PENGANTAR REDAKSI

Puji syukur kepada Ida Sang Hyang Widhi Waca/Tuhan Yang Maha Esa, berkat

rahmat-Nya Buletin Udayana Mengabdi Volume 19 Nomor 1 Januari 2020 telah

diterbitkan. Mulai tahun 2018, Buletin Udayana Mengabdi terbit 4 (empat) kali

setahun, yaitu bulan Januari, April, Juli dan Oktober. Edisi ini memuat 25 artikel di

bidang pengabdian kepada masyarakat khususnya dalam penerapan ilmu

pengetahuan dan teknologi (IPTEK) berupa implementasi, penyuluhan dan

sosialisasi konsep, model/prototipe, dan alat, yang merupakan hasil pelaksanaan

kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Desain konsep, model/prototipe dan alat

merupakan hasil pemikiran/ide ataupun hasil dari penelitian yang kemudian

diimplementasikan untuk meningkatkan partisipasi masyarakat dan pemberdayaan

masyarakat dalam pembangunan.

Penghargaan setinggi-tingginya kami haturkan kepada Penyunting, Penulis dan

semua pihak yang terlibat dalam penyusunan dan penerbitan Buletin Udayana

Mengabdi Volume 19 Nomor 1 Januari 2020. Semoga Buletin ini dapat menambah

wawasan dibidang keilmuan dan teknologi, dan penerapannya di masyarakat. Untuk

meningkatkan mutu baik dari segi isi maupun tampilan, kami harapkan saran dan

kritik untuk perbaikan di edisi berikutnya.

Januari 2020

Redaktur

Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925

Volume 19 Nomor 1, Januari 2020

D A F T A R I S I

“URUTAN” DAGING BABI FERMENTASI PRODUKSI PROGRAM

PENGEMBANGAN KEWIRAUSAHAAN FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS UDAYANA

1-5

Sumardani, N. L. G. , B. R. T. Putri , dan A. A. P. Putra Wibawa

PENGEMBANGAN BUDIDAYA LEBAH MADU LOKAL “KELE- KELE”

