Objetivo 6 Cadenas Para Internet

7/29/2019 Objetivo 6 Cadenas Para Internet

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P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O 1


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1. Definiciones Bsicas para la Comprensin del SistemaAgroalimentario

2. Los componentes del Sistema Agroalimentario. Eslabones de laCadena Agroproductiva. Actores, Segmentacin, Modelaje dela Cadena.

3. Anlisis Econmico del Sistema Agroalimentario y las CadenasAgroproductivas, Indicadores Bsicos para su Anlisis.



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Parte 1 Definiciones bsicas para la

comprensin del sistema agroalimentarioSeguridad Alimentaria

Soberana Alimentaria

Sistema Agroalimentaria

Cadena Agroalimentaria

Circuitos Agroalimentarios

Agro negocio

Sistemas Naturales



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Finca

Agribusiness

Food System

Sistema

Agroalimentario

Davis y Goldberg. Harvard. 1957

Malassis (1973) Escuela FrancesaMontpellier

Escuela Americana, B.M.

Eco. Agrcola Tradicional

Territorio

Rural

Economa Rural

Antecedentes

CadenasAgroproductivas yCadenas de Valor

Gomez de Castro,

IICA, otros, 90s ALyC



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Visin estratgica

Visin sistmica

Preocupacin por el medio ambiente

Preocupacin por la equidad

Preocupacin por la competitividad

Los enfoques de estudio de la realidaddel sector agrcola evolucionan:



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Seguridad agroalimentaria

Existe seguridad alimentariacuando todas las personastienen en todo momento

acceso fsico y econmico a

suficientes alimentos inocuosy nutritivos para satisfacer

sus necesidades alimenticiasy sus preferencias en cuantoa los alimentos a fin de llevar

una vida activa y sana.


Fuente: CumbreMundial sobre la

Alimentacin, 1996


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La declaracin de Roma

La Declaracin de Roma sobre la Seguridad AlimentariaMundial, estableci la necesidad de luchar contra lapobreza y la desigualdad social mediante el compromisode los gobiernos para fomentar el desarrollo rural,mejorar el acceso a los alimentos nacional e

internacionalmente, incrementar la produccin dealimentos con nfasis en cultivos tradicionales, aplicar losacuerdos internacionales que se suscribieran en materiacomercial, promover el uso sostenible de los recursosnaturales y el uso racional de recursos financieros

P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O 7(FAO, 1999).


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Seguridad Alimentaria

Para lograr la seguridad alimentaria, un pas debe garantizar:

Capacidad para producir, importar y almacenar alimentos, encantidades suficientes para satisfacer las necesidades de lapoblacin.

Autonoma y autodeterminacin para reducir la vulnerabilidad

ante las variaciones de los precios de los alimentos en elmercado internacional.

Confiabilidad para minimizar los riesgos que pudieran existir conla oferta de alimentos por razones climticas o de otra ndole,que pudieran afectar el acceso.

Polticas para desarrollar una agricultura sustentable conproteccin ambiental.

equidad en la distribucin de alimentos para garantizar el accesoseguro y suficiente para toda la poblacin.

P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O 8Fuente:

Narvez 2012


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Seguridad Alimentaria

Un aspecto relevante en el mbito polticodurante los aos noventa, fue :

la exhortacin a los pases para no utilizar losalimentos como medios o instrumentos de

presin poltica, econmica o socialgarantizar la disponibilidad de suficientes

reservas alimentarias por razones estratgicaspara asegurar el suministro de alimentos a la

poblacin en situaciones dficit interno oexterno, crisis alimentarias y emergencias.


Fuente:

Narvaez 2012


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Abastecimiento alimentario

A = PN + I E

A= abastecimiento

PN= Produccin Nacional

I= ImportacionesE Exportaciones

Esta frmula tambin es presentada para referirse alConsumo aparente (Disponibilidad de caloras paraconsumo humano).

P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O 10Fuente: Abreu y otros (1993


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Autoabastecimiento

El autoabastecimiento se define como el grado de participacin relativa de laproduccin nacional en el abastecimiento (suministro) alimentario.

