MODIFIKASI ALAT PEMOTONG KENTANG HALAMAN JUDUL

PROYEK AKHIR

Diajukan UntukMemenuhiSyarat Dalam Menyelesaikan Pendidikan

Diploma III Pada Program Studi Diploma III TeknikMesin

Oleh :

Muhaddist Al Farizie

1702260018

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS TRIDINANTI PALEMBANG

2020

iv

MOTTO:

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

Segala sesuatu yang terkadang kita anggap sulit ternyata

sangat mudah untuk kita melewatinya , tapi terkadang pikiran-

pikiran negatif lah yang membuat kita selalu tertahan untuk

mencobanya.

Kupersembahkan untuk:

Kedua orang tuaku ibu Dan bapak

yang ku cinta

Saudara kakak dan adik – adiku yang

telah memberiku semangat

Teman – teman seperjuangan 2020

Teknik Mesin

Almamaterku

Diriku sendiri yang telah berjuang ,

proud of me

v

ABSTRAK ABSTRAK

Konsep perancangan alat pemotong kentang ini mengacu pada konsep

proses perancangan umumnya yaitu dengan beberapa tahapan antara lain

kebutuhan, definisi proyek, proyek dan penyusunan spesifikasi teknik produk,

perencanaan konsep produk, perancangan produk, hingga dokumen untuk

pembuatan produk. Dengan tujuan bertujuan untuk : (1) Mengetahui rancangan

alat pemotongkentang untuk friench fries yang minimalis, (2) Mampu menetukan

bahan alat pemotong kentang yang aman, (3) Mampu merancang mekanisme

pemotongan kentang yang mudah digunakan, (4) mampu mempersingkat waktu

potong kentang dengan irisan yang rapi (5) hasil produksi kentang mampu

mengefisienkan proses produksi kentang potong khususnya dalam membantu

usaha kecil mandiri.

Hasil dari perancangan mesin pemotong kentang yang dilakukan yaitu

didapatkan hasil: (1) rancangan dari alat pemotong kentang yang memiliki ukuran

minimalis yakni 300 mm x 175 mm x 150 mm; (2) bahan yang digunakan untuk

kerangka alat adalah ST 37; (3) mekanisme pemotongan kentang pada alat ini

secara manual dengan menggunakan handle (tanpa motor listrik). Dengan hasil

pengujian kentang potong yang dihasilkan mengacu pada variasi bobot kentang

potong yaitu 0,5kg, 1kg, 1,5kg, yang kesemuanya dilakukan dengan

membandingkannya terhadap bobot isi variasi kentang yang diuji terhadap waktu

potong.

Kata kunci : perancangan, alat pemotong kentang

vi

ABSTRACT

The concept of designing a potato cutter refers to the concept of a general

design process, which includes several stages, including needs, project definition,

project and product engineering specifications preparation, product concept

planning, product design, and documents for product manufacturing. With the aim

of (1) Knowing the design of a potato cutting tool for minimalist french fries, (2)

Being able to determine safe material for potato cutting tools, (3) Being able to

design a potato cutting mechanism that is easy to use, (4) being able to shorten the

time to cut potatoes with neat slices (5) potato production can streamline the cut

potato production process, especially in helping independent small businesses.

The results of the design of the potato cutting machine were: (1) the design

of the potato cutting machine which has a minimalist size, namely 300 mm x 175

mm x 150 mm; (2) the material used for the tool frame is ST 37; (3) the potato

cutting mechanism on this tool manually using a handle (without an electric

motor). With the results of the cut potato test, the result refers to the variation of

the weight of the cut potato, namely 0.5kg, 1kg, 1.5kg, all of which is done by

comparing them to the weight of the potato variation tested against the time of

cutting.

Keywords: design, potato cutting tools

vii

KATA PENGANTAR

KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena

berkat rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan Proyek Akhir dengan judul : “Modifikasi Alat Pemotong Kentang”

Dalam menyusun tulisan ini mulai dari persiapan hingga proses

penyusunan, penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak berupa

bimbingan, petunjuk, dan masukan. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis

menyampaikan terimakasih kepada :

1. Dr. Ir. Hj. Manisah M.P, selaku Rektor Universitas Tridinanti Palembang.

2. Ir. H. Ishak Effendi, M.T, sebagai Dekan Fakultas Teknik Universitas

Tridinanti Palembang.

3. Ir. Zulkarnain Fatoni, M.T., M.M. sebagai Ketua Program Studi Diploma

III Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.

4. Ir. H. Muhammad Lazim, M.T sebagai Sekretaris Program Studi Diploma

III Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.

