MODIFIKASI ALAT PEMOTONG KENTANG HALAMAN JUDUL
PROYEK AKHIR
Diajukan UntukMemenuhiSyarat Dalam Menyelesaikan Pendidikan
Diploma III Pada Program Studi Diploma III TeknikMesin
Oleh :
Muhaddist Al Farizie
1702260018
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS TRIDINANTI PALEMBANG
2020
iv
MOTTO:
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Segala sesuatu yang terkadang kita anggap sulit ternyata
sangat mudah untuk kita melewatinya , tapi terkadang pikiran-
pikiran negatif lah yang membuat kita selalu tertahan untuk
mencobanya.
Kupersembahkan untuk:
Kedua orang tuaku ibu Dan bapak
yang ku cinta
Saudara kakak dan adik – adiku yang
telah memberiku semangat
Teman – teman seperjuangan 2020
Teknik Mesin
Almamaterku
Diriku sendiri yang telah berjuang ,
proud of me
v
ABSTRAK ABSTRAK
Konsep perancangan alat pemotong kentang ini mengacu pada konsep
proses perancangan umumnya yaitu dengan beberapa tahapan antara lain
kebutuhan, definisi proyek, proyek dan penyusunan spesifikasi teknik produk,
perencanaan konsep produk, perancangan produk, hingga dokumen untuk
pembuatan produk. Dengan tujuan bertujuan untuk : (1) Mengetahui rancangan
alat pemotongkentang untuk friench fries yang minimalis, (2) Mampu menetukan
bahan alat pemotong kentang yang aman, (3) Mampu merancang mekanisme
pemotongan kentang yang mudah digunakan, (4) mampu mempersingkat waktu
potong kentang dengan irisan yang rapi (5) hasil produksi kentang mampu
mengefisienkan proses produksi kentang potong khususnya dalam membantu
usaha kecil mandiri.
Hasil dari perancangan mesin pemotong kentang yang dilakukan yaitu
didapatkan hasil: (1) rancangan dari alat pemotong kentang yang memiliki ukuran
minimalis yakni 300 mm x 175 mm x 150 mm; (2) bahan yang digunakan untuk
kerangka alat adalah ST 37; (3) mekanisme pemotongan kentang pada alat ini
secara manual dengan menggunakan handle (tanpa motor listrik). Dengan hasil
pengujian kentang potong yang dihasilkan mengacu pada variasi bobot kentang
potong yaitu 0,5kg, 1kg, 1,5kg, yang kesemuanya dilakukan dengan
membandingkannya terhadap bobot isi variasi kentang yang diuji terhadap waktu
potong.
Kata kunci : perancangan, alat pemotong kentang
vi
ABSTRACT
The concept of designing a potato cutter refers to the concept of a general
design process, which includes several stages, including needs, project definition,
project and product engineering specifications preparation, product concept
planning, product design, and documents for product manufacturing. With the aim
of (1) Knowing the design of a potato cutting tool for minimalist french fries, (2)
Being able to determine safe material for potato cutting tools, (3) Being able to
design a potato cutting mechanism that is easy to use, (4) being able to shorten the
time to cut potatoes with neat slices (5) potato production can streamline the cut
potato production process, especially in helping independent small businesses.
The results of the design of the potato cutting machine were: (1) the design
of the potato cutting machine which has a minimalist size, namely 300 mm x 175
mm x 150 mm; (2) the material used for the tool frame is ST 37; (3) the potato
cutting mechanism on this tool manually using a handle (without an electric
motor). With the results of the cut potato test, the result refers to the variation of
the weight of the cut potato, namely 0.5kg, 1kg, 1.5kg, all of which is done by
comparing them to the weight of the potato variation tested against the time of
cutting.
Keywords: design, potato cutting tools
vii
KATA PENGANTAR
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena
berkat rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan Proyek Akhir dengan judul : “Modifikasi Alat Pemotong Kentang”
Dalam menyusun tulisan ini mulai dari persiapan hingga proses
penyusunan, penulis banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak berupa
bimbingan, petunjuk, dan masukan. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis
menyampaikan terimakasih kepada :
1. Dr. Ir. Hj. Manisah M.P, selaku Rektor Universitas Tridinanti Palembang.
2. Ir. H. Ishak Effendi, M.T, sebagai Dekan Fakultas Teknik Universitas
Tridinanti Palembang.
3. Ir. Zulkarnain Fatoni, M.T., M.M. sebagai Ketua Program Studi Diploma
III Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.
4. Ir. H. Muhammad Lazim, M.T sebagai Sekretaris Program Studi Diploma
III Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Tridinanti Palembang.
