Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng

7/25/2019 Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng

1/17

Mengenal lebih jauh tentang minyak goreng, haruskah dihindari?

Rusdin Rauf

Secara kimia, minyak tersusun atas gabungan dari gliserol dan asam-asam lemak.

Keberadaan asam-asam lemak, berperan dalam menentukan sifat-sifat minyak. Asam lemak

dikelompokkan menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam

lemak jenuh tersusun atas rantai karbon yang berikatan tunggal, sedangkan asam lemak

tidak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Asam lemak tidak

jenuh sangat populer, seperti omega 3, omega 6 dan omega 9. Sering juga ditemukan istilah

!"A #ono !nsaturated "atty Acid$ dan %!"A #%oly !nsaturated "atty Acid$. !"A

merupakan asam lemak yang hanya memiliki & ikatan rangkap, sedangkan %!"A memiliki

ikatan rangkap lebih dari &.

inyak goreng, seperti minyak kelapa, minyak sa'it, minyak jagung, minyak kedelai dan

minyak (aitun, tersusun atas gabungan dari berbagai asam lemak, baik jenuh maupun tidak

jenuh. Karakteristik minyak dapat ditentukan oleh asam lemak dominan penyusunnya.

Sebagai contoh, minyak kelapa sebagian besar tersusun atas asam lemak jenuh #9)*$,

sedangkan minyak kedelai sebagian besar tersusun atas asam lemak tidak jenuh #+)*$.

Konsekuensi dari kejenuhan asam lemak ini adalah pada kerusakan oksidatifnya. Asam

lemak jenuh merupakan asam lemak yang stabil terhadap panas, cahaya dan oksigen.

Sedangkan asam lemak tidak jenuh, tidak stabil terhadap panas, cahaya dan oksigen. akin

banyak ikatan rangkapnya, semakin mudah asam lemak tersebut teroksidasi.

ampak dari oksidasi adalah terbentuknya senya'a-senya'a radikal yang sangat ditakuti

dalam dunia kesehatan, karena dianggap sebagai penyebab munculnya berbagai penyakit

berbahaya seperti hipertensi, strook dan kanker, bahkan dianggap sebagai salah satu

penyebab masalah penuaan dini. ampak lebih lanjut dari oksidasi ini adalah munculnya


2/17

bau tengik pada minyak. adi, terbentuknya senya'a radikal pada minyak, tidak dapat

dideteksi dari aromanya yang tengik, karena senya'a radikal lebih dulu muncul dari aroma

tengik.

erkait dengan kerusakan oksidatif tersebut, bagaimana memilih minyak goreng yang baik

untuk kesehatan/ entu saja minyak goreng yang baik adalah minyak yang stabil terhadap

panas. elah diakui berdasarkan berbagai penelitian bah'a minyak goreng terbaik adalah

minyak kelapa, karena memiliki stabilitas yang tinggi terhadap panas. 0al ini terkait dengan

asam lemak penyusunnya yaitu 9)* asam lemak jenuh yang stabil terhadap panas.

1agaimana dengan minyak kedelai/ eskipun sebagian besar tersusun atas asam lemak

rantai ganda yang dipercaya memiliki khasiat kesehatan, namun minyak kedelai tersusun

atas asam-asam lemak rantai ganda yang mudah teroksidasi oleh panas selama

penggorengan.

inyak adalah (at gi(i yang banyak direkomendasikan olah para ahli kesehatan untuk

dihindari dengan berbagai alasan yang tampaknya logis. 1erbagai klaim negatif telah

disematkan pada minyak, bahkan beberapa tahun lalu, peneliti 0ar2ard edical School

telah mempublikasikan bahaya mengonsumsi tropical oil (minyak kelapa dan minyak sa'it$

terhadap kesehatan manusia, terutama untuk kesehatan jantung. %ublikasi mereka saat itu

ternyata atas kerja sama denganAmerican Soybean Associationdan Center for Science in

the Public Interest.entu saja hal ini memba'a kesan bah'a publikasi ini ditujukan untuk

menggeser penggunaan minyak tropis, agar digantikan dengan minyak kedelai produksiAmerika. eskipun saat ini mereka telah mengubah klaim tersebut melalui publikasi

terbaru.