5. Martin Luther King, S.T MT.Selaku Dosen Pembimbing I yang telah

banyak membantu dan memberi masukan serta saran dalam penulisan dan

penyusunan Proyek Akhir ini.

6. Drs.Ir. M.Iskandar Badil, MT.selaku dosen pembimbing II yang telah

banyak membantu dan memberi masukan serta saran dalam penulisan dan

penyusunan Proyek Akhir ini.

7. Staf DosenProgram Studi DiplomaIII Teknik Mesin Fakultas Teknik

Universitas Tridinanti Palembang.

viii

8. Seluruh pihak-pihak yang telah membantu hingga selesainya laporan

Proyek Akhir ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan proyek akhir ini masih banyak sekali

kekurangan. Dengan ini penulis sangat mengharapkan kritik dan sara yang

bersifat membangun untuk menjadikan proyek akhir ini menjadi lebih baik lagi

dikemudian hari. Semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi teman-teman, adik

tingkat dan semuanya, amin ya rabbal’alamin.

Palembang, 30 September 2020

Penulis,

Muhaddist al Farizie

ix

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii

LEMBAR DOSEN PENGUJI ............................................................................. iii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ....................................................................... iv

ABSTRAK ............................................................................................................. v

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang ........................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 3

1.3 BatasanMasalah ........................................................................................ 3

1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3

1.5 Manfaat Penelitian .................................................................................... 4

1.6 SistematikaPenulisan ................................................................................ 5

BAB II PENDEKATAN PEMECAHAN MASALAH

2.1 Kajian Singkat dari Produk ....................................................................... 6

2.1.1 Alat PemotongKentang ............................................................................. 6

2.1.2 Kentang (Solanum tuberosum linn) .......................................................... 6

2.2 Teori Desain Perancangan ........................................................................ 7

x

2.3 Macam model bentuk perancangan ........................................................ 10

2.3.1 Model perancangan menurutFrench ...................................................... 10

2.3.2 Model perancangan menurut Pahl and Beitz .......................................... 11

2.4 Pernyataaan Kebutuhan .......................................................................... 11

2.5 Tuntutan – Tuntutan Perancangan .......................................................... 12

2.6 Morfologi ................................................................................................ 13

2.7 Jenis – JenisPengujian............................................................................. 14

2.8 PemilihanAlat Dan Bahan....................................................................... 14

2.9 Sistem Mekanik Penekan ........................................................................ 15

2.10 Parameter perhitungan alat pemotong kentang ....................................... 16

BAB III KONSEP PERANCANGAN

3.1 Diagram Alir Proses Perancangan .......................................................... 18

3.3 Gambar Alat Pemotong Kentang ............................................................ 20

3.4 Spesifikasi Teknik Alat Pemotong Kentang ........................................... 21

3.4.1 Desain konstruksi Alat Pemotong Kentang ............................................ 21

3.5 Pernyataan Kebutuhan ............................................................................ 21

3.6 Tuntutan Produk dari Sisi Calon Pengguna (user) .................................. 22

3.7 Pertimbangan Perancangan ..................................................................... 24

3.7.1 Pertimbangan Teknis .............................................................................. 24

3.7.2 Pertimbangan Ekonomi ........................................................................... 24

xi

3.7.3 Pertimbangan Ergonomis ........................................................................ 24

3.7.4 Pertimbangan KeselamatanKerja ............................................................ 25

3.8 Morfologi Alat ........................................................................................ 25

3.9 Morfologi Alat PemotongKentang ......................................................... 27

3.10 Cara Kerja Alat Pemotong Kentang ....................................................... 30

3.11 Waktu Dan Tempat ................................................................................. 31

BAB IV PERHITUNGAN KOMPONEN

4.1 Konstruksi Alat ....................................................................................... 32

4.1.1 Gaya Pemotongan Kentang..................................................................... 32

4.1.2 Gaya Pemotongan Yang Dibutuhkan...................................................... 33

4.2 Identifikasi Tuas Penekan ....................................................................... 35

4.3 Pisau ........................................................................................................ 37

4.4 Data Pengujian Alat ................................................................................ 38

4.5 Analisis Ekonomi .................................................................................... 39

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 41

5.2 Saran ....................................................................................................... 41

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Sistem Mekanik ................................................................................ 16

Gambar 3. 1 Diagram AlirPerencanaan Dan PembuatanAlat ............................... 18

Gambar 3. 3 Alat Pemotong Kentang ................................................................... 20

Gambar 4. 1 Ukuran Tebal Pisau Pemotong ......................................................... 33

Gambar 4. 2 Tuas Penekan.................................................................................... 34

Gambar 4. 3 Tuas Penekan.................................................................................... 35

