ii

MODUL SENI MENGHIAS DESSERT DALAM PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

KONTINENTAL

KELAS XI JASA BOGA

Penyusun Budi Hastuti,SP.

DINAS PENDIDIKAN KOTA MAGELANG

SMK N 3 MAGELANG 2014

iii

PEMERINTAH KOTA MAGELANG

DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI 3 MAGELANG

TERAKREDITASI “A” UNTUK SEMUA PROGRAM KEAHLIAN

Jalan Pierre Tendean No. 1 Telp. (0293) 362210, Magelang 56117

PEMERINTAH KOTA MAGELANG

DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI 3 MAGELANG

TERAKREDITASI “A” UNTUK SEMUA PROGRAM KEAHLIAN

Jalan Pierre Tendean No. 1 Telp. (0293) 362210, Magelang 56117

SURAT KETERANGAN PEMBUATAN MODUL

Nomor: 070/125.1/SMKN. 3/230

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Drs. NISANDI, M.T

NIP : 19600814 198803 1 009

Pangkat/Golongan : Pembina IVa

Jabatan : Kepala Sekolah

Unit Kerja : SMK Negeri 3 Magelang

Dengan ini menerangkan bahwa:

Nama : BUDI HASTUTI, S.P

NIP : 19650521 198903 2 007

Pangkat/Golongan : Guru Pembina Tk I/IVb

Jabatan : Guru Tata Boga

Unit Kerja : SMK Negeri 3 Magelang

Telah menyusun modul “Seni Menghias Dessert” berbasis edmodo dalam pengolahan

dan penyajian makanan kontiental untuk kelas XI Jasa Boga SMK Negeri 3

Magelang pada semester 4 tahun pelajaran 2014.

Demikian surat keterangan ini kami buat untuk dapat dipergunakan sebagaimana

mestinya.

Magelang, Juli 2014

Kepala Sekolah,

Drs. NISANDI, M.T

NIP. 19600814 198803 1 009

iv

LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL: SENI MENGHIAS DESSERT

Oleh :

Nama : Budi Hastuti, SP.

Nip : 19650521 198903 2 007

Pangkat / golongan : Pembina TK 1/ IVb

UnitKerja : SMK Negeri 3 Magelang

Magelang, Juli 2014

Mengesahkan

Kepala SMK Negeri 3 Magelang Penulis

Drs. Nisandi, MT. Budi hastuti, SP.

NIP. 19600814 198803 1 009 NIP. 19650521 198903 2 007

v

KATA PENGANTAR

Dalam penyelenggaraan pendidikan di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) yang

berbasis pada kompetensi serta berorientasi pada tuntutan dunia kerja dan dunia industri

perlu disusun modul guna mendukung proses belajar mengajar di sekolah. Untuk menyikapi

kurikulum 2013 yang lebih mengaktifkan siswa, sesuai dengan perkembangan teknologi

yang begitu pesat maka modul seni menghias dessert dalam pengolahan dan penyajian

makanan kontinental disusun dengan berbasis edmodo sehingga siswa dapat belajar dan

berinteraksi dengan guru dimana saja tidak terbatas oleh ruang dan waktu.

Modul ini disusun sebagai referensi, sumber belajar dan acuan dalam mata pelajaran

pengolahan makanan khususnya dessert dengan maksud untuk membekali siswa dalam

mengimplementasikan kurikulum yang berbasis luas dan mendalam baik selama belajar

disekolah maupun setelah terjun dimasyarakat.

Semoga modul ini dapat dijadikan pedoman bagi setiap pengajar yang berperan

sebagai fasilitator, moderator, evaluator, aktor sekaligus sutradara dalam rangkaian kegiatan

belajar mengajar disekolah.

Magelang, Juli 2014

Penyusun

vi

DAFTAR ISI

Halaman Sampul ............................................................................................ i

Surat Keterangan Pembuatan Modul .............................................................. ii

Lembar Pengesahan ........................................................................................ iii

Kata Pengantar ................................................................................................ iv

Daftar Isi ......................................................................................................... v

Kedudukan Modul .......................................................................................... vi

Glosarium ....................................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN 1

A. Deskripsi ............................................................................

B. Prasarat ..............................................................................

C. Petunjuk Penggunaan Modul .............................................

D. Tujuan Akhir ......................................................................

E. Kompetensi ........................................................................

F. Cek Kemampuan ...............................................................

1

1

1

1

1

4

BAB II PEMBELAJARAN 6

A. Rencana Belajar Siswa ......................................................

B. Kegiatan Belajar Siswa ......................................................

1. Tujuan Kegiatan Pembelajaran ....................................

2. Uraian Materi ...............................................................

3. Rangkuman ...................................................................

4. Tugas ............................................................................

5. Tes Formatif .................................................................

6. Kunci Jawaban Formatif ..............................................

6

8

8

8

27

29

30

30

BAB III EVALUASI ...............................................................................

