LAPORAN PRAKTIKUM MANAJEMEN USAHA JASA BOGA

Disusun oleh:Kelompok 1DINA FEBRIANA 5515102760FEBI PUJI TRI.L5515102734FITRIANI INTAN .P5515102737META ANDRIYANI5515100258METTA KUSUMA DEWI5515101688

MATA KULIAH : MANAJEMEN USAHA JASA BOGA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN IMU KESEJAHTERAAN KELUARGAFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI JAKARTA2013KATA PENGANTAR

Alhamdulillah kami ucapkan seiring dengan selesainya pembuatan laporan praktikum dari mata kuliah Dasar Manajemen Usaha Jasa Boga mengenai Laporan Pelaksanaan Praktikum Inside Di Beranda Caf & Resto sebagai amanah yang diberikan oleh dosen mata kuliah,Terima kasih kami ucapkan kepada:1. Allah SWT, yang senantiasa memberikan kami kemudahan dan kelancaran dalam memahami dan menjalani segala hal.2. Orang tua kami yang selalu mendukung kami baik dari segi materi maupun non-materi.3. Ibu selaku dosen mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga yang telah membimbing kami dalam pembuatan laporan ini.Tak ada gading yang tak retak. Kami mohon maaf apabila masih ada kekurangan dalam pembuatan tugas ini. Semoga dapat menjadi bacaan yang bermanfaat.Wassalamualaikum Wr. Wb

Jakarta, April 2013

Penulis

Manajemen Usaha Jasa Boga 2 | Kelompok 3iii

Manajemen Usaha Jasa Boga 2 | Kelompok 119

DAFTAR ISI

Halaman

Kata Pengantar iiDaftar Isi iii

BAB I. PENDAHULUAN1.1 Latar Belakang Masalah 11.2 Kegunaan Pelaksanaan Praktikum 21.3 Tujuan Pelaksanaan Praktikum 21.4 Target yang Harus Dicapai 3

BAB II. STRATEGI PERENCANAAN DAN PEMASARAN2.1 Identifikasi Konsumen Sasaran 42.2 Strategi Promosi 52.3 Strategi Peningkatan Omzet 6

BAB III. PELAKSANAAN3.1 Jadwal Pelaksanaan dan Pembagian Tugas 73.2 Produk Terjual73.3 Analisis SWOT Pelaksanaan Praktikum19

BAB IV. PENUTUP4.1 Kesimpulan21

Daftar Pustaka22

Lampiran 23

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar BelakangPada saat sekarang ini, wirausaha tidak lagi dilakukan orang yang memiliki pengalaman, dan pengetahuan namun sudah merambah ke mahasiswa ataupun seseorang yang tidak memiliki pengalaman sama sekali dan tidak memiliki pengetahuan yang cukup. Wirausaha menjadi ladang usaha yang sangat menguntungkan karena sudah mendapatkan banyak variasi ataupun trend baru. Mulai dari penjualan produk yang tidak biasa hingga produk yang terinspirasi dari produk yang sudah ada ataupun menciptakan produk baru. Pada kesempatan ini, jenis wirausaha yang sedang banyak digemari adalah layanan usaha jasa boga. Setiap orang, baik itu yang memiliki latar belakang dibidang masakan atau pun orang hanya bermodal suka memasak, bisa membuka layanan usaha jasa boga. Dimana orang berfikiran dengan sebuah makanan atau minuman dapat memberikan keuntungan dalam berwirausaha. Layanan usaha jasa boga adalah pelayanan yang bergerak dibidang kuliner yaitu makanan dan minuman yang menjadi kebutuhan wajib bagi setiap orang. Usaha jasa boga dapat meliputi makanan pokok, makanan ringan, ataupun minuman. Dalam pelayanan usaha jasa boga ini, makanan dan minuman yang dimaksud adalah makanan dan minuman yang memiliki daya awet kurang dari 7 hari (fresh food)Usaha jasa boga ini terus berkembang seiring dengan kebutuhan masyarakat terhadap makanan dan minuman siap santap, tanpa harus repot menyiapkannya sendiri. Kemudahan dalam pelayanan, dan kecepatan pelayanan membuat usaha jasa boga sangat diminati di berbagai lapisan masyarakat, dari negara berkembang hingga negara maju.Seiring perkembangannya, semakin berkembang juga pengetahuan mengenai pelayanan usaha jasa boga ini. Pada universitas negeri maupun swasta, sudah banyak diajarkan mengenai cara-cara berwirausaha, terutama pada jurusan tata boga, pengetahuan akan wirausaha sangat diperlukan. Hal ini sangat dibutuhkan agar dapat menumbuhkan jiwa berwirausaha pada setiap mahasiswa dan dapat mengelola usaha ini terutama dibidang boga. Selain mendapatkan ilmu mengeniai wirausaha, diharapkan juga para mahasiswa dapat menjadikan usaha ini menjadi lapangan pekerjaan yang menjanjikan dan memberikan keuntungan yang banyak.Dari penjelasan diatas, maka tugas ini diberikan kepada penulis untuk melengkapi tugas mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga, serta untuk menimbulkan dan memupuk jiwa berwirausaha para mahasiswa dan dapat mengelola usaha jasa boga dengan baik. Untuk itu, diberikan tugas untuk mengelola keseluruhan aspek dari Beranda Caf (inside), mulai dari keuangan, kebersihan, pengelolaan dapur, ruang penyajian, hingga pengelolaan karyawan.

