PELATIHAN PROSES PEMBUATAN

KECAP DAN BAKERY

Dr. Eni Harmayani, Dr. Sardjono, dan Ir. Indyah Sulistya Utami, MS

Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada

I. Pendahuluan

Pusat Studi Pangan dan Gizi (PSPG), Universitas Gadjah Mada (UGM) sebagai salah

satu pusat pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian memiliki kompetensi di

bidang mikrobiologi pangan. Pelayanan kepada civitas akademika, insititusi, dan

pengabdian masyarakat memerlukan wujud nyata yang perlu disosialisasikan dan

dikembangkan guna proses perbaikan secara berkesinambungan secara khusus di bidang

mikrobiologi pangan dan pengolahannya. Dalam mewujudkan hal tersebut di atas, PSPG

– UGM menawarkan pelatihan perancangan produk dan proses pengolahan pangan

berbasis pemanfaatan mikroorganisme serta pendampingan unit usaha pengolahan pangan

yang dikelola secara professional.

II. Tujuan

Kegiatan pelatihan ini bertujuan untuk memberikan pemahaman pengetahuan dasar dan

pengembangannya serta ketrampilan tentang:

1. Rangkaian tahapan proses yang terjadi pada unit pengolahan pangan berbasis

pemanfaatan mikroorganisme;

2. Perancangan produk dan perancangan proses (process design) pada unit pengolahan

kecap dan bakery;

3. Pengenalan dan pemilihan peralatan pada unit pengolahan kecap;

4. Pengendalian dan penjaminan kualitas pada tahapan proses pengolahan kecap dan

bakery hingga pemasaran;

5. Praktek proses pembuatan kecap dimulai penyiapan bahan baku hingga produk kecap

siap saji dengan simulasi pada tahapan fermentasi koji dan moromi;

6. Praktek proses pembuatan berbagai produk bakery berbahan baku tepung lokal;

7. Penyediaan konsultasi dan pendampingan dalam rangka perancangan dan

pengembangan unit pengolahan kecap dan bakery baik skala UMKM dan industry.

III. Lingkup Kegiatan

Kegiatan pelatihan ini dilakukan melalui pemaparan di kelas dan praktek dengan

pendampingan dari staf pengajar / peneliti dan teknisi laboratorium yang memiliki

kompetensi di bidang proses pengolahan kecap dan bakery pada lingkungan PSPG –

UGM, Yogyakarta.

IV. Keluaran

Dihasilkannya sumber daya manusia yang memiliki pengetahuan dan ketrampilan yang

memadai dalam proses pengolahan kecap dan bakery. Secara khusus diharapkan peserta

termotivasi untuk berinvestasi dalam skala usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM),

dan industri yang terkait pengolahan kecap dan bakery berbahan baku lokal.

V. Penyelenggara

Institusi penyelenggara kegiatan adalah Laboratorium Mikrobiologi yang berada di

lingkungan PSPG – UGM, Yogyakarta dengan dukungan para peneliti dari lingkungan

civitas akademika Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi

Pertanian – UGM, Yogyakarta.

VI. Peserta

Peserta kegiatan pelatihan ini diharapkan berasal dari masyarakat umum, institusi mitra

ataupun civitas akademika Univesitas Gadjah Mada.

VII. Biaya

Biaya kegiatan pelatihan mikrobiologi dasar yang berlangsung selama 5 (lima) hari

tersebut sebesar Rp. 5.000.000,- (lima juta rupiah) untuk masing – masing peserta dan

telah mencakup kebutuhan peserta selama pelatihan berupa :

• Penyediaan paket materi kuliah, alat tulis, dan jas laboratorium selama pelatihan

untuk setiap peserta;

• Penggunaan fasilitas di ruang kuliah;

• Penggunaan peralatan dan fasilitas di laboratorium;

• Penyediaan dan penggunaan isolat murni, media, dan bahan kimia untuk setiap acara;

• Penyediaan dan penggunaan peralatan pendukung di laboratorium untuk setiap

peserta;

• Konsumsi selama pelatihan;

• Pendaftaran dan jasa pelayanan pelatihan di PSPG – UGM.

VIII. Informasi dan Pendaftaran

Informasi lanjut dan pendaftaran pelatihan dapat dilakukan dengan menghubungi Pusat

Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta dengan alamat Gedug

PAU – UGM, Jalan Teknika Utara, Barek, Yogyakarta 55281. Telp dan Faks. (0274)

589242.