Para el Instituto Nacional de Nutricin, este indicador permite determinar elgrado relativo y la estructura de la dependencia externa segn procedencia de

las disponibilidades de caloras, protenas y grasas para consumo humano.

Muestra la participacin de la produccin nacional y la importacin en lasdisponibilidades para consumo humano (promedios percpita diarios)

P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O 11INN/Fundacin Polar, 1988.


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Autonoma y dependencia externa

Hay dos grandes opciones para alcanzar la seguridadalimentaria a nivel nacional:

La autosuficiencia alimentaria o la autonoma alimentaria.

La autosuficiencia alimentaria consiste en satisfacer las necesidadesalimentarias, en lo posible, con suministros internos y reduciendo al

mnimo la dependencia del comercio. La autonoma alimentaria, en cambio, tiene en cuenta las

posibilidades del comercio internacional y consiste en mantener uncierto nivel de produccin interna de alimentos y generar, adems, lacapacidad para importar de los mercados mundiales cuanto hace

falta.

Son indicadores que reflejan la vulnerabilidad delsistema alimentario



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Autonoma y Dependencia Externa

Para su evaluacin, se puede utilizar la siguiente escala que permite calificar ambos indicadores, adaptandola expuesta por Figueroa (2005):

a) Dependencia externa baja yautonoma alta: Importaciones

< 10% del consumo;

b) Dependencia externa mediay autonoma media:

Importaciones entre 10%-19%;

c) Dependencia externa alta yautonoma baja: Importaciones

entre 20%-30%;

d) Dependencia externaelevada y autonoma crtica:

Importaciones > 30%.

Schejtman (1988) plantea que la autonoma y la dependencia externa son indicadores recprocos einversamente proporcionales que determinan la vulnerabilidad del sistema alimentario.

La dependencia externa determina el grado en el que un pas depende del comercio exterior y el indicadorexpresa las disponibilidades de caloras importadas.



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Autonomaalimentaria

Venezuela


Fuente:

Narvaez 2012


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Fuente:

Narvaez 2012

DependenciaalimentariaVenezuela


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La Seguridad Alimentaria y el Derecho a laAlimentacin

el Derecho a la Alimentacin tiene sus antecedentes en las primerasreferencias sobre derechos individuales. As, se incluy en el Artculo 25de la Declaracin Universal de los Derechos Humanos, proclamada por laAsamblea General de las Naciones Unidas en 1948, como parte delderecho a un nivel de vida adecuado (OACDH, 2011).

Mediante este Artculo se declara que todos los seres humanos tienenderecho a una alimentacin adecuada y el derecho a vivir libres dehambre. En su Prrafo 1 establece que Toda persona tiene derecho a unnivel de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el

bienestar, y en especial la alimentacin, el vestido, la vivienda, laasistencia mdica y los servicios sociales necesarios (ONU, 2011)



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Dimensiones de la Seguridadagroalimentaria


Disponibilidad de alimentos:

La existencia de cantidades suficientes dealimentos de calidad adecuada, suministrados a

travs de la produccin del pas o deimportaciones

Acceso a los alimentos:

Acceso de las personas a los recursos adecuados


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Utilizacin

Utilizacin biolgica de los alimentos a travs deuna alimentacin adecuada, agua potable, sanidad

y atencin mdica, para lograr un estado debienestar nutricional en el que se satisfagan todaslas necesidades fisiolgicas. Este concepto ponede relieve la importancia de los insumos no

alimentarios en la seguridad alimentaria.


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Estabilidad:

Para tener seguridad alimentaria, una poblacin, un hogar o unapersona deben tener acceso a alimentos adecuados en todomomento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a losalimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisiseconmica o climtica) ni de acontecimientos cclicos (como lainseguridad alimentaria estacional). De esta manera, el conceptode estabilidad se refiere tanto a la dimensin de la disponibilidadcomo a la del acceso de la seguridad alimentaria.