(Trigona Spp) PADA MASYARAKAT PINGGIRAN HUTAN

DI KECAMATAN PUPUAN KABUPATEN TABANAN

6-11

M. Dewantari , N.L.G. Sumardani , dan I.G. Suranjaya

PENGEMBANGAN BIBIT BUAH LOKAL UNGGUL DURIAN KUNYIT 12-16

I I.A.L. Dewi , N.L.M. Pradnyawathi , I.K. Sardiana dan N.N. Darniati

PENGEMBANGAN JAGUNG TAHAN KERING UNTUK PENINGKATAN

PENDAPATAN ANGGOTA SUBAK DI KECAMATAN SELEMADEG TIMUR

KABUPATEN TABANAN

17-20

I.G.P. Ratna Adi , I.K. Sardiana, dan N.W. Siti dan I.N. Ardika

TEKNIS PEMELIHARAAN IKAN LELE PADA KOLAM HEMAT AIR DAN

EFISIEN PAKAN DI DESA LUMBUNG KECAMATAN SELEMADEG BARAT

KABUPATEN TABANAN

21-26

I.N. Ardika , N.W. Suniti , I.M. Mega dan N.N. Yastini

PENGEMBANGAN BIBIT BUAH LOKAL UNGGUL WANI BALI TANPA BIJI 27-32

N.L.M. Pradnyawathi , I.K. Sardiana , dan N.N. Darmiati

STRATEGI BUDIDAYA IKAN PATIN (PENGASIUS SP) UNTUK

MENINGKATKAN PENDAPATAN KELOMPOK TANI IKAN MINA KENCANA

DESA PERING KECAMATAN BLAHBATUH

33-38

B.R.T. Putri , N.L.G. Sumardani , I.D.P. Singarsa dan N.N. Yastini

REGISTRASI KEBUN DI DESA JELIJIH PUNGGANG KECAMATAN PUPUAN

DALAM UPAYA MENUNJANG EKSPOR BUAH MANGGIS

39-44

I.M. Mega , N.N. Soniari , N.K. Seminari dan L.P. Wrasiati

PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA ( IRT ) GULA MERAH

DI DESA KARYASARI PUPUAN TABANAN

45-48

N.N.C. Kusumawati , I.W. Diara , dan N.N. Yastini

Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925

Volume 19 Nomor 1, Januari 2020

KAJIAN SWOT PROSPEK DAN STRATEGI PENGEMBANGAN UNIT USAHA

PRODUK INOVASI KAMPUS INFORMASI GEOSPASIAL DI UNIVERSITAS

UDAYANA

49-55

T.B. Kusmiyarti , R. Suyarto , dan I.K. Sardiana

PENGEMBANGAN SEKOLAH ADAT UNTUK MENUNJANG DESA WISATA

DI DESA MAS KECAMATAN UBUD KABUPATEN GIANYAR

56-60

W. Windia , I.G.L.O. Cakra , N.G.K. Roni dan I.N. Sujana

PENGEMBANGAN AGROWISATA BERBASIS PERTANIAN SAYURAN

ORGANIK DI DESA ANTAPAN KECAMATAN BATURITI

KABUPATEN TABANAN BALI

61-66

N.M.S. Sukmawati , N.W. Suniti , dan I.N. Sujana

REVITALISASI DAN PENGEMBANGAN KERAJINAN TENUN AGAL

DI DESA BUNGA MEKAR NUSA PENIDA KLUNGKUNG BALI

67-72

N.L.R. Purnawan , A.A.R. Remawa, IG. Suranjaya, I.M. Radiawan

PENINGKATAN PRODUKSI PENGRAJIN USUK BAMBU DI DESA

GUNUNGREJO SINGOSARI KABUPATEN MALANG

73-79

Dedi Usman Effendy

PELATIHAN CARA NYUUN ERGONOMIS PADA KELOMPOK TUKANG SUUN

MELATI DI PASAR KRENENG

80-83

N.W. Widhidewi , D.A.P.S. Masyeni , A.A.G. Indraningrat

PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT (PKM) KELOMPOK USAHA

PERBENGKELAN KECAMATAN MANGGALA KOTA MAKASSAR

84-88

Asmeati , Nina Fapari Arif

SURVEY FISIOTERAPI KESEHATAN WANITA DI BANJAR KAYEHAN DESA

DAWAN KALER KECAMATAN DAWAN KLUNGKUNG

89-92

M.H.S. Nugraha , N.L.N. Andayani

PEMBANGUNAN WC UMUM DI PURA DADIA TUTUAN DESA LES

KECAMATAN TEJAKULA BULELENG

93-99

N. Gunantara , G.M.A. Sasmita , N.K.A. Dwijendra , A.A.D.P. Dewi , I.M. Mataram

MESIN PENCACAH SAMPAH ORGANIK SKALA RUMAH TANGGA 100-105

I K. G. Wirawan, I K. G. Sugita , M. Suarda dan K. Astawa

PELATIHAN DAN SOSIALISASI E-COMMERCE USAHA KECIL KULINER DI

KELURAHAN PADANGSAMBIAN

106-113

N.KA. Wirdiani , A.A.K.O. Sudana , N.K.D. Rusjayanthi dan D.P.Githa

Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925

Volume 19 Nomor 1, Januari 2020

PENDIDIKAN BUDI PAKERTI ANAK USIA DINI MELALUI FILM ANIMASI

BERTEMA BUDAYA DAN AGAMA DI SDN 5 PADANGSAMBIAN

114-120

A.A. K. O. Sudana, N.K.A. Wirdiani, G.A.A. Putri, dan N.K.D. Rusjayanthi

TAMAN PANCA YADNYA DALAM UPAYA KONSERVASI TANAMAN

UPACARA AGAMA HINDU DI KEBUN RAYA BALI

121-126

Dyan M.S. Putri

PENGELOLAAN LABORATORIUM DAN PENGETAHUAN GURU IPA DALAM

MEMBUAT MODUL PRAKTIKUMDI SMP TAMAN SASTRA JIMBARAN

127-132

G. N. Sutapa , N. N. Ratini , I. M. Yuliara , I. G. A. Kasmawan

PENGEMBANGAN DESA BUAHAN SEBAGAI SENTRA AGROWISATA

ORGANIC FARMING DI KECAMATAN KINTAMANI, KABUPATEN BANGLI

133-137

N.L. Kartini , dan N.G.K. Roni

PERBAIKAN MANAJEMEN BERBASIS TEKNOLOGI PADA CV. TIMAN AGUNG

KLATING KERAMBITAN TABANAN

138-142

N.W. Siti, N.M. Witariadi, N.N.Soniari, N. K. Seminari

BULETIN UDAYANA MENGABDI

E-ISSN : 2654-9964 P-ISSN r1412-0925

Pelindung :

Rektor Ulril.elsitas Udayana

Petfisihaf :

Kehia LPPM Universitas Udayana

Kelun Pefilunting :

Ni Made Ary Esta Dewi Wirastuti

Peflyu1l tifi I Pelal.ann :Duman Cate Khdsne

I N.Iade Arsa Suyadnya

Anggota:

