pembuatan oleoresin dari jahe
Transcript of pembuatan oleoresin dari jahe
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
1/11
PERCOBAAN V
PEMBUATAN OLEORESIN JAHE
I. Tujuan Percobaan
Percobaan ini bertujuan untuk memproduksi oleoresin dari rimpang jahe.
II. Tinjauan Pustaa
Halia atau jahe (Zingiber officnale Roscoe) yang terhimpun di dalam famili
Zingiberaceae merupakan herba perasa makanan yang telah dikenal di seluruh
pelosok dunia. Tanaman ini tumbuh di wilayah tropis maupun subtropis.
Tanaman halia memiliki ri!oma yang tumbuh secara hori!ontal. Ri!oma ini
memberikan aroma khas dan terasa pedas. "ahe merupakan salah satu tanaman
rempah. Tanaman ini membutuhkan curah hujan yang tinggi dan tanah subur
untuk pertumbuhannya. Tanaman ini banyak diusahakan di daerah yang
berketinggian berkisar #$$%$$$ m di atas permukaan laut. "ahe diolah menjadi
berbagai produk& diantaranya adalah jahe kering& bubuk jahe& minyak atsiri
jahe& pikel jahe& jahe kristal& dan manisan jahe ('!i!& $$).
*enurut Pruthi (%+,$)& adapun taksonomi kalsifikasi (jahe) adalah sebagai
berikut -
i/isio - 0permatophyta
0ub di/ision - 'ngiospermae
1elas - *onocotyledoneae
2rdo - Zingiberales
3amili - Zingiberaceae
4enus - Zingiber
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
2/11
0pesies -Zingiber officinalle.
2leoresin merupakan campuran fi5ed oil dan minyak atsiri yang diperoleh dengan
menggunakan pelarut organik. 2leoresin merupakan suatu produk olahan dari
rempah yang biasanya berbentuk pasta pada suhu ruangan dan pada suhu yang
lebih tinggi berbentuk minyak kental. 2leoresin diperoleh dengan cara
mengekstrak rempah kering yang bermutu baik dengan pelarut organik yang
mudah menguap. 6ahan pelarut kemudian dipisahkan dari oleoresin yang
dihasilkan789. 2leoresin jahe merupakan cairan berwarna coklat gelap& dan
mempunyai kandungan minyak atsiri berkisar %#:#;& dan senyawa pembentuk
rasa yaitu gingerol& shogaol& !ingeron& bersifat agak kental dengan aroma dan rasa
jahe. 2leoresin jahe yang digunakan dalam pengolahan pangan didapat dari
ekstraksi (
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
3/11
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
4/11
$.% A!at
'dapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah gelas ukur %$$ ml&
labu alas bulat #$$ ml& gelas kimia #$ ml&erlenmeyer #$ ml& sendok !at&
pipet tetes& kaca arloji& neraca analitik& seperangkat alat refluks& blender&
corong kaca& pemanas listrik& batang pengaduk.
$.& Ba#an
'dapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah rimpang jahe&
kertas saring& dan ethanol +#;.
IV. Prose"ur 'erja
Cangkah pertama yaitu menyiapkan jahe& kemudian mengiris kecilkecil dan
memblender hingga hancur& selanjutnya menimbang sebanyak #$ gram.
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
5/11
1edua& memasukkan ke dalam labu alas bulat&kemudian menambahkan etanol
%#$ ml dan meletakkan diatas pemanas listrik. 1etiga& menyambung dengan
pendingin balik dan merefluks selama jam pada suhu $$
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
6/11
.
%.
.
:.
=.
#.
*enimbang #$gram jahe hancur E
etanol %#$ ml
irefluks selama jam pada suhu
$$
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
7/11
organik yang mudah menguap. 6ahan pelarut kemudian dipisahkan dari
oleoresin yang dihasilkan. 2leoresin jahe merupakan cairan berwarna coklat
gelap& dan mempunyai kandungan minyak atsiri berkisar %#:#;& dan
senyawa pembentuk rasa yaitu gingerol& shogaol& !ingeron& bersifat agak
kental dengan aroma dan rasa jahe.
Pada percobaan ini bertujuan untuk memproduksi oleoresin dari rimpang
jahe. "ahe merupakan salah satu tanaman rempah. Tanaman ini membutuhkan
curah hujan yang tinggi dan tanah subur untuk pertumbuhannya. Tanaman ini
banyak diusahakan di daerah yang berketinggian berkisar #$$%$$$ m di ataspermukaan laut. "ahe diolah menjadi berbagai produk& diantaranya adalah
jahe kering& bubuk jahe& minyak atsiri jahe& pikel jahe& jahe kristal& dan
manisan jahe.
