nomor 1
3
Tempe Reaksi femrentasi C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + 2 ATP http://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_kimia substrat yang digunakan adalah keping-keping biji kedelai yang telah direbus. mikroorganismenya berupa kapang antara lain Rhizopus olygosporus , Rhizopus oryzae , Rhizopus stolonifer (dapat terdiri atas kombinasi dua spesies atau ketiganya) dan lingkungan pendukung yang terdiri dari suhu 30˚C, pH awal 6,8% kelembaban nisbi 70-80% http://www.iqbalali.com/2013/02/buat-tempe-yuk.html enzim yang di pakai 1. Rhizopus arrhizus • –Aktivitas amilase kedua setelah R. oryzae • –Mempunyai aktivitas pektinase 2. Rhizopus stolonifer • –Tidak memiliki aktivitas amilase • –Bagus untuk tempe serealia/kedelai • –Aktivitas protease paling rendah • –Tumbuh pada suhu rendah (250C) 3. Rhizopus oligosporus: • –Aktivitas protease & lipase paling kuat • –Aktivitas amilase paling lemah • –Baik untuk tempe dari serealia atau campuran kedelai -serealia 4. Rhizopus oryzae • –Aktivitas amilase paling kuat • –Tidak baik untuk tempe serealia • –Aktivitas protease di bawah R. Oligospporus
-
Upload
taufiq-hidayah -
Category
Documents
-
view
214 -
download
0
description
f
Transcript of nomor 1
TempeReaksi femrentasi C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+ 2 ATPhttp://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_kimia
substrat yang digunakan adalah keping-keping biji kedelai yang telah direbus. mikroorganismenya berupa kapang antara lainRhizopus olygosporus,Rhizopus oryzae,Rhizopus stolonifer(dapat terdiri atas kombinasi dua spesies atau ketiganya) dan lingkungan pendukung yang terdiri dari suhu 30C, pH awal 6,8% kelembaban nisbi 70-80%http://www.iqbalali.com/2013/02/buat-tempe-yuk.html
enzim yang di pakai
1.Rhizopus arrhizus Aktivitas amilase kedua setelah R. oryzae Mempunyai aktivitas pektinase2.Rhizopus stolonifer Tidak memiliki aktivitas amilase Bagus untuk tempe serealia/kedelai Aktivitas protease paling rendah Tumbuh pada suhu rendah (250C)3.Rhizopus oligosporus: Aktivitas protease & lipase paling kuat Aktivitas amilase paling lemah Baik untuk tempe dari serealia atau campuran kedelai -serealia4.Rhizopus oryzae Aktivitas amilase paling kuat Tidak baik untuk tempe serealia Aktivitas protease di bawah R. Oligospporus
Asam cuka
substrat etanolbakteri Acetobacter aceti
Tape
Reaksi fermentasi : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+ 2 ATP
Substrat tape ragi, umbisingkongdanberas ketanEnzim tape Saccharomyces cerevisiae,Rhizopus oryzae,Endomycopsis burtonii,Mucorsp.,Candida utilis,Saccharomycopsis fibuligera, danPediococcus sp
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai
Protein sel tunggal
