1

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang paling

banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, selain ikan dan telur, guna

memenuhi kebutuhan akan protein. Data Food and Agricultural Policy Research

Institute (FAPRI) menunjukan bahwa dari tahun 1998 – 2007, tingkat konsumsi

daging ayam menunjukkan kecenderungan yang meningkat setiap tahunnya.

Untuk tahun 2008, data Direktorat Jenderal Peternakan menunjukkan konsumsi

daging ayam mencapai 6 kg per kapita per tahun, artinya meningkat 22.19% dari

tahun sebelumnya. Konsumsi ini masih jauh dibandingkan dengan negara Asia

Tenggara lainnya seperti Malaysia yang sudah mencapai 32 kg perkapita pertahun

(Tabel 1). Jika dibandingkan dengan konsumsi daging ternak yang lain, jumlah

konsumsi daging ayam mencapai 84,07% dari total konsumsi daging ternak

lainnya, sedangkan produksi daging ayam ras pedaging menurut BPS pada tahun

2007 menunjukkan angka 891,659 ton ekor yang berarti 65% dari total populasi

ternak di Indonesia, dan peningkatan ini terus terjadi setiap tahunnya.

Hal ini menunjukkan bahwa tingkat ketergantungan masyarakat Indonesia

terhadap daging ayam cukup tinggi. Dengan jumlah penduduk Indonesia yang

telah mencapai 237 juta jiwa konsumsi daging ayam akan terus meningkat di

tahun mendatang, sehingga peningkatan produksi di sektor peternakan ayam

masih memungkinkan untuk konsumsi dalam negeri di tahun mendatang.

Dengan rendahnya konsumsi daging ayam dan peningkatan jumlah

penduduk merupakan potensi peternakan untuk berkembang. Beberapa masalah

2

yang perlu diperhatikan dalam perkembangan ini adalah masalah AI (Avian

Influenza), daya beli masyarakat, distribusi, ruang penyimpanan dingin dan

produk olahan (Daryanto, 2009).

Tabel 1 . Konsumsi Daging Ayam di Asia Tenggara Tahun 2008

Negara Konsumsi Daging Ayam per kapita (kg)

Brunei 40

Malaysia 32

Thailand 10

Philippina 8

Indonesia 6

Sumber : Vibiznews (2009)

Pada tahun 2008 sektor pertanian, peternakan, kehutanan dan perikanan

menyumbang 11,72% terhadap PDB Indonesia sedangkan sub sektor peternakan

memberikan kontribusi 1.67% terhadap PDB Indonesia (Tabel 2). Sumbangan

PDB Indonesia dari subsektor peternakan terus meningkat tiap tahun dan pada

tahun 2009 sudah memberikan kontribusi 1.85%.

Tabel 2 . PDB Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha (miliar rupiah)

*Angka sementara, **Angka sangat sementara, Sumber: BPS (2010)

Lapangan Usaha 2008* 2009** 2008-2009 Kontribusi terhadap PDB 2009

Tanaman Bahan Makanan

349,795.0 418,963.9 23.67% 7.46%

Tanaman Perkebunan 105,969.3 112,522.1 28.80% 2.00%

Peternakan 82,676.4 104,040.0 20.07% 1.85%

Kehutanan 40,375.1 44,952.1 20.25% 0.80%

Perikanan 137,249.5 177,773.9 31.43% 3.17%

3

Pada tahun 2006 total populasi peternak ayam Indonesia untuk ayam ras

pedaging, ayam buras dan ayam ras petelur masing-masing memberikan

kontribusi sebesar 69%, 21% dan 10% (Ditjennak.go.id). Populasinya tersebar di

beberapa wilayah antara lain Jawa Barat 47%, Jawa Timur 18%, Jawa Tengah

7%, Sumatra Utara 5% dan sisanya di propinsi lain.

Populasi ayam ras pedaging yang cukup besar pada tahun 2010 terhadap

total populasi ternak nasional sebesar 72,69% masih belum mencukupi kebutuhan

masyarakat Indonesia yang sudah mencapai 237 juta jiwa (Tabel 4).

