LAPORAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI

ACARA4MIKROBIOLOGI WIRAUSAHAPEMBUATAN NATA DARI AIR KELAPA(NATA DE COCO)

DisusunOleh :

Nama:Putri Mian HairaniNPM: E1J012014Judul Acara : Pengenalan Alat Kerja LabHari & tgl Praktikum : Selasa, 26 Maret 2013 (14.00-16.00 WIB)Dosen P.:Ir. Mucharromah M.Sc., Ph.DCo-ass: AgungMatsetio

LaboratoriumIlmu Hama PenyakitTanamanFakultasPertanianUniversitas Bengkulu2013

BAB IPENDAHULUAN1.1 LatarBelakang Di setiap tempat di bumi ini, udara, tanah, dan air selalu dijumpai mikroorganisme. Mereka mempunyai peranan yang sangat besar dalam merombak bahan organik maupun anorganik. Peranan-peranan mikroorganisme tersebut secara langsung maupun tidak langsung dapat merugikan dan dapat menguntungkan manusia. Peranan-peranan yang merugikan akan kita kendalikan ke arah yang lebih kecil, sedangkan peranan-peranan yang menguntungkan kita kembangkan ke arah yang lebih besar. Peranan mikroorganisme yang menguntungkan di bidang pertanian kita kembangkan dalam teknologi industri pertanian, yang biasanya dalam bentuk wirausaha penyediaan energi tersedia yang dapat berupa pangan (makanan dan minuman) tradisional, saprodi pertanian samapai mikrobioenergi. Beberapa contoh yaitu pembuatan tempe, kecap, tauco, tape, MSG (industri protein sel tunggal), anggur (wine), yogurt, nata, keju, pupuk organik, biogas, dan lain-lain. Nata dihasilakan dari fermentasi cairan oleh bakteriAcetobacter xylinumyang terlibat seperti jeli, berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Nata mulanya dibuat di Filipina dari air kelapa yang dikenal dengan nama Nata de cocodalam bahasa Spanyol berarti krim kelapa. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol. Nata tidak hanya dihasilkan dari fermentasi air kelapa saja, tetapi dapat dibuat dari berbagai cairan komoditi pertanian lain, misalnya nata yang dibuat dari cairan buah nanas disebut Nata de pina, dari cairan kedelai disebutNata de soyadan lain-lain sering secara kaprah semuanya disebutNata de coco, meskipun pada saat ini nata yang paling banyak beredar di pasaran adalah nata yang berbahan baku air kelapa.1.2 TUJUAN PRAKTIKUMAgar mahasiswa mampu membuat sendiri nata (nata de coco, nata de pina, nata de soya)Agar mahasiswa mampu memanfaatkan limbah secara mikrobiologis untuk dijadikan bahan bernilai ekonomi