Cangkah pertama yang dilakukan yaitu menimbang jahe yang telah
dihaluskan sebanyak #$ gr kemudian ditambahkan ethanol +#; sebanyak %#$
mC. Tujuan dari penambahan ethanol yaitu untuk melarutkan jahe yang sudah
dihaluskan agar didapatkan ekstrak jahe. Polaritas suatu sol/ent berpengaruh
terhadap massa oleoresin yang dihasilkan. 1elarutan suatu senyawa dalam
sol/ent tergantung pada sifat polaritas senyawa dan pelarut tersebut. 0ebagian
besar senyawa yang berada dalam jahe dapat terdispersi dalam air karena jahe
bersifat polar& maka jahe lebih mudah terekstrak oleh sol/ent yang bersifat
polar juga& kerana itu digunakan pelarut ethanol karena ethanol bersifat polar.
*enurut sudarmadji (%++)& menuliskan bahwa bahanbahan dan senyawa
kimia akan mudah larut dalam bahan pelarut yang sama polaritasnya denganbahan yang akan dilarutkan& sehingga dapat diasumsikan suatu senyawa akan
lebih mudah larut dalam pelarut yang memiliki beda polaritas yang terlalu
besar. 0eperti sol/ent etanol dengan oleoresin yang memiliki beda polaritas
yang lebih kecil dibandingkan sol/ent heksana ataupun petroleum eter dengan
oleoresin. 2leh karena itu oleoresin lebih mudah terekstrak (lebih mudah
larut) dalam etanol.
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
8/11
0elanjutnya sempel direfluks selama jam pada suhu $ $
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
9/11
diguanakn sudah terlaluh tua atau dalam oleoresin masih terdapat banyak
pelarut yang belum terpisah.
VI. Penutu+
VI.% 'esi)+u!an
6erdasarkan hasil yang didapatkan pada percobaan ini& maka dapat
disimpulkan bahwa-
%. 2leoresin merupakan campuran fi5ed oil dan minyak atsiri yang
diperoleh dengan menggunakan pelarut organik.
&. Pada percobaan ini digunakan pelarut ethanol +#; karena ethanol
bersifat polar sedangkan kandungan senyawa yang terdapat pada jahebersifat polar sehingga pelarut yang baik untuk pembuatan oleoresin
yaitu ethanol.
$. "enis ekstraksi yang digunakan pada percobaan ini yaitu ekstraksi
padatcair. 'dapun prinsip kerja metode alat ini yaitu penarikan
komponen kimia yang dilakukan dengan cara serbuk simplisia
ditempatkan dalam klonsong yang telah dilapisi kertas saring
sedemikian rupa& cairan penyari dipanaskan dalam labu alas bulat
sehingga menguap dan dikondensasikan oleh kondensor bola menjadi
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
10/11
molekulmolekul cairan penyari yang jatuh ke dalam klonsong
menyari !at aktif di dalam simplisia dan jika cairan penyari telah
mencapai permukaan sifon& seluruh cairan akan turun kembali ke labu
alas bulat melalui pipa kapiler hingga terjadi sirkulasi.
,. 6erdasarkan hasil perhitungan hasil rendemen yang diperoleh pada
percobaan ini yaitu %%& ;.
VI.& Saran
'gar sebaiknya pada praktikum selanjutnya untuk pemisahan pelarut
sebaiknya digunakan alat rotary e/aporator sesuai dengan prosedur agar
didapatkan oleoresin yang baik.
*A-TRA PUSTA'A
'!i!& *. and *orad& D.$$.High Sensitivity Differential Scanning Calorimeter
(HSDSC) Technique for Assaying Ginger Oleoresin. Bni/ersiti Teknologi
*alaysia& 1uala Cumpur.
6urkill& @. H. %+:#.A Dictionary of The conomic !ro"uction of The #alaysia
!eninsula$ The
-
7/23/2019 pembuatan oleoresin dari jahe
11/11
Pruthi& ". 0. %+,$. S&ices an" Con"iments* Chemistry* #icrobiology. Technology
'cademic Press& Dew ork.
Heath& 0ource 6ook of 3la/ors.%+,%. An Avi +oo' !ublishe"by >an Dastrand
Reinhold. Dew ork.
0udarmadji& 0.& Haryono& 6. %++.Analisa +ahan #a'anan "an !ertanian$
Penerbit Ciberty.ogyakarta.
0usanti ($%$). !engaruh enis !elarut "an Tem&eratur &a"a !roses 'stra'si
Oleoresin ahe "engan +antuan Gelombang ,ltrasoni'. 0kripsi. "urusan
Teknologi Hasil Pertanian. 3akultas Pertanian. Bni/ersitas 0yiah 1uala&
6anda 'ceh& 'ceh