7/23/2019 Penelitian Eksperimental Glukose Syrup Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/penelitian-eksperimental-glukose-syrup-enzimatis 1/3

  PENELITIAN EKSPERIMENTAL

PROSES PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA

DARI UMBI GARUT

MENGGUNAKAN METODE ENZIMATIS

Oleh:

Diah Puspita Sari (111010)

AKADEMI KIMIA INDUSTRI SANTO PAULUS

SEMARANG

2013

7/23/2019 Penelitian Eksperimental Glukose Syrup Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/penelitian-eksperimental-glukose-syrup-enzimatis 2/3

A. JUDUL PENELITIAN

Penggunaan umbi garut dalam pembuatan  glucose syrup dengan metode

hidrolisis enzimatis.

B. PROSEDUR 

a. Pembuatan tepung garut

Umbi garut dicuci bersih. Kemudian dikukus selama 30 menit.

Setelah itu umbi garut dikupas dan dibelah lalu dikeringkan dalam o!en

 pada suhu "# 0$ kurang lebih selama 3 %am. Kemudian umbi garut &ang

kering dihaluskan dengan Size 'eduction setelah itu lakukan Screening

ukuran 100 mesh.

 b. Pembuatan glukosa sirup (hidrolisa)

Proses pembuatan glukosa melalui hidrolisis pati dengan enzim

dilakukan dengan cara sebagai berikut

Dala proses ini dibuat suspensi pati dalam air sesuai kadar &ang telah

ditentukan atur p*n&a sebesar #+*#, dengan menggunakan -a.

Kemudian larutan ditambah enzim  α-amilase  01 ml sesuai dosis &ang

direkomendasikan oleh produsen (-o!oz&mes /S Denmark) &aitu 0+#*

0,# kg per ton pati kemudian suspensi di likuiikasi dengan cara

memanaskan dengan suhu 100o$ selama 1+0 menit. Selama proses ini

dilakukan proses pengadukan dengan menggunakan magnetic stirer.

Kemudian diamkan sampai suhun&a turun men%adi ,0o$. p larutan

tersebut setelah likuiikasi berkisar antara #*,. 2arutan ini kemudian diatur 

 p n&a 4 # dengan menambahkan $l. Kemudian suspensi dimasukan

dalam botol tertutup dan di inkubasi selama + %am 3, %am dan 5 %am

 pada suhu ,0o$ akan menghasilkan glucose s&rup.

7/23/2019 Penelitian Eksperimental Glukose Syrup Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/penelitian-eksperimental-glukose-syrup-enzimatis 3/3

C. VARIABEL

a. !ariabel bebas

1. 6aktu inkubasi &aitu + %am 3, %am 5 %am.

+. Konsentrasi suspensi 307 07 dan #07.

 b. !ariabel tetap

1. 8ahan baku berupa umbi garut

+. 9nzim :*amilase

a. !ariabel terikat

1. Kadar gula

+. ;iskositas (kekentalan)

3. D9