”OPAK BALADO PREBIOTIK” AKULTURASI MAKANAN · PDF filedan kebugaran tubuh manusia...

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

”OPAK BALADO PREBIOTIK”

AKULTURASI MAKANAN KHAS JAWA BARAT

SUMATERA BARAT BERBASIS PANGAN FUNGSIONAL

PKM Kewirausahaan

Disusun Oleh :

Usman F24103105 (Tahun 2003) Dwi Atmi N G34070021 (Tahun 2007) Fata Qurrota A’yun F34070025 (Tahun 2007) Rahmat Partomuan S C14070003 (Tahun 2007) Angga Zaelani H E34070032 (Tahun 2007)

UKM PRAMUKA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2007

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA 1. Judul Kegiatan : ”Opak Balado Prebiotik” Akulturasi

Makanan Khas Jawa BaratSumatera Barat Berbasis Pangan Fungsional

2. Bidang Kegiatan : c PKMP R PKMK c PKMT c PKMM

3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan (ü ) Pertanian ( ) MIPA ( ) Sosial Ekonomi ( ) Pendidikan ( ) Humaniora ( )Teknologi dan Rekayasa

4. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap : Usman b. NRP : F24103105 c. Progran Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan d. Fakultas : Teknologi Pertanian e. Universitas : Institut Pertanian Bogor f. Alamat : Asrama Putra TPBIPB Gedung C2199

5. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 (empat) Orang 6. Dosen Pembimbing :

a.Nama Lengkap : Dr.drH. Sri Murtini, MSi b.N I P : 132 133 967 c. Alamat : Jl. Parikesit Raya No. 57 Bogor

Telp 0251342118 7. Biaya Kegiatan Total : Rp 5.968.000,00 8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 6 Bulan

Bogor, 3 Oktober 2007

Menyetujui, Pembina UKM Pramuka

drH. Fadjar Satrija, MSc, Ph.D NIP. 131 760 846

Ketua Pelaksana Kegiatan

Usman NRP F24103105

Dosen Pendamping

Dr.drH. Sri Murtini, MSi. NIP. 132 133 967

Wakil Rektor III Institut Pertanian Bogor

Prof. Dr. Ir. Yusuf Sudo Hadi, M.Agr NIP. 130 687 459

A. JUDUL ”Opak Balado Prebiotik” Akulturasi Makanan Khas Jawa BaratSumatera

Barat Berbasis Pangan Fungsional

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Banyak orang makan hanya sekedar untuk menghilangkan rasa lapar, atau

memenuhi kebutuhan tubuhnya untuk mendapat asupan energi. Beberapa orang

mungkin telah menyadari akan peran makanan sebagai pemenuh kebutuhan gizi.

Nampaknya bahan pangan tak hanya bermanfaat sebagai sumber zat kimiawi

bergizi tetapi kandungan zat kimiawi non gizi nya pun dalam menjaga kesehatan

dan kebugaran tubuh manusia sangat strategis. Peran komponenkomponen

bioaktif ini bagi kesehatan tubuh manusia mendapat banyak sorotan ahli pangan

dunia dalam dua dasawarsa terakhir ini. Terutama, sejak para pakar Jepang

meluncurkan konsep yang aslinya dikenal sebagai FOSHU (Food for Specified

Health Use) dan saat ini dikenal dengan sebutan `Pangan Fungsional` (functional

foods).

Fungsi bahan pangan tidak lagi ada dua tetapi menjadi tiga, yaitu: segi

nutrisi, citarasa dan kemampuan fisiologis aktifnya. Bila kita tengok lebih jauh

lagi fungsi pangan yang terakhir ini bukanlah hal baru dalam dunia kuliner.

Konsep pangan fungsional yang menawarkan konsumen untuk dapat mencapai

kemandirian dalam menata kesehatan tubuhnya sendiri demi kebahagiaan di kelak

kemudian hari merupakan daya tarik yang sangat diminati oleh banyak orang yang

telah mampu masuk dalam era memikirkan hari esok.

Salah satu karakteristik pangan sebagai pangan fungsional adalah pangan

prebiotik. Prebiotik dalam nutrisi merupakan substansi makanan yang

mempromosi pertumbuhan beberapa bakteri usus yang menguntungkan bagi

kesehatan (probiotik). Telah dibuktikan bahwa kultur bakteri probiotik membantu

flora usus alamiah untuk mempertahankan daya tahan usus terhadap mikro

organisme patogen. Efek utama prebiotik adalah menstimulasi secara selektif

pertumbuhan bifidobacteria dan lactobacilli dalam usus sehingga meningkatkan

daya tahan tubuh terhadap mikroorganisme patogen. Karbohidrat prebiotik

kemungkinan mempunyai efek yang tidak spesifik karena terfermentasi dalam

usus besar. Secara potensial efek utama karbohidrat prebiotik adalah untuk

meningkatkan daya tahan tubuh usus terhadap mikroorganisme patogen sehingga

mengurangi kekerapan diare yang dialami seseorang.

Salah satu bahan pangan yang dapat dijadikan sumber prebiotik adalah ubi

jalar. Selama ini penggunaan ubi jalar hanya sebatas bahan pangan substitusi

karbohidrat ataupun hanya diolah secara minimal sebagai pangan langsung jadi.

