pada ruang kempa akan menjadi konstan,

sehingga sediaan yang dihasilkan mempunyai bobot seragam. Hasil

evaluasi waktu alir granul dapat dilihat pada Tabel 4.1.

Tabel 4.1 Analisa waktu alir (detik) granul effervescent buah beet

Jenis Pengikat Konsentrasi Pengikat

1% 3% 5%

Gum Arab 23.09 + 0.56 3.59 + 0.04 5.94 + 0.03

Gelatin 20.35 + 0.47 6.94 + 0.36 5.59 + 0.50 PVP 20.81 + 0.20 3.79 + 0.19 8.22 + 0.27

Keterangan :

*angka merupakan rata-rata + standar deviasi

Menurut Fudholi (1983) waktu alir yang baik dalam 100 gram

granul tidak lebih dari 10 detik. Dari hasil analisis data di atas diketahui

bahwa penambahan zat pengikat dengan berbagai konsentrasi berpengaruh

signifikan (p<0.05) terhadap penurunan waktu alir granul effervescent

buah beet ditandai dengan perbedaan subset pada masing-masing sampel.

Nilai waktu alir terendah terdapat pada sampel dengan penambahan gum


commit to user

22

arab 3% yaitu 3.59 detik, sedangkan nilai waktu alir tertinggi terdapat

pada sampel dengan penambahan gum arab 1% yaitu 23.09 detik.

Tabel 4.2 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu alir (detik) granul

Jenis Pengikat Waktu Alir (Detik)

Gum arab 10.8744a

Gelatin 10.9433a

PVP 10.9644a

Keterangan :

*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf

Data di atas menunjukkan penambahan zat pengikat dengan

berbagai variasi jenis tidak berpengaruh signifikan terhadap waktu alir

granul effervescent buah beet. Secara numerik sampel dengan penambahan

pengikat jenis gum arab memberikan nilai waktu alir yang lebih kecil

dibandingkan dengan sampel dengan penambahan gelatin dan PVP namun

secara statistic masing-masing sampel tidak memiliki perbedaan yang

signifikan. Pada Table 4.4 dan Table 4.7 akan dibahas bahwa nilai

indeks pengetapan dan derajat sudut diam yang terbentuk semakin

menurun seiring dengan kenaikan konsentrasi zat pengikat yang

ditambahkan. Hal yang sama juga berlaku pada penurunan waktu alir

granul effervescent buah beet. Semakin tinggi konsentrasi zat pengikat

yang ditambahkan maka semakin sedikit waktu alir yang dibutuhkan

granul untuk mengalir.

Tabel 4.3 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu alir (detik)

Konsentrasi Pengikat Waktu Alir (Detik)

1% 21.4200c

3% 4.7778a

5% 6.5844b

Keterangan :



commit to user

23

Data di atas menunjukkan penambahan zat pengikat pada

konsentrasi 1% memberikan waktu alir di luar standar yang berlaku. Hal

ini disebabkan oleh ukuran butir granul yang terbentuk pada sampel

dengan konsentrasi penambahan pengikat 1% lebih kecil dari pada sampel

dengan konsentrasi penambahan pengikat 3% dan 5%. Butir granul yang

kecil ini memiliki daya kohesiv yang lebih tinggi dibanding dengan

sampel lainnya, sebagaimana dijelaskan di atas menurut (Fonner, 1981)

semakin kecil ukuran partikel maka kohesivitas partikel makin tinggi yang

akan mengurangi kecepatan alirnya. Keseluruhan sampel granul baru

mencapai standar waktu alir yang baik (<10 detik) pada penambahan zat

pengikat dengan konsentrasi 3% dan 5%. Penurunan waktu alir secara

signifikan terjadi dari konsentrasi 1% ke konsentrasi 3%. Hal ini

disebabkan sampel dengan konsentrasi penambahan pengikat 3% dan 5%

menghasilkan granul yang lebih besar sehingga memiliki waktu alir yang

lebih kecil dan sesuai dengan standar farmakope.

Gambar 4.1 Waktu alir granul effervescent buah beet

Dari Gambar 4.1 diketahui nilai waktu alir terendah terdapat pada

sampel dengan penambahan gum arab 3% yaitu 3.59 detik, sedangkan

nilai waktu alir tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan gum


commit to user

24

arab 1% yaitu 23.09 detik. Berdasarkan standar farmakope Indonesia maka

sampel gum arab 1%, gelatin 1%, dan PVP 1% memiliki waktu alir yang

buruk (>10 detik). Perbedaan kualitas sifat alir granul sampel ini akan

berpengaruh terhadap nilai evaluasi tablet yang akan di bahas pada sub bab

berikutnya. Secara umum sifat alir yang baik akibat penambahan zat

pengikat akan menghasilkan tablet dengan keseragaman bobot dan

kekerasan tablet yang baik pula. Tetapi perlu diamati penambahan

konsentrasinya karena semakin tinggi konsentrasi zat pengikat yang

digunakan akan memperlama waktu larut dari tablet yang dihasilkan.