Tabel 3. Populasi Ternak (000 ekor) Tahun 2007-2010

Ternak 2008 2009 2010*) Kontribusi 2010

1 Sapi Potong 12,257 12,760 13,633 0.79% 2 Sapi Perah 458 475 495 0.03% 3 Kerbau 1,931 1,933 2,005 0.12% 4 Kuda 393 399 409 0.02% 5 Kambing 15,147 15,815 16,821 0.98% 6 Domba 9,605 10,199 10,932 0.64% 7 Babi 6,338 6,975 7,212 0.42% 8 Ayam Buras 243,423 249,964 268,957 15.64% 9 Ayam Ras Petelur 107,955 99,768 103,841 6.04%

10 Ayam Ras Pedaging 902,052 991,281 1,249,952 72.69% 12 Itik 38,840 42,318 45,292 2.63% Total 1,338,399 1,431,887 1,719,549 0.00% *Angka sementara Sumber: Direktorat Jenderal Peternakan (2010)

PT. Japfa Group merupakan salah satu pelaku dalam industri perunggasan

di Indonesia. Melalui beberapa anak perusahaan yang dimiliki, PT. Japfa Group

mengelola bidang usaha mulai dari bagian hulu (industri pembibitan) sampai

dengan bagian hilir (industri pengolahan hasil ternak). Salah satu anak perusahaan

tersebut adalah PT. Ciomas Adisatwa (PTCA) merupakan bagian dari PT. Japfa

4

Group, salah satunya dalam bidang peternakan on farm. PTCA memiliki beberapa

lokasi peternakan yang tersebar di beberapa wilayah Indonesia seperti Jawa dan

Sumatera. Beberapa wilayah tersebut dibagi berdasarkan region yaitu region jawa

Barat, Jawa Timur, Jawa Tengah dan Sumatera. Masing-masing region dibagi

kembali menjadi unit dengan total 18 unit dengan penyebaran Jawa Barat 3 unit,

Jawa Tengah 4 unit, Sumatera 6 unit dan Jawa Timur 5 unit. PTCA region Jawa

Barat unit Bogor membawahi area Bogor, Sukabumi, depok dan Tangerang.

Produk yang dihasilkan perusahaan berupa karkas ayam utuh (whole chicken

carcass) dalam bentuk segar (fresh) dan beku (frozen), potongan daging ayam

(parting), daging ayam tanpa tulang (boneless), produk olahan lanjutan (further

process), dan produk sampingan (by product).

PTCA masuk kedalam divisi perunggasan unit peternakan komersial

memberikan kontribusi sebesar 9.8% terhadap total penjualan bersih PT. Japfa

tahun 2010. PTCA region Jawa Barat unit Bogor memiliki kemitraan yang

tersebar di daerah Bogor, Tangerang, Bekasi, Cianjur, Sukabumi, Leuwiliang

dengan market share 20% . Dari total rata-rata 600.000 ekor populasinya 80%

dilakukan secara kemitraan dan 20% sisanya dikelola sendiri. Kemitraan yang

diterapkan oleh PTCA adalah inti plasma dengan sistem kontrak dimana sapronak

dan pemasaran dilakukan oleh inti dengan harga yang telah tetapkan.

Penjualan ayam pedaging dalam kondisi hidup dinilai masih belum efisien

dan belum memiliki daya saing tinggi. Terkait dengan hal ini, sebenarnya

Gubernur DKI Jakarta telah mengeluarkan Peraturan Daerah (Perda) Nomor 4

Tahun 2007 tentang Pengendalian, Pemeliharaan, dan Peredaran Unggas. Perda

ini dibuat untuk menanggulangi merebaknya kasus flu burung, penggunaan

5

formalin pada daging, dan perdagangan ayam tiren (mati kemarin). Dalam Perda

DKI Jakarta Nomor 4/2007 tersebut, Pemerintah Daerah DKI Jakarta menertibkan

pemeliharaan ayam hidup di DKI Jakarta dan mengurangi peredaran ayam pangan

hidup di DKI Jakarta. Penertiban ayam hidup di DKI Jakarta dilakukan dengan

cara memberikan sertifikasi terhadap setiap ayam hidup non pangan yang berada

di DKI Jakarta. Sementara pengurangan peredaran ayam pangan hidup dilakukan

dengan cara merelokasi Tempat Penampungan Ayam dan Tempat Pemotongan

Ayam (TPA) ke Rumah Potong Ayam (RPA).

Dengan kebijakan tersebut maka jalur distribusi dan perdagangan ayam

pangan di DKI Jakarta mengalami perubahan yang signifikan. Peternak dari

daerah penghasil wajib memasukan ayam hidupnya ke RPA, untuk kemudian

dipotong. Selanjutnya, ayam potong (karkas) tersebut dipasarkan di DKI Jakarta

melalui rantai dingin. Untuk memenuhi Perda No. 4 tersebut, perusahaan yang

bergerak di dunia perunggasan harus memiliki Rumah Potong Ayam (RPA)

sehingga bisa menyuplai daging ayam dalam kondisi siap masak. Di sisi lain,

Perda ini akan mematikan pedagang ayam hidup yang memasok ke pasar

tradisional.