1.2. Kegunaan Pelaksanaan Praktikum Dapat mengelola suatu usaha dengan baik dan tepat. Mendisiplinkan diri terhadap dunia kerja Dapat berinovasi terhadap suatu usaha Menambah pengetahuan dan ketrampilan mahasiswa dalam manajemen usaha boga Mengetahui bagaimana cara menarik pelanggan sebanyak-banyaknya melalui marketing yang baik

1.3. Tujuan Pelaksanaan PraktikumTujuan dilaksanakannya praktik ini adalah : Pelaksanaan praktikum di Beranda Caf and Resto bertujuan untuk memenuhi tugas praktikum mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga semester 098 tahun ajaran 2012/2013 Memberikan kesempatan kepada para mahasiswa untuk menuangkan dan mengembangkan ide kreatif mereka dalam berwirausaha ke dalam tindakan nyata. Pemasaran produk : Menumbuhkan jiwa berwirausaha. Karena kita dituntut untuk dapat menjual produk sesuai target yang telah ditentukan. Sehingga kita akan lebih berpikir kreatif untuk dapat menarik konsumen dengan produk yang kita tawarkan. Memperluas jaringan pemasaran. Dengan menunjuk seseorang menjadi marketing kita, maka jaringan konsumen makin meluas. Saat kita tawarkan produk kita pada seseorang tidak menutup kemungkinan orang tersebut akan menunjukkan kepada keluarga, kerabat dan saudara. Sehingga secara tidak langsung pelanggan kita juga membantu pemasaran. Untuk mengetahui keadaan pasar. Dengan menjual produk tentulah sebelumnya kita harus melihat tentang harga dan kualitas produk lain yang sejenis di pasaran. Mengelola usaha jasa boga Beranda Caf & Resto: Mempelajari bagaimana mengelola keuangan caf Mempelajari bagaimana mengolah bahan makanan dengan cepat dan tangkas sehingga tidak mengecewakan pelanggan Belajar cara melayani pelanggan dengan baik, ramah dan sopan Belajar menyajikan makanan sesuai porsi yang berlaku dengan baik dan indah Belajar pengelolaan uang dan kebutuhan bahan makanan, agar tidak kurang ataupun berlebihan Belajar mengelola karyawan agar dapat sejalan dengan prinsip kelompok Mengetahui tentang keadaan yang nyata dalam sebuah pengelolaan jasa boga Belajar mendisiplinkan diri dalam bekerja, tidak main-main

1.4. Target yang Harus Dicapai Sesuai dengan kesepakatan tim dosen pengampu dan juga seluruh peserta mata kuliah Manajemen Usaha Jasa Boga dan Patiseri, pada praktikum kali ini diberikan modal awal sebesar Rp. 6.000.000 dan besar target omzet yang harus dicapai setiap kelompok yang terdiri dari 5 orang yaitu sebesar Rp 3 juta per hari. Artinya bersar omzet keseluruhan selama 5 hari praktikum di Beranda Caf and Resto adalah sebesar Rp 15 juta.