1erbagai klaim negatif terkait minyak tropis, khususnya minyak kelapa antara lain dapat

meningkatkan #kolesterol jahat$ sebagai pemicu penyakit jantung. 4amun, berbagai

penelitian membuktikan bah'a klaim ini tidak terbukti. 1ahkan amat sangat banyak

penelitian yang menunjukkan bah'a konsumsi minyak kelapa #minyak jenuh$ dapat

meningkatkan 0 #kolesterol baik$ serta menurunkan , sehingga dapat menurunkan

resiko penyakit jantung. eskipun sangat disayangkan, penelitian tersebut lebih banyakdilakukan di 5ropa, bukan di Asia dan Afrika sebagai sumber minyak tropis.

uduhan lain adalah minyak merupakan salah satu penyebab obesitas. 0al ini terkait

dengan tingginya nilai kalori yang disumbangkan oleh minyak dibanding karbohidrat dan

protein. %ernyataan ini tampak akan sulit terbantahkan, namun satu hal bah'a kita tidak

mungkin mengonsumsi minyak dengan menuangkan minyak diatas piring untuk dikonsumsi

seperti mengkonsumsi sop atau sebanyak mengonsumsi seporsi nasi, sayur atau lauk.

Sebaik apapun bagi kesehatan, jika bahan tersebut dikonsumsi berlebih, dampaknya

menjadi buruk.


3/17

erlepas dari alasan tersebut, ternyata berbagai penelitian juga membuktikan bah'a asam

lemak rantai medium, sebagai penyusun utama minyak kelapa, dapat meningkatkan energi

metabolisme basal, lebih tinggi dibanding minyak dengan rantai panjang. Artinya, konsumsi

minyak kelapa dapat membuat tubuh melepas energi lebih banyak. Konsekuensi dari

tingginya energi metabolisme basal adalah dapat terhindar dari obesitas. %erlu dipahami

bah'a obesitas tidak hanya terkait dengan masalah tingginya asupan kalori, namun juga

terkait sumber kalori tersebut.

inyak kelapa yang tersusun atas asam laurat, terbukti memberikan berbagai manfaat,

antara lain dapat mematikan bakteri, jamur, bahkan 2irus. i berbagai daerah di ndonesia,

minyak kelapa dan santan digunakan untuk pera'atan rambut. ernyata hasil penelitian

menunjukkan bah'a minyak kelapa dapat melindungi rambut dan kulit dari kerusakan akibat

sinar !7 dari matahari.

ika demikian, minyak apa yang perlu dihindari/ inyak yang perlu dihindari adalah minyak

trans. inyak trans merupakan penyebab hipertensi dan penyakit jantung. inyak trans ini

dihasilkan dari minyak yang mengalami proses hidrogenasi atau interesterifikasi

menggunakan panas, seperti dalam proses pembuatan margarin. Sehingga dalam membeli

margarin, sangat penting menyimak label, biasanya ada keterangan bebas minyak trans

atau )* minyak trans. inyak yang digunakan untuk menggoreng pada suhu tinggi juga

dapat menjadi penyebab terbentuknya minyak trans. Sehingga perlu dipertimbangkan untuk

menggunakan minyak goreng hanya untuk sekali menggoreng atau tidak menggunakanminyak jelantah atau minyak sisa menggoreng.


4/17

%roses %embuatan inyak8oreng

inyak goreng bebas kolesterol / inyak goreng yang sehat / inyak goreng baik /

1imoli, Sunco, 1arco, "ilma, ropical atau minyak curah / inyak goreng murah

mudah tidur dan banyak sekali pertanyaan tentang minyak goreng ini. ana

ja'aban yang benar dan mana yang menyesatkan / engan memahami proses

pembuatan minyak goreng anda akan menjadi lebih pintar memilih minyak goreng

berkualitas dengan harga murah.

enis - enis inyak 8oreng1ack o op

Semua orang tahu minyak goreng merk kan orang adalah minyak goreng yang

lebih mahal daripada merk minyak goreng lainnya. engapa / Karena merk ini

menggunakan kelapa sebagai bahan bakunya sementara Sunco, ropical, "ilma dan

9)* merk lainnya memakai kelapa sa'it untuk bahan bakunya.
http://www.golco.co.id/resource/#resourceshttp://www.golco.co.id/resource/#resources


5/17

Kelapa berbeda dengan kelapa

sawit.alam bahasa nggrisnya, kelapa adalah Coconutsedangkan kelapa sa'itadalah Palm.

1uah kelapa jauh lebih besar daripada kelapa sa'it. arna buah kelapa yang

masak coklat sedangkan kelapa sa'it matang ber'arna merah-orange. Kesamaan

dari kedua spesies kelapa ini adalah daging buahnya digunakan untuk membuat

minyak goreng.