5. Martin Luther King, S.T MT.Selaku Dosen Pembimbing I yang telah
banyak membantu dan memberi masukan serta saran dalam penulisan dan
penyusunan Proyek Akhir ini.
6. Drs.Ir. M.Iskandar Badil, MT.selaku dosen pembimbing II yang telah
banyak membantu dan memberi masukan serta saran dalam penulisan dan
penyusunan Proyek Akhir ini.
7. Staf DosenProgram Studi DiplomaIII Teknik Mesin Fakultas Teknik
Universitas Tridinanti Palembang.
viii
8. Seluruh pihak-pihak yang telah membantu hingga selesainya laporan
Proyek Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan proyek akhir ini masih banyak sekali
kekurangan. Dengan ini penulis sangat mengharapkan kritik dan sara yang
bersifat membangun untuk menjadikan proyek akhir ini menjadi lebih baik lagi
dikemudian hari. Semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi teman-teman, adik
tingkat dan semuanya, amin ya rabbal’alamin.
Palembang, 30 September 2020
Penulis,
Muhaddist al Farizie
ix
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
LEMBAR DOSEN PENGUJI ............................................................................. iii
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ....................................................................... iv
ABSTRAK ............................................................................................................. v
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang ........................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 3
1.3 BatasanMasalah ........................................................................................ 3
1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................................... 4
1.6 SistematikaPenulisan ................................................................................ 5
BAB II PENDEKATAN PEMECAHAN MASALAH
2.1 Kajian Singkat dari Produk ....................................................................... 6
2.1.1 Alat PemotongKentang ............................................................................. 6
2.1.2 Kentang (Solanum tuberosum linn) .......................................................... 6
2.2 Teori Desain Perancangan ........................................................................ 7
x
2.3 Macam model bentuk perancangan ........................................................ 10
2.3.1 Model perancangan menurutFrench ...................................................... 10
2.3.2 Model perancangan menurut Pahl and Beitz .......................................... 11
2.4 Pernyataaan Kebutuhan .......................................................................... 11
2.5 Tuntutan – Tuntutan Perancangan .......................................................... 12
2.6 Morfologi ................................................................................................ 13
2.7 Jenis – JenisPengujian............................................................................. 14
2.8 PemilihanAlat Dan Bahan....................................................................... 14
2.9 Sistem Mekanik Penekan ........................................................................ 15
2.10 Parameter perhitungan alat pemotong kentang ....................................... 16
BAB III KONSEP PERANCANGAN
3.1 Diagram Alir Proses Perancangan .......................................................... 18
3.3 Gambar Alat Pemotong Kentang ............................................................ 20
3.4 Spesifikasi Teknik Alat Pemotong Kentang ........................................... 21
3.4.1 Desain konstruksi Alat Pemotong Kentang ............................................ 21
3.5 Pernyataan Kebutuhan ............................................................................ 21
3.6 Tuntutan Produk dari Sisi Calon Pengguna (user) .................................. 22
3.7 Pertimbangan Perancangan ..................................................................... 24
3.7.1 Pertimbangan Teknis .............................................................................. 24
3.7.2 Pertimbangan Ekonomi ........................................................................... 24
xi
3.7.3 Pertimbangan Ergonomis ........................................................................ 24
3.7.4 Pertimbangan KeselamatanKerja ............................................................ 25
3.8 Morfologi Alat ........................................................................................ 25
3.9 Morfologi Alat PemotongKentang ......................................................... 27
3.10 Cara Kerja Alat Pemotong Kentang ....................................................... 30
3.11 Waktu Dan Tempat ................................................................................. 31
BAB IV PERHITUNGAN KOMPONEN
4.1 Konstruksi Alat ....................................................................................... 32
4.1.1 Gaya Pemotongan Kentang..................................................................... 32
4.1.2 Gaya Pemotongan Yang Dibutuhkan...................................................... 33
4.2 Identifikasi Tuas Penekan ....................................................................... 35
4.3 Pisau ........................................................................................................ 37
4.4 Data Pengujian Alat ................................................................................ 38
4.5 Analisis Ekonomi .................................................................................... 39
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 41
5.2 Saran ....................................................................................................... 41
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xii
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2. 1 Sistem Mekanik ................................................................................ 16
Gambar 3. 1 Diagram AlirPerencanaan Dan PembuatanAlat ............................... 18
Gambar 3. 3 Alat Pemotong Kentang ................................................................... 20
Gambar 4. 1 Ukuran Tebal Pisau Pemotong ......................................................... 33
Gambar 4. 2 Tuas Penekan.................................................................................... 34
Gambar 4. 3 Tuas Penekan.................................................................................... 35
Gambar 4. 4 Pisau pemotong ................................................................................ 38
Gambar 4. 5 Grafik Pengujian Kapasitas Kentang Terhadap Waktu Pemotongan
Kentang ................................................................................................................. 39
xiii
DAFTAR TABEL
DAFTAR TABEL
Tabel 3. 1 MorfologiAlat ...................................................................................... 26
Tabel 3. 2 Matriks Morfologi Alat Pemotong Kentang ........................................ 28
Tabel 3. 3 Waktu dan Tempat ............................................................................... 31
Tabel 4. 1 Data Pengujian Alat Pemotong Kentang ............................................. 38
Tabel 4. 2 Biaya pembelian dan perakitan ............................................................ 39
Tabel 4. 3 Biaya pembuatan alat ........................................................................... 40
Tabel 4. 4 Perancangan hargaproduk .................................................................... 40
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakang
Kentang (Solanum tuberosum linn) sebagai salah satu makanan pokok
penggati beras merupakan salah satu jenis tanaman holtikultura yang dikonsumsi
umbinya, dan kandungan karbohidrat yng tinggi menyebabkan kentang dikenal.
