PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)Oleh: Kelompok 4

PendahuluanMinyak kelapa murni (virgin coconut oil) merupakan minyak kelapa dengan kualitas tinggi karena tidak mengandung kolesterol, kadar air dan asam lemak bebas kecil, serta kandungan asam laurat cukup tinggi (sekitar 53%).

Manfaat VCOSebagai anti virus, anti bakteri dan anti jamur Dapat mengobati penyakit kanker, aids, jantung, diabetes, dan obesitas Digunakan dalam industri farmasi, kosmetika, susu formula, dan minyak goreng berkualitas tinggi.

Proses Pembuatan VCO1. Persiapan bahan baku Bahan pembuatan VCO adalah buah kelapa yang sudah tua dengan ciri-ciri sabut berwarna coklat dan buah belum ada yang berkecambah. Umur buah kelapa berkisar 11-12 bulan. Buah kelapa yang demikian akan menghasilkan rendemen minyak yang banyak.

2. Pembuatan santan Santan dibuat dengan cara kelapa dikupas dan diparut dengan mesin pemarut kemudian diperas dengan air bersih dengan perbandingan air dan kelapa 2 : 1. Pemisahan santan dan ampas kelapa dilakukan dengan cara disaring menggunakan kain atau saringan.

3. Pemisahan krim Santan ditempatkan dalam wadah plastik atau ember plastik transparan. Santan didiamkan selama 3 jam. Setelah 3 jam santan akan terpisah menjadi tiga lapisan yaitu krim (kaya minyak), lapisan tengah berupa skim (kaya protein) dan lapisan bawah berupa endapan.

Setelah proses persiapan selesai, maka dapat dilanjutkan ke proses selanjutnya. Pada proses pembuatan VCO dapat menggunakan beberapa metode di bawah ini: 1. Metode fermentasi 2. Metode pancingan 3. Methode penambahan enzim 4. Methode dingin dan segar.

Metode FermentasiPada saat santan terbentuk, emulsi santan ini ditambahkan ragi Fermentasi cukup delapan jam sampai satu malam Minyak virgin yang diperoleh lebih banyak namun hasilnya tidak selalu maksimal Minyak pertama tanpa pemanasan yang diperoleh bisa disebut VCO.

Metode PancinganKrim yang telah dipisahkan kemudian ditambahkan minyak virgin dalam jumlah perbandingan 2 : 1 Keduanya dicampur dan diaduk menjadi emulsi sampai merata dan homogen Campuran didiamkan selama 5 jam dalam wadah transparan sampai terpisah menjadi tiga bagian Bagian atas merupakan minyak VCO.

Metode Penambahan EnzimCampur rata santan dan bahan enzim dengan cara diaduk Tutup wadah dan diamkan selama 20 jam Setelah 20 jam akan terbentuk tiga lapisan, bagian atas merupakan VCO. Bahan enzim dapat menggunakan buah nanasyang telah diparut hingga halus, atau menggunakan daun pepaya yang telah diiris kecilkecil agar getahnya keluar.

Metode Dingin dan SegarPada metode ini menggunakan kelapa yang disimpan ditempat teduh selama dua minggu atau satu bulan Setelah didiamkan, kelapa diparut kemudian diperas tanpa ditambah air Hasil perasan pertama didiamkan sekitar tiga sampai lima jam Akan segera terbentuk tiga lapisan, bagian atas merupakan minyak VCO

Ampas perasan kedua dan selanjutnya yang ditambahkan air matang, juga didiamkan dengan cara yang sama Akan terbentuk tiga lapisan yang sama yang dapat segera dipisahkan.

Penyaringan MinyakMinyak VCO disaring dengan kertas saring dan ditampung dengan wadah kaca. Agar penyaringan efisien, sebaiknya wadah penampungnya berupa gelas atau wadah kaca yang bermulut kecil.

PengemasanSetelah disaring beberapa kali (3-4 kali) kemudian dikemas dengan menggunakan botol dari bahan plastik atau kaca dengan ukuran sesuai selera dan ditutup kedap serta dilabel. Selanjutnya VCO siap dipasarkan.

KesimpulanManfaat VCO yaitu untuk kesehatan, dalam industri farmasi, kosmetika, susu formula, dan minyak goreng berkualitas tinggi Proses pembuatan VCO yaitu Persiapan bahan baku, pembuatan santan, pemisahan krim, ekstraksi VCO, penyaringan minyak, dan pengemasan. Metode yang digunakan yaitu, metode fermentasi, pancingan, penambahan enzim, dan metode dingin dan segar.

Referensihttp://vco.baliwae.com\ebook_apakah_vco_virgin_coc onut_oil_itu.pdf, (Online) (Diakses pada tanggal 09 juni 2009) Http://gasolpertanianorganik.blogspot.com/2006/03/ pembuatan-vco-di-rumah-tangga.html (Diakses pada tanggal 09 juni 2009) http://primatani.litbang.deptan.go.id/index.php.htm (Diakses pada tanggal 09 juni 2009)