Ketika mendengar kata menggoreng, apa yang terbayang di benak anda / %isang

goreng, ayam goreng, nasi goreng dan telor goreng. :ummy ; enggoreng pisang

dan ayam membutuhkan banyak minyak agar terendam sehingga seluruh bagian

matang sempurna, sementara membuat nasi goreng spesial pake telor

membutuhkan sedikit minyak saja.

:a, teknik menggoreng pisang atau ayam tersebut disebut deep frying #merendam$

sedangkan nasi goreng menggunakan teknik stir frying. Kalau telurnya mata sapi,

nama teknik menggorengnya adalahpan frying. ika anda mau menambahkan

kubis, 'ortel dan kacang polong ke nasi goreng anda maka bahan-bahan tersebut

digoreng dengan teknik sauteingatau biasa disebut dengan istilah menumis. adi,

sekarang nasi goreng anda disebut nasi goreng hongkong spesial pake telur.

%ertanyaannya, jenis minyak goreng

mana yang akan anda gunakan untuk


6/17

menggoreng ayam, menggoreng nasi danmenggoreng buncis /

enggoreng ayam bisa menggunakan minyak kelapa maupun minyak sa'it namun

hasilnya akan lebih enak jika menggunakan minyak kelapa. Selain itu, minyak

kelapa memiliki titik asap #smoke point$ yang lebih tinggi daripada minyak sa'it

sehingga ikatan asam lemaknya tidak rusak jika dipanaskan pada suhu tinggi dalam

'aktu yang lama. Artinya minyak goreng kelapa masih bisa digunakan beberapa kali

lagi untuk menggoreng ayam dan tetap aman bagi kesehatan.

inyak goreng kelapa sa'it bisa digunakan untum menggoreng telur, nasi dan

sayuran. Khusus untuk teknik menumis bisa menggunakan minyak (aitun agar

masakan lebih sedap dan beraroma khas karena minyak ini memiliki smoke point

#titik asap$ yang rendah sehingga manfaatnya akan hilang jika digunakan untuk

memasak dengan suhu tinggi dalam 'aktu yang lama.

Setiap minyak goreng memiliki ciri khas,

kandungan dan fungsinya sendiri. angan menganggap semua minyak goreng itu

sama. ari bahan bakunya saja sudah berbeda, aroma dan struktur kimianya pasti

berbeda jauh.

Ada minyak 'ijen yang cocok untuk menumis saja, ada minyak canola yang

memiliki smoke pointtertinggi, ada minyak jagung yang serbaguna, ada minyak

kacang yang le(at dan juga ada minyak (aitun yang terkenal menyehatkan.


7/17

4amun, diantara kesemua minyak tersebut, hanya minyak goreng kelapa sa'itlah

yang paling terkenal di dunia minyak goreng. Karena harganya murah, bisa

digunakan untuk menggoreng benda apapun dan disukai produsen. %roduktifitas

tanaman kelapa sa'it ini tinggi, semua bagiannya bisa dijual, biaya produksninyamurah dan permintaannya tinggi. adi sangat tepat kami memasuki bisnis minyak

goreng ini. angan kuatir, anda pun bisa bergabung bersama kami dengan menjadi

distributor minyak goreng kemasan di kota anda.

Sebelum melangkah ke sana, ada baiknya kita belajar tentang proses pembuatan

minyak goreng kelapa sa'it ini agar memiliki pemahaman mendasar yang benar

tentang minyak goreng yang baik, sehat dan benar.

%roses 5kstrasi Kelapa Sa'it enjadi ? jam setelah

dipetik. ebih dari itu akan mengurangi kualitas minyak yang akan dihasilkan.

Apakah anda membayangkan ratusan orang memanjat pohon kelapa sa'it secara

bersamaan dan memetik buahnya satu persatu /
http://www.golco.co.id/resource/#resourceshttp://www.golco.co.id/resource/#resources


8/17

1ukan seperti itu caranya karena & buah

kelapa sa'it hanya berdiameter sekitar 5cm dengan berat !gr.1uah sa'it inibergerombol di tandannya dan setiap tandan terdapat &.@)) buah sa'it. 1isa

pingsan orang yang memetiknya satu persatu. agipula total berat satu tandan

kelapa sa'it mencapai ?@ Kg. ika tidak pingsan, pemetiknya pasti sakit encok

karena harus naik turun pohon setinggi &@ meter.


9/17

1uah sa'it beserta tandannya ini kemudian diba'a ke pabrik pengolahan yang

letaknya tidak jauh dari perkebunan. !mumnya pabrik ini hanya memproses sampai

menjadi


10/17

sedikit terlepas dari bagian buah dan bagian buah dari bijinya. emikian pula antara

buah dengan tandannya juga lebih mudah lepas.