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El agronegocio o el negocio agrcola es elconjunto de operaciones de produccin,procesamiento, almacenamiento,distribucin y comercializacin de insumos

y de productos agropecuariosy agroforestales, incluidos los servicios deapoyo (Davis y Goldberg, 1957).



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Un sistema de agronegocios decommodities engloba a todos losparticipantes involucrados en la

produccin, procesamiento ymarketing de un nico productoagropecuario. Goldberg (1968)

El sistema incluye:

Proveedores de insumosagropecuarios.

Productores.

Operadores de almacenaje.

Procesadores.

Mayoristas.

Minoristas.



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Comprende adems, a todas las instituciones queafectan y coordinan las sucesivas etapas del flujo decommoditties, tales como el gobierno, los mercados

de futuros y las asociaciones de comercio.

Hoy, es mucho ms que un enfoque. Es unasubdivisin de la economa agrcola que, a su vez,

representa una especialidad dentro de la cienciaeconmica.

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Conjunto de actividades que concurrenen la formacin y distribucin deproductos agroalimentarios, y enconsecuencia, al cumplimiento de lafuncin alimentacin humana en unasociedad determinada.


Malassis 1979.


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Abarca el conjunto variado y mltiple deactividades econmicas que la sociedadnacional respectiva organiza paracumplir la funcin social alimentacinnutricin.


Fuente: Abreu y

colaboradores 1993.


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Componente Primario (PRI) :

comprende la generacin de

renglones alimentarios de lasramas, vegetal, animal y pequeadel sector agrcola.


Fuente: Abreu y

colaboradores 1993.


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Componente Industrial (IND) :abarca la industria de alimentos y otras

ramas de transformacin relacionadas

con esta y con la produccin agrcola yla comercializacin (insumos,maquinarias, equipos, empaques, etc.)


Fuente: Abreu y

colaboradores 1993.


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Componente Externo (EXT) :cubre las importaciones y exportaciones de

alimentos y materias primas para la industria,

as como de insumos, equipos, semovientes,tecnologa, recursos humanos, etc. tanto parala industria agroalimentaria como para laagricultura y la comercializacin.


Fuente: Abreu y

colaboradores 1993.


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Componente Transporte,Almacenamiento yComercializacin (TAC):

Conecta a los otros componentes.


Fuente: Abreu y

colaboradores 1993.


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Componentes Consumo (CON) : se expresa a travs de la poblacin y sus

caractersticas demogrficas y

socioeconmicas, desagregacingeogrfica, niveles y patrones de consumo.


Fuente: Abreu y

colaboradores 1993.


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Industria

Consumo

Externo

Primaria TransporteAlmacenamiento yComercializacin


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Sistema productivo

Cadena productiva

Agronegocio o Sistema Agroalimentario

Sistema natural

Contexto socioeconmico

Jerarqua de

Sistemas del Entorno

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Fuente Gmez de Castro y

Col 2001


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Es: Un conjunto de componentesinteractivos, incluyendo los sistemasproductivos, proveedores de insumos y

servicios, industrias procesadoras ytransformadoras, agentes de distribucin,almacenamiento y comercializacin y losconsumidores ***

Castro et. al. (1998)

Qu es una cadena agroproductiva?


Agroproductiva y agroalimentaria Conceptos


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La cadena agroproductiva es unmodelaje de la realidad, que sirvedesde el punto de vistametodolgico para estudiar lainteraccin entre los diversoscomponentes de la cadena, medir su

desempeo e identificar sus puntoscrticos.

Cadena Agro productiva



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Proveedoresde insumos

Agroindustria Comercio(mayorista)

Comercio(minorista)

Consumidorfinal

Nuevosmercados

Sistema

productivo1,2,3,...,n

Componentes de la cadena agroproductiva

Ambiente Organizacional

Contexto Institucional

Flujo material Flujo nominal Flujo de informacin

Gmez 1998 P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O 34


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Completas :

Cuando todos los componentes (proveedores de insumos,sistemas productivos, industrias procesadoras,comercializacin mayorista, minorista, y consumidores

finales) estn representados.

Incompletas :

Cuando falta uno o ms de los componentes sealados.

