MINERAL

Mineral merupakan bagian dari tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh

definisi

sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.

fungsi

Mempertahankan keseimbangan asam basa dalam tubuh

Sebagai katalis untuk reaksi biologis

Komponen senyawa tubuh yang esensial Komponen senyawa tubuh yang esensial

Memelihara keseimbangan air di dalam tubuh

Transmisi impuls syaraf

Mengatur kontraktilitas otot

Pertumbuhan jaringan tubuh

Kompartemen cairan di dalam tubuh

Mineral mikrodibutuhkan tubuh < 100 mg/hr

Klasifikasi Mineral

Natrium (Na) Besi (Fe) Seng (Zn)

Mineral makrodibutuhkan tubuh > 100 mg/hr

Natrium (Na)

Klorida (Cl)

Kalium (K)

Kalsium (Ca)

Fosfor (P)

Magnesium (Ma)

Sulfur (S)

Seng (Zn) Iodium (I) Tembaga (Cu) Mangan (Mn) Krom (Cr) Selenium (Se) Molibden (Mo) Flour (F) Kobal (Co)

NATRIUM (Na)

Mrpk kation utama dlm cairan ekstraselular

35-40 % ada di dalam kerangka tubuh.

Pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion Na dan rasio tubuh sangat tergantung pada ion Na dan rasio Na thd ion lainnya.

Absorbsi & Metabolisme

Diabsorbsi secara aktif terutama di usus halus.

Na yg diabsorbsi dibawa oleh aliran darah ke ginjal(utk disaring) dikembalikan ke aliran darah dlmjumlah yg cukup untuk mempertahankan kadar Na dlm darah.dlm darah.

Kelebihan Na (90 – 99 %) dikeluarkan melalui urindiatur oleh hormon aldosteron (dikeluarkan olehkelenjar adrenal). Aldosteron merangsang ginjaluntuk mereabsorbsi kembali Na.

Normal : Na urin Na yg dikonsumsi

FUNGSI Na

Menjaga keseimbangan cairan ekstrasel

Menjaga keseimbangan asam basa

Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot

Berperan dlm absorbsi glukosa & sbg alat angkut Berperan dlm absorbsi glukosa & sbg alat angkut zat2 gizi lain melalui membran, terutama melalui dinding usus pompa Na

Kebutuhan Na didasarkan padakebutuhanpertumbuhan, kehilangan Na mell

Garam dapur (NaCl)

MSG

Kecap

Makanan yg

Kebutuhan Na Sumber Na

kehilangan Na mellkeringat & sekresi lain.

Anjuran WHO pembatasan konsumsigaram dapur hingga 6 gram sehari 2400 mgNa.

Makanan ygdiawetkan dgn garamdapur

Sumber: AKG, 2013

Kejang, apatis, dan kehilangan nafsu makan.

Keracunan yg dalam keadaan akut menyebabkan

KelebihanKekurangan

makan.

Dpt terjadi pada muntah, diare, keringat berlebih, dan diet rendah Na.

menyebabkan edema dan hipertensi.

KALIUM (K)

Ion bermuatan positif, terutama terdapat dlm di dalam sel (95 %).

Perbandingan Na dan K di dalam cairan intraseluler adalah 1 : 10, sdgkan di dlm cairan intraseluler adalah 1 : 10, sdgkan di dlm cairan ekstraseluler adalah 28 : 1.

Absorbsi dan eksresi

Diabsorbsi di usus halus

80-90 % K yang dikonsumsi diekskresi mll urin,selebihnya diekskresikan mll feses, sedikit mll keringat dan cairan lambung.keringat dan cairan lambung.

Kadar K normal darah dipelihara oleh ginjal di bwh pengaruh aldosteron.

K dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion Na mll mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal.

FUNGSI K

Bersama Na, K berperan dlm pemeliharaankeseimbangan cairan & elektrolit sertakeseimbangan asam basa

Bersama Ca, berperan dlm transmisi saraf danrelaksasi ototrelaksasi otot

Sbg katalisator dlm banyak reaksi biologik, terutama dalam metabolisme energi & sintesisglikogen dan protein.

