Oleh :

Cica Yulia,S.Pd, M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJJURUANUNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2 0 0 9

PENDAHULUAN

• Table manners atau sering dikenal dengan istilah etiketmakan, merupakan aturan atau tata karma yang dibuatoleh orang untuk mengatur pergaulan dalam masyarakat, khususnya dalam aturan makan.

• Aturan ini sangat penting untuk diketahui karena dengansemakin berkembangnya zaman dan semakin luasnyapergaulan setiap orang yang tidak hanya bergaul dengansatu suku saja,,sehingga setiap orang perlu mengetahuietiket makan yang telah umum berlaku di masyarakat.

• Pengetahuan tentang Table manners atau etiket makansangat diperlukan oleh setiap orang, karena tidak setiaporang mempunyai aturan yang sama saat di meja makan.

TABLE MANNERS JAMUAN MAKAN INTERNASIONAL

CARA DUDUK• Posisi kursi diatur

sedemikian rupa, tidakterlalu jauh atau terlaludekat dengan sisi meja

• Posisi tubuh tetap tegak danmenghadap ke depan, tidakterlalu membungkuk padawaktu makan.

• Posisi tangan tetapmenggantung.

• Posisi tetap normal, tidakdilipat, tidak pula menumpang satu di atasyang lainnya.

CARA MENGGUNAKAN SERBET MAKAN

• Setelah duduk, kita dapatmengambil serbet makanyang berada dihadapankita, kemudian dibukadan diletakkan diataspangkuan. Serbet makanhanya dipergunakanuntuk menyeka bibirsetiap kali dipandangperlu. Mempergunakanbagian ujung yang ditopang jati tengah dantelunjuk.

BENAR

SALAH

CARA BERBICARA

• Hindarkan berbicara pada waktu ada makanan di dalammulut.

• Hindarkan berbicara dengan gerakan yang berlebihanapalagi sambil memegang alat makan.

• Hindarkan berbicara sambil melihat atau menunjuk kearahseseorang atau meja lain agar tidak terjadi salah faham.

• Hindarkan memotong pembicaraan orang lain, tunggusampai yang bersangkutan selesai dan minta maaf untukmengganggu sebentar.

• Hindarkan berbicara dengan suara yang terlalu keras ataulemah.

• Hindarkan bersikap yang berlebihan pada waktu berbicara, sikap wajar adalah yang terbaik.

• Hindarkan untuk menguasai pembicaraan dengan jalanmemberi kesempatan pada yang lain untuk berbicara.

CARA MEMPERGUNAKAN ALAT MAKAN

• Fungsi sendok : alat makan ini dipergunakan untukmakanan yang mengandung cairan, terutama sekalisoup.

• Fungsi garpu : dipergunakan untuk menusuk danmenyuapkan makanan ke mulut. Apabila dipergunakanberpasangan dengan sendok maupun dengan pisau, maka garpu dipegang di tangan kiri.

• Fungsi pisau : dipergunakan untuk memotong makanandan bukan untuk menyuapkan ke mulut. Dalampenggunaannya dipegang dengan tangan kanan.

Beberapa Arti Peletakan Alat Makan,

Ketika acara makan berlangsung sedangkan anda sedang beristirahat atau berhenti makan sebentar, tetapi masih berniat melanjutkan makan lagi

Acara makan masih berlangsung dan bermaksud menambah makanan lagi

Selesai makan dan berarti piring sudah biasa diangkat oleh pelayan

Jika selesai makan sup yang dihidangkan dalam soup cup dengan alasnya, letakkanlah sendok sup disebelah kanan atas alas piring soup cup

CARA MAKAN ROTI

Roti disajikan pertama kali sebelum makanan lain. Rotidapat dimakan sebagai pengisiwaktu sambil menunggumakanan lain datang atau dapatdimakan bersama-sama denganmakan pembuka, soup ataumakanan utama. Cara memakannya yaitu, apabila rotitersebut keras, maka cabiklahterlebih dahulu roti tersebutmenggunakan tangan, kemudianbaru dioles dengan mentegamenggunakan pisau yang letakknya paling luar dari alatmakanan lainnya.

Cabiklah roti menjadi dua bagian

Oles roti dengan mentega

CARA MAKAN SOUP

Untuk mendinginkan soup, maka soup diaduk-aduk secaraperlahan dengan sendok yang telah disediakan. Janganmendinginkan soup denganditiup, jangan makan soupdengan cara disedot, apalagisoup tinggal sedikit, untukmenyeduknya dianjurkanuntuk memiringkan terlebihdahulu mangkuknya.

