PEMBUATAN DANISH PASTRY

PEMBUATAN DANISH PASTRYDisusun oleh :Galih Satriyo

Danish pastry dibuat dari adonan beragi dan lemak roll in, dan biasanya memiliki toping atau isi yang manis.Pada dasarnya, laminasi adonan menggunakan prinsip yang sama dengan puff pastry namun pembedanya terletak pada pengembangnya (ragi) sehingga hasilnya lunak tidak garing seperti puff.Danish PastryA. alat LoyangOvenBaskomMangkokPenggilingTimbanganscapperB. BahanTepung 200 gRagi 2 gGula 10 gTelur 1 butirMentega 20 gGaram 2 gKorsvet 100 gBread improver 2 gAlat dan bahan

Prosedur Kerja

Pencampuran PenambahanPenggilingan Pelipatan PendinginanPembentukanOven

Data PengamatanPanelisTeksturRasaAromaFrida443Cyntia443Aries444Devina334Data Panelis

Keterangan :5.Sangat Baik4.Baik3.Cukup2.Kurang1.Sangat burukPanelisTeksturRasaAromaFrida544Cyntia344Aries444Devina443Dani544Nano344

Lemak roll in yang proporsinya terlalu kecil atau terlalu banyak akan berpengaruh terhadap lapisan pastry saat penggilingan. Kesimpulan