A. Soal Evaluasi ......................................................................

B. Format Penilaian .................................................................

C. Batasan Waktu ....................................................................

D. Kunci Jawaban ...................................................................

32

32

32

33

34

BAB IV PENUTUP 35

Daftar Pustaka ................................................................................................ 36

vii

KEDUDUKAN MODUL DALAM STRUKTUR KURIKULUM SMK

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN KONTINENTAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

KI 1) Menghayati dan mengamalkan

ajaran agama yang dianutnya

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,

melalui pengemangan berbagai keterampilan

mengolah dan menyajikan makanan continental

sebagai tindakan pengamalan menurut agama

yang dianutnya

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur,

disiplin, tanggung jawab, peduli,

santun, ramah lingkungan, gotong

royong, kerja sama, canta damai,

responsif, dan proaktif) dan

menunjukkan sikap sebagai

bagian dari solusi atas berbagai

permasalahan bangsa dalam

berinteraksi secara efektif dengan

lingkungan sosial dan alam serta

dalam menempatkan dirisebagai

cerminan bangsa dalam pergaulan

dunia

2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan

rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah

dan menyajikan makana kontinental

2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin,

tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan

pembelajaran sebagai bagian dari profesional

2.3. Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi

dalam membangun kerjasama dan tanggung

jawab dalam implementasi sikap kerja

KI 3) Memahami, menerapkan dan

menganalisis pengetahuan

factual, konseptual, dan

procedural berdasarkan rasa ingin

tahunya tentang ilmu

pengetahuan, teknologi, seni,

budaya dan humaniora dalam

wawasan kemanusiaan,

kebangsaan, kenegaraan dan

peradaban terkait penyebab

phenomena dan kejadian dalam

bidang kerja yang spesifik untuk

memecahkan masalah

3.1. Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan

menu dan karakteristik makanan kontinental

3.2. Membedakan jenis, karaktiristik dan fungsi

berbagai potongan makanan

3.3. Mengalisis kaldu

3.4. Membedakan saus (sauce)dan turunannya

3.5. Menganalisis makanan pembuka/appetizer

3.6. Menganalisis salad

3.7. Mendeskripsikan sandwich

3.8. Mendeskripsikan hidangan dari sayuran

3.9. Mendeskripsikan hidangan dari telur

3.10. Mendeskripsikan hidangan dari pasta

3.11. Mendeskripsikan hidangan dari unggas

3.12. Mendeskripsikan hidangan dari daging

3.13. Mendeskripsikan hidangan dari sea food

3.14. Menganalisis makanan penutup (dessert)

KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji

dalam ranah konkret dan ranah

abstrak terkait dengan

pengembangan dari yang

dipelajarinya di sekolah secara

mandiri, bertindak secara efektif

dan kreatif mampu melaksakan

tugas spesifik di bawah

pengawasan langsung

4.1. Mengklasifikasikan berbagai menu makanan

continental berdasarkan karakteristikny

4.2. Membuat poptongan bahan makanan

4.3. Membuat kaldu

4.4. Membuat kaldu (stock)

4.5. Membuat saus (sauce) dan turunannya

4.6. Membuat hidangan pembuka (appetizer)

4.7. Membuat sandwiches

4.8 Membuat hidangan dari sayuran

4.9. Membuat hidangan dari telur

4.10. Membuat hidangan dari pasta

4.11. Membuat hidangan dari unggas

4.12. Membuat hidangan dari daging

4.13. Membuat hidangan dari sea food

4.14. Membuat makanan penutup (dessert)

viii

GLOSARIUM

Dessert Makanan penutup dari buah, pudding, sponge, cake, pan cake, ice

cream, pie, lapis legit.

Centre piece Titik pusat perhatian.

Platting Menata makanan dipiring.

Pudding Agar-agar.

Sponge Kue bolu.

Pan cake Kue dadar.

Ice cream es krim.

Cake Kue dari adonan cake.

Pie Kue dari adunan pasir.

Fresh fruit Buah segar.

Isomat Hiasan dari gula.

Caramel Gula yang digosongkan.

Refrigerator Almari es

Warmer cabinet Tempat/wadah penghangat

Attitude Sikap

Cognitif Pengetahuan

Pshicomotor Keterampilan

(Cidartaty, 2012: 4)

9

BAB I

PENDAHULUAN

A. Deskripsi

Modul seni menghias dessert dalam pengolahan dan penyajian makanan kontinental

adalah media dan sumber pembelajaran siswa dalam membuat hiasan yang dibutuhkan

pada hidangan penutup dengan tujuan untuk menarik selera makan sehingga

meninggalkan kesan yang mendalam bagi orang yang menikmatinya.

B. Prasyarat

Untuk mempelajari modul ini prasyarat yang harus dimiliki oleh siswa adalah sudah

menguasai teori tentang hidangan penutup atau dessert.

C. Petunjuk Penggunaan Modul

1. Petunjuk untuk siswa

Langkah-langkah belajar yang harus ditempuh dalam mempelajari modul ini

adalah sebagai berikut:

a. Baca secara seksama hingga benar-benar paham dan mengerti isi modul.

b. Jika mengalami kesulitan bisa menuliskan pesan melalui edmodo.

c. Baca berulang-ulang dan praktekkan semua petunjuk dalam modul.

2. Peran Guru

a. Menginformasikan langkah-langkah yang harus dilakukan siswa dalam

menghias dessert.

b. Memberikan penjelasan pada siswa bagian-bagian modul yang belum

dipahami baik melalui edmodo maupun tatap muka dikelas.

c. Membimbing siswa dalam mempraktekkan seni menghias dessert.

D. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari modul ini siswa diharapkan mampu:

1. Menjelaskan pengertian seni menghias dessert.

2. Menyebutkan bahan-bahan yang bisa digunakan untuk menghias dessert.

3. Mempraktekkan cara menghias dessert.

4. Melakukan platting dessert.

E. Kompetensi

Kompetensi Inti :

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

10

KI 2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah

lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan

menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa

dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam

menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual,

konseptual,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora

dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait

penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk

memecahkan masalah

KI 4 : Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait

dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak

secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah

pengawasan langsung.

Kompetensi dasar, materi pokok dan pembelajaran dapat dibaca dalam berikut ini:

Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran

1.1 . Mensyukuri karunia

Tuhan Yang Maha

Esa, melalui

pengembangan

berbagai keterampilan

mengolah dan

menyajikan makanan

Indonesia sebagai

tindakan pengamalan

menurut agama yang

dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi

Internal dan

menunjukkan rasa

ingin tahu dalam

pembelajaran

Makanan penutup

(dessert)

Pembuatan makanan

penutup (dessert)

Mengamati

Mengamati

foto/film/gambar/atau

membaca tentang

makanan penutup

(dessert)

Menanya

Mengajukan

pertanyaan terkait

dengan pengertian,

jenis-jenis,

karakteristik,

komposisi, contoh,

fungsi, bahan dan alat

yang digunakan, cara

pembuatan, proses

perubahan selama

11

mengolah dan

menyajikan

makanan Indonesia dan

Kontinental

2.2. Menunjukkan perilaku

ilmiah

(jujur,disiplin,tanggung

awab, peduli,santun,

ramah lingkungan,

gotong

royong ) dalam

melakukan

pembelajaran

sebagai bagian

dari sikap profesional

2.3. Menghargai kerja

individu dan kelompok

dalam pembelajaran

sehari –hari sebagai

wujud

implementasi sikap

kerja

3.12.Menganalisis makanan

penutup (dessert)

4.12.Membuat makanan

penutup (dessert)

pengolahan, kriteria

hasil dan penyimpanan

makanan penutup

(dessert) serta apakah

apakah pada pola

makanan Indonesia

mengenal makanan

penutup (dessert)

Mengumpulkan Data

Diskusi kelompok

dengan menggunakan

berbagai sumber untuk

menjawab pertanyaan

yang diajukan

Melakukan praktik

membuat makanan

penutup (dessert) dan

mencatat temuan saat

praktik dilakukan

sebagai sumber data

untuk menjawab

pertanyaan

Mengasosiasi

Mengolah dan

menganalisis data hasil

diskusi dan praktik

membuat makanan

penutup (dessert)

Menyimpulkan data

hasil diskusi dan

praktik membuat

12

makanan penutup

(dessert)

Mengkomunikasikan

Membuat laporan hasil

diskusi kelompok dan

praktik membuat

makanan penutup

(dessert)

Mempresentasikan

hasil diskusi dan

praktik membuat

makanan penutup

(dessert)

(Struktur Kurikulum Smk, 2013:5)

F. Cek Kemampuan

No Aspek Yang Dinilai Belum Sudah

1. 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa,

melalui pengembangan berbagai keterampilan

mengolah dan menyajikan makanan Indonesia

sebagai tindakan pengamalan menurut agama

yang dianutnya.

2. 2.1. Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan

rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah

dan menyajikan makanan Kontinental

2.2. Menunjukkan perilaku ilmi(jujur,disiplin,tanggung

jawab peduli,santun, ramah lingkungan, gotong

royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai

bagian dari sikap profesional

2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam

pembelajaran sehari –hari sebagai wujud

implementasi sikap kerja, menanamkan sikap

toleransi.

13

3. 3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)

Pengetahuan:

a. Menjelaskan :

1) Pengertian seni menghias dessert

2) Teknik pemilihan bahan hiasan dessert.

b. Menyebutkan :

1) Macam-macam bahan hiasan dessert

2) Macam-macam bentuk hiasan dessert

4. 4. 12. Membuat makanan penutup (dessert)

Keterampilan :

a. Memilih bahan hiasan untuk dessert

berdasarkan standar kualitas

b. Membuat macam-macam hiasan dessert

c. Melakukan platting dessert

Catatan pembimbing:

1. ........................................................................................

2. ........................................................................................

3. ........................................................................................

14

BAB II

PEMBELAJARAN

A. Rencana Belajar Siswa

Kompetensi Inti:

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

KI 2 : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah

lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan

menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan

bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam

serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3: Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan

procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan

wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait

penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk

memecahkan masalah

KI 4: Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait

dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri,

bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik

di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar:

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai

keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan

pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1. Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam

pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Kontinental

2.2. Menunjukkan perilaku ilmi(jujur,disiplin,tanggung jawab peduli,santun, ramah

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian

dari sikap profesional

2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari –hari

sebagai wujud implementasi sikap kerja, menanamkan sikap toleransi.

15

3.12. Menganalisis makanan penutup (dessert)

Pengetahuan:

a. Menjelaskan :

1) Pengertian seni menghias dessert

2) Teknik pemilihan bahan hiasan dessert.

b. Menyebutkan :

1) Macam-macam bahan hiasan dessert.