2. Analisa indeks pengetapan

Tabel 4.4 Analisa indeks pengetapan (%) granul effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 18.0867 + 0.25 4.8500 + 0.56 8.1733 + 0.59 Gelatin 8.5667 + 1.02 6.9667 + 0.71 6.5800 + 1.36

PVP 8.6367 + 0.21 5.1733 + 0.15 6.3167 + 0.06

Keterangan :


Indeks pengetapan menunjukkan penerapan volume sejumlah

granul, serbuk akibat hentakan atau tap dan getaran (vibrating). Makin

kecil indeks pengetapan makin kecil sifat alirnya. Dari data di atas

diketahui secara keseluruhan sampel memiliki nilai indeks pengtapan yang

baik (<20%). Kenaikan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan

berbanding terbalik dengan nilai indeks pengetapan granul, semakin tinggi

konsentrasi yang ditambahkan semakin rendah nilai indeks pengetapan

yang dihasilkan. Nilai indeks pengetapan terendah terdapat pada sampel

dengan penambahan gum arab 3% yaitu 4.85%, sedangkan nilai indeks

pengetapan tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan gum arab

1% yaitu 18.0867%.


commit to user

25

Tabel 4.5 Pengaruh jenis pengikat terhadap indeks pengetapan (%) granul

Jenis Pengikat Indeks Pengetapan (%)

Gum arab 10.3700b

Gelatin 7.3711a

PVP 6.7089a

Keterangan :


signifi

Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi jenis

berpengaruh signifikan terhadap nilai indeks pengetapan di mana granul

dengan penambahan zat pengikat jenis gum arab berbeda nyata terhadap

granul dengan penambahan zat pengikat jenis gelatin dan PVP. Sampel

dengan penambahan pengikat jenis PVP memiliki nilai indeks pengetapan

yang cenderung lebih kecil dibanding sampel dengan penambahan

pengikat jenis Gum arab dan gelatin. Hal ini disebabkan granul yang diikat

oleh PVP memiliki ukuran yang lebih besar dan solid dibanding sampel

dengan penambahn gum arab dan PVP. Granul yang solid akan

memberikan volume yang konstan saat diuji karena tidak mudah pecah

dan hancur. Karena itu selisih antara volume granul awal dan volume

granul setelah diuji tidak terlalu besar sehingga persentase indeks

pengetapan yang diperoleh lebih kecil.

Tabel 4.6 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap indeks pengetapan (%)

Konsentrasi Pengikat Indeks Pengetapan (%)

1% 11.7633c

3% 5.6633a

5% 7.0233b

Keterangan :


Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi juga

berpengaruh signifikan terhadap nilai indeks pengetapan di mana masing-


commit to user

26

masing granul memilik beda nyata antar sampel. Data di atas

menunjukkan adanya penurunan nilai indeks pengetapan seiring dengan

kenaikan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan. Ini dikarenakan

konsentrasi pengikat yang meningkat akan memperbesar daya lekat antar

granul sehingga granul yang dihasilkan lebih solid dan kompak. Hal ini

sesuai dengan hipotesis awal pada bab sebelumnya bahwa kenaikan

konsentrasi zat pengikat dapat meningkatkan sifat alir granul termasuk

indeks pengetapan dari granul effervescent buah beet.

Gambar 4.2 indeks pengetapan granul effervescent

Granul atau serbuk dengan indeks pengetapan diatas 20%

menunjukkan kemampuan mengalir yang buruk (Fashihi dan Kanfer,

1986). Dari gambar di atas diketahui secara keseluruhan sampel memiliki

nilai indeks pengtapan yang baik (<20%). Nilai indeks pengetapan yang

baik ini akan mempengaruhi Sudut diam granul effervescent yang akan di

bahas pada Tabel 4.7. Nilai indeks pengetapan terendah terdapat pada

sampel dengan penambahan gum arab 3% yaitu 4.85%, sedangkan nilai

indeks pengetapan tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan

gum arab 1% yaitu 18.0867%. Gambar 4.2 menunjukkan secara


commit to user

27

keseluruhan sampel granul memiliki nilai indeks pengetapan sesuai

standar yang berlaku yaitu kurang dari 20%.

3. Analisa sudut diam

Tabel 4.7 Analisa derajat sudut diam (°) granul effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 30.2811 + 0.26 23.9002 + 0.18 27.2268 + 1.35

Gelatin 30.4566 + 0.44 29.4516 + 0.57 25.5544 + 0.2 PVP 30.4383 0.16 26.6941 + 1.74 28.8533 + 0.57

Keterangan :


Sudut diam yaitu sudut tetap yang terjadi antara timbunan partikel

bentuk kerucut dengan bidang horizontal. Prinsip pengujian sudut diam

adalah dengan mengukur kemiringan timbunan granulat yang jatuh dari

pengujian waktu alir. Besar kecilnya sudut diam sangat dipengaruhi oleh

besar kecilnya gaya tarik dan gaya gesek antar partikel. Jika gaya tarik dan

gaya gesek kecil, maka granul akan lebih cepat dan mudah mengalir.

Selain itu sudut diam juga dipengaruhi oleh ukuran partikel, semakin kecil

ukuran partikel maka kohesivitas partikel makin tinggi yang akan

mengurangi kecepatan alirnya sehingga sudut diam yang terbentuk

semakin besar (Fonner, 1981).