BAB II STRATEGI PERENCANAAN PEMASARAN

2.1 Identifikasi Konsumen Sasaran2.1.1 Identifikasi Konsumen Sasaran Beranda CafBeranda Cafe adalah sebuah kafe yang berlokasi di dalam Universitas Negeri Jakarta, tepatnya di depan gedung H jurusan ilmu Kesejahteraan Keluarga dan di samping gedung Labolatorium Fakultas MIPA Universitas Negeri Jakarta dan dekat dengan sekolah Labschool dan SD Rawamangun. Lokasi yang demikian membuat Beranda Caf menjadi lokasi makan yang strategis bagi para mahasiswa, siswa Labschool dan SD Rawamangun, dosen, ataupun para tamu yang berkunjung ke Universitas Negeri Jakarta. Sasaran yang menjadi target konsumen dari Beranda Cafe ini adalah :1. Para mahasiswa dari jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga dan MIPA serta mahasiswa di sekitar area Universitas Negeri Jakarta.Biasanya setelah selesai perkuliahan ataupun waktu tunggu kuliah berikutnya, para mahasiswa menggunakan waktunya untuk makan ataupun minum di Beranda Caf, karena tempat yang strategis, sejuk, dan nyaman apalagi dengan suasana ruangan resto yang baru. 2. Para siswa Labschool dan SD RawamangunSiswa dari Labschool biasa melakukan makan siang di Beranda Caf, sambil berkumpul dan mengobrol. Ada juga siswa dari SD Rawamangun beserta orang tuanya makan siang di Beranda Caf, hal ini karena tempat yang nyaman.3. Para Teman teman kami dari jurusan lain, Universitas Negeri Jakarta kampus B, hingga di luar kampusKami memberikan informasi kepada teman teman kami baik yang berada di Universitas Negeri Jakarta dan disekitarnya untuk berkunjung ke Beranda Caf tempat kami bertugas, agar mereka berkunjung ke Beranda Caf.4. Para dosen dan tamu dosenUntuk dosen yang secara khusus datang untuk makan di beranda Caf masih cukup jarang, kebanyakan memesan melaui telepon. Jika ada, kemungkinan ada perlu dengan mahasiswa atau sesama dosen sedang mengadakan rapat. Tidak jarang, ada tamu dari dosen yang mampir ke Beranda Caf untuk makan sajian kami.

2.2 Strategi PromosiPromosi pada hakekatnya adalah suatu komunikasi pemasaran, artinya aktifitas pemasaran yang berusaha menyebarkan informasi, mempengaruhi, membujuk, dan mengingatkan pasar sasaran atas perusahaan dan produknya agar bersedia menerima, membeli dan loyal pada produkyang ditawarkan perusahaan yang bersangkutan. Sedangkan kegiatan promosi sendiri merupakan kegiatan yang bersifat komunikatif, yaitu berusaha untuk memperkenalkan produk dan menanamkan image produk di dalam pikiran konsumen. Dengan komunikasi yang efektif maka pesan yang akan disampaikan kepada konsumen tentang sebuah produk akan mudah dimengerti dan dipahami oleh mereka. 2.2.1 Strategi Promosi Beranda Cafe & RestoStrategi promosi yang dilakukan untuk meningkatkan omzet di beranda caf yaitu : Menyebarluaskan tantang info menu yang ada di beranda caf melalui brosur. Brosur tersebut disebar luaskan keberbagai falkultas supaya mahasiswa mengetahui tentang beranda caf dan makanan yang dijual direstoran tersebut. Dilakukan marketing keliling agar masyarakat sekitar dapat mengetahui produk apa yang dijual Mendesign menu semenarik mungkin, sehingga menarik minat pelanggan Ketika sedang marketing, sambil menjual produk makanan ke mahasiswa juga melakukan pemberitahuan kepada mereka tentang beranda cafe dan menu terbaru yang disajikan direstoran tersebut. Walaupun peluangnya tidak terlalu besar dibandingkan dengan menggunakan brosur, tetapi ada kemungkinan dari mahasiswa yang tertarik dan ingin makan direstoran beranda cafe. Melakukan publishing melalui blackberry messenger, facebook, twitter, atau SMS agar orang lain mengetahui apa yang dijual. Cara tersebut untuk memberitahukan kepada teman teman kita yang berada ditempat lain agar mengetahui tentang beranda cafe dan menu utama yang disajikan direstoran tersebut.