2) Macam-macam bentuk hiasan desser.t

4. 12. Membuat makanan penutup (dessert).

Keterampilan :

b. Membuat macam-macam hiasan dessert.

c. Melakukan platting dessert.

Jenis Kegiatan Tanggal Waktu Tempat Belajar

Teori :

- Pengertian seni menghias

dessert.

- Teknik pemilihan bahan

hiasan dessert.

- Macam-macam bahan hiasan

dessert.

- Macam-macam bentuk hiasan

dessert

Praktek :

- Memilih bahan hiasan untuk

dessert berdasarkan standar

kualitas.

- Membuat macam-macam

hiasan dessert.

- Melakukan platting dessert.

Ruang Teori

Ruang Praktek

16

B. Kegiatan Belajar

1. Tujuan kegiatan pembelajaran:

a. Menjelaskan :

1) Pengertian seni menghias dessert

2) Teknik pemilihan bahan hiasan dessert.

b. Menyebutkan :

1) Macam-macam bahan hiasan dessert.

2) Macam-macam bentuk hiasan dessert

2. Uraian materi:

a. Pengertian seni menghias dessert

Seni menghias dessert adalah suatu cara atau teknik menghias makanan

penutup dengan sentuhan seni sehingga dapat menimbulkan daya tarik dan

merangsang selera makan bagi penikmatnya.

b. Teknik pemilihan bahan hiasan untuk dessert.

Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan yang akan

digunakan dalam menghias dessert adalah sebagai berikut:

1) Pilihlah bahan yang masih segar dan berkualitas baik.

(Hafidz,2012.www.konsultasi syariah.com) diunduh tanggal 30 Januari

2014, jam 16.00 WIB.

2) Hindari pemilihan bahan yang sudah busuk, berjamur dan layu.

(Ehsan Poccik,kacamatate.blogspot.com) diunduh tanggal 30 Januari 2014.

17

3) Jika menggunakan bahan dalam kaleng, lihatlah masa kadaluwarsa yang

tertera dalam kaleng.

(Ervan-Bambang,2013.www.sorotgunungkidul.com) diunduh tanggal 1

Februari 2014 jam 20.00 WIB.

4) Jangan diambil jika kaleng sudah berkarat, menggelembung atau cekung.

(Ervan-Bambang,2013.www.sorotgunungkidul.com) diunduh tanggal 1

Februari 2014 jam 20.00 WIB.

5) Pilihlah kaleng yang masih baik dengan label yang masih jelas, tidak

kusam atau robek.

(Destriyana.2014.www.merdeka.com) diunduh 1 Februari 2014 pukul

20.20. WIB

c. Macam-macam bahan hiasan dessert.

Macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai hiasan dessert :

1) Bahan hiasan dessert yang berasal dari buah-buahan, contohnya adalah :

18

a) Buah apel dengan berbagai warna dan bentuk.

(Suprih, gambar hidup.blogspot.com) diunduh tanggal 2 Februari

2014, pukul 20.00 WIB.

b) Buah apricot

(Indofresh.co.id) diunduh tanggal 2 Februari 2014 pukul 21.00 WIB

c) Buah alpukat

(Danahauses.blogspot.com.2012) diunduh tanggal 3 Februari 2014

pukul 16.00 WIB.

19

d) Buah anggur dari berbagai jenis.

(Adityachristian,2014.m.beritajogja.co.id) diunduh tanggal 3 Februari

pukul 16.30 WIB.

e) Buah belimbing nan cantik.

(hariyantoshofan.wordpress.com) diunduh tanggal 3 Februari 2014

pukul 19.15 WIB.

20

(ganangpradana.blogspot.com) diunduh tanggal 4 Februari 2014 pukul

15.14 WIB.

f) Buah Berry

Black berry salmonberry loganberry

Thimbleberry Berry Cloudberry Atherton Raspberry

(Spoiler. www.kaskus.co.id) diunduh tanggal 4 Februari 2014 pukul

16.00 WIB.

g) Buah chery nan molek

(Leonard, 2012. Duniafitnes.com) diunduh tanggal 4 Februari 2014

pukul 19.20 WIB.

21

h) Buah cermai yang unik

(Noor Azlina Abdul Samad, 2013.piecesoflin.blogspot.com) diunduh

tanggal 5 Februari 2014 pukul 15.11 WIB.

i) Buah duku, duwet

(Diana Wardani, 2013.www.forumbebas.com) diunduh tanggal 5

Februari 2014 pukul 15.30WIB.

j) Buah delima

(WJ,2013. Buahdelima.blogspot.com) diunduh tanggal 5 Februari 2014

pukul 19.00 WIB.

k) Buah enau

(Sumamary,2013.www.fobi.web.id) diunduh tanggal 6 Februari 2014

22

l) Buah frambors

(Wikijunior,2013.id.wikibooks.org) diunduh tanggal 7 Februari 2014

pukul 15.00 WIB.

m) Buah gowok

(Luciana Melvina,2012.lucianamelvina.blogspot.com2012) diunduh

tanggal 7 Februari 2014 pukul 16.00 WIB.

n) Buah holdi ( khuldi)

(Waiz Nizer,2012.waiznizer.bolgspot.com) diunduh tanggal 7 Februari

2014 pukul 15.15 WIB.