Granul akan mengalir dengan baik apabila sudut diam yang

terbentuk 25°- 45°.Hasil pengamatan sudut diam granul effervescent dapat

dilihat pada Tabel 4.7. Nilai sudut diam terendah terdapat pada sampel

dengan penambahan gum arab 3% yaitu 23.9002°, sedangkan nilai sudut

diam tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu

30.4566°.


commit to user

28

Tabel 4.8 Pengaruh jenis pengikat terhadap derajat sudut diam (°)

Jenis Pengikat Derajat Sudut Diam (°)

Gum arab 27.1360a

Gelatin 28.4875b

PVP 28.6619b

Keterangan :


Dari hasil analisis statistik diketahui bahwa penambahan zat

pengikat dengan berbagai variasi jenis berpengaruh signifikan (p<0.05)

terhadap nilai sudut diam granul effervescent. Nilai sudut diam granul

dengan penambahan pengikat jenis gum arab berbeda nyata dengan granul

dengan penambahan pengikat jenis gelatin dan PVP. Hal ini disebabkan

oleh ukuran butir granul yang terbentuk pada sampel dengan penambahan

gum arab lebih besar dari pada sampel dengan penambahan PVP dan

gelatin. Butir granul yang besar ini memiliki daya kohesiv yang lebih

rendah dibanding dengan sampel lainnya, sebagaimana dijelaskan di atas

menurut (Fonner, 1981) semakin besar ukuran partikel maka kohesivitas

partikel makin rendah yang akan menambah kecepatan alirnya sehingga

sudut diam yang terbentuk semakin kecil. Sedangkan sampel dengan

penambahan pengikat jenis PVP dan gelatin menghasilkan granul yang

lebih kecil sehingga memiliki derajat sudut diam yang lebih besar. Namun

dalam analisa statistic sampel dengan penambahan PVP dan gelatin tidak

memiliki perbedaan sudut diam yang signifikan.


commit to user

29

Tabel 4.9 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap derajat sudut diam (°)

Konsestrasi Pengikat Derajat Sudut Diam (°)

1% 30.3920b

3% 26.6819a

5% 27.2115a

Keterangan :


Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi juga

berpengaruh signifikan terhadap nilai sudut diam di mana masing-masing

granul dengan konsentrasi 1%, 3%, dan 5% memiliki beda nyata antar

sampel. Data di atas menunjukkan adanya penurunan nilai sudut diam

seiring dengan kenaikan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan.

Penambahan pengikat dengan konsentrasi 1% menghasilkan granul yang

lebih kecil sehingga sudut diam yang dihasilkan lebih besar dibanding

sampel dengan konsentrasi penambahan pengikat 3% dan 5%. Hal ini

sesuai dengan hipotesis awal pada bab sebelumnya bahwa kenaikan

konsentrasi zat pengikat dapat meningkatkan sifat alir granul termasuk

derajat sudut diam dari granul effervescent buah beet.

Gambar 4.3 Sudut diam granul effervescent buah beet


commit to user

30

Gambar 4.3 menunjukkan secara keseluruhan sampel granul

memiliki sudut diam sesuai standar yang berlaku yaitu berkisar antara 25°-

45°. Dari gambar di atas juga diketahui nilai sudut diam terendah terdapat

pada sampel dengan penambahan gum arab 3% yaitu 23.9002°, sedangkan

nilai sudut diam tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan

gelatin 1% yaitu 30.4566°.

B. Evaluasi karakteristik tablet

1. Analisa Keseragaman bobot tablet

Tabel 4.10 Analisa CV (%) tablet effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 1.2968 + 0.25 1.2139 + 0.25 1.0955 + 0.24 Gelatin 1.3179 + 0.26 1.1787 + 0.24 1.0703 + 0.21

PVP 1.3197 + 0.28 1.2182 + 0.26 1.1538 + 0.28

Keterangan :


Keseragaman bobot tablet ditentukan berdasarkan banyaknya

penyimpangan bobot pada tiap tablet terhadap bobot rata-rata dari semua

tablet sesuai syarat yang ditentukan dalam Farmakope Indonesia edisi III.

Penyimpangan bobot yang dipersyaratkan oleh Farmakope Indonesia

untuk berat rata-rata tablet > 300 mg adalah 5% dan 10%.

Dari data di atas diketahui bahwa seluruh sampel tablet

effervescent memiliki koefisien variasi (CV) sesuai standar (<5%). Nilai

CV diperoleh dari persamaan :

Keterangan : CV = koefisien variasi

SD = standar deviasi


commit to user

31

Tabel 4.11 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap CV (%)

Konsentrasi Pengikat CV (%)

1% 1.3115a

3% 1.2036a

5% 1.1065a

Keterangan :


Nilai CV dari seluruh sampel mengalami penurunan seiring dengan

kenaikan jumlah konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan. Dari analisis

statistik data di atas menunjukkan penambahan zat pengikat dari

konsentrasi 1%, 3%, dan 5% menyebabkan penurunan nilai CV yang

tidak signifikan (p>0.05).

Tabel 4.12 Pengaruh jenis pengikat terhadap CV (%)

Jenis Pengikat CV (%)

Gum arab 1.2021a

Gelatin 1.1890a

PVP 1.2306a

Keterangan :


Hal yang sama juga terjadi pada penambahan zat pengikat dengan

variasi jenis, di mana masing-masing jenis pengikat yaitu gum arab,

gelatin dan PVP tidak menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan

sampel. Faktor yang mempengaruhi keseragaman bobot adalah sifat alir

granul, pada evaluasi granul yang telah di bahas di atas diketahui bahwa

seluruh sampel memiliki sifat alir yang baik seiring dengan peningkatan

konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan. Sifat alir di atas meliputi

derajat sudut diam yang rendah, waktu alir yang cepat, dan indeks

pengetapan yang kecil. Oleh karena itu tablet yang dikempa memiliki


commit to user

32

keseragaman bobot yang baik meskipun tidak terdapat perbedaan nyata

antar perlakuan sampel.