Las cadenas agroproductivas se clasifican enintegradas y no integradas dependiendo de si susproductos finales se constituyen o no en insumospara otras cadenas.



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Una cadena productiva es la relacinexistente entre actores individuales

que normalmente encontramos en elmercado.

Cuando esta relacin se vuelve unacolaboracin estratgica entre variasorganizaciones participantes con el fin

de lograr ciertos objetivos en elmercado durante el largo plazo y parael beneficio mutuo de los participanteses conocida como una cadena de valor

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Fuente: GTZ


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El entorno es el conjunto de todos los elementosexternos de una organizacin que son relevantespara su actuacin.

Es importante la flexibilidad para adaptarse a esteentorno.


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38

Fuente:

Ruralter 2004.


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Esta conformadopor:

El ambiente

Organizacional oContexto Organizacional

El ambiente institucionalo Contexto Institucional



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Organizaciones pblicas o privadas que apoyan elfuncionamiento de la cadena,

Encontramos en este ambiente a lasorganizaciones de crdito, asistencia tcnica,extensin agrcola, servicios de informacin,investigacin cientfico-tecnolgica, las

acadmicas, etc.

P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O

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Contexto institucional

Son el conjunto de normas y leyes que regulan las transaccionesfsico-financieras (flujos de materiales y capital), que sonllevadas a cabo por los distintos actores sociales de las cadenasproductivas.

En este conjunto de normas y leyes, destacan las relativas a laregulacin de impuestos - IVA, aranceles, importaciones,exportaciones, etc.

Las organizaciones encargadas de dictar dichas leyes yregulaciones pueden facilitar o restringir las transacciones y losmodos de funcionamiento de una cadena productiva


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Hay cierta normatividad quepromueve y otra que limita

algunas actividades en lacadena.

Por ejemplo, las polticas decuotas de importaciones,

proteccin ambiental, subsidioso promocin de exportaciones

son elementos que puedentener un impacto importante en

la cadena que se estudia.

Fuente:

Ruralter 2004.

Cuales son las polticas (nacionales,

internacionales) que afectan la cadena?


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Cada cadena requierede una

infraestructura fsica

adecuada quepermita el buendesarrollo de las

actividades.

Por ejemplo, para lacomercializacin de

frutas frescas senecesitan carreteras

o caminos en buenestado, para evitar eldeterioro del

producto durante eltransporte.

Por eso es necesarioanalizar la

disponibilidad ycondiciones en las

que se encuentra lainfraestructura.

Fuente:Ruralter 2004.

Cual es la disponibilidad de infraestructura

fsica de apoyo a la cadena?


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los actores indirectos brindan un servicio de apoyo a los actores directos de la cadena.

Son instituciones o empresas que prestan servicios de asistencia tcnica, productiva y empresarial,investigacin, crdito, transporte, informacin, entre otros.

Estudiar las caractersticas de los actores indirectos permite conocer la calidad de la oferta y el acceso a losservicios de apoyo a la cadena.

Quienes analizan las cadenas a menudo descuidan el estudio de estos actores, pero comprender la dinmicade los servicios de apoyo es fundamental para el planteamiento de estrategias de accin que busquenconsolidar la oferta de servicios de apoyo a las cadenas

44Fuente: Ruralter 2004.

Qu caractersticas tienen los actores

indirectos?


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ACTORES DE LA CADENA


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Sistema deProduccin

TransporteAlmacenamiento

Agroindustria

ComercioMayorista

ComercioMinorista

Consumidor

Proveedores deInsumos

ACTORES


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Sistema deProduccin

1 Agricultores

2 Familias Rurales

3 Obreros

4 Obreros familiares

5 Cooperativas

6 Otras formar de organizacin

7 Organizaciones de agricultores


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1 Intermediarios

2 Organizaciones de Agricultores

3 Exportadores

4 Camioneros

5 Agencias estatales de Mercadeo

6 Agricultores

TransporteAlmacenamiento


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Agroindustria

Agroindustria rural

Pequea Agroindustria

Mediana Agroindustria

Grande Agroindustria


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ComercioMayorista

Redes de distribucin privada.