23

o) Buah jeruk

(Ian FaiqUnuha,2013.www.pulsk.com) diunduh tanggal 7 Februari 2014

pukul 16.00 WIB.

p) Buah Kiwi

(Boy, 2313.duniafitnes.com) diunduh tanggal 7 Februari 2014 pukul 19.00

WIB.

q) Buah leci

(Teguh Tri Atmojo, 2013.unibio.center.blogspot.com) diunduh tanggal

7 Februari 2014 pukul 19.20 WIB.

24

r) Buah mangga

(forces.lk.ipb.ac.id. 2014) diunduh tanggal 8 Februari 2014 pukul 15.00

WIB.

s) Buah nanas

(Via, 2013.www.artikelkesehatan99.com) diunduh tanggal 8 Februari

2013 pukul 15.15 WIB.

t) Buah pear

(Caraka Purwo Wibisono, 2014.carakaapril.blogspot.com) diunduh

tanggal 8 Februari 2014, pukul 1600 WIB.

25

u) Buah rambai

(Gadis, 2012.gadis.co.id/wikipedia) diunduh tanggal 8 Februari 2014

pukul 19.00 WIB.

v) Buah wuni

(Gading Aurora Puspita Kencana,

2010.naa.naturalgreen.blogspot.com) diunduh tanggal 8 Februari 2014

pukul 19.20 WIB.

w) Buah zaitun

(Budi Sutomo, 2014. Agengrosir.com) diunduh tanggal 8 Februari

2014 pukul 19.00 WIB.

26

2) Bahan hiasan dessert yang berasal dari daun

a) Daun mint

(Koki Masakan, 2013.resepmasakannyuni.blogspot.com) diunduh

tanggal 9 Februari 2014 pukul 15.00 WIB.

b) Daun pandan, suji

3) Hiasan dessert yang berasal dari coklat

(Joshua Calvin, 2013.www.formulaoralcane.com) diunduh tanggal 9

Februari 2014 pukul 16.00 WIB.

27

4) Hiasan dessert dari aneka sauce/syrup

(foodiefoodgasme.wordpress.com) diundug tanggal 9 Februari 2014 pukul

19.00 WIB

d. Macam-macam bentuk hiasan dessert.

1) Bentuk hiasan dessert dari buah-buahan.

28

29

(gambardanfoto.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul 19.15 WIB

2) Bentuk hiasan dessert dari coklat

30

(Dewi Maya Sari, 2010.dewimayasari.blogspot.com) diunduh tanggal 9

Februari 2014 pukul 20.00 WIB.

31

3) Bentuk hiasan dessert dari sauce/syrup

(Dian, 2011.diancakencatering.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari

2014 pukul 20.20 WIB.

32

4) Bentuk hiasan dessert dari gula, caramel dan isomat.

(Ayu Medianti, 2012.cookingcooking.blogspot.com) diunduh tanggal 10

Februari 2014 pukul 20.20 WIB.

33

e. Pembuatan macam-macam hiasan dessert.

Langkah-langkah yang harus dilakukan dalam membuat hiasan dessert adalah:

1) Tentukan jenis makanan yang akan digunakan sebagai dessert, apakah sponge,

cake, pudding, ice cream, pan cake, brownies, fresh fruit, lapis legit atau pie.

Sponge Cake Pudding

Ice Cream Pan Cake Brownies

(Falisa, 2014.falisacake.com) diunduh tanggal 10 Februari 2014 pukul 20.40 WIB.

Lapis legit Fresh fruit Pie

34

2) Tentukan alat hidang yang akan digunakan.

Kotak, bulat, oval, daun, piano, segi lima, pincuk, bermotif atau gelas.

(Ika, 2012.www.ikea.com) diunduh tanggal 11 Februari 2014 pukul 13.40 WIB.

35

3) Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan hiasan dessert.

a) Tentukan komposisi bahan yang akan digunakan untuk hiasan dessert,

baik warna, bentuk maupun jenisnya.

b) Hindari pengulangan warna, bahan dan bentuk.

c) Hiasan tidak boleh melebihi berat dessert.

d) Buat centre piece/centre of interest (titik pusat perhatian).

e) Penempatan hiasan jangan menyebar.

f) Usahakan warna hiasan dessert alami dari bahan itu sendiri.

g) Variasi warna, bentuk dan bahan hiasan dessert harus menarik.

h) Hiasan dessert berupa bahan makanan yang bisa dimakan.

i) Perhatikan suhu ruangan tempat penyajian dessert, jika ruangan tidak ber

AC jangan menggunakan bahan coklat karena mudah meleleh.

j) Aroma bahan hiasan dessert jangan terlalu tajam karena merusak aroma

dessert.

4) Platting Dessert

a) Langkah-langkah platting dessert.

Siapkan bahan dessert Potong-potong kue Siapkan hiasan

Atur di piring Dessert siap disantap Penampilan dessert

36

b) Contoh-contoh penyajian dessert setelah dihias

37

(Falisa, 2014.falisacake.com) diunduh tanggal 10 Februari 2014 pukul 20.40 WIB.