2. Analisa Kekerasan tablet

Tabel 4.13 Analisa kekerasan (kg) tablet effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 5.800 + 0.34 5.900 + 0.3 6.333 + 0.23

Gelatin 4.000 + 0.17 5.267 + 0.35 6.067 + 0.15 PVP 7.967 + 0.51 9.067 + 0.15 8.633 + 0.25

Keterangan :


Kekerasan tablet adalah parameter yang menggambarkan

ketahanan tablet dalam melawan tekanan mekanik seperti goncangan,

kikisan dan terjadi keretakan tablet selama pembungkusan, pengangkutan

dan pemakaian. Kekerasan ini dipakai sebagai ukuran dari tekanan

pengempaan. Dari tabel di atas diketahui nilai kekerasan tablet terendah

terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu 4.0 kg,

sedangkan nilai kekerasan tablet tertinggi terdapat pada sampel dengan

penambahan PVP 3% yaitu 9.156 kg.

Tabel 4.14 Pengaruh jenis pengikat terhadap kekerasan tablet (kg)

Jenis Pengikat Kekerasan Tablet (Kg)

Gum arab 5.967b

Gelatin 5.089a

PVP 8.293c

Keterangan :


Kekerasan tablet biasanya berkisar 4-8 kg (diukur dengan dengan

alat hardness tester, satuan kilogram menyatakan besarnya daya tekan

yang diberikan pada tablet) (Parrott, 1971). Dari hasil analisis data di atas


commit to user

33

diketahui bahwa penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi jenis

berpengaruh signifikan (p<0.05) terhadap nilai kekerasan tablet

effervescent buah beet, di mana masing-masing sampel dengan variasi

jenis pengikat memiliki beda nyata antar sampel. Sampel dengan

penambahan pengikat jenis gelatin memiliki tingkat kekerasan yang lebih

rendah di banding dengan sampel dengan penambahan pengikat jenis PVP

dan gum arab. Hal ini dikarenakan reaktivitas gelatin terhadap bahan

granul yang diikat lebih rendah dibanding PVP dan gum arab. Menurut

Bandelin (1989) konsentrasi penambahan gelatin pada kebanyakan sediaan

tablet berkisar antara 2-10% berbeda dengan PVP dan gum arab yang

berkisar antara 1-5% saja. Karena reaktivitas yang lebih rendah maka

granul yang terbentuk menjadi rapuh dan mudah hancur. Sedangkan pada

sampel dengan penambahan pengikat jenis PVP dan gum arab meskipun

memiliki granul yang lebih kecil namun lebih kompak sehingga ketika

dikempa menjadi tablet tidak mudah hancur.

Tabel 4.15 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap kekerasan tablet (kg)

Konsentrasi Pengikat Kekerasan Tablet (Kg)

1% 5.741a

3% 6.889b

5% 6.719b

Keterangan :


Hal yang sama juga terjadi pada penambahan zat pengikat dengan

variasi konsentrasi di mana masing-masing sampel menunjukkan tingkat

perbedaan yang signifikan. Tingkat kekerasan tablet tertinggi terdapat

pada konsentrasi 3% dan terendah pada konsentrasi 1%. Data di atas

menunjukkan kenaikan konsentrasi penambahan zat pengikat dapat

meningkatkan kekerasan tablet secara signifikan. Hal ini disebabkan oleh

daya lekat antar granul yang semakin kuat akibat reaksi dari zat pengikat

sehingga menyebabkan tablet yang dikempa menjadi lebih solid. Akan


commit to user

34

tetapi pada penambahan zat pengikat dengan konsentrasi 5% kekerasan

tablet mengalami sedikti penurunan hal ini disebabkan granul yang

terbentuk terlalu keras sehingga daya lekat antar granul saat dikempa lebih

kecil.

Gambar 4.4 kekerasan tablet effervescent

Dari gambar di atas diketahui secara keseluruhan tablet memiliki

tingkat kekerasan yang baik (>4kg). Nilai kekerasan tablet terendah

terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu 4.0 kg,

sedangkan nilai kekerasan tablet tertinggi terdapat pada sampel dengan

penambahan PVP 3% yaitu 9.156 kg. Beberapa sampel tablet memiliki

nilai kekerasan di atas standar (>9kg), hal ini akan berpengaruh terhadap

kualitas waktu larut yang akan dibahas di Tabel 4.16. Zat pengikat

ditambahkan dengan tujuan untuk menambah kohesivitas atau kualitas

ikatan dari serbuk bahan tablet untuk menjamin tablet tidak mudah pecah

sesudah pencetakan. Namun tablet dengan tingkat kekerasan yang terlalu

tinggi akan memperlambat kelarutan tablet dan menghambat disolusi zat

aktif yang terkandung di dalamnya.


commit to user

35

3. Analisa Waktu larut tablet

Tabel 4.16 Analisa waktu larut (detik) tablet effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 94.67 + 2.03 133.00 + 3.06 119.33 + 1.5

Gelatin 58.00 + 0.0 73.33 + 6.8 86.33 + 5.5

PVP 126.67 + 6.02 172.33 + 5.13 136.00 + 4.5

Keterangan :


Waktu larut didefinisikan sebagai waktu yang diperoleh untuk

hancurnya tablet dalam media yang sesuai. Tablet melepaskan obatnya

dengan deagregasi (hilangnya kohesi granul) yang menghasilkan dispersi

komponen penyusun dalam partikel-partikel halus (Fudholi, 1983). Dari

tabel di atas diketahui nilai waktu larut tablet terendah terdapat pada

sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu 58 detik, sedangkan nilai

waktu larut tablet tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan PVP

3% yaitu 172.33 detik.