Padahal ubi jalar mengandung nilai gizi dan komponen nongizi yang sangat

berguna bagi tubuh. Berdasarkan nilai gizi, ubi jalar mengandung komponen gizi

yang tidak kalah dengan pangan nabati lainnya. Berdasarkan data dari Direktorat

Gizi Departemen Kesehatan RI didapat kandungan nilai gizi ubi jalar sebagai

berikut:

Tabel 1. Komposisi Kimia Ubi Jalar Per 100 gram Bahan Segar

Komposisi Jumlah Ubi jalar putih Ubi jalar merah

Kalori (Kal) 123 123 Protein (g) 1,8 1,8 Lemak (g) 0,7 0,7 Karbohidrat (oligosakarida) (g) 27,9 27,9

Kalsium (mg) 30 30 Fosfor (mg) 49 49 Zat besi (mg) 0,7 0,7 Vitamin A (SI) 60 7.700 Vitamin B1 (mg) 0,9 0,9 Vitamin C (mg) 22 22 Air (g) 68,5 68,5 Bagaian yang dapat dimakan (%) 86 86

Sumber : Direktorat gizi Departemen Kesehatan RI (1993)

Ubi jalar memiliki rasa yang khas dan enak. Selain itu ubi jalar juga

mengandung komponen nongizi yang berguna bagi tubuh, contohnya adalah

oligosakarida yang berguna sebagai nutrisi bagi bakteri baik dalam tubuh

(probiotik) . Kandungan oligosakarida berfungsi sebagai sumber prebiotik bagi

bakteri probiotik seperti Lactobacillus sp. dan bifidobacterium yang dapat

membantu mengatasi prevelensi terhadap penyakit kanker kolon dan gangguan

saluran pencernaan. Selain itu kandungan oligosakarida juga sangat baik untuk

mempertahankan berat badan yang ideal.

Melihat faktafakta tersebut, dapat disimpulkan bahwa produk yang

berasal dari ubi jalar mempunyai potensi yang sangat bagus untuk dikembangkan

sebagai produk pangan prebiotik yang menguntungkan. Makanan sebagai produk

prebiotik yang menjadi nutrisi bagi bakteri baik dalam tubuh, mencegah kanker

pada saluran pencernaan (kanker kolon), melancarkan pencernaan dan dapat

mempertahankan berat ideal. Pengembangan ubi jalar sebagai produk pangan

fungsional diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah ubi jalar dan

mengangkat citra ubi jalar sebagai salah satu pangan alternatif potensial bagi

masyarakat yang berhasil guna. Teknologi pangan yang saat ini tepat untuk

dikembangkan adalah teknologi pengolahan makanan ringan (snack). Teknologi

ini dirasakan cocok untuk menjawab pertanyaan tersebut. Hal ini dikarenakan

produk berupa snack merupakan produk yang disukai oleh berbagai kalangan dan

praktis dikonsumsi.

Namun kebanyakan produkproduk olahan berbahan baku umbiumbian

melalui teknologi pengolahan pangan ringan masih berupa cookis, crakers,

ataupun biskuit. Masih sedikit teknologi pengolahan pangan baru yang diterapkan

untuk produkproduk makanan tradisional. Padahal makanan tradisional saat ini

sedang mengalami peningkatan permintaan baik di dalam negeri maupun di luar

negeri (sumber :Forum Bisnis).

Salah satu makanan tradisional yang potensial untuk dijadikan panganan

berbahan baku ubi jalar adalah opak. Opak merupakan salah satu makanan

tradisional yang sudah dikonsumsi sejak dulu baik sebagai kudapan maupun

pengganti kerupuk (Luna et al., 2003). Opak banyak diproduksi di daerah sekitar

Tasikmalaya, Garut, Bandung, Sukabumi, Palembang dan sekitarnya dengan

berbagai bentuk, ukuran dan rasa (Ridwan et al., 1996).

Opak merupakan makanan yang terbuat dari beras ketan yang ditumbuk.

Teksturnya renyah seperti kerupuk, rasanya asin dan gurih. Bahan baku opak

adalah beras ketan. Opak merupakan makanan ringan. Makanan ringan atau

dikenal dengan snack food adalah makanan yang dikonsumsi selain atau antara

waktu makan utma dalam sehari. Oleh karena itu, makanan ini biasa juga disebut

snack yang berarti sesuatu yang dapat mengurangi kelaparan seseorang dan

memberikan energi yang cukup untuk tubuh (Anonim, 2006).

Opak sebagai makanan ringan sangat digemari oleh masyarakat Indonesia

karena rasanya yang sangat enak dan gurih serta harganya yang terjangkau.

Pangsa pasar usaha opak saat ini sudah tersebar hampir ke seluruh pelosok

Nusantara terutama pulau Jawa. Sebut saja opak buatan kota Wonosobo, menurut

data yang dilansir oleh pemerintah Wonosobo, permintaan opak perbulanya

mencapai puluhan ton dan daerah pemasarannya sudah mencapai kotakota besar

di pulau Jawa (http://createjob.blogspot.com/2007/07/opakgurihnya

menguntungkan.html). Tidak hanya populer di Indonesia, makanan khas ini pun

sudah terkenal di mancanegara. Opak produksi Desa Conggeang, Kabupaten

Sumedang, saat ini telah diminati warga Singapura. Ketika berpameran di sebuah

supermarket di Singapura, 2426 September 2004, ada 77 gerai makanan di

supermarket Singapura yang memesan opak produk Desa Conggeang. Ini

membuktikan bahwa opak memiliki prospek untuk menembus pasar internasional.

Di daerah lain, kita juga mengenal makanan khas dari daerah Sumatera

barat yaitu keripik singkong balado. Keripik balado buatan negeri Minang ini

sudah terkenal ke seluruh penjuru nusantara karena rasanya yang sangat khas dan

gurih. Tidak heran apabila produsen balado kewalahan untuk memenuhi

permintaan dari berbagai kota di Indonesia terkait kripik balado ini.

