Pendugaan Kerusak Pendugaan kerusakan bhn panganan Bhn Pangan

8/18/2019 Pendugaan Kerusak Pendugaan kerusakan bhn panganan Bhn Pangan

1/7

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Kedelai demikian kaya akan protein dan minyak, sekitar 20% minyak dan

30% protein terkandung pada biji-bijian. Di Indonesia merupakan bahan pangan

yang penting yang dapat diolah menjadi makanan yang bergizi. ampai sekarang

!alaupun peningkatan hasil telah diperoleh demikian besar, impor kedelai masih

terpaksa dilakukan untukmemenuhi kebutuhan dalam negeri. Karena itu nilai

hasil tanaman ini demikian tinggi, maka para petani dapat tetap mengusahakan

peningkatan hasil dan meluaskan areal penanamannya.

uatu hasil pertanian, sebelum melalui proses pengolahan biasanya melalui

suatu tahap yaitu penyimpanan. "enyimpanan merupakan suatu kegiatan

pas#apanen yang dilakukan untuk mempertahankan kualitas dan kuantitas dari

bahan pangan. elama penyimpanan, bahan pangan tersebut dapat mengalami

berbagai pen#emaran dan kerusakan akibat kondisi penyimpanan yang tidak baik.

$al ini dapat menyebabkan bahan pangan yang disimpan mengalami penyusutan

se#ara kualitati dan kuantitati.

"enyusutan kualitati dan kuantitati merupakan salah satu penyimpangan

mutu bahan pangan. "enyusutan kualitati adalah kerusakan yang terjadi karena

perubahan biologi, isik, kimia, dan biokimia. edangkan penyusutan kuantitati

adalah kehilangan jumlah bobot bahan akibat penanganan pas#apanen yang tidak

proessional dan gangguan biologi seperti mekanisme respirasi, hama serangga

dan tikus.

1.2 TUJUAN

&ujuan per#obaan adalah untuk menghitung banyaknya penyusutan

kuantitati dengan melakukan pendugaan kerusakan se#ara matematis.

'


2/7

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Kedelai adalah tanaman setahun yang tumbuh tegak (tinggi )0-'*0 #m+,

menyemak, berbulu halus ( pubescens+, dengan system perakaran luas. &anaman ini

umumnya dapat beradaptasi terhadap berbagai jenis tanah, dan menyukai tanah yang

bertekstur ringan hingga sedang, dan berdrainase baik. &anaman ini peka terhadap

kondisi salin. Daunnya majemuk beranak-dua-tiga, berselang-seling. "ertumbuhan

optimum ter#apai pada suhu 20-2*o. uhu '2-20o adalah suhu yang sesuai bagi

sebagian besar proses pertumbuhan tanaman, tetapi dapat menunda proses

perke#ambahan benih dan pemun#ulan ke#ambah, serta pembungaan dan

pertumbuhan biji. "ada suhs yang lebih tinggi dari 30o, otorespirasi #enderung

mengurangi otosintesis. (illiams, ''+.

ebagai sumber utama protein nabati dan minyak biji yang dapat dimakan,

kedelai tidak diragukan lagi merupakan legume pangan terpenting di dunia. /merika

erikat, razil dan ina adalah negara produsen terbesar. "ada tahun '1, /

menghasilkan sekitar *0% produksi dunia, yaitu '3 juta ton, razil sekitar 2* juta

ton, dan ina ' juta ton. alaupun terutama ditanam untuk menghasilkan biji

kering, penggunaan biji muda se#ara luas, khususnya di /sia &imur, menyebabkan

kedelai merupakan salah satu sayuran yang terpenting. (in#ent, ')+.

"enyakit karat ( Phakopsora pachyrrhizi+ adalah penyakit yang paling

berbahaya dan tersebar luas. /da beberapa 4arietas yang agak tahan, tetapi untuk

mengendalikannya dengan baik biasanya diperlukan senya!a kimia. 5uga tersebar

luas adalah penyakit jamur penyebab !arna ungu dari biji (Cercospora sojina+,

ber#ak #okelat (Septoria glycines+, sedang di /rika &imur dan 6tiopia penyakit

ber#ak daun yang hebat disebabkan oleh jamur Pyrenochaeta glycines. 7ntuk

mengendalikan semua penyakit itu, benih bersih adalah mutlak dan pera!atan

(perlakuan+ benih perlu, tetapi penyemprotan kimia!i se#ara teratur mungkin tidak

diperlukan, tergantung dari #ua#a. (Kartasapoetra, '8)+.

2


3/7

Diantara penyakit-penyakit bakteri ber#ak daun ( Pseudomonas syringae p4.

Glycinae), penyakit kutil bakteri ( Xanthomonas campestris p4. Glycines) dan ha!ar

biasa ( X. c. p4. Phaseoli) tersebar luas dan merusak dalam kondisi yang #o#ok, benih

terineksi le!at polong. 9agi-lagi benih bersih diperlukan dan ungisida tembaga

agak berpengaruh dalam pengendaliannya. irus yang paling lazim adalah 4irus

mosai#, yang dapat memaro hasil pada ineksi berat. enih bersih, pembuangan

segera tanaman terineksi dan pengendalian 4e#tor semuanya perlu. (Kartasapoetra,

'8)+.