Berperan dlm pertumbuhan sel

Mengatur tekanan darah

Sumber dan Kebutuhan K

mkn segar, terutama buah, sayur, kacang

Produk susuProduk susu

Makanan laut

AKIBAT KEKURANGAN & KELEBIHAN

Kekurangan K jarangterjadi (cukup buah & sayuran)

Dpt terjadi krn kehilanganK mell saluran cerna atauginjal akibat muntah,

Kelebihan K (akut) gagal jantung

Terjadi bila konsumsi mllsal.cerna/tidak mll sal. Cerna melebihi 12.0 g/m2

tanpa diimbangi olehginjal akibat muntah, diare kronis, atau konsumsilaksan >>

Menyebabkan lemah, lesu, kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau, konstipasi

tanpa diimbangi olehkenaikan ekskresi

Kelebihan K juga dapatterjadi bila ada gangguanfungsi ginjal

Klorida (Chloride)/Cl

Mrpk anion utama cairan ekstraseluler konsentrasi tertinggi : cairan

Absorbsi & eksresi

Diabsorbsi di dalamusus halustertinggi : cairan

serebrospinal, lambung & pankreas

Mrpkn 0,15 % BB

usus halus

Diekskresi mll urin dankeringat

Kehilangan Clmengikuti kehilanganNa

Memeliharakeseimbangan asambasa

Normal jarang terjadi

Fungsi defisiensi

basa Bersama Na dan K

membantumempertahankankeseimbangan cairandan elektrolit

Sbg unsur getahlambung

Cl pada ASI > sufor

Terjadi pd kondisi muntah, diare kronis, keringat berlebih

Kebutuhan & Sumber Cl

Tdk ditetapkan secara khusus

Kebutuhan minimum diperkirakan 750 mg

Garam dapur (terdapat bersamaan dgn Na)

Makanan olahan diperkirakan 750 mg sehari.

Makanan olahan yang ditambahkan garam dapur.

Sayur dan buah

KALSIUM (Ca)

Mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh : 1.5-2% per BB orang dewasa

Sumber :

Susu dan hasil olah

Ikan dimakan dengantulang

99 % jaringan keras(tulang dan gigi)

tulang

Serealia, kacang2an dan hasil olah,sayuran hijau : jugamengandung serat, fitat dan oksalat

ABSORBSI DAN EKSKRESI

o (Dlm keadaan normal) 30-50 % Ca diabsorbsi tubuho Kemampuan absorbsi pada masa pertumbuhan &

pada proses menuao Absorbsi terutama tjd di bagian atas usus halus yaitu

duodenumduodenumo Butuh pH 6 agar dpt berada dalam keadaan laruto Absorbsi terutama scr aktif dng bantuan alat angkut

protein pengikat kalsiumo Absorbsi pasif tjd pada permukaan saluran cerna

o Jumlah Ca urin ~ ~ ca absorbsi

o Ca yg tidak diabsorbsi feses

Fungsi

• Pembentukan tulang dan gigi

• Kontraksi otot

• Sebagai katalisator reaksi biologik

• Mengatur pembekuan darahMengatur pembekuan darah

• Mengatur kepekaan saraf

Pengendalian kalsium dalam darah

23

.Vit D dan PTH :Reabsorbsi Ca

di ginjal

Kalsium darah Kalsitionin :

Vit D & PTH :Pelepasan Ca dalam

darah

Vit D :Absorbsi Ca

saluran cerna

Kalsium darah 9-10.4 mg/dl

Kalsitionin : Pengendapan Ca

di tulang

Peranan Ca dalam Pembekuan Darah24

.

Luka pada Sel FibrinogenProtombin

Tromboplas Trombin.

Fibrin (gumpalan darah)

TrombinPlatelet Darah

Tromboplastin

Kalsium Darah

Tromboplas Trombin

KEKURANGAN

Pada masa pertumbuhandapat menyebabkangangguan pertumbuhan.

Ricketsia pada anak,

KELEBIHAN

• Konstipasi

• Terganggunya absorbsiFe, Zn, Cu.