Empresas de Almacenamiento

.Corporaciones estatales de mercado.

Exportaciones

.Importaciones.


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supermercados.

Bodegueros.

Franquicias de distribucin estatal.

Otras.

ComercioMinorista


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Consumidor


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Proveedores deInsumos

Empresas Comercializadoras

Equipos

Maquinarias

Semillas


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Es un subsistema de la cadena agroalimentaria, un eslabn deella.

Las actividades productivas de este sistema ocurren dentro de

los limites de la finca.

Es el conjunto de actores sociales interactivos que tienen comoobjetivo la produccin de alimentos, fibras, energticos y otrasmaterias primas de origen animal o vegetal.


54Fuente: Gomes de Castro2001.


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Es un conjunto de elementos biticos y abiticos

interactivos que, mediante un flujo de energamantienen un permanente intercambio con su medioambiente (Goedert et al 1996) Citado por Castro(1998).

El clima la geologa son los factores bsicos quecondicionan las caractersticas topogrficas,edafolgicas, hidrolgicas y geogrficas que

componen el sistema natural


55Tema 1 Conceptos Bsicos Profesora: L. Valentina Trujillo


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El Sistema Natural permitecomprender las bases sobre lascuales se asientan los procesos

productivos.


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Mercado intermediario: conjunto de

clientes que consumen productosintermediarios en la cadenaproductiva


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Mercados por su insercin en la

cadena productiva

Fuente: Gomes de Castro

Antonio Maria y col. 2001

M d i i


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Mercado consumidor final:conjunto depersonas/organizaciones connecesidades e intereses comunespor el producto o servicio que seconstituye en la salida final de lacadena. Este mercado es fuente

primaria de demandas.


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Mercados por su insercinen la cadena productiva




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Son sub-conjuntos homogneos de clientes dentro de

un mercado.

Los sub-conjuntos son homogneos en trminos de

caractersticas que determinan su comportamiento de

compra (o la probabilidad de adopcin de unproducto o servicio) y en trminos de sus

necesidades, aspiraciones y demandas.


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La segmentacin de mercado busca, conformargrupos sociales mas homogneos,

sea en trminos de capacidad de consumo(consumo final)

o en trminos de capacidad de adopcin detecnologas (mercado de tecnologas).

Las necesidades y demandas de cada segmento

son diferenciadas.


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Mercado

Segmentosde mercado

Mercado y Segmentacin

de mercado




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Fuente:

Ruralter 2004.

Profesora: L. Valentina Trujillo


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La incorporacin del enfoque de equidad en el

anlisis de la cadena debe permitirnosconocer y visualizar las principalesinequidades que se originan entre losdiferentes actores de las cadenas productivasy tomarlas en cuenta para eventualmentelograr corregirlas mediante la formulacin deestrategias de accin.


63Profesora: L. Valentina Trujillo

Fuente:

Ruralter 2004.


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equidad

econmica

social

degenero

generacional

Cultural

P R O F E S O R A L . V A L E N T I N A T R U J I L L O 64Fuente:

Ruralter 2004.

Cl t


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Clusters

Joseph Ramos (1998), de la CEPAL, define el cluster como "una concentracin sectorial y/ogeogrfica de empresas en las mismas actividades o en actividades estrechamenterelacionadas, con importantes y acumulativas economas externas, de aglomeracin yespecializacin -de productores, proveedores y mano de obra especializada, de serviciosanexos especficos al sector- con la posibilidad de accin conjunta en bsqueda de eficienciacolectiva".

Michael Porter (1999), de la Universidad de Harvard, dice que "los clusters sonconcentraciones geogrficas de empresas e instituciones interconectadas que actan endeterminado campo.

Fuente: Ministerio de Agriculoura y Ganaderia de Ecuador

http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htmvideo
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htmhttp://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htmhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/clusters.mp4http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htmhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/clusters.mp4http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htmhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/clusters.mp4http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htmhttp://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/azucar/cluster.htm

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