Komang Budaarsa

Sadra Dharmawan

Gede Mahardika

Nengah Sudipa

Ni Luh Watiniasih

IGAK Diafari D jurri Hartawan

lnttilusi Petrctbil :

Lembaga Penelitian dan PengaLdian

kepada Masyarakat Universitas Uda),ana

Kampus Bukit Jimbaran - Badung Bali

Telepon : (0361)704622

Kesel

voLUME 79 NOMOR L )ANUARI2O2O

PENGEMBANGAN INDI]STRI RTTMAII T,A.NGGA ( IRT ) GULA MERAIIDI DESA I(ARYASARI PUPTIAN TABANAN

N.N.C. Kusumawatir. I.W. Diaral. dan N.N. yastinis

ABSTRA.K

Pengabdian kepada masyaraklr beriujuan untuk pengembangan porens; produksi gula merah di DesaKaryasari melalui peningkatan lendaparan masyarakal (kelompok Mutiara Merah) Merode yang diterapkandalam pemberdayaan masyarakat pada kegiatan PKW sebasai berikut :0) Koordinasi dan komunikasisecara patisipasi dengan masyarakar unruk merencanakan program metatui perencanaan upe.asional danevaluasi: (2) ?enyuluhan untuk membangun persepsi dan pemahaman masyarakat mengenai lnovasi atauprogram yang diterapkan; (3) Pelaiihan iptek bagi masyarakar sasaran; (4) pendampingan yaitu perlemuansecara berkala dan berkelaniutan anlara pendarnping dengan masyarakat sasaran setingga ipiek yangdibeikan dapar dilaksanakan secara mandirl oleh masyarakat. Keglaian yang ditakukan metiputiPenyuiuhan dan koordinasi kepada kelonpok Mutiara Mera[ pelatihan membuar gula merah berbentukcetakan kayu dan gola semut atau guia kristal; Pelatihan pengemasan (packaging)t pendampintsan secaraberkala dan berkelanjuran untuk melingkatkan p.oduksi dan pemasaran. Hasil kegiatan pengabdian kepadamasyffakat pada taiun kedua adalah Kelompok Mutiara merah di desa Karyasari pupuar sudah bisamembuat dan mengemas gula merah berbentuk cerakan kayu dan gula semul

KAta kunci: pengembangan. indusrd rumah tangga, gula merah, karyasari

ABSTK{CT

Community service aims 10 de\elop rhe poienrial for ihe productjo, of brown sugar in Karyasari Villagethrough increasing community incoflre (Mutiara Nterah goup) The meihods applied in communiqempowement in PKW actilities are as fbllo$s: (t) Coordinalion aud communication in par.ticipation wiihthe community to plan programs through planning, operarlons and evatuation; (2) Courseling to buildcommunity perceptions and undersranding oi inno!ano,r! or proqrams rrnpjcrnentcd, (l) Science andlechnology training for targer communiriest (4r Alsist.nce is a penodrc and onsoirlg nreet ng between ihef'acilitator and the target community so thar the science and technology provided can be calried outlndependently by ihe community Actl\,iiies carried out lnclude Counseling and coordinatjon wilh theMutiara Merah group, T.aining in making brown sugar in rhe form ofwood motds and patm sugar or crystalsugar, T.aining in packaging; Regular and on going assisrance ro increase production and marketing Theresults of communiry senice sctivities in ihe scond years were the Red pearl croup in the village ofKaryasari Pupuan. which was abte to malie and package bro*n sugar in the Iotm ofwooden motds.

Keywordst Developmem, home industry, brown sugar. Karyasari

1. PENDAHULUAN

1 ltaltuhas Petelhdk@ Univeniat Udawha qndn^th atrut ac)t' t.-i. t,: Pelkntrt t __,,F,,n.t Ja@nt -ot to' P tn.aa t .1\\t, ,. L)" .,),J.a \ r!L\ , .-.. !_,:.!: ..j!.

Pengenbongon tndwt.i Rundh tdngEd (Rr) culd Meroh Di Deso Kdtydsdti pupudn rabdndn

Desa Karyasari lnemiliki luas $ilayah 12. 70 Km I dengan 1.951 iiwa penduduk terdiri dari 967ia.ki-laki dar 984 perempuan. Desa Karyasari merupalan sa1ah satu desa dari 23 desa yalrymeDjadi Kawasan Pcmbangulan Prioitas Nasional (KPPN) di Kabupaten Tabanafl.Pengembangan KPPN di Kabupaten Tabanan di mahkan kepada integrasi altara petaniar denganpariwisata, yaitu melalui pelgembargat desa Disata berbasis kornoditas peda ian. Da]ampengembangan desa wisat4 perlu dikemba[gkan atralisi wisata yang spesifik dan autentit/asliwila:/ah desa yang bersargkutan (Sardiana and Pumawan, 2017) Masyarakat iokal diharapkanm€njadi pelaku utama dalarn pelgelolaan desa wisata, mulai dari perencanaan, pelaksanaaflhingga evaluasi (sardia.na and Puna\ran, 2016; Punawan and Sardiana 2015).