CARA MAKAN HIDANGAN UTAMA(STEAK)

Untuk memakan steak diperlukan alat makan garpudan pisau. Garpu digunakandengan tangan kiri, sedangkanpisau digunakan oleh tangankanan. Cara memegang pisaudan garpu hendaknyadipegang lebih diujung pinggirpegangannya. Jangan biarkanujung jari telunjuk terlalu jauhmenyentuh tusukan garpu. Sebelum memotong, tancapkan garpu disebelah kiridalam dari bagian daging yang akan dipotong kecil. Setelahitu potongan daging langsungdimasukkan ke dalam mulut.

Cara Makan Unggas

Daging unggas di disajikandalam suatu jamuan bias di makan menggunakanalat makan atau pun dimakan dengan tanganlangsung. Apabila unggasyang disajikan keringmaka dapat dimakanmemakai tangan. Tetapiapabila unggas yang disajikan menggunakansaus, hendaknya di makandengan menggunakanalat makan pisau dangarpu.

Cara Makan Ikan

Hidangan ikan sering jugadisajikan dalam jamuan makan. Ikan yang disajikan bisanya masihdalam keadaan utuh, tanpadipotong-potong atau di fillet terlebih dahulu. Adapun caramemakannya adalah, pertamalepaskan sirip dan kulitnya. Kulitikan (bila tidak menyukainya) dapat dilepas dengan membuatirisan sepanjang garis gelap disisiikan, menggunakan pisau ikan. Dengan demikian dapatmenguliti kulit ikan yang menghadap ke atas. Berdasarkanirisan yang telah dibuat, potongdaging bagian atas menjadi duabagian, tarik dari durinya dan kinisiap dimakan.

Cara Makan LobsterLobster atau udang besarmerupakan sajian yang sukupterkenal karena harga dankelezatannya. Tetapi beberapaorang memilih menghindarihidangan tersebut karena caramakannya yang sukar. Adapuncara memakan lobster adalahsebagai berikut : pertama-tama ambil daging dengan melepaskankulit bagian ekornya terlebihdahulu. Daging bagian ini mudahdi lepaskan dan merupakanbagian yang banyak mengandungdaging. Selanjutnya dapatmemotong bagian lain denganmenggunakan alat khusus untukmenggunting lobster dandagingnya dikeluarkanmenggunakan alat khusus juga.

Cara Makan Spaghetti

Spaghetti merupakan hidangan utama yang termasuk dalam

kelompok pasta. Adapun cara memakannya adalah dengan

menggunakan sendok ditangan kiri dan garpu ditangan kanan.

Tusuk spaghetti dengan ujung garpu, letakkan ujung garpu ke

dalam sendok kemudian putarlah garpunya. Setelah itu gulungan

spaghetti seukuran mulut yang ada di garpu tangan sebelah kanan

dimasukkan ke dalam mulut. Sendok hanya dipakai untuk

mengambil saus yang masih tertinggal dipiring.

CARA MINUM

Pada waktu minum, gelastersebut dipegang padabagian bawah badan gelas. Hal lain yang perludiperhatikan : minumsetelah mulut bebas darimakanan, hindarkan bunyipada waktu menegukminuman. Jangan sekali-kali berkumur sebelummeneguk minuman. Padawaktu sebelum minum, bibir supaya dibersihkanterlebih dahulu sehinggatidak menimbulkan bekaspada bibir gelas.

Cara Makan Hidangan Penutup Panas

• Hidangan penutup panas dapat berupa crepes, soufflés, baked pie. Buah-buahan yang diolahseperti banana flambee, apple flambee.

• Alat yang dipergunakan untuk makan hidanganpenutup panas diantaranya yaitu garpu, pisaudan sendok.

• Adapun hidangan yang memerlukan pisau dangarpu, untuk cara memegang alatnya samadengan memegang alat untuk hidangan utama.

• Hidangan yang mempergunakan sendok, makasendok di pegang oleh tangan kanan.

Cara Makan Hidangan Penutup Dingin

Hidangan penutup dingindapat berupa cake, kue-kuekecil atau buah-buah. Alatyang dipergunakan untukmemakan hidangan penutupdingin hampir sama denganhidangan penutup panas, yaitu pisau, garpu dansendok. Tetapi untukhidangan buah-buahandapat di makan langsungapabila buah-buahantersebut berkulit, sepertipisang dan jeruk. Tetapiuntuk apel, nanas, dan yang berukuran besar harusmempergunakan alat untukmemakannya.

Cara Makan Hidangan Penutup Beku

• Hidangan penutup beku dapat berupa ice cream, bombee, atau shorbet.

• Es krim di makan dengan menggunakan sendok es krim yang bentuknya lebih kecil jika dibandingkan dengan sendok mkan.

• Sendok dipegang dengan tangan kanan, kemudian sendoki es krim yang berada dalam gelas perlahan-lahan sampai habis.