BAB IITINJAUAN PUSTAKAKata nata berasal dari bahasa Spanyol yang berarti krim. Nata diterjemahkan ke dalam bahasa Latin sebagai natare yang berarti terapung-apung. Nata dapat dibuat dari air kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry dan lain-lain). Nata yang dibuat dari air kelapa disebut nata de coco. Di Indonesia, nata de coco sering disebut sari air kelapa atau sari kelapa. Nata de coco pertama kali berasal dari Filipina. (Sutarminingsih, 2004).Nata De Coco merupakan jenis komponen minuman yang terdiri dari senyawa selulosa (dietry fiber), yang dihasilkan dari air kelapa melalui proses fermentasi, yang melibatkan jasad renik (mikrobia), yang selanjutnya dikenal sebagai bibit nata. Pada prinsipnya untuk menghasilkan nata de coco yang bermutu baik, maka perlu disediakan media yang dapat mendukung aktivitasAcetobacter xylinum untuk memproduksi selulosa ekstra-seluler atau yang kemudian di sebut nata de coco. (http://inacofood.wordpress.com)Bibit nata adalah bakteriAcetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbondan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata. (http://id.wikipedia.org/wiki/Nata_de_coco). Acetobacter xylinumdapat tumbuh pada pH 3,5 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteriAcetobacter xylinum pada suhu 28 31 C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen. Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8 %). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.(http://id.wikipedia.org/wiki/Nata_de_coco). Seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit. Bibit tape biasa disebut ragi, bibit tempe disebut usar, dan bibit nata de coco disebut starter. Bibit nata de coco merupakan suspensi selAcetobacter xylinum. Untuk dapat membuat bibit nata de coco seseorang perlu mengetahui sifat-sifat dari bakteri ini.Acetobacter xylinummerupakan bakteri berbentuk batang pendek, yang mempunyai panjang 2 mikron dan lebar micron, dengan permukaan dinding yang berlendir. Bakteri ini biasa membentuk rantai pendek dengan satuan 6-8 sel. Bersifat imotil dan dengan pewarnaan Gram menunjukkan Gram negatif.( http://bioindustri.blogspot.com). Bakteri ini tidak membentuk endospora maupun pigmen. Pada kultur sel yang masih muda, individu sel berada sendiri-sendiri dan transparan. Koloni yang sudah tua membentuk lapisan menyerupai gelatin yang kokoh menutupi sel koloninya. Pertumbuhan koloni pada medium cair setelah 48 jam inokulasi akan membentuk lapisan pelikel dan dapat dengan mudah diambil dengan jarum oase.( http://bioindustri.blogspot.com). Bakteri ini dapat membentuk asam dari glukosa, etil alcohol, dan propel alcohol, tidak membentuk indol dan mempunyai kemampuan mengoksidasi asam asetat menjadi CO2 dan H2O. sifat yang paling menonjol dari bakteri itu adalah memiliki kemampuan untuk mempolimerisasi glukosa sehingga menjadi selulosa. Selanjutnya selulosa tersebut membentuk matrik yang dikenal sebagai nata. Faktor lain yang dominan mempengaruhi sifat fisiologi dalam pembentukan nata adalah ketersediaan nutrisi, derajat keasaman, temperatur, dan ketersediaan oksigen. (http://bioindustri.blogspot.com). BakteriAcetobacter xylinummengalami pertumbuhan sel. Pertumbuhan sel didefinisikan sebagai pertumbuhan secara teratur semua komponen di dalam sel hidup. BakteriAcetobacter xylinummengalami beberapa fase pertumbuhan sel yaitu fase adaptasi, fase pertumbuhan awal, fase pertumbuhan eksponensial, fase pertumbuhan lambat, fase pertumbuhan tetap, fase menuju kematian, dan fase kematian. Apabila bakteri dipindah ke media baru maka bakteri tidak langsung tumbuh melainkan beradaptasi terlebih dahulu. Pad fase terjadi aktivitas metabolismedan pembesaran sel, meskipun belum mengalami pertumbuhan. Fase pertumbuhan adaptasi dicapai pada 0-24 jam sejak inokulasi. Fase pertumbuhan awal dimulai dengan pembelahan sel dengan kecepatan rendah. Fase ini berlangsung beberapa jam saja. Fase eksponensial dicapai antara 1-5 hari. Pada fase ini bakteri mengeluarkan enzim ektraselulerpolimerase sebanyak-banyaknya untuk menyusun polimer glukosa menjadi selulosa (matrik nata). Fase ini sangat menentukan kecepatan suatu strain Acetobacter xylinumdalam membentuk nata. (http://bioindustri.blogspot.com). Fase pertumbuhan lambat terjadi karena nutrisi telah berkurang, terdapat metabolik yang bersifat racun yang menghambat pertumbuhan bakteri dan umur sel sudah tua. Pada fase in pertumbuhan tidak stabil, tetapi jumlah sel yang tumbuh masih lebih banyak disbanding jumlah sel mati. Fase pertumbuhan tetap terjadi keseimbangan antara sel yang tumbuh dan yang mati. Matrik nata lebih banyak diproduksi pada fase ini. Fase menuju kematian terjadi akibat nutrisi dalam media sudah hamper habis. Setelah nutrisi harbi, maka bakteri akan mengalami fase kematian. Pada fase kematian sel dengan cepat mengalami kematian. Bakteri hasil dari fase ini tidak baik untuk strain nata. (http://bioindustri.blogspot.com).Faktor-faktor yang mempengaruhiAcetobacter xylinummengalami pertumbuhan adalah nutrisi, sumber karbon, sumber nitrogen, serta tingkat keasaman media temperatur, dan udara (oksigen). Senyawa karbon yang dibutuhkan dalam fermentasi nata berasal dari monosakarida dan disakarida. Sumber dari karbon ini yang paling banyak digunakan adalah gula. Sumber nitrogen bias berasal dari bahan organic seperti ZA, urea. Meskipun bakteri Acetobacter xylinumdapat tumbuh pada pH 3,5 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3. sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteriAcetobacter xylinum pada suhu 28 31 0 C. bakteri ini sangat memerlukan oksigen. Sehingga dalam fermentasi tidak perlu ditutup rapat namun hanya ditutup untuk mencegah kotoran masuk kedalam media yang dapat mengakibatkan kontaminasi. (http://bioindustri.blogspot.com)