38

f. Penyimpanan dessert.

1) Cold dessert sebaiknya disimpan di refrigerator, atau di ruangan bersuhu

dingin.

2) Hot dessert lebih tepat disimpan di warmer kabinet atau di ruangan

bersuhu hangat.

3) Jika di tempat terbuka simpanlah dessert dalam kemasan tertutup untuk

menghindari semut atau serangga karena rasa dessert yang manis.

3. Rangkuman

a. Pengertian seni menghias dessert.

Seni menghias dessert adalah suatu cara atau teknik menghias makanan

penutup dengan sentuhan seni sehingga dapat menimbulkan daya tarik dan

merangsang selera makan bagi penikmatnya.

b. Teknik pemilihan bahan hiasan untuk dessert.

Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan yang akan

digunakan dalam menghias dessert adalah sebagai berikut:

1) Pilihlah bahan yang masih segar dan berkualitas baik.

2) Hindari pemilihan bahan yang sudah busuk, berjamur dan layu.

3) Jika menggunakan bahan dalam kaleng, lihatlah masa kadaluwarsa yang

tertera dalam kaleng.

4) Jangan diambil jika kaleng sudah berkarat, menggelembung atau cekung.

5) Pilihlah kaleng yang masih baik dengan label yang masih jelas, tidak

kusam atau robek.

c. Macam-macam bahan hiasan dessert.

Macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai hiasan dessert :

1) Bahan hiasan dessert yang berasal dari buah-buahan, contohnya adalah :

Apel, anggur, belimbing, berry, cherry, cermai, duku, duwet, delima,

enau, frambos, gowok, holdi, jeruk, kiwi, leci, mangga, nanas, oliv, pear,

rambai, wuni, zaitun dan masih banyak lagi.

2) Bahan hiasan dessert yang berasal dari daun: daun mint, pandan dan suji.

3) Bahan hiasan dessert yang berasal dari coklat.

4) Bahan hiasan dari sauce, syrup.

5) Bahan hiasan dari gula, karamel, isomat.

39

d. Macam-macam bentuk hiasan dessert.

1) Bentuk hiasan dessert dari buah-buahan.

2) Bentuk hiasan dessert dari daun.

3) Bentuk hiasan dessert dari coklat.

4) Bentuk hiasan dessert dari sauce, syrup.

5) Bentuk hiasan dessert dari gula, karamel dan isomat.

e. Pembuatan macam-macam hiasan dessert.

Langkah-langkah yang harus dilakukan dalam membuat hiasan dessert adalah:

1) Tentukan jenis makanan yang akan digunakan sebagai dessert, apakah

sponge, cake, pudding, ice cream, pan cake, brownies, fresh fruit, lapis legit

atau pie.

2) Tentukan alat hidang yang akan digunakan.

3) Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan hiasan dessert.

a) Tentukan komposisi bahan yang akan digunakan untuk hiasan dessert,

baik warna, bentuk maupun jenisnya.

b) Hindari pengulangan warna, bahan dan bentuk.

c) Hiasan tidak boleh melebihi berat dessert.

d) Buat centre piece/centre of interest (titik pusat perhatian).

e) Penempatan hiasan jangan menyebar.

f) Usahakan warna hiasan dessert alami dari bahan itu sendiri.

g) Variasi warna, bentuk dan bahan hiasan dessert harus menarik.

h) Hiasan dessert berupa bahan makanan yang bisa dimakan.

i) Perhatikan suhu ruangan tempat penyajian dessert, jika ruangan tidak

ber AC jangan menggunakan bahan coklat karena mudah meleleh.

j) Aroma bahan hiasan dessert jangan terlalu tajam karena merusak

aroma dessert.

f. Penyimpanan dessert.

1) Cold dessert sebaiknya disimpan di refrigerator, atau di ruangan bersuhu

dingin.

2) Hot dessert lebih tepat disimpan di warmer cabinet atau di ruangan

bersuhu hangat.

3) Jika di tempat terbuka simpanlah dessert dalam kemasan tertutup untuk

menghindari semut atau serangga karena rasa dessert yang manis.

40

4. Tugas.

Buatlah bentuk-bentuk hiasan yang kreatif dan inovatif yang belum pernah anda

lihat sebelumnya baik di modul maupun di internet baik dari buah-buahan,

coklat, gula, maupun syrup.

5. Tes Formatif.

a. Jelaskan pengertian seni menghias dessert!

b. Faktor apa saja yang harus diperhatikan dalam memilih bahan yang akan

digunakan dalam menghias dessert?

c. Sebutkan macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai

hiasan dessert!

d. Bagaimana cara menyimpan hidangan dessert supaya tahan lebih lama?

e. Langkah apa saja yang dilakukan dalam menghias dessert?

6. Kunci Jawaban.

a. Pengertian dessert adalah cara atau teknik yang digunakan dalam menghias

hidangan penutup dengan sentuhan seni untuk menimbulkan daya tarik dan

selera makan bagi penikmatnya.

b. Faktor ang harus diperhatikan dalam pemilihan hasan dessert adalah :

1) Tentukan komposisi bahan yang akan digunakan untuk hiasan dessert,

baik warna, bentuk maupun jenisnya.