Salah satu solusi untuk memenuhi kebutuhan konsumen secara

berkesinambungan adalah melalui peningkatan daya saing dan keunggulan

kompetitif dengan rantai nilai yang terintegrasi. Integrasi dapat menciptakan link

antara perusahaan dengan konsumen, pemasok, dan anggota saluran distribusi

lainnya. Integrasi tersebut dapat berupa keterkaitan hubungan, aktivitas, fungsi-

fungsi, proses dan lokasi. Hal ini menciptakan suatu hubungan ke arah kooperatif,

kemitraan bisnis jangka panjang, dan aliansi strategis. (Daryanto, 2009)

6

1.2. Rumusan Masalah

Rantai nilai adalah jejaring organisasi yang saling tergantung dan

bekerjasama dalam alur produk, informasi, layanan dan nilai dari produsen sampai

ke konsumen akhir. Serangkaian proses panjang tersebut harus dikelola dengan

baik untuk memaksimalkan penciptaan produk/jasa dan meminimalkan biaya

(Porter, 1985). Alat yang bisa digunakan untuk mengukur kondisi tersebut adalah

analisis rantai nilai. Dengan analisis rantai nilai, setiap aktor dalam rantai nilai

tersebut bisa mengidentifikasi aktivitas-aktivitas kunci dan mengidentifikasi

potensi keunggulan kompetitif yang berkelanjutan pada sebuah rantai nilai

(Porter, 2001). Dengan demikian, jasa atau produk yang dihasilkan mampu

bersaing.

Analisis rantai nilai biasanya melibatkan identifikasi dan pemetaan

hubungan dari empat hal: (1) input, (2) process, (3) output (4) logistik/marketing.

Rantai nilai bisa menjadi kompleks ketika mereka mencerminkan sistem multi

tahap produksi dengan beberapa jenis usaha yang beroperasi di lokasi yang

berbeda di satu negara atau beberapa negara di dunia.

Untuk menunjang rantai nilai usaha ayam ras pedaging diperlukan

dukungan dari banyak pihak, baik di sektor hulu maupun sektor hilir. Penciptaan

sebuah jasa maupun produk membutuhkan pasokan bahan baku, baik yang berasal

dari dalam maupun dari pasokan luar. Kontinuitas pasokan sangat bergantung

pada kelanggengan hubungan dengan pemasok sebagai stakeholder. Sementara di

sisi hilir, produk atau jasa yang telah dihasilkan harus bisa disalurkan kepada

konsumen pada saat dan waktu yang tepat. Oleh karenanya, hubungan baik

7

dengan stakeholder perlu dijaga sehingga rantai nilai akan tetap berjalan dengan

baik.

Pada beberapa tahun terakhir, perkembangan industri peternakan

khususnya unggas mengalami peningkatan sebanyak 6% ditahun 2011 (Japfa,

2011) dan PTCA merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bisnis

perunggasan memiliki divisi onfarm sebagai salah satu bisnis unit dimana unit

bisnis ini mengurusi supply ayam untuk RPA maupun pengumpul dalam bentuk

hidup dan akhirnya disalurkan ke konsumen ikut berdampak terhadap jalannya

organisasi.

Dalam perkembangannya tersebut, PTCA memberlakukan pola kemitraan

dalam pengelolaan ayam pedaging tersebut, dari total rata-rata 600.000 ekor

populasinya 80% dilakukan secara kemitraan dan 20% sisanya dikelola sendiri.

Ayam ras pedaging merupakan komoditas unik karena merupakan

makhluk hidup sehingga memiliki keterbatasan untuk sampai ke tangan konsumen

agar tetap dalam kondisi hidup atau segar jika sudah potong. Jika dahulu

preferensi konsumen seperti atribut utama adalah jenis, kenyamanan, stabilitas

harga dan nilai komoditas, maka dewasa ini terdapat kecenderungan bahwa

konsumen menuntut tambahan atribut produk yang lebih rinci, seperti: kualitas

(komposisi bahan baku), kandungan nutrisi (lemak, kalori, kolestrol dan

sebagainya), keselamatan (kandungan adaptif, pestisida dan sebagainya), aspek

lingkungan (apakah produk tersebut dihasilkan dengan usahatani dan proses

pengolahan produk yang tidak mengganggu kualitas dan kelestarian lingkungan

hidup).

8

Selain preferensi konsumen, harga daging ayam juga sangat berfluktuatif,

hal ini terjadi karena suplai ayam pedaging tidak seimbang dengan jumlah yang

dibutuhkan oleh konsumen. keadaan ini perlu ditangani dengan benar karena bila

salah dalam mengelola, bisa menyebabkan kerugian pada usaha ayam ras

pedaging. Pengelolaan rantai nilai pada industri perunggasan nasional ditata

dengan baik maka fluktuasi harga ayam pedaging bisa diredam.