Oleh karena itu tidak berlebihan apabila diproduksi pangan fungsional

dengan sentuhan teknologi yang memadukan opak sebagai makanan khas daerah

Jawa Barat dengan kripik balado sebagai makanan khas daerah Sumatera Barat.

C. PERUMUSAN MASALAH

Melihat faktafakta di atas yaitu potensialnya ubi jalar sebagai bahan baku

pangan fungsional prebiotik, prospek bisnis opak, dan rasa kripik balado yang

sangat lekat dengan lidah masyarakat Indonesia, dapat disimpulkan bahwa produk

opak rasa balado yang berasal dari ubi jalar mempunyai potensi yang sangat baik

untuk dikembangkan sebagai perpaduan makanan khas daerah berbasis pangan

fungsional. Opak berbahan baku ubi jalar sebagai produk pangan prebiotik yang

menjadi nutrisi bagi bakteri baik dalam tubuh, mencegah kanker pada saluran

pencernaan (kanker kolon), melancarkan pencernaan dan dapat mempertahankan

berat ideal dengan rasa balado khas daerah Minang.

http://create-job.blogspot.com/2007/07/opak-gurihnya-menguntungkan.html

D. TUJUAN

Tujuan dari usaha opak balado ubi jalarl ini yaitu :

1. Memperluas kesempatan bagi masyarakat dalam mengkonsumsi

pangan prebiotik.

2. Memadukan kegurihan opak sebagai makanan khas Jawa Barat dengan

rasa pedas yang khas dari kripik balado negeri Minang.

3. Menganalisis strategi pasar opak balado ubi jalar di daerah Bogor

4. Menjadikan opak balado ubi jalar sebagai snack favorit khususnya bagi

mahasiswa IPB

5. Sebagai bisnis awal untuk mewujudkan bisnis opak balado yang lebih

besar.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari kegiatan ini adalah produk opak prebiotik

rasa balado berbahan baku ubi jalar yang dapat dapat diterima oleh konsumen

opak dan konsumen kripik balado. Produk yang dihasilkan dibuat dalam kemasan

yang menarik, awet, serta harga yang terjangkau untuk semua kalangan

masyarakat khususnya mahasiswa. Sehingga, di masa yang akan datang mampu

menjadi usaha bisnis produksi opak yang mandiri, kompetitif dan berdaya saing.

Selain itu, luaran yang diharapkan adalah menjadi unit usaha mandiri yang

mampu membuka peluang kerja sekaligus mengangkat perekonomian masyarakat

lingkar kampus IPB.

F. KEGUNAAN PROGRAM

1. Bagi Tim

• Sebagai sarana untuk melatih kemampuan bekerjasa dalam tim

teamwork

• Sebagai sarana untuk mengolah jiwa kewirausahaan yang akan

menjadi bekal untuk berwirausaha.

• Melatih kemandirian dari segi ekonomi melalui perolehan profit

yang didapat.

2. Bagi Mahasiswa

Munculnya produk opak balado dari ubi jalar sebagai pangan

fungsional baru yang akan memicu jiwa kreatif mahasiswa dalam

menciptakan sebuah produk pangan olahan baru yang bermanfaat bagi

tubuh, sehat dan praktis. Kondisi seperti ini dapat menimbulkan iklim

kompetitif dikalangan mahasiswa untuk bersaing melalui pengembangan

intelektualitas dan kreativitas, sehingga secara tidak langsung dapat

meningkatkan kualitas perguruan tinggi. Selain itu dengan mengkonsumsi

opak dari ubi jalar , kebutuhan akan pangan prebiotik dapat dipenuhi

sehingga program ini dapat membantu terwujudnya mahasiswa IPB yang

sehat jasmani.

3. Bagi Masyarakat

Adanya produk ini akan membantu konsumen dalam pemenuhan

kebutuhan pangan prebiotik yang sesuai dengan tren pangan dan tuntutan

masyarakat. Produk ini juga dapat membantu masyarakat untuk memberi

alternatif pangan dalam mempertahankan kesehatan. Selain itu, program

ini dapat menjadi sumber pendapatan bagi petani ubi jalar melalui

pembelian ubi jalar, yang berarti secara sosial ekonomi telah membantu

meningkatkan taraf hidup masyaratkat.

G. GAMBARAN UMUM DAN RENCANA USAHA

a. Aspek Produksi

1. Proses Produksi

Proses pembuatan opak dilakukan dengan menggunakan

beras merah dan tepung ubi jalar dengan perbandingan 30% : 70% yang

telah dibuat pada tahap sebelumnya. Metode pengeringan yang dilakukan

adalah dengan menggunakan sinar matahari. Metode pemanggangan yang

dilakukan adalah oven.

Proses pembuatan opak balado ubi jalar dimulai dengan

penimbangan beras ketan dan ubi jalar yang sudah bersihkan beserta

bahan lainnya. Kemudian beras ketan dan ubi jalar dimasak pada suhu

100 o C selama 2 menit (setengah matang) dengan kadar air yang tidak

terlalu banyak. Tujuannya agar tanakannya tidak jadi lembek. Campuran

beras ketan dan ubi jalar kemudian dicampur dengan bahanbahan lain

menjadi adonan yang merata.

Adonan kemudian dicetak dengan diameter 6 cm. Bahan yang telah

dicetak selanjutnya dikukus dengan suhu 80 o C selama 12 menit.

