PASCAPANEN MANGGIS

TINGKAT KEMATANGAN BUAH MANGGIS

Indeks warna Penjelasan

Warna buah kuning kehijauan, kulit buah masih banyak mengandug getah dan buah belum siap dipetik/dipanen

Indek 0

Warna kulit buah hijau kekuningan, buah belum tua dan getah masih banyak. Isi buah masih sulit dipisahkan dari daging. Buah belum siap dipanen

Indek 1

Warna kulit buah kuning kemerahan dengan bercak merah hampir merata. Buah hampir tua dan getah mulai berkurang. Isi buah masih sulit dipisahkan dari daging kulit. Buah belum siap dipanen

Indeks 2

Warna kulit buah merah kecoklatan. Kulit buah masih bergetah. Isi buah sudah dapat dipisahkan dari daging kulit. Buah disarankan dapat dipetik/dipanen untuk tujuan ekspor.

Indeks 3

Warna kulit buah merah keunguan. Kulit buah masih sedikit bergetah. Isi buah sudah dapat dipisahkan dari daging kulit dan buah dapat dikonsumsi. Buah dapat dipetik/dipanen untuk di ekspor.

Indeks warna Penjelasan Indeks 4

Warna kulit buah ungu kemerahan. Buah mulai masak dan siap dikonsumsi. Getah telah hilang dan isi buah mudah dilepaskan. Buah lebih sesuai untuk pasar domestik

Indeks 5

Warna kulit buah ungu kehitaman. Buah sudah masak. Buah sesuai untuk pasar domestik dan siap saji.

Indeks 6

MANAJEMEN PASCA PANEN Manajemen pasca panen bertujuan untuk meningkatkan mutu buah yang baik dan meminimalkan tingkat kerusakan buah. 1) Sortasi

Beberapa langkah yang perlu diperhatikan dalam sortasi adalah (a) kulit buah, pilihlah kulit buah yang berwarna hijau merah keunguan dan mulus. Getah yang menempel harus dihilangkan dengan menggunakan sikat halus yang digosokkan pada permukaan kulit buah sehingga getah menjadi hilang. (b) sepal buah, harus dipilih yang lengkap dan berwarna hijau (c) tangkai buah, dipilih yang berwarna hijau segar dan tidak keriput (d) Tekstur buah, dipilih buah yang tidak keras disarankan buah yang berkulit agak lunak (e) ukuran buah, harus sesuai dengan yang diinginkan konsumen. Buah yang telah disortir dipilih berdasarkan ukuran buahnya.

2) Grading Grading dapat dilakukan secara manual menggunakan tangan, dengan cara ibu jari dan jari telenjuk dewasa normal diletakkan pada lingkar buah manggis. Bila jarak antara ibu jari dan jari telunjuk selisihnya satu jari maka ukuran buah tidak termasuk mutu ekspor berarti buah termasuk kecil. Ukuran untuk mutu buah ekspor adalah buah manggis yang mempunyai ukuran buah dengan selisih jarak 2-3 jari.

Semakin besar ukuran buah semakin banyak selisih jari yang ditambahkan dalam pengukuran. Buah manggis yang diterima untuk ekspor adalah buah manggis yang berjumlah 8-15 buah setiap kg.

3) Pembersihan buah Membersihkan segala kotoran mulai dari getah, serangga, cendawan dsb yang menempel pada kulit buah menggunakan kain bersih.

4) Pengemasan buah Pengemasan biasanya menggunakan keranjang bambu (50 kg), kayu (10-25 kg), keranjang plastik (8-10 kg), boks karton (3-5 kg) dan net (jaringan) kapasitas 1-2 kg buah. Pengemasan untuk ekspor menggunakan keranjang plastik kapasitas 10 kg yang bagian bawah keranjang diberi alas kertas minyak. Buah disusun dalam keranjang lalu ditutup dan ikat dengan tali plastik. Ukuran keranjang plastik 45,8 x 32,4 x 16,3 cm.

5) Penyimpanan Penyimpanan buah manggis pada suhu ruang 28 - 30 C buah bisa bertahan selama 12 hari di dalam keranjang dengan tingkat kerusakkan 55 %, sedangkan pada penyimpanan suhu 5-10 C secara hamparan buah manggis bahkan lebih lama bertahan yaitu 21 hari dengan tingkat kerusakkan 18-27 %.