Hal ini menyebabkan kentang banyak dikelola dalam bentuk makanan olahan
ringan Disamping itu, kentang juga merupakan tanaman panganbernilai ekonomi
tinggi yang dapat mendatangkan keuntungan bagi pengusaha industri makanan
olahan, pedagang dan petani yang membudidayakannya. Hal ini disebabkan
karena prospek serapan dan permintaan pasar terhadapkentangsemakin meningkat
sejalan dengan bertambahnya jumlah penduduk, tingkatpendidikan, tingkat
pendapatan dan preferensi masyarakat terhadap kentang. Keadaan ini tentunya
akan mendorong usaha manusia untuk membuat berbagai produk olahan kentang
yang berkapasitas tinggi dan memiliki daya saing terhadap produk yang akan
dihasilkan.
Di Indonesia, dua jenis produk olahan kentang yang menunjukan
kecenderungan semakin popular dalam pola konsumsi masyarakat adalah kentang
goreng (french fries) dan keripik kentang (potato chips). Peningkatan nilai
tambah ditunjukkan pada perbedaan harga kentang mentah dengan harga kentang
olahan yang cukup signifikan. Dengan didukung oleh pasar yang baik dan harga
penjualan tinggi menjadikan usaha kentanggoreng (french fries) sebagai pilihan
usaha yang menjanjikan. Kentang juga merupakan salah satu makanan siap
2
hidang (instant food) dan cepat hidang (fast food) di Indonesia saat ini.
Namun demikian, saat ini usaha penjualan kentang goreng (french fries)
tidak hanya di jual pada rumah makan cepat saji (fast food) saja, tetapi sudah
merambah pada industri kecil menengah dan pedagang kaki lima yang mulai
tergiur untuk ikut berlomba menjual jajanan kentang goreng ini karena keinginan
pasar yang masih besar.
Kemudahan penyajian kentang goreng (french fries) ternyata tidak semudah
menyiapkannya, karena harus dimulai dengan proses mengiris kentang segar
menjadi irisan balok – balok dengan panjang yang bervariatif tergantung ukuran
kentang itu sendiri. Pekerjaan ini lazimnya dikerjakan secara manual
menggunakan pisau dapur dan tangan langsung. Pemotongan dengan cara ini
menimbulkan disefisiensi baik waktu maupun hasil. Apalagi untuk usaha kecil
menengah dan pedagang kaki lima, efisiensi waktu diperlukan untuk menunjang
proses produksi yang dibutuhkan. Maka dibutuhkan suatu alat pemotong yang
dapat mempersingkat waktu pengolahan atau pemotongankentang. Maka dari itu,
dalam proses perancangan dan pembuatan alat sebaiknya mempertimbangkan
beberapa faktor, diantaranya adalah kemampuan alat untuk membuat produk yang
berkualitas, memenuhi kapasitas produk, keserasian dalam bentuk dan desain
yang menarik. Kemudian alat tersebut juga harus mudah dioperasikan, mudah
dalam pemeliharaan, perawatan dan perbaikan. Hal lainnya yang juga harus
difikirkan adalah harga alat yang terjangkau dan mampu dibeli oleh masyarakat
umum atau para pedagang kaki lima yang umumnya mempunyai taraf kehidupan
yang sederhana. Dengan adanya alasaan-alasan diatas maka penulis mempunyai
3
ide untuk membuat suatu “Modifikasi alat pemotong kentang”.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas maka apat diidentifikasi masalahnya
meliputi:
a. Pemilihan bahan yang tepat pada pembuatan alatmodifikasi pemotong
kentang yang belum dterapkan secaramaksimal.
b. Langkah pembuatan dan pengerjaan dari alat modifikasi pemotong kentang.
c. Rancangan bangun alat modifikasi pemotong kentang.