Mata pencahmian masyarakat adalaih berlani dan setiap KK memiliki 20 pohon aren yang sudahbemmur diatas lima tahun (sudah beryroduksi nira). Satu pohon aren dapat menglasilkar 10-20lite{ nira4rari. Lima belas liter dra dapat me0ghasilkan 2 kg gula aren (meral) dengan harga Rp.30.000/Kg. Memperhatitan potensi tersebur maka di Desa Karya Sari diarairkan bagipengembangkan produk gula ila yang selanjuhrya akan diintegrasikan dengan pariwisata.

Proses pembuatan gula merah dari nira mmjadi gula juruh (gula merah encer) dibutuhkan 6 jall}perebusan (pemarasan) selaojutnya untuk menjadi gula yang siap dicetak memerlukan waktu 1jam. Untuk membuat guia semut, petani meflids gula ceaak dan dioi€n seiama 7 jam baru siapdiburgkus dan dipasarkan dmgan harga Rp.40.000 sampai Rp. 50-000/ Kg. Kelompok MutiaraMeral sangat antusias untuk rnengelnbangkan usalarya yang lebjh efisien u)tuk mendapalkanhasil yang maksirnal dengan kualitas yang lebih baik seta hargayang lebih mahal.

Betdasalkan pennasalahan yang dihadapi kelompok mutiara merah, kami Tim PKW Unudbekedasama dengan Pemda Tabanan dan Undwi Denpasar membantu dalarn memberikanTeknologi pembualan gda cefak dan semut (Kristal) yarg lebih efisien dari segi waktu. tenaga.biaya dan kualitas yarg lebih baik. Selanjuhya pendafipingan kelompok mutiara merah, sehinggapengembaogan usalanya semakin meningkat.

2. MI]TODE PELAKSAN{AN

Metode yang diterapkaa dalam pemberdayaan masyarakat pada kegiatan PKW adalah sebagaiberikui: (1) Koordinasi dan komunikasi secara pmtisipasifdengar keiompok tani masyaratat untukmerumuskan program mulai dmi perencanaa , operasional dan evaluasi; (2) penluluhan untukmeflgembangkan peNepsi dar pemahamal mengenai inovasi dal progranr ya g ditempkar; (3)pelatiial dan simulasi terapar IPTEK yang diberikan kepada masyarakat; (4) Pendanpirgan antarapendamping dengan masyar:akat sasaran sehingga uotuk yaog diberikat dapat dilaksanakan secaramandir:i olelt masyarakat.

3. }IASIL DAN PEMRAHASAN

Hasil dari kegiatan PKW di Desa Karyasmi, Kecamatan Pupuan, Kabupaten Tabanar, dalam usahapengembangar industri tumah rargga (tRT) gula nrerair (Kelompok Muriam Meml) yaitu .

a. Sosialisasi kegiatan penyululim dan pelatillan pembuatal gula cetat dan semut kepadakelompok mutiara merah, yang betternpat di kantor Desa Karyasad-

b. P€nl.uluhan kepada kelompok rnutiara memh, bertempat di kantor Desa Karlasa.t yangdiikuti oleh 25 orarg pengerajin gula. Mated -vang diberikan adalah membuat gula merahbentuk centak dan gula sernut. Pade kesempatan ini Tim PKW menyerat*an alat cetali guladari aluminium yalg ditedfla oleh Ketua Kelompok gula Mutiara Merah.