Selain membunuh mikroba dan bakteri, proses sterilisasi ini juga akan mematikanen(im lipolitik buah sa'it sehingga kadar asam lemak bebasnya lebih stabil.

1uah sa'it telah siap diperas minyaknya, tetapi terlebih dulu harus dipisahkan dari

tandannya. !ntuk itu harus diayak dulu di mesin thresheryang cara kerjanya

membanting tandan dari atas ke ba'ah sehingga buah sa'itnya rontok.

Kandungan minyak sa'it terletak pada bagian buah dan bijinya, namun

komposisinya dan morfologinya berbeda, biji sa'it jelas lebih keras daripada

dagingnya sehingga cara memerahnya pun berbeda. Karena itu ada dua jenis

minyak sa'it yang beredar di pasaran,palm oilyang berasal dari daging buah sa'it

danpalm kernel oil yang berasal dari biji sa'it.


11/17

"adi, bagus manapalm oil ataupalm

kernel oil ?Semuanya bagus jika digunakan sesuai dengan fungsinya. !ntuk produkkecantikan lebih tepat menggunakanpalm kernel oil. Sabun, deterjen atau margarin.

Sementarapalm oil lebih tepat jika digunakan untuk membuat minyak goreng.

emang minyak yang dihasilkan dari biji sa'it lebih murni, namun masalahnya di

produktifitasnya. 1iji sa'it lebih kecil, hanya menghasilkan &&* minyak. ebih

ekonomis dagingnya yang mencapai 6)*.

i dalam mesin yang disebut dengan extraction machine buah kelapa sa'it di tekan

sedemikian rupa sehingga penyet dan memaksa keluar kandungan minyaknya.

ekanannya harus pas sehingga tidak ada minyak yang tersisa dan juga tidak boleh

terlalu kencang sehingga bijinya terpecah. esin secara otomatis memisahkan biji

dengan serabut ampasnya. 1iji sa'it akan dipress lagi dengan mesin yang berbeda

untuk ekstrasi minyaknya.

4ah, pabrik kita sekarang sudah menghasilkan Crude Palm Oil namun masih kotor

karena ada sisa serabut, pasir dan partikel kecil lainnya yang ikut mengalir bersama

minyak. !ntuk itu harus disaring agar menjadi


12/17

%roses pengolahan minyak goreng dari


13/17

%roses menghilangkan 'arna atau caroten ini disebut dengan proses bleaching.


14/17

diproses sedemikian rupa dan melalui uji laboratorium dipastikan sesuai dengan

standar layak makan #food grade$.

i dalam bisnis minyak goreng, kita mengenal istilah minyak goreng curah. inyakgoreng ini menggunakan bahan yang sama dengan minyak goreng kemasan.

%erbedaannya hanya pada proses pemisahan olein dan stearin saja. inyak goreng

curah tidak di filter lebih lanjut untuk mengurangi biaya produksi sehingga bisa dijual

lebih murah daripada minyak goreng kemasan.

mplikasinya, minyak goreng curah mengalami perubahan fisik jika berada di dalam

ruangan yang memiliki suhu >) derajat


15/17

Sumber Wikipedia

Minyak masakan

ari ikipedia bahasa ndonesia, ensiklopedia bebas

Minyak masakanadalah minyakataulemakyang berasal dari pemurnian

bagiantumbuhan,he'an, atau dibuat secara sintetik yang dimurnikan dan biasanya digunakan

untukmenggorengmakananC&D. inyak masakan umumnya berbentukcairdalam suhu kamar.

inyak masakan kebanyakan diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa,seralia, kacang-

kacangan,jagung, kedelai, dan kanola.C&D.

aftar isi

CsembunyikanD

& Kerusakan

o &.& "aktor yang memengaruhi ketahanan

> Sumber

3 Kebijakan %emerintah

o 3.& 1eberapa Subsistem Agribisnis di ndonesia

? eferensi

@ ihat pula

KerusakanCsuntingE sunting sumberD

inyak goreng biasanya bisa digunakan hingga 3 - ? kali penggorengan. C>Dika digunakan

berulang kali, minyak akan berubah 'arna.C&D

Saat penggorengan dilakukan,ikatan rangkapyang terdapat pada asam lemak tak jenuhakan

putus membentuk asam lemak jenuh.C>D.inyak yang baik adalah minyak yang mengandung

