Nama Senyawa Beracun

Senyawa Kimia Sumber Gejala Keracunan

Inhibitor Protein BM:8000-24.000

Kacang Polong,Kentang

Pertumbuhan dan penggunaan kurang baik,pembesaran kelenjar pankreas

Hemaglutinin

Protein BM:36.000-132.000

Kacang Polong Pertumbuhan dan penggunaan kurang baik,penggumpalan butir darah merah

Saponin Glikosida Keledai, bir, bayam

Hemolisis butir darah merah

Goitrogen Tioglikosida Kol dan sejenisnya lobak

Hipotiroid dan pembengkakan kelenjar tiroid.

Sianogen Glukosida Sianogenetik Kacang-kacangan,singkong

Keracunan HCN

Gosipol Gosipol Biji Kapas Kerusakan hati, perdarahan, pembengkakan

Latirogen β-aminopropio-nitrit dan turunannya

Vetch,chickpea Osteolatirisme (susunan kerangka tak sempurna)

asam β-N-Oksalil-L-α, β-diaminopropinoat

chickpea Neurolatirisme

Alergen Protein (?) Semua bahan pangan

Alergi

Sikasin Metilazoksimetanol Biji-bijian dan genus Cycas

Kanker hati dan Organ lain

Favison Glikosida (?) Kacang Jenis Fava Beans

Anemia hemolitik yang akut

Pakirizida (?) Biji Bengkuang Merangsang SyarafPusat, kelumpuhan organ pernapasan

TABEL 1 SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN NABATI

Toksin Kapang Bahanmakanan yang terkena

Akibat yang ditimbulkan

Aflatoksin Aspergillus flavus, A.parasiticus

Kacang tanah minyak yang berasal daribiji-bijian

Keracunan hati, kanker pada beberapa jenis hewan (kemungkinan pada manusia)

Sterigmatositin A. nidulans, A.versicolou

Serealia Racun dan kanker hati pada tikus

Okratoksin A. ochraceous Serealia, kopi hijau Racun pada ginjal tikusLuteoskrin Penicillium,

islandicumBeras Racun, mungkin karsinogen pada hati

tikusPatulin P. articae,P.

claviformiApel dan produk olahannya

pembengkakan pada ginjal tikus

Zearalenon Gibberellazeae Jagung hyperestrogenism pada bab dan hewan percobaan

Alimentary Toxic aleukia(ATA)

Fuzarium poae, F.sporotrichioides

Jawawut, serealia panleukocytopenia karena kerusakan sumsum tulang kematian lebih dari 60% pada manusia (epidermik)

12, 13-epoxy tricothecantys

Fusarium spp., Trichoderma spp., Gliocladium., Tricothecium spp.

Jagung, Serealia Penggumpalan collap, penggumpalan cepat (mungkin sehubungandengan adanya ATA pada mansia)