Gambar 4. 4 Pisau pemotong ................................................................................ 38

Gambar 4. 5 Grafik Pengujian Kapasitas Kentang Terhadap Waktu Pemotongan

Kentang ................................................................................................................. 39

xiii

DAFTAR TABEL

DAFTAR TABEL

Tabel 3. 1 MorfologiAlat ...................................................................................... 26

Tabel 3. 2 Matriks Morfologi Alat Pemotong Kentang ........................................ 28

Tabel 3. 3 Waktu dan Tempat ............................................................................... 31

Tabel 4. 1 Data Pengujian Alat Pemotong Kentang ............................................. 38

Tabel 4. 2 Biaya pembelian dan perakitan ............................................................ 39

Tabel 4. 3 Biaya pembuatan alat ........................................................................... 40

Tabel 4. 4 Perancangan hargaproduk .................................................................... 40

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakang

Kentang (Solanum tuberosum linn) sebagai salah satu makanan pokok

penggati beras merupakan salah satu jenis tanaman holtikultura yang dikonsumsi

umbinya, dan kandungan karbohidrat yng tinggi menyebabkan kentang dikenal.

Hal ini menyebabkan kentang banyak dikelola dalam bentuk makanan olahan

ringan Disamping itu, kentang juga merupakan tanaman panganbernilai ekonomi

tinggi yang dapat mendatangkan keuntungan bagi pengusaha industri makanan

olahan, pedagang dan petani yang membudidayakannya. Hal ini disebabkan

karena prospek serapan dan permintaan pasar terhadapkentangsemakin meningkat

sejalan dengan bertambahnya jumlah penduduk, tingkatpendidikan, tingkat

pendapatan dan preferensi masyarakat terhadap kentang. Keadaan ini tentunya

akan mendorong usaha manusia untuk membuat berbagai produk olahan kentang

yang berkapasitas tinggi dan memiliki daya saing terhadap produk yang akan

dihasilkan.

Di Indonesia, dua jenis produk olahan kentang yang menunjukan

kecenderungan semakin popular dalam pola konsumsi masyarakat adalah kentang

goreng (french fries) dan keripik kentang (potato chips). Peningkatan nilai

tambah ditunjukkan pada perbedaan harga kentang mentah dengan harga kentang

olahan yang cukup signifikan. Dengan didukung oleh pasar yang baik dan harga

penjualan tinggi menjadikan usaha kentanggoreng (french fries) sebagai pilihan

usaha yang menjanjikan. Kentang juga merupakan salah satu makanan siap

2

hidang (instant food) dan cepat hidang (fast food) di Indonesia saat ini.

Namun demikian, saat ini usaha penjualan kentang goreng (french fries)

tidak hanya di jual pada rumah makan cepat saji (fast food) saja, tetapi sudah

merambah pada industri kecil menengah dan pedagang kaki lima yang mulai

tergiur untuk ikut berlomba menjual jajanan kentang goreng ini karena keinginan

pasar yang masih besar.

Kemudahan penyajian kentang goreng (french fries) ternyata tidak semudah

menyiapkannya, karena harus dimulai dengan proses mengiris kentang segar

menjadi irisan balok – balok dengan panjang yang bervariatif tergantung ukuran

kentang itu sendiri. Pekerjaan ini lazimnya dikerjakan secara manual

menggunakan pisau dapur dan tangan langsung. Pemotongan dengan cara ini

menimbulkan disefisiensi baik waktu maupun hasil. Apalagi untuk usaha kecil

menengah dan pedagang kaki lima, efisiensi waktu diperlukan untuk menunjang

proses produksi yang dibutuhkan. Maka dibutuhkan suatu alat pemotong yang

dapat mempersingkat waktu pengolahan atau pemotongankentang. Maka dari itu,

dalam proses perancangan dan pembuatan alat sebaiknya mempertimbangkan

beberapa faktor, diantaranya adalah kemampuan alat untuk membuat produk yang

berkualitas, memenuhi kapasitas produk, keserasian dalam bentuk dan desain

yang menarik. Kemudian alat tersebut juga harus mudah dioperasikan, mudah

dalam pemeliharaan, perawatan dan perbaikan. Hal lainnya yang juga harus

difikirkan adalah harga alat yang terjangkau dan mampu dibeli oleh masyarakat

umum atau para pedagang kaki lima yang umumnya mempunyai taraf kehidupan

yang sederhana. Dengan adanya alasaan-alasan diatas maka penulis mempunyai

3

ide untuk membuat suatu “Modifikasi alat pemotong kentang”.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas maka apat diidentifikasi masalahnya

meliputi:

a. Pemilihan bahan yang tepat pada pembuatan alatmodifikasi pemotong

kentang yang belum dterapkan secaramaksimal.

b. Langkah pembuatan dan pengerjaan dari alat modifikasi pemotong kentang.

c. Rancangan bangun alat modifikasi pemotong kentang.