1.3 BatasanMasalah
Batasanmasalah yang diambil yaitu mengenai “perancangan alat modifikasi
pemotong kentang”. Hal ini dipilih karena perancangan merupakan langkah awal
dalam suatu proses pembuatan alat modifikasi pemotong kentang. Dengan
perancangan yang baik maka kinerja alat modifikasi pemotong kentang ini juga
diharapkan akan baik.
1.4 Tujuan Penelitian
Membuat suatu bentuk inovasi baru dari alat modifikasi pemotong ketang
yang memiliki tingkat efisien, nilai ekonomis, dan praktis dalam penggunaan.
Yang belum dimilikin oleh alat yang serupa.
4
1.5 Manfaat Penelitian
Adapun manfaat yang diperoleh dari penyusunan tugas akhir ini adalah:
a. Bagi mahasiswa
1. Menyelesaikan proyek akhir guna menunjang keberhasilan studi untuk
memperoleh gelar AhliMadya.
2. Menambah pengalaman dan pengetahuan tentang proses perancangan
dan penciptaan suatu karya baru khususnya dalam bidang teknologi
yang tepat guna dan bermanfaat bagi masyarakat luas khususnya
masyarakat ekonomi lemah yang memiliki usaha home industri.
b. Bagi PerguruanTinggi
1. Sebagai bentuk pengabdian terhadap masyarakat sesuai dengan Tri
Dharma Perguruan Tinggi, sehingga Perguruan Tinggi mampu
memberikan kontribusi yang berguna bagi masyarakat dan bisa
dijadikan sarana untuk lebih memajukan dunia industri danpendidikan.
2. Program Proyek Akhir dapat memberikan manfaat khususnya yang
bersangkutan dengan mata kuliah yang mempunyai hubungan dengan
alat produksi tepatguna.
c. Bagi Masyarakat/Industri
1. Mendapatkan kemudahan dan solusi dalam menjalankan usaha kentang
goreng (frenchfries).
2. Kesadaran masyarakat akan pentingnya ilmu
pengetahuandanteknologi meningkat.
5
1.6 SistematikaPenulisan
Penulisan proyek akhir ini di bagi dalam beberapa tahapan agar mudah di
mengerti dan memenuhi persyaratan penulisan. Adapun sistematika penulisan
tersebut adalah sebagai berikut :
BAB I. PENDAHULUAN
Dalam bab ini akan diuraikan tentang latar belakang, tujuan penulisan,
batasan masalah, metode pengumpulan data dan sistematika penulisan.
BAB II. PENDEKATAN PEMECAHAN MASALAH
Bab ini berisi teori dasar yang akan digunakan dalam perhitungan
perancangan mesin yang diperlukan untuk pembuatan mesin tersebut.
BAB III. KONSEP PERANCANGAN
Pada bab ini menjelaskan metodologi yang penulis gunakan dalam
merancang dan membuat mesin tersebut.
BAB IV.PERHITUNGAN KOMPONEN
Dalam bab ini penulis memuat perhitungan gaya-gaya yang bekerja pada
mesin tersebut.
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
Bab ini adalah bab terakhir dalam penulisan proyek akhir ini, yang
merupakan kesimpulan dan saran dari hasil pengujian dan pembahasan yang telah
dilakukan.
DAFTAR PUSTAKA
Ambiyar. (2008). Teknik Pembentukan Plat Jilid 1. Jakarta : Direktorat
Pembinaan Sekolah MenengahKejuruan
Amstead, B.H, dkk. (1995) Teknologi Mekanik, alih bahasa: Sriati Djaprie,
Jakarta Erlangga.
Beumer, B.J.M. (1985). Ilmu Bahan Logam. Jakarta : Bharata Karya Aksara.
Darmawan, H. (2004). Pengantar Perancangan Teknik (Perancangan Produk).
Bandung : ITB
G. Niemann. (1999). Elemen Mesin. (Anton Budiman : Terjemahan). Jakarta :
Erlangga.
Sato, G.Takeshi., dan Hartanto, N.S. (1996). Menggambar Mesin Menurut
Standar ISO. Bandung : PustakaGrafika
Subiyono dan Surati. N. (2013). Metode Perancangan Alat Mesin Sederhana.
Yogyakarta : Deepublish.
Sularso dan Suga, K. (1983). Dasar Perencanaan Dan Pemilihan Elemen Mesin.
Jakarta : Pradnya Paramita
Top Related