2) Hindari pengulangan warna, bahan dan bentuk.

3) Hiasan tidak boleh melebihi berat dessert.

4) Buat centre piece/centre of interest (titik pusat perhatian).

5) Penempatan hiasan jangan menyebar.

6) Usahakan warna hiasan dessert alami dari bahan itu sendiri.

7) Variasi warna, bentuk dan bahan hiasan dessert harus menarik.

8) Hiasan dessert berupa bahan makanan yang bisa dimakan.

9) Perhatikan suhu ruangan tempat penyajian dessert, jika ruangan tidak

ber AC jangan menggunakan bahan coklat karena mudah meleleh.

10) Aroma bahan hiasan dessert jangan terlalu tajam karena merusak

aroma dessert.

41

c. Macam-macam bahan yang dapat digunakan sebagai hiasan dessert : buah

buahan, daun mint, daun pandan, daun suji, coklat, gula, syrup, isomat dan

karamel.

d. Cara menyimpan dessert supaya tahan lebih lama yaitu :

1) Cold dessert sebaiknya disimpan di refrigerator, atau di ruangan

bersuhu dingin.

2) Hot dessert lebih tepat disimpan di warmer cabinet atau di ruangan

bersuhu hangat.

3) Jika di tempat terbuka simpanlah dessert dalam kemasan tertutup untuk

menghindari semut atau serangga karena rasa dessert yang manis.

e. Langkah yang dilakukan dalam membuat dessert adalah sebagai berikut:

1) Siapkan bahan dessert

2) Potong-potong kue

3) Siapkan hiasan

4) Atur di piring, dessert siap disantap .

42

BAB III

EVALUASI

Evaluasi hasil belajar siswa meliputi evaluasi penguasaan materi :

A. Soal Evaluasi:

1. Mengapa kita tidak boleh memilih makanan dalam kaleng yang sudah

kadaluwarsa?

2. Bagaimana ciri-ciri kaleng makanan yang isinya sudah tidak layak untuk

dimakan?

3. Daun apa saja yang dapat digunakan untuk menghias dessert?

4. Bagaimana cara menyimpan dessert dengan bahan yang berasal dari coklat?

5. Makanan apa saja yang tepat digunakan sebagai dessert?

6. Mengapa rasa dessert harus manis.

7. Berapa porsi dessert, mengapa tidak boleh mengenyangkan?

8. Apa yang dimaksud dengan centre piece/centre of interest?

9. Mengapa dessert harus dihias?

10. Apa ciri-ciri bahan hiasan dessert yang layak digunakan?

B. Format Penilaian

Penilaian terhadap kemampuan siswa dalam menyelesaikan kegiatan

pembelajaran meliputi aspek cognitif, pshicomotor dan attitude. Untuk aspek kognitif

alat ukur penilaian melalui tes tertulis terhadap seluruh materi yang telah disajikan di

dalam modul dengan jawaban sinkat. Sedangkan penilaian untuk aspek psikomotor

dan attitude dapat diamati melalui proses kerja dan produk yang dihasilkan dalam

membuat hiasan dessert. Pada akhir penilaian tes tertulis skor tertinggi yang dapat

dicapai adalah 10 dengan rincian sebagai berikut:

1. Setiap butir pertanyaan yang dijawab dengan benar dan sempurna mendapatka

skor 1 sehingga skor tertinggi untuk evaluasi adalah 10. Uraian penilaiannya

adalah sebagai berikut:

a. Bila jawaban benar mendapatkan nilai 1.

b. Bila jawaban salah mendapatkan nilai 0.

2. Nilai akhir :

1 x 10 = 10

43

C. Batasan Waktu

Batasan waktu yang dikerjakan dalam mengerjakan evaluasi (tes sumatif) adalah 45

menit (1 jam pelajaran).

D. Kunci Jawaban

1. Karena bisa beracun sehingga membahayakan kesehatan.

2. Menggelembung, cekung atau berkarat.

3. Daun pandan, suji dan mint.

4. Ditempat yang bersuhu dingin atau di refrigerator.

5. Cake, sponge, pie, fresh fruit, spekuk, pudding, pan cake, dan ice cream.

6. Karena untuk menetralisir rasa makanan giliran sebelumnya dan untuk

menghilangkan rasa neg.

7. 50 – 90 gram, supaya perut tidak terlalu penuh karena sudak menyantap hidangan

sebelumnya.

8. Titik pusat perhatian.

9. Supaya menimbulkan daya tarik dan selera makan bagi penikmatnya.

10. Masih segar, tidak layu, tidak busuk, tidak berlendir, tidak berjamur dan tidak

dihinggapi lalat atau serangga.

44

BAB IV

PENUTUP

Modul seni menghias dessert merupakan salah satu media pembelajaran bagi siswa

dalam upaya guru memudahkan pemahaman materi tentang teknik/cara menghias hidangan

penutup melalui aplikasi edmodo. Dengan aplikasi ini siswa dapat mengakses, mempelajari

dan mengerjakan tugas-tugas dengan ruang dan waktu yang lebih leluasa. Demikian juga

dalam berinteraksi dengan guru tidak hanya dilakukan di dalam kelas melalui tatap muka

tetapi bisa melalui dunia maya.