Selanjutnya bahan dikeringkan dengan sinar matahari. Setelah kering opak

mentah dipanggang dalam oven untuk mendapatkan opak matang.

Adapun proses pembuatan opak ubi jalar dapat dilihat pada Gambar

6 sebagai berikut :

Gambar 6. Diagram Alir Proses Pembuatan Opak

Campuran beras ketan dan ubi jalar

Pengadonan 20 menit

Pengukusan 100 o C, 2 menit

Pencetakan

Pengukusan 80 o C, 12 menit

Baking powder dan lada bubuk

Santan, Air, gula, dan garam

Pendinginan

Pengering matahari (12 jam)

Pendinginan

Pemanggangan Oven (180 o C, 4 menit)

Opak Matang

Setelah opak ubi jalar jadi, selanjutnya adalah proses pengolesan

saos pedas balado. Sebelum proses pengolesan saos pedas, terlebih

dahulu dilakukan proses pembuatan saos. Cara pembuatan saos adalah

sebagai berikut :

a. Cabe digiling halus. Untuk mendapatkan hasil giling yang halus

cabe digiling dengan mesin penggiling tipe cakram. Biasanya

cabe giling halus dapat dibeli dalam bentuk jadi di pasar.

b. Bawang putih (100 gram) dan merica (25 gram) digiling halus,

kemudian dicampur dengan cabe (1 kg) dan diaduk sampai rata.

Setelah ditambahkan gula pasir halus (400 gram) dan asam

asetat glasial .

c.Campuran di atas dididihkan selama 15 menit sehingga diperoleh

saos pedas yang kental.

Setelah saos siap dan opak ubi jalar sudah jadi, maka saos yang masih panas

dioleskan ke permukaan opak dengan menggunakan kuas. Lalu didiamkan

beberapa menit hingga kering.

2. Lokasi Produksi

Lokasi yang kami jadikan sebagai tempat produksi adalah sanggar

UKM Pramuka IPB. Lokasi ini dipilih karena tempatnya strategis dan

cukup luas untuk dapat melakukan proses produksi dengan baik.

3. Kapasitas Produksi

Produksi akan dilaksanakan selama 2 tahap setiap bulannya. Setiap

tahap ditargetkan menghasilkan 250 opak yang sudah dikemas. Produk

akan ditawarkan kepada konsumen dengan harga Rp 1.000,00 per

bungkus dengan analisis keuntungan terlampir

b. Strategi Pemasaran

1.STP (Segmentation, targetting & Positioning)

• Segmentasi, yakni cara memilahmilah kelompok konsumen

berdasarkan potensial penawaran produk yang berbedabeda.

Pangsa pasar opak balado prebiotik ini dibagi menjadi tiga segmen

yaitu :

1. Kelompok Mahasiswa

Segmen ini (mahasiswa IPB) dibidik karena merupakan

pangsa pasar yang besar dengan jumlah kurang lebih 25.000

orang. Selain itu, faktor lokasi yang dekat dengan tempat

produksi menjadi kelebihan tersendiri sehingga memudahkan

kegiatan survei, promosi dan pemasaran produk..

2. Kelompok Pelajar

Segmen lain adalah pelajar yang ada di sekitar lingkar

kampus IPB baik SD, SLTP, maupun SLTA. Segmen ini

memiliki pangsa pasar yang tak kalah besar, terlebih lagi jika

dilihat dari sisi psikologis mereka yang cenderung konsumtif

dan menyukai hal yang baru. Selain itu, jenis produk opak

balado ubi jalar merupakan komoditi yang sangat disukai oleh

para remaja.

3. Kelompok Umum

Segmen ini terdiri dari para dosen, warga lingkar kampus

dan masyarakat umum. Bagi segmen ini, yang terpenting adalah

seberapa besar manfaat yang mereka dapat dengan mengonsumsi

produk ini. Dengan keunggulan produk sebagai pangan prebiotik

yang dapat membantu memperlancar saluran pencernaan,

tentunya produk ini merupakan salah satu pilihan yang terbaik.

• Targetting

Target utama pemasaran produk ini adalah segmen pertama

dan kedua yaitu kelompok mahasiswa dan pelajar. Hal ini

didasarkan pada fakta bahwa kelompok pertama dan kedua

memilki ukuran pasar yang besar, dan perkiraan bahwa segmen ini

memiliki kebutuhan atas manfaat dari produk tersebut. Sedangkan

segmen yang ketiga, yaitu masyarakat umum, merupakan target

jangka panjang sehingga produk ini dapat beredar dan diterima

oleh masyarakat secara luas.

• Positioning

Pelanggan melihat produk ini sebagai produk opak

kesehatan yang enak, murah dan trendy. Trend pemasaran produk

diarahkan pada kepedulian kesehatan dan slogan back to nature.

Selain itu dibuat citra produk yang mewah melalui kemasan yang

menarik sesuai segmentasi pasar. Bagi segmen remaja dibuat

image produk kesehatan yang modern dan trendy. Sedangkan bagi

kelompok umum ditonjolkan pada image kesehatan dan back to

naturenya.

2. Marketing Mix

• Produk

Produk berupa opak dengan rasa balado khas Minang dan

dikemas menarik dan mewah sesuai segmentasi pasarnya.

Keunggulan produk adalah kandungan serat pangan dan

oligosakaridanya sebagai prebiotik yang berfungsi membantu

menjaga kesehatan.