asam lemak tak jenuh yang lebih banyak dibandingkan dengan kandungan asam lemak

jenuhnya.C&D

Setelah penggorengan berkali-kali, asam lemakyang terkandung dalam minyak akan semakin

jenuh.C>Dengan demikian minyak tersebut dapat dikatakan telah rusak atau dapat

disebut minyak jelantah.C3D.%enggunaan minyak berkali-kali akan membuatikatan

rangkapminyak teroksidasi membentuk gugusperoksidadanmonomersiklik, minyak yang

seperti ini dikatakan telah rusak dan berbahaya bagi kesehatan. C?D. Suhuyang semakin tinggi dan

semakin lama pemanasan, kadar asam lemak jenuh akan semakin naik. C>Dinyaknabatidengan
https://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penggorengan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penggorengan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suhu_kamarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seralia&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seralia&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://id.wikipedia.org/wiki/Kedelaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanolahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanolahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kerusakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Faktor_yang_memengaruhi_ketahananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Sumberhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kebijakan_Pemerintahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Beberapa_Subsistem_Agribisnis_di_Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit&section=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_jelantahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-d-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-d-3https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Peroksidahttps://id.wikipedia.org/wiki/Peroksidahttps://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-z-4https://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Nabatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nabatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Nabatihttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penggorengan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttps://id.wikipedia.org/wiki/Suhu_kamarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Seralia&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://id.wikipedia.org/wiki/Kedelaihttps://id.wikipedia.org/wiki/Kanolahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kerusakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Faktor_yang_memengaruhi_ketahananhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Sumberhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Kebijakan_Pemerintahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Beberapa_Subsistem_Agribisnis_di_Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Referensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#Lihat_pulahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit&section=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_tak_jenuh&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak_jenuhhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-f-1https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_jelantahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-d-3https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_rangkap&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Peroksidahttps://id.wikipedia.org/wiki/Monomerhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-z-4https://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Nabati


16/17

kadar asam lemak jenuh yang tinggi akan mengakibatkanmakananyang digoreng menjadi

berbahaya bagi kesehatan.C&D

Selain karena penggorengan berkali-kali, minyak dapat menjadi rusak karena penyimpanan

yang salah dalam jangka 'aktu tertentu sehingga ikatantrigliseridapecah menjadigliseroldan

asam lemak bebas.C3D

(aktor yang memengaruhi ketahananCsuntingE sunting sumberD

1eberapa faktor yang dapat memengaruhi kerusakan minyak adalahF

oksigen dan ikatan rangkap--GSemakin banyak ikatan rangkap danoksigenyang

terkandung maka minyak akan semakin cepat teroksidasi. C?D

suhu--G Suhu yang semakin tinggi juga akan mempercepat proses oksidasi.C3D


17/17

Beberapa Subsistem Agribisnis di Indonesia&sunting'sunting sumber

?#>$.

?. )ab0erlina 4, 8inting . 0endra S. >))>. emak dan inyakiakses pada ? April >)&).

@. )ab%1. >))@. ibalik 8urihnya inyak 8oreng elantah, erangsang KankerKoloniakses pada ? Apr >)&).

6. )abcd*+nggris"alardeau, Andree.>))9.4atureJs 1eauty Secretiakses pada ? Apr >)&).

H. )ab1asdabella, S. >))&. %engembangan Sistem Agroindustri Kelapa sa'it dengan %ola

%erusahaan Agroindustri akyat. isertasi oktor. 1ogorF %rogram %ascasarjana, nstitut%ertanian 1ogor. 0lm.@3.
https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=5https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit&section=5https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit&section=5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=6https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=6https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit&section=6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-1http://web.archive.org/web/20090824074947/http:/library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdfhttp://web.archive.org/web/20090824074947/http:/library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdfhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-1http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-3http://www.canusgoatsmilk.com/pdf/PlantLipids.pdf.http://www.canusgoatsmilk.com/pdf/PlantLipids.pdf.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=5https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit&section=5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa_sawithttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_note-e-2https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&veaction=edit&vesection=6https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_masakan&action=edit&section=6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-6https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-f_1-7https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-3https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-4https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-e_2-5https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-d_3-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-z_4-1http://web.archive.org/web/20090824074947/http:/library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdfhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-c_5-1http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.http://www.pikiran-rakyat.com/cetak/1002/20/1001.htm.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-1https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-2https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-b_6-3http://www.canusgoatsmilk.com/pdf/PlantLipids.pdf.https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-0https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_masakan#cite_ref-y_7-1

Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng

Documents

Transcript of Mengenal Lebih Jauh Tentang Minyak Goreng