Setelah mempelajari modul seni menghias dessert diharapkan siswa dapat mempraktek

cara menghias hidangan penutup dengan lebih kreatif, inovatif dan inspiratif. Siswa dapat

menuangkan ide-idenya melalui seni yang diaplikasikan dalam kuliner sesuai jurusan yang

menjadi pilihannya.

Semoga modul seni menghias dessert berbasis edmodo ini dapat menjadi referensi bagi

guru dan siswa dalam mencari solusi bagi kesulitan yang dialami siswa dalam belajar

terutama menjadi sumber belajar keterampilan yang selama ini masih sedikit. Dan semoga

modul ini bermanfaat bagi siswa dan guru pada khususnya dan pembaca pada umumnya.

45

DAFTAR PUSTAKA

Cidartaty. 2012. Hot Dessert. Jakarta: Pusat Pengembangan Dan Pemberdayaan Pendidik

Dan Tenaga Kependidikan Dan Pariwisata.

(Hafidz,2012.www.konsultasi syariah.com) diunduh tanggal 30 Juni 2014, pukul 16.00 WIB.

(Ehsan Poccik,kacamatate.blogspot.com) diunduh tanggal 30 Juni 2014, pukul 16.20 WIB

(Ervan-Bambang,2013.www.sorotgunungkidul.com) diunduh tanggal 1 Juli 2014 jam 20.00

WIB.

(Destriyana.2014.www.merdeka.com) diunduh 1 Juli 2014, pukul 20.20. WIB

(Suprih, gambar hidup.blogspot.com) diunduh tanggal 2 Juli 2014, pukul 20.00 WIB.

(Indofresh.co.id) diunduh tanggal 2 Juli 2014, pukul 21.00 WIB

(Danahauses.blogspot.com.2012) diunduh tanggal 3 Juli 2014, pukul 16.00 WIB.

(Adityachristian,2014.m.beritajogja.co.id) diunduh tanggal 3 Juli 2014, pukul 16.30 WIB.

(hariyantoshofan.wordpress.com) diunduh tanggal 3 Juli 2014, pukul 19.15 WIB.

(ganangpradana.blogspot.com) diunduh tanggal 4 Juli 2014, pukul 15.14 WIB.

(Spoiler. www.kaskus.co.id) diunduh tanggal 4 Juli 2014, pukul 16.00 WIB.

(Leonard, 2012. Duniafitnes.com) diunduh tanggal 4 Juli 2014, pukul 19.20 WIB.

(Noor Azlina Abdul Samad, 2013. piecesoflin.blogspot.com) diunduh tanggal 5 Juli 2014

pukul 15.11 WIB.

(Diana Wardani, 2013.www.forumbebas.com) diunduh tanggal 5 Juli 2014 pukul 15.30WIB.

(WJ,2013. Buahdelima.blogspot.com) diunduh tanggal 5 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Sumamary,2013.www.fobi.web.id) diunduh tanggal 6 Juli 2014

(Wikijunior,2013.id.wikibooks.org) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 15.00 WIB.

(Luciana Melvina,2012.lucianamelvina.blogspot.com2012) diunduh tanggal 7Juli 2014 pukul

16.00 WIB.

46

(Waiz Nizer, 2012.waiznizer.bolgspot.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 15.15 WIB.

(Ian FaiqUnuha, 2013.www.pulsk.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 16.00 WIB.

(Boy, 2313.duniafitnes.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Teguh Tri Atmojo, 2013.unibio.center.blogspot.com) diunduh tanggal 7 Juli 2014 pukul

19.20 WIB.

(forces.lk.ipb.ac.id. 2014) diunduh tanggal 8 Juli 2014 pukul 15.00 WIB.

(Via, 2013.www.artikelkesehatan99.com) diunduh tanggal 8 Juli 2013 pukul 15.15 WIB.

(Caraka Purwo Wibisono, 2014.carakaapril.blogspot.com) diunduh tanggal 8 Juli 2014, pukul

1600 WIB.

(Gadis, 2012.gadis.co.id/wikipedia) diunduh tanggal 8 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Gading Aurora Puspita Kencana, 2010.naa.naturalgreen.blogspot.com) diunduh tanggal 8

Juli 2014 pukul 19.20 WIB.

(Budi Sutomo, 2014. Agengrosir.com) diunduh tanggal 8 Juli 2014 pukul 19.00 WIB.

(Koki Masakan, 2013.resepmasakannyuni.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Juli 2015 pukul

15.00 WIB.

(Joshua Calvin, 2013.www.formulaoralcane.com) diunduh tanggal 9 Juli 2014 pukul 16.00

WIB.

(foodiefoodgasme.wordpress.com) diundug tanggal 9 Februari 2014 pukul 19.00 WIB

Dewi Maya Sari, 2010.dewimayasari.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul

19.15 WIB.

(gambardanfoto.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul 19.15 WIB

(Dewi Maya Sari, 2010.dewimayasari.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul

20.00 WIB.

(Dian, 2011.diancakencatering.blogspot.com) diunduh tanggal 9 Februari 2014 pukul 20.20

WIB.

(Ayu Medianti, 2012.cookingcooking.blogspot.com) diunduh tanggal 10 Februari 2014 pukul

20.20 WIB.

47