Fluktuasi harga dirasakan oleh PTCA untuk awal tahun 2011, dimana

terjadi penurunan harga ayam yang sangat drastis sedangkan harga input sapronak

seperti pakan, vaksin dan DOC terjadi kenaikan. Harga pakan yang memiliki

kontribusi 70% terhadap total biaya produksi ayam mengalami kenaikan sebesar

Rp.600/kg untuk awal 2011.

Tabel 4. Harga pakan unggas pedaging rata-rata per kg dan Harga DOC rata-rata

Bulan DOC Pakan

Februari 10 3700 5533

Mar et 10 3750 5650

Mei 10 3758 6000

Juni 10 4600 6500

Juli 10 3500 6000

Agustus 10 4000 5300

September 10 4050 5767

Oktober 10 3875 5967

November 10 3875 5750

Desember 10 4250 5250

Januari 11 4133 5900

Februari 11 4500 5200

Sumber: disnak.jabarprov.go.id.

9

Sedangkan fluktuasi harga daging ayam dipengaruhi juga oleh pola

konsumsi masyarakat sendiri, dimana untuk bulan-bulan tertentu permintaan akan

ayam meningkat sehingga harga akan naik.

Agribisnis ayam ras pedaging memiliki peluang yang sangat baik dimana

permintaan terhadap ayam ras pedaging terus meningkat seiring dengan

bertambahnya penduduk, pendapatan yang meningkat, pendidikan, serta gaya

hidup yang menyebabkan komposisi gizi akan berubah. Menurut Daryanto (2009)

masalah yang terkait dalam hal daya saing agribisnis ayam ras pedaging pertama

penyediaan bahan baku pangan dimana bahan baku pangan memiliki porsi 60-

70% dari biaya produksi, kedua adalah berhubungan dengan skala usaha industri

ayam ras pedaging dimana semakin besar skala usaha maka biayanya akan

semakin rendah dan manajemen kandang dalam pengelolaan produksi menjadi

penting dalam effisiensi, dimana posisi PTCA adalah pemasok daging ayam

terbesar di Jabotebek. Dan ketiga adalah penanggulangan akan penyakit pada

ayam ras pedaging terutama AI (Avian Influenza). Sehingga diperlukan

melakukan analisis rantai nilai untuk melihat apa saja faktor-faktor yang dapat

digunakan PTCA dalam strategi peningkatan daya saing.

Berikut rumusan masalah untuk penelitian ini:

1. Bagaimana rantai nilai ayam ras pedaging PT. Ciomas Adisatwa

Region Jawa Barat unit Bogor ?

2. Bagaimana gross margin pada rantai nilai ayam ras pedaging PT.

Ciomas Adisatwa Region Jawa Barat unit Bogor?

10

3. Apa saja faktor internal dan eksternal di PT. Ciomas Adisatwa

Region Jawa Barat unit Bogor?

4. Strategi apa yang digunakan untuk meningkatkan daya saing di PT.

Ciomas Adisatwa Region Jawa Barat unit Bogor?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah tersebut maka tujuan penelitian ini adalah

sebagain berikut:

1. Memetakan rantai nilai ayam ras pedaging di PT. Ciomas adisatwa

Region Jawa Barat unit Bogor

2. Mengetahui gross margin pada rantai nilai ayam ras pedaging PT.

Ciomas adisatwa Region Jawa Barat unit Bogor

3. Mengidentifikasi faktor internal dan ekternal PT. Ciomas Adisatwa.

4. Merumuskan strategi yang digunakan untuk meningkatkan daya

saing di PT. Ciomas adisatwa Region Jawa Barat unit Bogor

1.4. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan menjadi masukan bagi pengambil

kebijakan dalam bidang peternakan.

1. Bagi perusahaan, informasi rantai nilai dapat digunakan untuk

mencapai keunggulan kompetitif jangka panjang.

2. Bagi institusi pendidikan, penelitian ini diharapkan menjadi bahan

pustaka dan studi lanjutan.

11

3. Bagi penulis, penelitian ini merupakan sarana menambah wawasan dan

mengembangkan teori dan konsep dalam dunia bisnis nyata.

1.5. Ruang Lingkup

Penelitian ini merupakan suatu kajian terhadap rantai nilai agribisnis ayam

ras pedaging PTCA. Penelitian dimulai dengan melakukan analisis rantai nilai

ayam ras pedaging PTCA. Setelah dilakukan analisis rantai nilai, diidentifikasi

faktor-faktor pedukung yang menjadi keunggulan kompetitif agribisnis ayam ras

pedaging PTCA. Kemudian akan dirumuskan strategi peningkatan keunggulan

kompetitif agribisnis ayam ras pedaging PT. Ciomas Adisatwa Region Jawa Barat

unit Bogor.

Untuk Selengkapnya Tersedia di Perpustakaan MB-IPB