2.3 Strategi Peningkatan Omzet Ada beberapa cara yang dilakukan sebagai strategi untuk peningkatan omzet. Cara cara tersebut diantaranya adalah: Penjualan makanan secara berkeliling. Makanan tersebut dikemas dalam ukuran kemasan kecil dengan harga Rp. 5000,- per porsi. Selain menjual makanan kami juga menjual berbagai minuman terutama minuman vit karena minuman tersebut sangat laku dipasaran mungkin karena harganya yang murah. Cara penjualan makanan secara berkeliling tersebut sangat membantu untuk peningkatan omzet. Melakukan pelayanan makanan kepada tamu dengan cepat dan ramah. Cara tersebut membuat tamu puas makan di restoran beranda dan membuat mereka tertarik untuk makan kembali direstoran tersebut. Mengeluarkan menu baru yang menarik sehingga konsumen tertarik untuk mencoba menu baru kami tersebut. Melakukan identifikasi segmen pasar yang harus dibidik. Melakukan berbagai kegiatan promosi dengan menggunakan berbagai alat promosi seperi SMS,Facebook,Twitter,Whats App, Blog, BBM, Brosur, Standing Banner, dan poster. Mempermudah akses konsumen untuk mendapatkan produk Branda Resto dengan penjualan keliling, menerima jasa delivery order, dan melakukan jasa pesan antar keliling langsung. Memberikan harga promosi pada produk produk yang dijual secara keliling. Menjaga kebersihan dan kenyamanan pelanggan Melakukan penanganan keluhan pelanggan secara penuh perhatian dan menerima saran saran dari pelanggan demi kemajuan usaha Beranda Caf dan Resto. Memberikan arahan kepada waitress agar memberikan pelayanan yang terbaik dengan menunjukkan sikap keramahan, kesopan santunan, dan peka terhadap keluhan pelanggan. Menawarkan menu menu andalan kepada konsumen dan memberikan alternative menu lain apabila produk yang diinginkan telah habis atau belum siap disajikan Memberikan pelayanan secara cepat Menjalin komunikasi dan kerja sama yang baik antar bagian produksi, pelayanan, dan pencucian sehingga dapat bekerja secara baik dan efesien.

BAB III PELAKSANAAN

3.1 Jadwal Pelaksanaan dan Pembagian Tugas Jadwal pelaksanaanJadwal pelaksanaan praktikum inside (beranda caf & resto) untuk kelompok 1 : 4-8 Maret 2013 Pembagian tugasDalam melaksanan praktikum Manajemen Usaha Jasa Boga di laboratorium Beranda Caf dan Resto,kelompok kami terdiri dari empat orang yang mana setiap anggota memiliki tugas dan tanggung jawab masing masing sehingga dapat melaksanan tugas secara produktif dan efisien. Pembagian tugas pelaksaan jaga Beranda Caf & Resto antara lain:Dina Febriana ManagerFebi Puji Tri Lestari Head WaiterMeta Andriyani Waiter 2Metta Kusuma Dewi Head Cook 1Fitriani Intan .P Head Cook Stall 2

3.2 Biaya OperasionalPemasukkan :Modal awal Rp. 6.000.000 Pengeluaran :Uang belanja selama 5 hari praktikum sebesar Rp. 7.669.800Sisa Bahan :Sisa bahan kelompok kami sebesar Rp. 1.936.600

