PENANGANAN PASCA PANEN YANG BAIK (GOOD HANDLING PRACTICES/GHP)

RIMPANG

Balai Besar Pelatihan Pertanian Ketindan

Badan Penyuluhan dan Pengembangan SDM Pertanian

Kementerian Pertanian (2017)

TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah berlatih peserta

diharapkan dapat menjelaskan

dan mengerti mengenai pasca

panen rimpang dengan baik dan

benar sesuai dengan

rekomendasi

Tujuan pascapanen :

1. Mempertahankan mutu produk segaragar tetap prima sampai ke tangankonsumen,

2. Menekan kehilangan karenapenyusutan dan kerusakan,

3. Memperpanjang daya simpan danmeningkatkan nilai ekonomis hasilpertanian.

Pengertian Pasca PanenMenurut pasal 3 1 UU No. 12 /19 9 2,

adalah “suatu kegiatan yang meliputipembersihan, pengupasan, sortasi, pengaw etan, pengemasan, penyimpanan, standarisasi mutu, d an transportasi hasil budidaya pertanian“.

Pengumpulan adalah upaya menyatukan hasil panen

pada tempat/wadah/media tertentu sebelum dilakukankegiatan penanganan pascapanen selanjutnya.

DEFINISI DAN TUJUANDefinisi:

Pasca panen adalah tindakan yang dilakukan setelahpanen, mulai dari membersihkan hasil panen darikotoran.

Tujuan :

1. Menghasilkan produk tahan simpan danberkualitas

2. Mempertahankan kandungan bahan aktif yang memenuhi standar mutu secara konsisten.

Sortasi yaitu pemilahan kedelai yang baik dari yang rusak atau

cacat dan benda asing lainnya.

Pembersihan merupakan suatu upaya untuk membuang

kotoran pada permukaan kulit sebelum komoditi dikonsumsi/

diolah lebih lanjut.

Grading adalah kegiatan pengkelasan produk berdasarkan

karakteristik fisik seperti ukuran, bentuk dan warna.

Pasca panen menghasilkan :

a. produk segar

b. simplisia.

Tahapan pembuatan:

(a)Penyiapan bahan baku;

(b). Penyiapan peralatan dan bahan kemasan;

(c)Pemrosesan;

(d)Pengemasan dan pelabelan

(e)Penyimpanan;

Bahan

rimpang jahe segar dari hasil panen yang besar dan cukup

umur (8 – 10 bulan) masih dalam keadaan segar, tidak

busuk dan tidak rusak / cacat;

PeralatanWadah/bak/ember; Sikat plastik; Keranjang plastik; Pisau tidak

berkarat; Alas perajang, Alat pengering : tampi, solar dryer

(sinar matahari); Para-para; rak alumunium atau stainless steel;

Timbangan; Kemasan baru (karung, kantong plastik, tong/ fiber drum);

Label;

a. Penyortiran awal (basah).

Penyortiran dilakukan untuk memisahkan rimpang jahe yang bagus

dengan rimpang jahe yang busuk/rusak atau cemaran bahan asing

lainnya dan akan diproses / di kemas dalam bentuk simplisia dan

bahan rimpang jahe segar;

b. PencucianPencucian dilakukan dengan sikat plastik secara hati-hati untuk

menghilangkan kotoran dari hasil panen dan mengurangi mikroba yang

menempel pada rimpang jahe. Pencucian dilakukan secara bertahap

(dalam bak-bak pencucian bertingkat). Tempat pencucian diupayakan

menggunakan air mengalir sehingga sisa pencucian langsung terbuang;

c. Penimbangan bahan

Rimpang yang terseleksi ditimbang. Penimbangan dilakukan untuk

mengetahui berat bersih bahan yang diolah;

d. Perajangan

Perajangan dilakukan untuk mempercepat pengeringan

dilakukan dengan membujur. Perajangan dilakukan dengan alat

mesin perajang atau secara manual dengan arah rajangan yang

seragam ketebalan 4 - 6 mm atau sesuai keinginan pasar.

Ukuran ketebalan perajangan sangat berpengaruh pada kualitas

bahan simplisia. Jika terlalu tipis akan mengurangi andungan

bahan aktifnya dan jika terlalu tebal akan mempersulit proses

pengeringannya;

e. PengeringanPengeringan melalui proses penjemuran matahari. Tempat pengeringan

diupayakan pada tempat yang tidak memungkinkan masuknya kotoran /

benda lain (minimal 20-30 cm di atas tanah). Apabila pengeringan belum

sempurna, dilakukan pengeringan esok harinya sampai kadar air sekitar

10%. Pengeringan merupakan proses yang sangat penting dalam

pembuatan simplisia , karena selain memperpanjang daya simpan juga

menentukan kualitas simplisia;

f. Penyortiran akhir (simplisia).

Penyortiran akhir dilakukan berdasarkan kualitasnya. Setelah

penyortiran dilakukan penimbangan untuk menghitung rendemen

hasil dari pemrosesan;

g. Pengemasan dan Pelabelan.

Setelah simplisia mencapai derajat kekeringan yang diinginkan,

selanjutnya dapat segera dikemas untuk menghindari penyerapan

kembali uap air. Bahan kemas / kantong diupayakan bersih dan tertutup

rapat. Bahan yang telah kering sempurna dimasukkan kedalam kantong

dan diberi label nama jenis simplisia. Isi kantong diusahakan tidak

terlalu rapat/padat atau tidak ditekan. Kemasan kantong yang telah

berisi simplisia kering diusahakan jangan ditumpuk-tumpuk, atau

musti ada sekat diantara tumpukan. memperpanjang daya simpan juga

menentukan kualitas simplisia;

h. Penyimpanan

Penyimpanan dilakukan di ruang / gudang bersih

dan sirkulasi udaranya baik dan tidak lembab,

jauh dari bahan lain penyebab kontaminasi dan

bebas dari hama gudang. Jika penyimpanan baik

dan benar, produk dapat disimpan hingga 10

bulan;

1.

JAHE SEGAR

2.

PENYORTIRAN

AWAL

3.

PENCUCIAN

Penyiapan air

-Pilih Rimpang besar,tua(8 s/d 10 bln)

-Bersihkan tanah,kerikil, rumput, benda

asing dg cara dipukul pelan-pelan

-Potong daun, batang dan akar

-Pisahkan rimpang segar dg bahan simplisia

-Cuci pd air mengalir dan disikat

-Tiriskan dlm keranjang plastik

- Timbang rimpang terseleksi

4.

PENIMBANGAN

BAHAN BAKU

4.

PERAJANGAN

5.

PENGERINGAN

6.

PENYORTIRAN

AKHIR

-Rajang dg mesin/manual arah

serah ketebalan 4-6 mm

-Gunakan paranet saat penjemuran sinar

matahari

-Alat pengering bertenaga matahari

- Mesin pengering ketebalan max 5cm,

suhu 50-60 C. angkat saat Kadar air 10%

-Pisahkan benda asing selain simplisia jahe

-Timbang utk mengetahui rendemen

7.

PENGEMASAN DAN

PELABELAN

-Timbang simplisia jahe setiap kemasan

-Pengemasan dg hati-hati.

-Tutup kemasan dg seal dan beri label

TAHAPAN PASCA PANEN KEDELAI (lanjutan)

7.

PENYIMPANAN

-Penyimpanan di gudang yang bersih dan

tidak lembab

- Bebas serangan hama perusak (tikus)

- Tahan sampai 10 bulan

TERIMA KASIHSUKSES SELALU