Tabel 4.17 Pengaruh jenis pengikat terhadap waktu larut (detik) tablet

Jenis Pengikat Waktu Larut (Detik)

Gum arab 116.67b

Gelatin 72.30a

PVP 146.37c

Keterangan :


Waktu larut merupakan sejumlah waktu (dalam detik) yang

dibutuhkan tablet untuk larut dengan sempurna. Tablet telah larut

sempurna jika reaksi effervescing telah selesai. Hal ini ditandai dengan

telah meleburnya seluruh massa tablet menjadi larutan serta tidak muncul

gelembung gas dalam larutan (Purnawidya, 2008). Hasil pengamatan di

atas menunjukkan bahwa penambahan zat pengikat dengan berbagai


commit to user

36

variasi jenis berpengaruh signifikan terhadap waktu larut tablet

effervescent di mana masing-masing perlakuan memiliki beda nyata antar

sampel. Sampel dengan penambahan bahan pengikat jenis gelatin memiliki

waktu larut yang lebih cepat dibanding sampel dengan penambahan gum

arab dan PVP. Hal ini dipengaruhi oleh tingkat kekerasan tablet yang telah

dijelaskan pada Tabel 4.13. Semakin tinggi tingkat kekerasan tablet maka

semakin lama waktu yang dibutuhkan tablet untuk larut. Dari Tabel 4.13

diketahui bahwa sampel dengan penambahan gelatin memiliki tingkat

kekerasan yang lebih rendah dibanding sampel dengan penambahan PVP

dan gum arab sehingga waktu larut yang dimiliki lebih cepat.

Tabel 4.18 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap waktu larut (detik)

Konsentrasi Pengikat Terhadap Waktu Larut (Detik)

1% 95.96a

3% 125.74c

5% 113.63b

Keterangan :


Data di atas juga menunjukkan penambahan zat pengikat dalam

berbagai konsentrasi memberikan pengaruh signifikan (p<0.05) terhadap

waktu larut tablet. Masing-masing sampel dengan berbagai konsentrasi

menunjukkan kenaikan waktu larut secara signifikan ditandai dengan

perbedaan subset pada setiap perlakuan sampel. Waktu larut seharusnya

mengalami kenaikan seiring dengan peningkatan konsentrasi zat pengikat.

Hal ini disebabkan oleh pengaruh bahan pengikat yang terlalu banyak akan

menghasilkan massa terlalu basah dan granul yang terlalu keras sehingga

tablet yang terjadi mempunyai waktu larut yang lama (Parrot, 1971).

Namun pada penambahan pengikat dengan konsentrasi 5% waktu larut

mengalami sedikit penurunan dari sebelumnya, hal ini sejalan dengan

kurva kekerasan tablet pada Gambar 4.4 di mana pada konsentrasi yang

sama tablet juga mengalami penurunan tingkat kekerasan yang disebabkan


commit to user

37

granul yang terbentuk terlalu keras sehingga daya lekat antar granul saat

dikempa lebih kecil.

Gambar 4.5 waktu larut tablet effervescent

Menurut Mohrle (1980) waktu larut tablet effervescent yang baik

berkisar antara 1-2 menit. Dari gambar di atas diketahui nilai waktu larut

tablet terendah terdapat pada sampel dengan penambahan gelatin 1% yaitu

58 detik, sedangkan nilai waktu larut tablet tertinggi terdapat pada sampel

dengan penambahan PVP 3% yaitu 172.33 detik. Tablet dengan

penambahan zat pengikat jenis gelatin cenderung lebih mudah larut, hal ini

disebabkan oleh daya ikat gelatin yang lebih rendah di banding dengan

PVP dan Gum Arab. Dapat dilihat pada Gambar 4.4 tablet dengan

penambahan gelatin cenderung memiliki tingkat kekerasan yang lebih

rendah di banding sampel lainnya. Karena tingkat kekerasan yang lebih

rendah ini menyebabkan tablet lebih mudah larut dalam air di banding

sampel dengan penambahan zat pengikat jenis Gum Arab dan PVP.


commit to user

38

C. Analisa aktivitas antioksidan tablet

Tabel 4.19 Analisa antioksidan tablet effervescent buah beet (%)


1% 3% 5%

Gum Arab 10.96 + 0.61 9.09 + 0.39 17.69 + 0.61

Gelatin 11.32 + 0.61 16.48 + 0.45 8.96 + 0.22

PVP 15.56 + 0.61 11.99 + 0.82 10.81 + 0.22

kontrol 31.33

Keterangan :


Antioksidan didefinisikan sebagai senyawa yang mampu menunda,

memperlambat atau menghambat reaksi oksidasi makanan atau obat.

Senyawa-senyawa yang tergabung dalam antioksidan akan menyerahkan satu

atau lebih elektronnya pada radikal bebas sehingga menjadi bentuk molekul

yang normal kembali dan menghentikan berbagai kerusakan yang

ditimbulkan. Antioksidan mampu melindungi tubuh terhadap kerusakan yang

disebabkan spesies oksigen reaktif, mampu menghambat terjadinya penyakit

degeneratif serta mampu menghambat peroksidase lipid pada makanan.

Beberapa tahun terakhir ini antioksidan alami banyak menyita perhatian

konsumen karena manfaatnya bagi kesehatan.

Antioksidan yang terkandung dalam buah beet adalah betalain.

Betalain merupakan pigmen tumbuhan yang memberi warna kuning, jingga,

merah, dan ungu pada bagian daun dan buah. Antioksidan tertinggi pada

buah beet terdapat pada bagian kulitnya karena mengandung senyawa

betanin, menurut Kujala (2002) dalam “Betalain and Phenolic Composition

of Four Beetroot” dijelaskan bahwa senyawa betanin memiliki kemampuan

radical scavenging yang baik dan lebih banyak terdapat pada bagian kulit

buah. Pada penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada

granul effervescent menggunakan metode DPPH dengan absorbansi panjang

gelombang 517nm. Metode DPPH dipilih karena merupakan salah satu

metode yang cepat, sederhana, dan terjangkau. Metode DPPH dapat


commit to user

39

digunakan baik untuk sampel padat maupun cair, meskipun tidak spesifik

bagi antioksidan tertentu, tetapi dapat digunakan untuk seluruh jenis

antioksidan yang ada dalam sampel (Prakash, 2001).

