Asih Rahayu,drh.,M.Kes.Laboratorium MikrobiologiFakultas KedokteranUniversitas Wijaya Kusuma Surabaya

MILKBORNE DISEASEAdalah penyakit yang dapat ditularkan melalui susu

Penyakit yang ditularkan dapat berasal dari hewan penghasil susu maupun dari manusia / pemerah susu

Beberapa penyakit yang dapat ditularkan melalui susu eg: Listeriosis, Brucellosis, TBC, Typhoid, Paratyphoid, Diphteriae, Disentery baciler, Staphylococcosis, Streptococcosis, Camphylobacteriosis etc.

Pada dasarnya Susu adalah steril . Tetapi setelah keluar dari mammae hewan (setelah pemerahan) air susu mengandung sejumlah bakteri yang berasal dari :Mammae hewan penghasil susu akibat mastitisHewan penghasil susu yang sedang sakit (infeksi)Pencemaran oleh flora normal kulit dari hewan penghasil susuPencemaran oleh flora normal saluran usus hewan penghasil susuPencemaran dari wadah susu / canisterPencemaran dari pemerah susu ( orang yang memerah susu menderita penyakit pada kulit atau pada paru (melalui droplet)

Beberapa perubahan dapat terjadi pada Air susu segar / mentah :Air Susu menjadi Asam bila dimasak menjadi pecah pada bagian cream / atas nya ini menunjukkan bahwa susu tercemar bakteri penghasil asam lactat eg: Lactobacillus spp, Streptococcus etc atau tercemar bakteri penghasil asam butirat eg: bakteri bakteri anaerobAir Susu menjadi berwarna kuning menunjukkan adanya enzim lipase yang dihasilkan oleh flora normal eg : sporeformers

Pemeriksaan bakteriologis pada air susuPada air susu mentah :Breed count test: menghitung jumlah bakteri total (Hidup & Mati) pada 1ml air susu secara mikroskopis TPC : menghitung jumlah bakteri ( hanya bakteri hidup) melalui pembentukan koloninya pada mediaReductase test : enzim heatlabilKatalase test : enzim heatlabil Pada susu matang :Susu pasteurisasi : Phosphatase test (enzim heatstabil dibawah titik didih)Susu sterilisasi : Peroksidase test (enzim heatstabil di atas titik didih)