3.3 Produk Terjual Jumlah Produk yang Terjual pada praktikum inside (Beranda Cafe) kelompok 1 : MenuPorsi Terjual

Total Porsi Terjual

Hari 1/ 04.03Hari 2/ 05.03Hari 3/ 06.03Hari 4/ 07.03Hari5/ 08.03

Paket A222813-1073

Paket B81846440

Nasi Goreng Gila31018123

Bakso Tahu10634326

Nasi Uduk Komplit8533120

Lontong Gulai Nangka-1---1

Bihun Goreng6-1-310

Kwetiau Goreng13475837

Mie Instan Biasa13357533

Mie Instan Special20119111768

Pisang Goreng Keju551-314

Pisang Goreng Ice Cream-115-7

Nasi Putih3--227

Ayam Panggang ---2-2

Roti Bakar 1 rasa--1113

Roti Bakar 2 rasa--2-24

French Toast-13--4

Kentang Goreng6435220

Kentang Goreng Keju4214112

Otak-Otak Mayonnaise9675532

Gorengan (Stall) 106988686164540

Otak-Otak Hemat1815---33

Pisang Goreng Hemat811-21-40

Nasi Uduk Hemat-16---16

Bihun Goreng Hemat--2415-40

Jamur Krispi Hemat--37-2562

Nasi Kuning Hemat----2222

Telur Balado-1---1

Blueberry Punch--1113

Blue Ice---1-1

Coffee Cream vanilla ice---2-2

Jus Alpukat642416

Jus Jeruk222-28

Jus Apel231--6

Jus Sirsak3-21-6

Jus Strawberry122117

Jus Tomat1----1

Jus Melon-31--4

Jus Jambu-1---1

Jus Wortel---1-1

Mixed Juice-1---1

Capuchino131472642

Teh Tarik Dingin21544236

Teh Tarik Boga--2-13

Hot Coffee 21---3

Coklat panas--1--1

Kopi Susu-1---1

Sop Buah121318

Teh Tarik Panas5241214

Jeruk Nipis panas132-28

Es Jeruk Nipis5223214

Choco Coffee3-2--5

Milkshake23-3-8

Black Green Tea2346151026120

Vit83-336151228

Tropicana8----8

Spongebob2-1126

Concerto-1---1

The Kotak611310838

Root Bear1--113

Nu Green Tea61224327

Coca Cola1----1

Sprite-1---1

Fanta-1---1

Hula-Hula13---4

Pepsi Blue112-26

Heart113--5

Susu Ultra914571146

NU Milk Tea211--4

Pocari Sweat1421-8

Larutan----11

Lemon Tea-11--2

Tea Shock1-11-3

Pulpy-312-6

Buavita-614112

The Pucuk---347

Uc 1000---1-1

Yeos----22

Air Putih-6-219

Es Batu-21--3

Charge Makanan1----1

Uang Makan TPD9999945

Grafik Penjualan BERANDA CAFE

Tabel Omzeta. Tabel omzet praktikum Inside (Beranda Cafe)Hari/TanggalOmzet BerandaOmzet MarketingTotal Omzet

Senin/ 4.03.2013Rp. 2.102.500Rp. 234.500Rp 2.337.000

Selasa/ 5.03.2013Rp. 1.918.000Rp. 421.500Rp 2.339.500

Rabu/ 6.03.2013Rp. 1.167.000Rp. 373.500Rp 1.540.500

Kamis/ 7.03.2013Rp. 1.100.000Rp. 342.500Rp 1.442.500

Jumat/ 8.03.2013Rp. 1.098.500Rp. 457.000Rp 1.555.500

TotalRp 9.215.500

Grafik Omzet Praktikum Inside (Beranda Caf & Resto)

3.4 Deskripsi Hidangan Khas Kelompoka. Hidangan Utama Paket ANasi + Ayam Panggang Padang + Tempe Orek Cabai Hijau + Kangkung Balacan + Sambal Bajak + Kerupuk Paket BNasi + Telur Balado + Tempe Orek Cabai Hijau + Kangkung Balacan + Sambal Bajak + Kerupuk Nasi Goreng GilaNasi goreng bumbu merah + Hati Ampela + Sosis + Bakso + Sayuran + Kerupuk Bakso Tahu3 butir Bakso + 1/8 buah Tahu + 1 buah Kulit Pangsit + Kuah Kaldu + Keripik Pangsitb. Hidangan Sepinggan Nasi Uduk KomplitNasi Uduk + Bihun + Orek Tempe + Cabai Iris Tumis + Bawang Goreng + Kerupuk Bihun GorengBihun + Telur + Bakso + Sawi + Kerupuk Lontong Gulai NangkaLontong + Sayur Nangka + Telur Rebus + Sambal + Kerupukc. Jajanan Otak-Otak Goreng Mayonnaise3 buah otak-otak goreng dipotong dua + Saus Sambal + Saus Mayonnaised. Minuman Blueberry PunchJus Blueberry + Soda + Simple Syrup + Jelly + Es Batu Blue IceSusu Kental Manis + Pepsi + Simple Syrup + Nata de Coco + Es Batu Sop BuahAneka macam buah-buahan+ Simple Syrup + Santan + Es Serut + Susu Kental Manis

