MATERI
-
Upload
sifa-yusuf -
Category
Documents
-
view
21 -
download
1
description
Transcript of MATERI
FUNGI PENATAAN DAN PELAYANAN MAKANAN
1. MEMENUHI SELERA TAMU AGAR PUAS TERHADAP
MAKANAN DAN MINUMAN
2. MENDAPATKAN KEUNTUNGAN YANG WAJAR
(TAMU PUAS HINGGA MAU MENJADI PELANGGAN
TETAP)
3. MEMELIHARA DAN MENINGKATKAN NAMA BAIK
RESTAURAN DAN CITRA HOTEL
TUJUAN PENATAAN DAN PELAYANAN MAKANAN
1. MEMBANGKITKAN SELERA
MAKAN
2. MEMBERIKAN KEPUASAN
3. MEMBERIKAN KENYAMANAN
4. MENCERMINKAN TATA CARA
MAKAN YANG BAIK
5. MEMPERERA HUBUNGAN
KEKELUARGAAN
6. MEMPERTINGGI EFISIENI KERJA
PRINSIP-PRINSIP DASAR PENATAAN DAN PELAYANAN
1. KEBERSIHAN
2. KESERASIAN
3. KESEIMBANGAN
4. PUSAT PERHATIAN
5. KETEPATAN
6. KEINDAHAN
PERALATAN PADA TATA HIDANG
1. PERABOTAN (FURNITURE)
2. PERALATAN DARI KAIN (LINEN)
3. PERALATAN PERLENGKAPAN MAKAN DAN MINUM
(WARES)
• CHINAWARE
• FLATWARE
• GLASSWARE
4. PERALATAN LAIN (OTHER EQUIPMENTS)
PERABOTAN (FURNITURE)1. MEJA (TABLE)
• SQUARE TABLE S x S = 1 m untuk dua orang• ROUND TABLE ukuran d = 1 m = 8 orang dan d=
1,52 m = 8-10 orang
• RECTANGULAR TABLE = p.l = 0.76 x 1,32
2. CHAIR (KURSI)
• DINING CHAIR
• ARM CHAIR
• SOFA
• BABY CHAIR
• SIDE BOARD (SHELVES,
DRAWERS ATAS)
PERALATAN DARI KAIN1. MOULTON
2. TABLE CLOTH
3. SLIP CLOTH
4. NAPKIN
5. DUST TOWEL
6. GLASS TOWEL
7. ARM TOWEL
8. TRAY CLOTH
9. TABLE MAT
10. CHAIR SLIP COVER
11. SKIRTING
WARES “CHINAWARE”
1. PLATTER, PLATE (DINNER
PLAT 26 CM, SOUP PLATE
22 CM, DESSERT PLATE
18 CM, B & B PLATE 15
CM, FISH PLATE,
BREAKFAST PLATE,
SHOW PLATE)
1. CUPS (SOUP CUP 10 CM, TEA CUP 7 CM COFFEE CUP 6
CM, DEMITASSE 5 CM, EGGS DISH)
2. HOLLOWWARE (PLATTER, ROUND PLATTER, OVL
PLATTER, SAUCE BOAT/GRAVY BOAT, BUTTER PLATE)
3. POTS : TEA POT, COFFEE POT
4. CREAMER
5. VEGETABLE BOWL
6. SUGAR BOWL
7. FINGER BOWL
8. HOT FOOD COVER
9. WATER PITCHER
10. ASHTRAY
BASIC SLIDE BOARD
STANDARD TABLE SETTING
ELABORATE TABLE SETTING