Gambar 1. Label Opak Balado Ubi Jalar

Gambar 2. Contoh kemasan Opak Balado Prebiotik

Rp. 1000

• Harga

Produk ini dijual dengan harga Rp. 1.000,00 per bungkus

dengan berat bersih 200 gram. Penentuan harga Rp.1.000,00 per

bungkus ini berdasarkan beberapa pertimbangan diantaranya :

ØUntuk membentuk citra atau image produk opak balado

ubi jalar sebagai snack kesehatan yang berkualitas dan

tidak murahan.

ØUntuk mendorong rasa kepuasan dari para konsumen atas

manfaat yang telah diperoleh dari harga yang telah

ditetapkan (Customer Value).

ØKeinginan untuk mendapatkan profit yang besar.

• Tempat

Dalam memasarkan produk, maka dipilih beberapa tempat di

daerah lingkar kampus IPB. Penentuan lokasi pemasaran

didasarkan pada kriteria sebagai berikut : strategis, akses masuk

mudah, dan pengeluaran cost sekecil mungkin. Berdasarkan

kriteria tersebut kami menetapkan beberapa lokasi pemasaran

produk kami, yaitu :

1. Kantin Asrama Putra dan Asrama Putri TPB

Kantin Asrama TPB merupakan tempat yang sangat

strategis, karena di sini berkumpul tidak kurang dari 3000

mahasiswa. Dengan pangsa pasar sebanyak itu, maka

kantin asrama merupakan tempat yang sangat potensial

untuk pemasaran produk ini.

2. Kantin Tiaptiap Fakultas

Setiap Fakultas tentunya memiliki kantin yang

biasanya selalu ramai dengan aktifitas mahasiswa, baik

yang makan atau hanya sekedar dudukduduk. Tempat ini

merupakan tempat yang sangat strategis bagi pemasaran

produk kami.

3. Kantin Sekolah

Kantin sekolah yang kami maksud adalah kantin

sekolah yang ada di sekitar lingkar kampus IPB Dramaga.

Dilihat dari jumlah para siswanya yang cukup besar,

maka kantin sekolah merupakan salah satu pilihan tempat

pemasaran yang baik.

4. Rumah Makan

Banyak sekali rumah makan yang ada disekitar

kampus IPB yang selalu ramai dikunjungi mahasiswa dan

masyarakat umum. Sehingga rumah makan ini dapat

menjadi tempat yang sangat potensial untuk pemasaran

opak balado prebiotik dengan pembentukan citra “opak

balado prebiotik sebagai teman makan Anda”

5. Kelas Kuliah

Kelas kuliah dijadikan sebagai tempat pemasaran

secara langsung (direct selling) dimana produk opak ini

yang menghampiri konsumen. Kelas menjadi tempat

yang potensial untuk dijadikan promosi langsung kepada

para mahasiswa.

• Promosi

Promosi merupakan senjata utama dalam pemasaran produk.

Hal ini disebabkan perlunya pengenalan awal pada produk yang

tergolong baru ini kepada masyarakat. Walaupun di pasaran telah

terdapat produk yang serupa tetapi pada hakekatnya masyarakat

belum mengenal produk yang kita tawarkan. Halhal yang akan

kami lakukan untuk dalam rangka mempromosikan produk kami

adalah :

1. Pemberian informasi secara langsung (direct promotion)

Pemberian informasi secara langsung dilakukan oleh para

personil tim ketika melakukan dirrect selling yang

dilakukan di kelas kuliah.

2. Pemberian informasi secara tidak langsung (undirect

promotion). Pemberian informasi secara tidak langsung

dilakukan dalam beberapa bentuk kegiatan diantaranya

yaitu, beriklan di radio kampus (Agri FM), pemasangan

spanduk, penyebaran poster, penyebaran pamflet serta

leaflet. Dan pemasangan iklan di Koran Kampus IPB.

Promosi secara langsung dianggap cukup efektif karena

adanya interaksi langsung antara konsumen dan produsen. Usaha

promosi tidak langsung juga ditambah dengan terjadinya promosi

mulut ke mulut yang akan dilakukan oleh konsumen yang merasa

puas akan produk kami.

c. Analisis Finansial

Analisis keuangan dilakukan untuk mengetahui kebutuhan modal

yang diperlukan serta distribusi keuangan untuk produksi opak balado ubi

jalar. Selain itu analisis keuangan juga dilakukan untuk mengetahui

kelayakan dari usaha yang akan dijalankan. Analisa ini meliputi

penghitungan biaya investasi, biaya bahan baku, biaya operasional,

kebutuhan modal, penerimaan, cash flow , dan proyeksi laba rugi.

Sedangkan untuk mengetahui kelayakan usaha, digunakan analisis

sensitivitas usaha yang meliputi anaisis dengan metode Payback Period,

metode Net Present Value (NPV), metode NBC, dan Analisis Titik Impas

(Break Even Point)

Payback Period adalah suatu periode yang diperlukan untuk

menutup pengeluaran investasi dengan aliran kas. Dengan kata lain

Payback Period merupakan rasio antara pengeluaran investasi (initial cash

investment) dengan aliran kas (cash inflow) yang hasilnya merupakan

satuan waktu. Secara matematis rumus untuk menghitung Payback Period

adalah sebagai berikut :

Payback Period = Nilai Investasi X 1 Tahun Kas Masuk Bersih

NPV yaitu selisih antara present value dari investasi dengan nilai

sekarang dari penerimaanpenerimaan kas bersih (aliran kas operasional

maupun aliran kas terminal) di masa yang akan datang. Jika nilai NPV lebih

besar dari 0 maka usulan usaha diterima, jika lebih kecil maka usulan usaha

ditolak, jika sama dengan 0 maka usulan usaha dapat diterima atau ditolak.