1.3 BatasanMasalah

Batasanmasalah yang diambil yaitu mengenai “perancangan alat modifikasi

pemotong kentang”. Hal ini dipilih karena perancangan merupakan langkah awal

dalam suatu proses pembuatan alat modifikasi pemotong kentang. Dengan

perancangan yang baik maka kinerja alat modifikasi pemotong kentang ini juga

diharapkan akan baik.

1.4 Tujuan Penelitian

Membuat suatu bentuk inovasi baru dari alat modifikasi pemotong ketang

yang memiliki tingkat efisien, nilai ekonomis, dan praktis dalam penggunaan.

Yang belum dimilikin oleh alat yang serupa.

4

1.5 Manfaat Penelitian

Adapun manfaat yang diperoleh dari penyusunan tugas akhir ini adalah:

a. Bagi mahasiswa

1. Menyelesaikan proyek akhir guna menunjang keberhasilan studi untuk

memperoleh gelar AhliMadya.

2. Menambah pengalaman dan pengetahuan tentang proses perancangan

dan penciptaan suatu karya baru khususnya dalam bidang teknologi

yang tepat guna dan bermanfaat bagi masyarakat luas khususnya

masyarakat ekonomi lemah yang memiliki usaha home industri.

b. Bagi PerguruanTinggi

1. Sebagai bentuk pengabdian terhadap masyarakat sesuai dengan Tri

Dharma Perguruan Tinggi, sehingga Perguruan Tinggi mampu

memberikan kontribusi yang berguna bagi masyarakat dan bisa

dijadikan sarana untuk lebih memajukan dunia industri danpendidikan.

2. Program Proyek Akhir dapat memberikan manfaat khususnya yang

bersangkutan dengan mata kuliah yang mempunyai hubungan dengan

alat produksi tepatguna.

c. Bagi Masyarakat/Industri

1. Mendapatkan kemudahan dan solusi dalam menjalankan usaha kentang

goreng (frenchfries).

2. Kesadaran masyarakat akan pentingnya ilmu

pengetahuandanteknologi meningkat.

5

1.6 SistematikaPenulisan

Penulisan proyek akhir ini di bagi dalam beberapa tahapan agar mudah di

mengerti dan memenuhi persyaratan penulisan. Adapun sistematika penulisan

tersebut adalah sebagai berikut :

BAB I. PENDAHULUAN

Dalam bab ini akan diuraikan tentang latar belakang, tujuan penulisan,

batasan masalah, metode pengumpulan data dan sistematika penulisan.

BAB II. PENDEKATAN PEMECAHAN MASALAH

Bab ini berisi teori dasar yang akan digunakan dalam perhitungan

perancangan mesin yang diperlukan untuk pembuatan mesin tersebut.

BAB III. KONSEP PERANCANGAN

Pada bab ini menjelaskan metodologi yang penulis gunakan dalam

merancang dan membuat mesin tersebut.

BAB IV.PERHITUNGAN KOMPONEN

Dalam bab ini penulis memuat perhitungan gaya-gaya yang bekerja pada

mesin tersebut.

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini adalah bab terakhir dalam penulisan proyek akhir ini, yang

merupakan kesimpulan dan saran dari hasil pengujian dan pembahasan yang telah

dilakukan.

DAFTAR PUSTAKA

Ambiyar. (2008). Teknik Pembentukan Plat Jilid 1. Jakarta : Direktorat

Pembinaan Sekolah MenengahKejuruan

Amstead, B.H, dkk. (1995) Teknologi Mekanik, alih bahasa: Sriati Djaprie,

Jakarta Erlangga.

Beumer, B.J.M. (1985). Ilmu Bahan Logam. Jakarta : Bharata Karya Aksara.

Darmawan, H. (2004). Pengantar Perancangan Teknik (Perancangan Produk).

Bandung : ITB

G. Niemann. (1999). Elemen Mesin. (Anton Budiman : Terjemahan). Jakarta :

Erlangga.

Sato, G.Takeshi., dan Hartanto, N.S. (1996). Menggambar Mesin Menurut

Standar ISO. Bandung : PustakaGrafika

Subiyono dan Surati. N. (2013). Metode Perancangan Alat Mesin Sederhana.

Yogyakarta : Deepublish.

Sularso dan Suga, K. (1983). Dasar Perencanaan Dan Pemilihan Elemen Mesin.

Jakarta : Pradnya Paramita