Kedelai sebenarnya adalah tanaman tegalan (ield #orp+, tetapi biji-biji yang

belum dimasak dapat juga dimakan sebagai sayuran hijau dengan #ara yang sama

seperti kapri. :asalah utama di daerah tropika sekitar khatulisti!a adalah bah!a

otoperiode yang relati4e pendek merangsang pembungaan a!al pada kebanyakan

4arietas unggul. Kebanyakan 4arietas kedelai diseleksi untuk pertanaman musim

panas digaris lintang lebih tinggi. &etapi didalam spesies terdapat spe#trum luas

tanggap otoperiode, termasuk tipe hari-neutral, sehingga tersedia hasil seleksi yang

berpotensi produksi tinggi atau dapat diseleksi melalui penelitian adapti untuk

digunakan di dataran tropika. Dengan jarak tanam yang rapat dan pemuoukan yang

tinggi diperoleh hasil-hasil yang tinggi didaerah pendek. (uharto, '*+.

3


4/7

BAB III

METODELOGI PERCOBAAN

3.1 ALAT DAN BAHAN

"eralatan dan bahan yang digunakan adalah ;

'. adah ' buah,

2. Kertas putih se#ukupnya,

3. &imbangan analitik ' buah,

1. ahan yaitu kedelai sebanyak '200 butir.

3.2 CARA KERJA

'. /mbil '000 butir bahan, timbang bobotnya,

2. /mbil 20 butir #ontoh bahan, timbang bobotnya, lakukan untuk 20 <

ulangan. &entukan berat rata-ratanya.

3. &imbang lagi bahan seberat #ontoh pada no. 2, lakukan sebanyak 3 <

ulangan.

1. "isahkan dan hitung jumlah butir utuh dan rusak.

*. $itung persentase berat bagus dan rusak dengan persamaan ;

• % berat bagus = berat bagus>berat a!al bahan < '00%

• % berat rusak = berat rusak>berat a!al bahan < '00%

. 9akukan analisis dan ambil kesimpulan.

1


5/7

BAB IV

ANALISA DATA DAN PEMBAHASAN

/nalisa data dari praktikum pendugaan kerusakan bahan pangan telah

terlampir pada halaman belakang. ahan yang akan kita ambil sebanyak '200 butir

kedelai yang sudah lama disimpan, kemudian diambil 20 butir #ontoh bahan lalu

ditimbang bobotnya dan lakukan untuk 20 < ulangan. &ernyata berat yang diperoleh

pada setiap kali ulangan berbeda-beda berat bahan dengan berat rata-rata 2,3' gr. ini

diakibatkan oleh aktor dari besar ke#ilnya buah, serangan hama, dan lain

sebagainya. ahan pangan dapat mengalami berbagai pen#emaran dan kerusakan

akibat kondisi penyimpanan yang kurang bagus dan kehilangan jumlah berat>bobot

bahan yang disebabkan oleh penanganan pas#apanen yang kurang proessional serta

terkena gangguan biologi.

"ersentase berat bagus dan rusak kita akan mengambil sample seberat 2,3'

gr, didapat berat bagus 2,20 gr dan berat rusak 0,'' gr. :aka persentasenya dengan

persamaan ;

• % erat bagus = berat bagus > berat a!al bahan < '00 %

= 2,20 > 2,3' < '00 %

= *,8 %

• % erat rusak = berat rusak > berat a!al bahan < '00 %

= 0,'' > 2,3' < '00 %

= 1,) %

*


6/7

BAB V

PENUTUP

1.1 KESIMPULAN

"raktikum ini dapat diambil beberapa kesimpulan yang terjadi pada saat

praktikum diantaranya ;

'. Kedelai sebagai sumber utama protein nabati dan minyak biji yang dapat

dimakan,

2. ahan pangan dapat mengalami berbagai pen#emaran dan kerusakan

akibat kondisi penyimpanan yang kurang bagus.

3. "enyimpanan merupakan suatu kegiatan pas#apanen yang dilakukan

untuk mempertahankan kualitas dan kuantitas dari bahan pangan.

1. kehilangan jumlah berat>bobot bahan yang disebabkan oleh penanganan

pas#apanen yang kurang proessional serta terkena gangguan biologi.

1.2 SARAN

7ntuk saat ini saya belum ada saran sebagaimana mestinya, #uma dalam

pengarahan materi harus lebih jelas lagi dan setiap kelompok harus ada ' asisten

untuk mengarahkan praktikannya.


7/7

DAFTAR PUSTAKA

Kartasapoetra, /.?. Ir, '88, Teknolo! B"#!#$%$ T$n$&$n P$n$n D!#$e'$(

T'o)!k* "enerbit ina /ksara , 5akarta.

uharto, Ign, '*, B!o+eknolo! #$l$& D"n!$ In#",+'!* "enerbit /ndi @set,

Aogyakarta.

Kartasapoetra, /.?. Ir, '8), H$&$ +$n$&$n P$n$n #$n T$n$&$n Ke'$,* Diktat,

'8. '8), "& ina /ksara 5akarta.

Bita khathir, . &", Batna, . &", 200*, Pen"n+"n P'$k+!k"& Pen%!&)$n$n #$nPen"#$n$n* 5urusan &eknik "ertanian, Cakultas "ertanian,

7AI/$.

)

Pendugaan Kerusak Pendugaan kerusakan bhn panganan Bhn Pangan

Documents

Transcript of Pendugaan Kerusak Pendugaan kerusakan bhn panganan Bhn Pangan