Secara matemetis rumus untuk menghitung NPV adalah sebagai berikut

NPV = ∑ CFt . – Io (1+ K) t

Dimana : CFt = Aliran kas pertahun pada periode t

Io = Investasi awal pada bulan ke 0

K = Suku Bunga

Analisis titik impas adalah adalah suatu analisa yang digunakan

untuk mengetahui hubungan antara beberapa variabel dalam proses

produksi dengan pendapatan yang diterima perusahaan. Secara matematis

rumus yang digunakan untuk menghitung BEP adalah sebagai berikut :

BEP = a . P – b

Dimana : BEP = Tingkat produksi pada titik impas

a = Biaya Tetap Produksi

b = Biaya Variable

P = Harga

(Perhitungan matematis kelima metode diatas disajikan dalam lampiran kedua)

d. Desain Organisasi

Pengerjaan suatu proyek kewirausahaan yang profesional layaknya

suatu perusahaan memerlukan rancangan organisasi yang efektif, efisien,

dan tersusun rapi. Tujuannya adalah agar pencapaian tujuan perusahaan

tersebut dapat dilakukan dengan lebih baik, lebih cepat dan lebih mudah.

Beberapa unsur yang dirasa sangat penting dan mutlak untuk diatur

dalam organisasi pelaksana program kewirausahaan ini antara lain :

bagian keuangan, bagian operasi dan produksi, bagian pemasaran,

Chief Executive Officer Usman

Marketing Manager Fata Qurrota A’yun

Operational Manager Dwi Atmi N

Financial Manager Angga Zaelani H

R&D Manager Rahmat

Partomuan S

dan bagian riset dan pengembangan. Untuk itu diperlukan penanggung

jawab manajemen pada tiaptiap bidang tersebut yang berada di bawah

koordinasi pimpinan utama.

Manajer keuangan bertugas mengatur arus masuk dan keluarnya

kas perusahaan. Manajer operasional dan produksi adalah penanggung

jawab operasional produksi sehingga produk yang dihasilkan memiliki

mutu yang sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Manajer

pemasaran (marketing) berwenang dalam pendistribusian produk hingga

sampai ke tangan konsumen. Ia juga bertanggung jawab dalam

memberikan citra produk yang baik di mata konsumen. Sedangkan

manajer R&D adalah pihak yang bertanggung jawab dalam riset dan

pengembangan produk. Ia harus peka dan memahami kebutuhan

konsumen dan mendesain produk yang sesuai dengan kebutuhan tersebut.

Diagram 4. Bagan Struktur Organisasi Perusahaan

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Pelaksanaan program ini diawali dengan pembuatan produk pada skala

laboratorium. Tujuan tahap ini adalah menentukan formulasi opak balado ubi jalar

yang diinginkan didasarkan pada literatur penelitian yang pernah ada. Setelah itu,

dilakukan produksi dalam skala pilot plant untuk memberi gambaran umum

produksi skala industri. Produk yang dibuat pada skala pilot plant dikaji

kelayakannya dalam studi prakelayakan kemudian dikaji lebih lanjut dalam studi

kelayakan. Apabila produk ini dinilai layak uji sebagai produk yang memenuhi

standar industri, maka produk akan dikaji lebih lanjut dalam riset pasar. Namun

Pembuatan produk skala laboratorium

Studi kelayakan

PraStudi kelayakan

Dipasarkan

Riset Pasar

Pilot Plant

Pembuatan usaha skala kecilmenengah

jika dinilai tidak layak, maka perlu adanya evaluasi produk pada skala

laboratorium.

Riset pasar ini adalah penentu apakah produk akan diterjunkan ke pasaran

atau tidak. Faktorfaktor penentunya antara lain segmen, target dan posisi produk

dalam pasar. Maka jika menurut kajian, produk dinilai belum memenuhi kriteria

pasar tersebut, produk akan dikaji ulang dalam studi prakelayakan. Dan

seterusnya sehingga produk memiliki segmentasi yang baik, target yang jelas serta

positioning yang strategis.

ya

ya

Diagram 5. Bagan Tahapan Pelaksanaan Program

Layak

Layak

Tidak

Tidak

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

Kegiatan PKM ini direncanakan berkangsung selama enam bulan, rencana

pelaksanaan ini tertera pada tabel II dibawah ini. Sesuaikan dengan bagian di atas

Tabel II. Rencana Jadwal Pelaksanaan Program

Kegiatan Bulan ke

No Uraian 1 2 3 4 5 6

1 Persiapan kegiatan

2. Penyediaan alat dan

bahan produksi serta

sarana penunjang

4. Produksi skala

laboratorium

5. Produksi skala pilot

plan

6 Survey pasar

7. Produksi skala pasar

8. Pemasaran produk

dan promosi

9. Evaluasi

10. Pembuatan laporan

J. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

1. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Usman

b. NIM : F24103105

c. Fakultas/ Departemen : FATETA / Ilmu dan Teknologi Pangan

d. Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor

e. Waktu untuk kegiatan PKM : Empat jam per minggu

2. Anggota Pelaksana

a. Nama Lengkap : Dwi Atmi N

b. NIM : G34070021

c. Fakultas/ Departemen : MIPA/Biologi



a. Nama Lengkap : Fata Qurrota A’yun

b. NIM : F34070025

c. Fakultas/ Departemen : FATETA/Teknologi Industri Pertanian

d. Perguruan Tinggi : Insitut Pertanian Bogor


a. Nama Lengkap : Rahmat Partomuan Siregar

b. NIM : C14070003

c. Fakultas/ Departemen : Perikanan dan Ilmu Kelautan



a. Nama Lengkap : Angga Zaelani H

b. NIM : E34070032

c. Fakultas/ Departemen : Kehutanan/KSHE

d. Perguruan Tinggi : Institut Petanian Bogor


K. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama lengkap dan gelar : Dr. drH. Sri Murtini, M.Si