1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) adalah radikal bebas yang

stabil berwarna ungu. Ketika direduksi oleh anti radikal akan berwarna

kuning (difenil pikril hidrazine). Metode DPPH berfungsi untuk mengukur

elektron tunggal seperti aktivitas transfer hidrogen sekaligus untuk

mengukur aktivitas penghambatan radikal bebas (Huang et al., 2005).

DPPH dipilih karena merupakan radikal bebas yang bersifat stabil, selain itu

metode DPPH sederhana, mudah, cepat dan peka serta hanya memerlukan

sedikit sampel. Senyawa antioksidan akan bereaksi dengan radikal DPPH

melelui mekanisme donasi atom hidrogen dan memyebabkan terjadinya

peluruhan warna dari ungu menjadi kuning (Hanami, 2005). Hasil

pengamatan pada data menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan

antar sampel perlakuan. Nilai data tertinggi terdapat pada sampel gum arab

5% sedangkan nilai terendah terdapat pada sampel gelatin 5%

Gambar 4.6 Aktivitas antioksidan tablet effervescent

Dari hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan terjadinya penurunan

aktivitas antioksidan secara signifikan (p<0.05) dari tablet effervescent

dibandingkan dengan sampel control (sari buah segar). Hal ini disebabkan


commit to user

40

oleh proses pembuatan ekstrak menggunakan spray dryer yang melibatkan

pemanasan dengan suhu tinggi, namun karena metode ini menggunakan masa

pemanasan yang singkat maka penurunan aktivitas antioksidan dapat

diminimalisir.

Tabel 4.20 Pengaruh jenis pengikat terhadap antioksidan tablet (%)

Jenis Pengikat Antioksidan Tablet (%)

Gum arab 12.586a

Gelatin 12.257a

PVP 12.793a

Keterangan :

*notasi angka yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar kolom, notasi huruf yang

Dari analisis statistik menunjukkan penambahan zat pengikat dengan

berbagai variasi jenis tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap

aktivitas antioksidan buah beet. Hal ini disebabkan perlakuan penambahan zat

pengikat tidak memberikan reaksi yang bersifat radikal yg dapat menurunkan

kadar aktivitas antioksidan pada sampel. Pada proses granulasi hingga saat

pengempaan sampel ekstrak juga tidak dilibatkan dalam pemanasan dengan

suhu tinggi sehingga tidak menimbulkan tingkat perbedaan aktivitas

antioksidan yang signifikan antar perlakuan sampel.

Tabel 4.21 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap antioksidan tablet (%)

Konsentrasi Pengikat Antioksidan Tablet (%)

1% 12.620a

3% 12.526a

5% 12.490a

Keterangan :

*notasi huruf yang berbeda menunjukkan adanya beda nyata antar baris pada taraf signifikasi

Penambahan zat pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi

seharusnya tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap aktivitas

antioksidan buah beet. Sebagaimana dijelaskan sebelumnya bahwa pada


commit to user

41

proses granulasi hingga saat pengempaan sampel ekstrak juga tidak dilibatkan

dalam pemanasan dengan suhu tinggi sehingga tidak menimbulkan tingkat

perbedaan aktivitas antioksidan yang signifikan antar perlakuan sampel. Ada

pun fluktuasi nilai antioksidan antar sampel disebabkan oleh lama

penyimpanan yang bervariasi sehingga memberikan penurunan aktivitas

antioksidan yang fluktuatif.

D. Analisa sensori

Analisa sensori dilakukan dengan metode uji kesukaan terhadap 25

panelis tak terlatih. Panelis diminta memberikan penilaian terhadap sampel

yang dicoba sesuai dengan tingkat kesukaan masing-masing panelis tanpa

membandingkan sampel yang satu dengan lainnya. Atribut sensori yang

diujikan meliputi aroma, warna dan rasa dari tablet effervescent buah beet.

Tabel 4.22 Hasil uji kesukaan warna tablet effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 4.36 + 1.03 3.16 + 1.17 3.12 + 1.23 Gelatin 5.96 + 0.93 5.56 + 1.15 6.00 + 0.64

PVP 5.48 + 0.65 5.32 + 1.06 5.48 + 1.04

Keterangan :


Warna adalah faktor paling menentukan menarik atau tidaknya suatu

produk makanan (Winarno, 2002). Menurut Fennema (1985), warna

merupakan atribut kualitas yang paling penting. Bersama-sama dengan tekstur

dan rasa, warna berperan dalam tingkat penerimaan suatu makanan. Secara

visual faktor warna tampil lebih dahulu dan suatu bahan yang dinilai bergizi,

enak, dan teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila memiliki warna

yang tidak sedap dipandang atau memberi kesan telah menyimpang dari warna

yang seharusnya (Winarno, 2002). Dari tabel di atas diketahui nilai kesukaan

warna tertinggi adalah sample dengan penambahan gelatin 5% sedangkan


commit to user

42

sampel dengan nilai kesukaan warna terendah adalah sample dengan

penambahan Gum Arab 5%.