• Gangguan ginjal : batu Ricketsia pada anak, osteomalasia padaorang dewasa.

Osteoporosis : tulangkurang kuat, mudahbengkok, dan rapuh.

Tetani

• Gangguan ginjal : batuginjal

FOSFOR (P)

• Mineral ke-2 terbanyak dalam tubuh 1% BB

• 85% sbg garam Kalsium Fosfat dlm tulang dan gigi

• Di tulang Ca:P = 2:1Di tulang Ca:P = 2:1

• P terdapat di otot, cairan ekstraseluler, DNA,RNA

• P dalam bentuk fosfolipid dinding sel dan fosfat organik ATP

FUNGSI

1. Kalsifikasi tulang dan gigi

2. Mengatur pengalihan Energi

3. Absorbsi dan transport zat gizi

4. Bagian ikatan tubuh essensial4. Bagian ikatan tubuh essensial

5. Pengaturan keseimbangan asam-basa

ABSORBSI & METABOLISME

diabsorbsi secara efisien sebagai fosfor bebas didalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas darimakanan

Absorbsi pasif & aktif (dibantu vitamin D) Di dalam darah: anorganik, fosfolipid Di dalam darah: anorganik, fosfolipid Kadar P di darah dikontrol

1. Hormon PTHMenurunkan reabsorbsi P olehginjal2. KalsitioninMeningkatkan ekskresi P olehginjal

Kekurangan (jarangterjadi) kecualimengkonsumsi antasiddalam jumlah banyak

SUMBER FOSFOR

Terdapat di dalamsemua makanan,

Kerusakan tulang

Kelebihan kejang (kafar fosfat datah tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium)

semua makanan, terutama makanankaya protein

29

MAGNESIUM (Mg)

Kation dalam cairan intraseluler

60% Mg terdapat dalam tulang (cadangan) dan gigi,

26 % di otot, selebihnya dlm. Jaringan lunak & 26 % di otot, selebihnya dlm. Jaringan lunak & cairan tubuh

Jumlah Mg dalam tubuh : 20-28 mg

31

Fungsi Mg

Sistem Enzim

Katalisator reaksi biologis

Transmisi syaraf, konstraksi otot dan pembekuan darahdarah

Menahan Ca dalam email gigi

Krn kelarutan yg rendah dapat digunakan sbg laxative

32

Kekurangan*Kelebihan

Kekurangan

1. Deposit Ca tidak normal di bbg jaringan

2. Batu ginjal

3. Denyut jantung tidak teratur, gemetar,kram3. Denyut jantung tidak teratur, gemetar,kram

Kelebihan (jarang terjadi)

gangguan sistem syaraf pusat

33

Faktor yang Mempengaruhi Kebutuhan

Pertambahan jaringan

Konsumsi serat tinggi

Konsumsi fitat tinggi

Konsumsi Ca berlebihan Konsumsi Ca berlebihan

SUMBER Mg

Sayuran hijau, serealia tumbuk, biji-bijian, kacang, daging, susu

34

ABSORBSI

Absorbsi Mg dipengaruhi oleh faktor2 yg mempengaruhi

Diabsorbsi di dlm usus halus.

Pada konsumsi yang tinggi hanya 30 % mempengaruhi

absorbsi Ca (kcl vitamin D).

tinggi hanya 30 % yang diabsorbsi

Pada konsumsi rendah sebanyak 60 % yang diabsorbsi

SULFUR (S)

Merupakan bagian zat-zat gizi essensial

co : Vit (Tiamin, Niasin)

: Asam amino (Metionin, sistein,sistin)

Sulfur terutama terdapat pada tulang rawan, kulit, Sulfur terutama terdapat pada tulang rawan, kulit, rambut, kuku (jar. Ikat kaku)

37

ABSORBSI Diabsorbsi sebagai AA/sulfur organik

Diekskresikan melalui urin (perbandingan N/S = 1:2)1:2)

KECUKUPAN

Tidak akan kekurangan bila konsumsi protein cukup

KELAINAN

Cystinuria

38