Tempat dan tanggal lahir : Semarang, 20 November 1966

NIP : 132 133967

Jabatan/golongan : Asisten ahli/IIIB

Unit kerja : Bagian peyakit hewan dan Kesehatan Masyarakat

Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan IPB

Alamat kantor : Laboratorium Virologi, bagian KITWAN

KESMAVET, Fakultas Kedokteran Hewan IPB,

Jl. Agatis Kampus IPB, Darmaga.

Telp. 0251629470

Alamat rumah : Jl. Parikesit Raya No. 57 Bogor.

Telp 0251342118

Pendidikan : Dokter HewanIPB ( 1990 )

Magister SainsIPB ( 2001 )

Doktor SainsIPB ( 2006 )

L. ANGGARAN BIAYA

No Uraian Jumlah Satuan

Harga

satuan Total biaya

1

Bahan baku opak

balado ubi jalar

Oven Pemanggang 1 buah

1,500,000.

00 1,500,000.00

Loyang 3 buah 50,000.00 150,000.00

Kompor gas 1 buah 300,000.00 300,000.00

Tabung gas 1 buah 200,000.00 200,000.00

Sendok pengaduk 1 buah 100,000.00 100,000.00

Wajan 1 buah 50,000.00 50,000.00

Panci 1 buah 50,000.00 50,000.00

Timbangan 1 buah 100,000.00 100,000.00

Talenan 1 buah 10,000.00 10,000.00

Baskom Plastik 1 buah 15,000.00 15,000.00

Kuas 1 buah 2,000.00 2,000.00

Pisau 4 buah 10,000.00 40,000.00

Heat Sealer 1 buah 500,000.00 500,000.00

Lap kain 2 buah 5,000.00 10,000.00

Saringan 1 buah 5,000.00 5,000.00

Galon air 2 buah 40,000.00 80,000.00

Blender 1 buah 100,000.00 100,000.00

Sub total 3,212,000.00

2 Peralatan produksi

Ubi Jalar 30 kg 3,000.00 90,000.00

Beras ketan 30 kg 8,000.00 240,000.00

Santan kelapa 10 lt 3,000.00 30,000.00

Gula 10 kg 7,000.00 70,000.00

Garam 3 kg 2,000.00 6,000.00

Cabe 10 kg 12,000.00 120,000.00

Baking powder 2 kg 5,000.00 10,000.00

Bawang putih 5 kg 12,000.00 60,000.00

Merica 3 kg 40,000.00 120,000.00

Jeruk nipis 20 kg 17,500.00 350000

Air galon 10 buah 8,000.00 80000

Kemasan plastik 1000 eksmpl 500.00 500,000.00

Sub total 1,676,000.00

3 Promosi

Perikalanan 150,000.00

4 Transportasi 100,000.00

5

Dokumentasi (cuci

cetak) 50,000.00

6 Komunikasi 200,000.00

7 Biaya listrik 100,000.00

8 Kesekretariatan

Alat tulis kantor 50,000.00

Pelabelan produk 100,000.00

Stempel

perusahaan

30,000.00

Pembuatan

proposal

60,000.00

Pembuatan

laporan

monitoring

90,000.00

Pembuatan 60,000.00

laporan keuangan

Pembuatan

laporan akhir

90,000.00

Sub total 480,000.00

Total 5,968,000.00

Lampiran 1

Daftar Riwayat Hidup

Lampiran 1

Analisis Keuangan

Tabel 1. Biaya Investasi

Mesin dan Peralatan Jumlah Satuan Harga satuan Total biaya

Umur ekonomis

(tahun)

Penyusutan per item

(tahun)