2 I BULETIN UDAYANA MENGABDI

N.N,C. Ku mdwoti, LW. Didr4 dan N.N. Yostini

Pelatihan membuat gula semut, diikuti oleh 20 peserta bertempal di .umah ketua kelompokMutiara merah. Peiatilan ditrerilian oleh Ibu Dr. Ir. Luh putu Wrasiati. Mp dari FTp(Falultas Toknologi Pertanian) Universitas Udayana.Proses pembuatan gula cetak dan gula semut adalah sebagai berikut : Nira dipanen padapagi hari langsung disaring dengar kain kasa atau kain kasa nyamuk untuk menghilangkarkoto.annya.Nira hasil sarilgan dimasukkan dalam wajan, dipanaskar dengan kompor selama 6 jammata terbentrk gulajuruh (gula merah cair).Gulajuluh masukkm dalam \lajaq diparaskan dengan kompor gas se]ama 1jam. Sela$apemanasan diaduk dengan scldok ka},lr terus rnenerus sa,npai menjadi pasta.Gula vang sepefti pasta dituangkan ke dalam cetakan baik kalu dan aiuminium.Gula dalam cetekan seielal dingin dilepas, selanjutnya siap dilemas dan dipasarkardengar harga 40-50 dbt/KgPembuatan gula semut ydtu lanjutan dari pembuatan gula cetat.Nira sebanyat 15 liter yang sudah dipanaskan sampai menjadi gula merai seperti pastaditambal 2 sendok gula pasir- diaduk daa diparaskan dengsn kompor gas dengan api yangkecil (suhunya ditumrkan)sampai rnengkristal kemudian ditumbuk lalu disarhg dengankain kasa.Setelah gula disaring dioven selama 1jam, selanjulrya didhginkan, dikemas dan dijualdengan harga Rp. 50.000,KgDari hasil pembuatan gula semut, kelompok m[tiara merah sudafi dapat menrrrunlarr bixyaproduksi yaitu dengan menghemat waktu pengopenan dari ? jam menjadi t jam. Hal inimemberikan eflsiensi dad segi waktu. tenaga dar biaya gas (listrik)

d. Perdampingan daiam membuat sertifl(at produk pangan industri.Tim PKW membantu kelompok mutiara merah dalam proses pembuatan serti{ikat produkpangan indusfi rurnah iangga, pada saat ini kelompok mutiara merah sudah memilikisertifikat yang berlale sampai talun 2023.

e. Tim PKW melakukan pendampingarr secara berkala untuk meningkatkan mutu produksidan membantu pernasinan.

:1. KI,SIMPULAN

Kegiatan yang sudah dilaksanakan dapat disimpulka bahwa1. Kelompok gula merah mutiara merah di Desa Karyasari sudal bias membuat gula cetak

dar gula.onut dengar biaya produl,si merrururr dan hargajuaJ rrrenrngAat2. Kelornpok Mutiara Mera} sudal rnemiliki sertiflkat produk pangan indusai rumai tangga.

UCAPAN TERINI-A. I{,{SI}I

Penulis mengucapkan terimakasih kepada Kemenn$ekdikri atas dana yang diberikan lewai program pKW,Rektor Universitas Udayana, Keiua LPPM besera Staf, rerimakasih aras lenaga yang diberikan padapelaksanaan di lapangan. sehingga pengabdlan kepada masyarakar dapar berja.lan sesuai rencana

DAFTAR PUSTAI'A

NLG Asta.iyani, IAL Dewi, IK Sardiana 201 9. Standari sasi dan Ser.rifi kasi pangan tndusr.i Rum ah Tangga(PIRT) untuk Peningkatan Daya SaingProduk cula Aren di Kecamatan pupuanKabuparen Tabanan.Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakar (pxno I ( I ), 747-7s I

Anon, 2014 Monografi Desa SardaBada. Siati stili Kabupaten Tabanan Provinsi Bali. 20 I 5 Kecamatan pupuan dalam angka

voLUME 19 NOMOR 1, JANUAR|2020 l3

Penqenhoisdn tndwtri Runoh Tongsd \Rl clld Metuh Di Deso Koryosdti pupudn rdba1dn

Candraas;h K. N N , I. W. Diara dan N N. Yasrini. 2018 pro$am Kementrian Wilayah Desa Kz.ryasari danSanda Kecamatan Pupuan Kabupalen Tabanan Bali. Laporan ?roaram Kemitraan Wilavah, UniversitasUdayanaunduwi dan ?emda Tabanan.

Pumawan. NLR, LK Sardlana. 2017. Paker Wisata Edukasi Subak Upaya Menjaga l(eberlanjutan potensiPertanian dan Pariwisata Be.basis Budaya d; Bali.]urnal Kawisrara 7 (j).275-284

Sardiana, IK., NLR Prn1}awan., 2016 Indigenous conrmuniry. ecotourism and sustainabrt;ty: Experience&om Tenganan Dauh Tukad traditional Herirage, Culture and Society: Research asenda and besrpractices in the hospitality and rou.ism ind vol: issue : I 20I 6-01-0I I Conference proceedin

Sardiana, lK, NLR Pumawan.2015. Community-based Ecotourism in Tenganan Dauh Tukadr Anlndigenous Conservation Perspecrive. Jumal Kajian Ba.ti (Joumal otBali Studiet 5 (2), 347-36S

4 I BULETIN UDAYANA MENGABDI