Tabel 4.23 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan warna tablet

Jenis Pengikat Tingkat Kesukaan

Gum arab 3.55a

Gelatin 5.84c

PVP 5.43b

Keterangan :


Larutan yang dihasilkan oleh tablet effervescent buah beet berwarna

ungu yang disebabkan oleh pigmen betalain dari buah beet. Dari hasil uji

kesukaan oleh panelis menunjukkan penambahan zat pengikat dengan berbagai

variasi jenis memberikan pengaruh yang signifikan (p>0.05) terhadap kesukaan

warna. Sampel dengan penambahan gum arab cenderung lebih tidak disukai

dibanding sampel dengan penambahan gelatin dan PVP.

Tabel 4.24 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan warna

Konsentrasi Pengikat Tingkat Kesukaan

1% 5.27b

3% 4.68a

5% 4.87a

Keterangan :


Penambahan zat pengikat dengan variasi konsentrasi memberikan

pengaruh yang signifikan (p<0.05) di mana sampel dengan konsentrasi zat

pengikat 1% berbeda nyata dengan sampel dengan konsentrasi zat pengikat

3% dan 5%. Dari data di atas diketahui sampel dengan nilai kesukaan warna

tertinggi adalah sample dengan penambahan gelatin 5% sedangkan sampel

dengan nilai kesukaan warna terendah adalah sample dengan penambahan

Gum Arab 5%. Perbedaan warna antar sampel disebabkan oleh warna dasar


commit to user

43

yang dimiliki oleh zat pengikat di mana warna serbuk gelatin cenderung lebih

gelap dibanding warna PVP dan Gum Arab. Semakin tinggi konsentrasi zat

pengikat yang digunakan maka dominasi warna dari zat pengikat akan semakin

meningkat.

Tabel 4.25 Hasil uji kesukaan aroma tablet effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 4.08 + 0.4 4.0 + 0.64 4.04 + 0.73

Gelatin 4.44 + 0.35 4.16 + 0.55 4.12 + 0.60 PVP 4.04 + 0.35 4.28 + 0.61 4.24 + 0.59

Keterangan :


Di dalam industri pangan, pengujian terhadap bau dianggap penting

karena dengan cepat dapat memberikan penilaian terhadap produk tentang

diterima atau tidaknya produk tersebut. Selain itu bau dapat digunakan sebagai

indikator terjadinya suatu kerusakan pada produk. Menurut Kartika, dkk.,

(1998), bau-bauan (aroma) dapat didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat

diamati dengan indera pembau. Dari tabel di atas diketahui bahwa nilai aroma

pada keseluruhan sampel cenderung netral dan tidak berbeda nyata.

Tabel 4.26 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan aroma tablet


Gum arab 4.04a

Gelatin 4.24a

PVP 4.19a

Keterangan :


Hasil uji kesukaan pada beberapa panelis memberikan data aroma yang

cenderung netral, aroma tidak enak dari buah beet cenderung hilang akibat

proses penyerbukan oleh spray dryer dan proses granulasi asam. Dari hasil uji

kesukaan oleh panelis menunjukkan penambahan zat pengikat dengan berbagai


commit to user

44

variasi jenis tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kesukaan

warna. Pada dasarnya ketiga jenis pengikat yang digunakan tidak bersifat

volatile dan memiliki aroma yang cenderung hambar bila diindera secara kasar.

Oleh karena itu baik sampel dengan penambahan gelatin, PVP, dan gum arab

tidak memiliki perbedaan yang signifikan dalam aroma.

Tabel 4.27 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan aroma


1% 4.19a

3% 4.15a

5% 4.13a

Keterangan :


Dari hasil uji kesukaan oleh panelis menunjukkan penambahan zat

pengikat dengan berbagai variasi konsentrasi tidak memberikan pengaruh yang

signifikan terhadap kesukaan aroma tablet effervescent. Sebagaimana

dijelaskan pada tabel sebelumnya ketiga jenis bahan yang digunakan bukan

dari golongan senyawa volatile yang menyengat sehingga tidak menimbulkan

perbedaan aroma yang nyata. Selain konsentrasi bahan pengikat yang

ditambahkan juga cenderung kecil sehingga tidak menimbulkan aroma yang

dominan.

Tabel 4.28 Hasil uji kesukaan rasa tablet effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 3.68 + 0.9 4.44 + 0.87 3.56 + 1.22

Gelatin 5.28 + 1.4 4.76 + 1.05 4.72 + 1.3

PVP 4.36 + 1.31 4.44 + 1.19 4.92 + 1.07

Keterangan :


Menurut Kartika dkk (1988), makanan merupakan gabungan dari

berbagai macam rasa bahan – bahan yang digunakan dalam makanan tersebut.


commit to user

45

Sedangkan de Mann (1989) dalam Mayasari (2010), mendefinisikan flavor atau

rasa sebagai rangsangan yang ditimbulkan oleh bahan yang dimakan, yang

dirasakan oleh indra pengecap atau pembau, serta rangsangan lainnya seperti

perabaan dan penerimaan derajat panas oleh mulut. Dari data diketahui sampel

dengan nilai kesukaan rasa tertinggi adalah sample dengan penambahan gelatin

1% sedangkan sampel dengan nilai kesukaan rasa terendah adalah sample

dengan penambahan Gum Arab 5%.

Tabel 4.29 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan rasa tablet


Gum arab 3.89a

Gelatin 4.92b

PVP 4.57b

Keterangan :


Analisis hasil uji kesukaan terhadap rasa menunjukkan penambahan zat

pengikat dengan berbagai jenis berpengaruh signifikan terhadap tanggapan rasa

oleh panelis. Sampel dengan penambahan bahan pengikat jenis gelatin dan

PVP cenderung lebih disukai dibanding Gum Arab. Secara numeric sampel

dengan penambahan gelatin merupakan sampel yang paling disukai dibanding

sampel lainnya namun secara statistic sampel dengan penambahan gelatin tidak

berbeda nyata dengan sampel dengan penambahan PVP.