Oven Pemanggang 1 buah 1,000,000.00 1,000,000.00 5 200,000.00

Loyang 3 buah 50,000.00 150,000.00 2 75,000.00

Kompor gas 1 buah 300,000.00 300,000.00 3 100,000.00

Tabung gas 1 buah 200,000.00 200,000.00 3 66,666.67

Sendok pengaduk 1 buah 100,000.00 100,000.00 2 50,000.00

Wajan 1 buah 50,000.00 50,000.00 2 25,000.00

Panci 1 buah 50,000.00 50,000.00 2 25,000.00

Timbangan 1 buah 100,000.00 100,000.00 2 50,000.00

Talenan 1 buah 10,000.00 10,000.00 1 10,000.00

Baskom Plastik 1 buah 15,000.00 15,000.00 1 15,000.00

Kuas 1 buah 2,000.00 2,000.00 0.5 1,000.00

Pisau 4 buah 10,000.00 40,000.00 0.5 20,000.00

Heat Sealer 1 buah 500,000.00 500,000.00 3 166,666.67

Lap kain 2 buah 5,000.00 10,000.00 0.5 5,000.00

Saringan 1 buah 5,000.00 5,000.00 0.5 2,500.00

Galon air 2 buah 40,000.00 80,000.00 1 80,000.00

Blender 1 buah 100,000.00 100,000.00 1 100,000.00

Total investasi awal 2,712,000.00 Total penyusutan

per tahun 637,666.67

Total penyusutan

per 6 bulan 318,833.33

Tabel 2. Biaya Produksi

No Jenis Kebutuhan Satuan Biaya per

satuan Total biaya

1 Ubi Jalar 30 kg 3,000.00 90,000.00

2 Beras ketan 10 kg 8,000.00 80,000.00

3 Santan kelapa 10 lt 3,000.00 30,000.00

4 Gula 10 kg 7,000.00 70,000.00

5 Garam 3 kg 1,000.00 3,000.00

6 Cabe 10 kg 12,000.00 120,000.00

7 Baking powder 2 kg 5,000.00 10,000.00

8 Bawang putih 5 kg 12,000.00 60,000.00

9 Merica 3 kg 40,000.00 120,000.00

11 Asam asetat glasial 5 kg 5,000.00 25000

12 Air galon 10 buah 8,000.00 80000

13 Kemasan plastik 3000 eksmpl 300.00 900,000.00

Total 1,588,000.00

Tabel 3. Biaya Operasional

No Jenis Total biaya

(Rp)

1 Listrik 100,000.0

2 Biaya Penyusutan Alat dan Mesin 318,833.33

3 Biaya administrasi 50,000.00

4 Biaya transportasi bahan 100,000.0

5 Promosi 150,000.0

Total (Rp) 568,833

Tabel 4. Proyeksi Break Event Point

Keterangan Biaya (Rp)

Biaya Tetap

1. Biaya administrasi 50,000.00

2. Biaya penyusutan alat dan mesin 318,833.33

Total biaya tetap 368,833.33

Biaya variabel

1. Biaya bahan baku 1,888,000.00

3. Biaya listrik 100,000.00

4. Biaya transportasi bahan 100,000.00

5. Biaya promosi 150,000.00

Total Biaya variabel (produksi) 2,238,000.00

Jumlah produk 4,000.00

Harga jual per unit 1,000.00

Biaya variabel per unit 559.50

BEP (unit) 837.3

Tabel 5. Proyeksi laba rugi

Uraian Biaya 6 bulan ke

Pemasukan 1 2 3 4 5

1 Harga Jual (Rp/Unit) 1,000.0 1,000.0 1,000.0 1,000.0 1,000.0

2 Volume Penjualan (Unit) 4,000.0 4,000.0 4,000.0 4,000.0 4,000.0

(Pemasukan) 4,000,000.0 4,000,000.0 4,000,000.0 4,000,000.0 4,000,000.0

Pengeluaran

1 Biaya Bahan Baku

Ubi Jalar 90,000.0 90,000.0 90,000.0 90,000.0 90,000.0

Beras ketan 80,000.0 80,000.0 80,000.0 80,000.0 80,000.0

Santan kelapa 30,000.0 30,000.0 30,000.0 30,000.0 30,000.0

Gula 70,000.0 70,000.0 70,000.0 70,000.0 70,000.0

Garam 3,000.0 3,000.0 3,000.0 3,000.0 3,000.0

Cabe 120,000.0 120,000.0 120,000.0 120,000.0 120,000.0

Baking powder 10,000.0 10,000.0 10,000.0 10,000.0 10,000.0

Bawang putih 60,000.0 60,000.0 60,000.0 60,000.0 60,000.0

Merica 120,000.0 120,000.0 120,000.0 120,000.0 120,000.0

Asam asetat glasial 25,000.0 25,000.0 25,000.0 25,000.0 25,000.0

Air galon 80,000.0 80,000.0 80,000.0 80,000.0 80,000.0

Kemasan plastik 1,200,000.0 1,200,000.0 1,200,000.0 1,200,000.0 1,200,000.0

2 Biaya Operasional

Listrik 100,000.0 100,000.0 100,000.0 100,000.0 100,000.0

Biaya penyusutan alat dan

mesin 318,833.33 318,833.33 318,833.33 318,833.33 318,833.33

Biaya administrasi 50,000.00 50,000.00 50,000.00 50,000.00 50,000.00

Biaya transportasi bahan 100,000.0 100,000.0 100,000.0 100,000.0 100,000.0

Promosi 150,000.0 150,000.0 150,000.0 150,000.0 150,000.0

4,278,333.0

Total

Pengeluaran 2,606,833.3 2,606,833.3 2,606,833.3 2,606,833.3 2,606,833.3

Laba 1,393,166.7 1,393,166.7 1,393,166.7 1,393,166.7 1,393,166.7

Biaya

investasi 2,712,000.00

Modal kerja 2,606,833.33

Initial cash

flow 5,318,833.33

Laba 1,605,166.7 1,605,166.7 1,605,166.7 1,605,166.7 1,605,166.7

Penyusutan 318,833.33 318,833.33 318,833.33 318,833.33 318,833.33

Operational

cash flow 1,924,000 1,924,000 1,924,000 1,924,000 1,924,000

Residu 782,483.33

Pengembalian modal kerja 2,606,833.33

Terminal cash

flow 3,389,316.67

Net Cash Flow 5,318,833 1,924,000 1,924,000 1,924,000 1,924,000 5,313,317

DF(13%) 1 0.885 0.783 0.693 0.613 0.543

PV(13%) 5,318,833.33 1,702,740.00 1,506,492.00 1,333,332.00 1,179,412.00 2,885,130.95

NPV(13%) 3,288,273.62

PP < 2 tahun

”OPAK BALADO PREBIOTIK” AKULTURASI MAKANAN · PDF filedan kebugaran tubuh manusia...

Documents

Transcript of ”OPAK BALADO PREBIOTIK” AKULTURASI MAKANAN · PDF filedan kebugaran tubuh manusia...