PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN KALDU .pengolahan kecap berasal dari daratan Cina, ditemukan

download PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN KALDU .pengolahan kecap berasal dari daratan Cina, ditemukan

of 18

  • date post

    07-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    215
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN KALDU .pengolahan kecap berasal dari daratan Cina, ditemukan

Disusun

oleh:Nila

Tama

2305030024

PEMBUATAN KECAP DENGAN MEMANFAATKAN

KALDU IKAN PINDANG SEBAGAI BAHAN ADITIF

BAB I PENDAHULUAN

Kecap

adalah

cairan

hasil

fermentasi

bahan

nabati

atau

hewani

berprotein

tinggi

di

dalam

larutan

garam.

Cara

pengolahan

kecap

berasal

dari

daratan

Cina,

ditemukan

lebih

dari

3000tahun

yanglalu.

Hasil

pengawetan

ikan

mempunyai

hasil

samping

berupa

kaldu

ikan

yangbelum

dimanfaatkan.

Mengetahui

mutu

kecap

yang

dihasilkan

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

Mengetahui

tingkat

kesulitan

yang

dialami

selama

proses

produksi

Menghitung

biaya

produksi

secara

komersial

skala

homeindustri

Mengetahui

cara

memanfaatkan

kaldu

ikan

pindang

yangtidak

berguna.

Memberikan

nilai

tambah

dari

kaldu

ikan

pindang

untuk

dimanfaatkan

sebagai

pembuatan

kecap.

Kecap

yangdihasilkan

dapat

bersaing

dengan

kecap

di

pasaran.

Manfaat Produk

Kedelai

mengandung

protein35%bahkan

pada

varitas

unggul

kadar

proteinnya

dapat

mencapai 40

43%

Kedelai

dapat

diolah

menjadi

:tempe,keripik

tempe,tahu,kecap,susu

Ikan

merupakan

makanan

sumber

protein

yang

sangatpentinguntukpertumbuhantubuh.

Kandungan

lemaknya

120

%

lemak

yang

mudah

dicerna serta

langsung

dapat

digunakan

oleh

jaringan

tubuh.

Ikan

pindang

adalah

ikan

awetan

dengan

kadar

garam

rendah.

BAB III METODOLOGI

Kecap

manis

dengan

menggunakan

tambahan

kaldu

ikan

pindang

Kecap

manis

tanpa

menggunakan

tambahan

kaldu

ikan

pindang

Kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sebagai

bahan

utama

800mlkaldu

ikan

pindang

1kgkedelai

1gramragi

tempe

500gramgula

jawa

40gramlengkuas

20gramkayu

manis

40gramjahe

Garam

Air

Natrium

benzoat

Grafik hubungan kandungan protein yang terdapat dalam beberapa jenis kecap

Grafik asumsi orang dengan beberapa jenis kecap

Tingkat kesulitan

yang

dialami

dalam

proses

pembuatan

kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan pindang

dan

tanpa

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sama.

Waktu

pengolahan

dalam

proses

pembuatan

kecap dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

dan

tanpa

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

adalah

lebih

lama dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

dibandingkan

dengan

yangtanpa

kaldu

ikan

pindang.

Kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sebagai bahan

aditif

mempunyai

kandungan

protein

lebih

tinggi

daripada

tanpa

penambahan

kaldu

ikan

pindang.Selain

itu kecap

dengan

menggunakan

kaldu

ikan

pindang

sebagai

bahan

aditif

mempunyai

rasa

yangkhas.

Kecap

dengan

bahan

dasar

ikan

pindang

memiliki

nilai ekonomi

daripada

kaldu

ikan

pindang.

Kecap

kedelai

dan

kecap

dengan

kaldu

ikan

pindang sebagai

aditif

banyak

disukai

orang.

Dan

kecap

yang

dihasilkan

telah

sesuai

dengan

SNI.

Slide Number 1Slide Number 2Slide Number 3Slide Number 4Slide Number 5Slide Number 6Slide Number 7Slide Number 8Slide Number 9Slide Number 10Slide Number 11Slide Number 12Slide Number 13Slide Number 14Slide Number 15Slide Number 16Slide Number 17Slide Number 18