Bahaya Kimia

Fisik

Biologi

Allergen

Economic Fraud

Keaslian

Risk assessment

Probability/Kemungkinan terjadinya

Low probability : kalau tidak pernah terjadi dalam 1 tahun terakhir

Medium probability : pernah terjadi 6 bulan terakhir

High probability : sering terjadi dalam 3 bulan terakhir

Severity/Keparahan

Low : sakit tapi bisa sembuh dengan obat bebas

Medium : sakit ke dokter tapi tidak rawat inap

High : sakit, rawat inap / meninggal

Bahaya significant atau non significant

High probability Low SeverityHP MSHP HS

Medium probability Low SeverityMP MSMP HS

Low probability low severityLP MSLP HS

Black font: non significant hazard

Red and brown: significant hazard

Pengendalian bahaya/Control MeasureNon significant hazard ; GMP (Good Manufacturing Practices)/CPPOB Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik; standard ISO 22000:2005 PRP (Pre Requisite Program) Significant hazard decision tree/pohon keputusan dengan hasil CCP/TKK Pencucian telur sebelum diolah/disimpan

Not CCP/OPRP Operational Pre Requisite Program pemecahan telur dilakukan di atas mangkuk terlebih dahulu

Struktur organisasi:

Sales

Pembelian/purchasing/procurement

PPIC Plan Production Inventory Control

Production

Quality Control

Quality Assurance

Warehouse

Logistic

Finance

HR

Maintenance

GA

HACCP Team Leader

Document Control

Top Management/Owner