3.5 Analisis SWOT Pelaksanaan PraktikumSWOT merupakan singkatan dari Strenght (kekuatan), Weakness (kelemahan), Opportunity (peluang), Threat (ancaman). Strenght (kekuatan) Memiliki tempat makan yang nyaman dan ber-AC Dengan renovasi, Beranda Caf & Resto menjadi lebih nyaman dan meyenangkan Memiliki suasana yang tenang dan rapi Tempat yang strategis terletak disamping jalan, didepan gedung H dan dekat dengan Labschool dan SD Rawamangun. Memiliki tempat makan yang bersih dan cukup luas. Menu yang disajikan lain dari pada di tempat makan sekitar kampus. Harga minuman yang ditawarkan bersaing dengan tempat makan di area kampus Setiap minggunya mempunyai menu baru yang disajikan Weakness adalah kelemahan-kelemahan yang dimiliki. Konsumen kebanyakan adalah mahasiswa jurusan IKK dan MIPA, serta siswa Labschool dan Rawamangun. Tidak mencakup keseluruhan Universitas Negeri Jakarta Harga makanan yang cukup mahal jika dibandingkan dengan tempat makan disekitarnya, tidak sesuai dengan porsi hidangan Bahan makanan yang belum lengkap pada hari pertama, karena kesulitan dalam pembawaan barang seperti telur. Supplier bisa menentukan harga sehingga dapat membuat harga semakin tinggi. Opportunity adalah peluang perusahaan untuk meningkatkan daya saing serta untuk menciptakan inovasi-inovasi baru dalam pemenuhan kebutuhan berupa produk-produk yang berkualitas di pasaran. Adanya peluang untuk membuka pasar di kalangan muda karena tempat makan ini terletak di dalam Universitas Negeri Jakarta dan dekan dengan sekolah Labschool dan SD Rawamangun. Meningkatkan peluang untuk menarik pelanggan dengan cara menciptakan menu-menu yang lebih variatif setiap minggunya. Perkembangan teknologi dan komunikasi dapat digunakan sebagai sarana untuk mempromosikan Beranda Cafe dengan cara membuat iklan di sosial media, Blackberry, selain itu pemasangan ruangan yang ber-AC juga dapat menjadi salah satu nilai tambah untuk meningkatkan jumlah pengunjung. Menciptakan menu-menu khusus dalam pemasaran keluar Beranda Caf, untuk menarik pelanggan untuk berkunjung ke Beranda Caf serta meningkatkan omzet dan mempermudah pelanggan yang jauh dari lokasi Beranda Caf untuk menikmati menu kami. Threat (ancaman), adalah ancaman baik itu dari luar maupun dari dalam. Persaingan yang ketat karena banyaknya tempat makan atau kedai yang menyajikan makanan yang sejenis dengan harga yang relatif lebih rendah. Adanya persaingan harga yang kompetitif Selera konsumen yang cepat berubah dapat menyebabkan kemunduran apabila tidak melakukan inovasi-inovasi baru. Kekurangan stock bahan apabila terjadi keterlambatan dalam pengiriman bahan yang dapat mengganggu produktivitas kerja.

BAB IV PENUTUP

4.1 KesimpulanDari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa setelah kami melakukan praktikum inside di Beranda Caf & Resto, begitu banyak pengalaman yang didapat guna meningkatkan jiwa berwirausaha dan menambah pengetahuan bagaimana mengelola pelayanan usaha boga dengan baik dan benar, mulai dariperencanaan keuangan, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pengelolaan dapur, pengelolaan ruang penyajian serta pengelolaan konsumen dan karyawan. Selain itu dapat mengembangkan kreatifitas dan memperluasan jaringan dengan menjual produk ke luar kampus.Dengan kami praktek langsung mengelola usaha tersebut bisa mengerti bagaimana susahnya mengelola sebuah usaha agar omzet yang didapat perharinya terus naik, kita juga harus memiliki strategi pemasaran yang tepat agar para pelanggan banyak yang datang ke cafe yang kita kelola.Dalam praktikum inside, yaitu penjualan dan pengelolan di Beranda Caf kelompok 1sebesar Rp. 9.215.500 dari total omzet yang ditentukan sebesar Rp. 15.000.000/5 hari, dengan presentase ketercapaian 61,4%.

DAFTAR PUSTAKA

Fadiati, Ari. 2011. Mengelola jasa boga yang sukses. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.Hendro.2011.Dasar dasar Kewirausahaan Panduan bagi Mahasiswa untuk Mengenall, Memahami, dan Memasuki Dunia Bisnis. Jakarta : Erlangga.Spillane, James J. 2008. Managing Quality Customer Service : Pelayanan yang Berkualitas. Yogyakarta : Penerbit Universitas Sanata Dharma.Robbins, Stephen P. 2009. Manajemen.Jakarta: PT Indeks.

LAMPIRAN

Promosi Beranda Caf and Resto