Tabel 4.30 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan rasa


1% 4.44a

3% 4.55a

5% 4.40a

Keterangan :



commit to user

46

Analisis hasil uji kesukaan terhadap rasa menunjukkan penambahan zat

pengikat dengan berbagi konsentrasi tidak berpengaruh signifikan terhadap

tanggapan rasa oleh panelis.

Tabel 4.31 Hasil uji kesukaan overall tablet effervescent buah beet


1% 3% 5%

Gum Arab 3.8 + 0.64 4.2 + 1.11 3.56 + 1.26

Gelatin 5.48 + 0.51 5.12 + 1.01 5.12 + 0.78

PVP 4.64 + 1.28 4.96 + 1.2 5.32 + 1.06

Keterangan :


Menurut Banker dan Anderson (1986) tablet effervescent menghasilkan

rasa dan aroma yang enak dan menyegarkan karena adanya karbonat yang

membantu memperbaiki rasa dan aroma pada tablet. Dari data di atas diketahui

sampel dengan nilai kesukaan tertinggi adalah sample dengan penambahan

gelatin 1% sedangkan sampel dengan nilai kesukaan terendah adalah sample

dengan penambahan Gum Arab 5%.

Tabel 4.32 Pengaruh jenis pengikat terhadap tingkat kesukaan overall tablet


Gum arab 3.85a

Gelatin 5.24b

PVP 4.97b

Keterangan :


Analisis hasil uji kesukaan secara overall menunjukkan pada perlakuan

dengan penambahan variasi jenis pengikat memberikan pengaruh yang

signifikan di mana sampel dengan jenis pengikat Gum Arab berbeda nyata

dengan sampel dengan penambahan pengikat jenis PVP dan gelatin.


commit to user

47

Tabel 4.33 Pengaruh konsentrasi pengikat terhadap tingkat kesukaan overall


1% 4.64a

3% 4.76a

5% 4.67a

Keterangan :


Sedangkan penambahan zat pengikat dengan berbagai konsentrasi tidak

berpengaruh signifikan terhadap tanggapan sensori panelis.


commit to user

48

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari hasil pengamatan pengaruh penambahan zat pengikat dengan

berbagai jenis dan konsentrasi dapat disimpulkan :

1. Penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan konsentrasi

memberikan pengarug yang signifikan terhadap sudut diam, indeks

pengetapan, waktu alir, kekerasan, waktu larut, warna dan rasa

namun tidak berpengaruh signifikan terhadap keseragaman bobot,

aktivitas antioksidan, dan aroma tablet effervescent buah beet.

2. Penambahan zat pengikat menghasilkan karakteristik fisik tablet

sesuai standar pada jenis dan konsentrasi gum arab 1% dan 5%

serta gelatin 1%, 3%, dan 5%.

3. Karakteristik tablet terpilih terdapat pada penambahan zat pengikat

gelatin 3% karena memiliki tingkat kekerasan yang medium, waktu

larut yang singkat, bobot yang seragam, dan flavor yang baik.

B. Saran

Saran yang dapat diberikan adalah diperlukan adanya penelitian

lanjutan yang membahas tentang :

1. Optimasi dari penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan

konsentrasi sehingga diketahui pada jenis apa dan konsentrasi

berapa zat pengikat dapat menghasilkan karakteristik fisik tablet

yang optimum.

2. Pengaruh filler dalam pembuatan ekstrak serbuk untuk

meminimalisir penurunan nutrisi terutama senyawa volatile dan

antioksidan.


commit to user

21


commit to user

48

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari hasil pengamatan pengaruh penambahan zat pengikat dengan

berbagai jenis dan konsentrasi dapat disimpulkan :

1. Penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan konsentrasi

memberikan pengarug yang signifikan terhadap sudut diam, indeks

pengetapan, waktu alir, kekerasan, waktu larut, warna dan rasa

namun tidak berpengaruh signifikan terhadap keseragaman bobot,

aktivitas antioksidan, dan aroma tablet effervescent buah beet.

2. Penambahan zat pengikat menghasilkan karakteristik fisik tablet

sesuai standar pada jenis dan konsentrasi gum arab 1% dan 5%

serta gelatin 1%, 3%, dan 5%.

3. Karakteristik tablet terpilih terdapat pada penambahan zat pengikat

gelatin 3% karena memiliki tingkat kekerasan yang medium, waktu

larut yang singkat, bobot yang seragam, dan flavor yang baik.

B. Saran

Saran yang dapat diberikan adalah diperlukan adanya penelitian

lanjutan yang membahas tentang :

1. Optimasi dari penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan

konsentrasi sehingga diketahui pada jenis apa dan konsentrasi

berapa zat pengikat dapat menghasilkan karakteristik fisik tablet

yang optimum.

2. Pengaruh filler dalam pembuatan ekstrak serbuk untuk

meminimalisir penurunan nutrisi terutama senyawa volatile dan

antioksidan

PENGARUH JENIS DAN KONSENSTRASI BAHAN ... - digilib.uns…/Pengaruh... · perpustakaan.uns.ac.id...

Documents

Transcript of PENGARUH JENIS DAN KONSENSTRASI BAHAN ... - digilib.uns…/Pengaruh... · perpustakaan.uns.ac.id...