BAB IIIBAHAN DAN METODE PRAKTIKUM3.1 Bahan dan AlatBahan : stater nata mengandungAcetobacter xylinum, air kelapa atau bahan lain, gula pasir, asam cuka dapur, asam asetat glasial, urea, ZAAlat : kompor, panci untuk merebus media (air kelapa), gelas ukur besar,pengaduk, saringan air kelapa/ ayakan tepung, nampan/ wadah untuk fermentasi, kain putih/ kertas koran untuk penutup, tali pengikat/rafia, timbangan

3.2 Prosedur KerjaAir kelapa 7 liter disaring dengan menggunakan kain saring bersih.Sambil dipanaskan, air kelapa ditambah sukrosa (gula pasir) sebanyak 70 gr, dan urea 17,5 gr, diaduk hingga homogeny dan air kelapa mendidih.Substrat ini didinginkan, kemudian ditambah asam asetat glacial (asam cuka) sebanyak 70 ml.Substrat disterilkan dengan cara dimasukkan dalam autoclave pada suhu 121C, tekanan 1 atm, selama 10 menit (atau didihkan selama 20 menit).Substrat didinginkan hingga suhu 40C kemudian dimasukkan pada nampan atau baskom steril dengan permukaan yang lebar, dengan kedalaman substrat kira-kira 3 cm.Substrat diinokulasi dengan menggunakan starter atau bibit sebanyak 10% (v/v).Substrat kemudian diaduk rata dan ditutup dengan menggunakan kain basa (boleh menggunakan kertas koran).Nampan diinkubasi atau diperam dengan cara diletakkan pada tempat dan ruang yang bersih, terhindar dari debu dan goyangan.Inkubasi dilakukan selama 10-15 hari, pada suhu kamar. Pada tahap fermentasi ini tidak boleh digoyang-goyang.Pada umur 10-15 hari nata dapat dipanen dan diolah sesuai selera.

BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil PengamatanBahan BakuCairan Awal (mL)Lama PeramWarnaTeksturTebal Lapisan (cm)Sisa Cairan (mL)

Air Kelapa800 mL7 hariPutihHalus0,5 cm4 mL

4.2 PembahasanHariKondisi NataKeterangan

1Proses pembuatan nata de coco (air kelapa)Masih biasa

2Kondisi nata belum ada perubahan-perubahan, hal itu terlihat pada saat pengamatan tidak terjadi perubahanMasih biasa

3Sudah mulai ada perubahanAda perubahan

4Warna semakin pekat yang pada awalnya putih kemudian berubah menjadi kuning dan mengeluarkan bau yang tidak sedapAda perubahan

5Selain warna yang berubah, bau yang tidak sedap, juga terdapat gumpalan di atas air kelapa tersebut dan di bagian dasarnyaAda perubahan

6Setelah beberapa hari, tidak terbentuk lapisan nata, warnanya semakin pekat, baunya juga semakin tidak sedap, hal ini membuktikan bahwa nata pada air kelapa tidak berhasil. Hal itu disebabkan oleh adanya bakteri yang tumbuh atau kondisi yang tidak memungkinkan untuk bakteriAcetobacterxylinumuntuk hidupTidak terjadi atau tidak terbentuk lapisan nata

Pada praktikum kali ini, yaitu nata de coco menggunakan bakteri. Bakteri yang berperan dalam pembuatan nata de coco ini adalah bakteriAcetobaacter xylinum.Acetobacter xylinummemproduksi selulosa ekstra-seluler atau yang kemudian disebut nata de coco. Bahan dasar dari praktikum kali ini adalah air kelapa dan bakteriAcetobacter xylinum. Pada hari pertama dilakukan pembuatan nata de coco. Pada hari kedua dilakukan pengamatan terhadap nata de coco. Hasilnya menunjukkan bahwa tidak ada perubahan terhadap nata de coco yang diamati. Pada hari kedua, sudah mulai terlihat perubahan. Pada hari selanjutnya nata de coco mulai terlihat berbeda, mulai dari warna yang mulai menguning serta bau mulai tidak sedap. Pada hari berikutnya terdapat gumpalan di atas air kelapa tersebut dan pada bagian dasarnya. Setelah beberapa hari kemudian dilakukan pengamatan lagi terhadap nata de coco, yang dihasilkan pengamatan yaitu tidak terbentuk lapisan nata, warnanya semakin pekat, baunya juga semakin tidak sedap, hal ini membuktikan bahwa nata pada air kelapa tidak berhasil. Hal itu disebabkan oleh adanya bakteri yang tumbuh atau kondisi yang tidak memungkinkan untuk bakteriAcetobacter xylinumuntuk hidup. Dari hasil pengamatan, diperoleh keterangan sebagai berikut, dalam pembuatan nata de coco kali ini menggunakan bakteriAcetobacter xylinum. Selain itu bahan baku utama dalam pembuatan nata de coco ini adalah air kelapa. BakteriAcetobacter xylinumdapat tumbuh pada pH 3,5 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteriAcetobacter xylinumpada suhu 28 31 C. BakteriAcetobacter xylinumini akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogenmelalui proses yang terkontrol. Nata de Coco dibentuk oleh spesies bakteri asam asetat pada permukaan cairan yang mengandung gula, sari buah, atau ekstrak tanaman lain. Beberapa spesies yang termasuk bakteri asam asetat dapat membentuk selulosa, namun selama ini yang paling banyak dipelajari adalahAcetobacter xylinum. BakteriAcetobacter xylinumtermasuk genusAcetobacter. BakteriAcetobacter xylinumbersifat Gram negatif, aerob, berbentuk batang pendek atau kokus. (http://www.smallcrab.com) Dari hasil pengamatan yang kami lakukan terhadap pembuatan nata de coco yang kami lakukan ada yang mengalami kegagalan. Kami/saya beranggapan bahwa ketidakberhasilan dalam pembuatan nata de coco kali ini dikarenakan beberapa hal, seperti suhu yang tidak optimal bagi pertumbuhan bakteriAcetobacter xylinum. Selain itu sewaktu pembuatan nata de coco tersebut para praktikan banyak berbicara sehingga memungkinkan dalam pembuatan nata de coco tersebut terkontaminasi oleh bakteri yang lain. Sehingga dari situlah pembuatan nata de coco tersebut tidak berhasil.

BAB VKESIMPULAN DAN SARAN5. 1 KesimpulanDari hasil praktikum tentang pembuatan Nata de coco, maka didapatkan kesimpulan bahwa :Untuk membuat nata dari air kelapa tidaklah hal yang terlalu sulit jika kita mengikuti langkah yang ada dengan baik dan benar.Pembuatan nata ini bisa menjadi salah satu bisnis yang menjanjikan, mengingat bahan baku yang digunakan adalah bahan yang mudah di dapat dan tersedia banyak di lingkungan kita ini.

5.2 Saran

Pembuatan Nata de coco dari air kelapa sebaiknya diambil dari air kelapa sejak tiga hari sebelum praktikum dilaksanakan.Untuk mendapatkan hasil nata de coco yang baik, sebaiknya gula pasir, ZA, dan urea diukur dengan baik, tergantung air kelapa yang akan kita buat menjadi nata de coco sehingga ukuran bahan dapat diperkirakan sebelum mencampurnya.Air kelapa yang akan dimasukkan bibit, sebaiknya kita gunakan perbandingan antara bibit yang akan kita masukkan dengan air kelapa agar saat dipanen, nata tidak menjadi cair.Saat proses inkubasi pada suhu kamar, ruang yang bersih sangat mempengaruhi hasil dari nata de coco agar terhindar dari debu dan mikroorganisme lain, serta hindari goyangan saat melakukan proses inkubasi

Daftar Pustaka

http://inacofood.wordpress.com (diakses pada hari Minggu, 7 April 2013, pukul 15.24 WIB)

http://id.wikipedia.org/wiki/Nata_de_coco (diakses pada hari Minggu, 7 April 2013, pukul 15.24 WIB)

http://bioindustri.blogspot.com/2008/05/kemampuan-bakteri-acetobacter-xylinum.html (diakses pada hari Minggu, 7 April 2013, pukul 15.24 WIB)

http://www.smallcrab.com/others/448-membuat-nata-de-coco (diakses pada hari Minggu, 7 April 2013, pukul 15.24 WIB)

Purnomo, Bambang, 2011. Penuntun Praktikum Mikrobiologi. Fakultas Pertanian UNIB. Bengkulu.

Sutarminingsih, 2004.http://www.natadecocoindonesia.com (diakses pada hari Minggu, 7 April 2013, pukul 15.24 WIB)

Waluyo, L.2005. Mikrobiologi Umum.cet. kedua. UMM Press. Malang.