MILIK tanya-tanya.com

Dilarang Memperbanyak Dan Menyebarluaskan Tanpa Seijin tanya-tanya.com

KARBOHIDRAT

Berdasarkan jumlah sakarida, karbohidrat dapat dibagi sebagai berikut:

Karbohidrat

Monosakarida Disakarida Polisakarida

(1 sakarida) (2 sakarida) (banyak sakarida)

Contohnya: Contohnya:

Aldosa (gugus aldehid) Ketosa (gugus keton) Sukrosa Amilum

Maltosa Dekstrin

Aldo Aldo Keto Keto Laktosa Selulosa

Pentosa Heksosa Pentosa Heksosa Glikogen

Contoh: Contoh: Contoh: Contoh:

Ribosa Glukosa Ribulosa Fruktosa

Xilosa Galaktosa

arabinosa

Monosakarida:

Glukosa

Nama lainnya dektrosa, terdapat dalam darahdibuat dengan cara menghidrolisis

amilum

Fruktosa

Dikenal sebagai gula buah, lebih manis 1,73 kalidibandingkan gula pasir (sukrosa)

Galaktosa

Dihasilkan dari proses hidrolisis gula susu mamalia.

Disakarida:

Sukrosa

Disebut juga gula tebu, reaksi hidrolisisnya akan menghasilkan fruktosa dan glukosa

Laktosa

Hidrolisisnya akan menghasilkan galaktosa dan glukosa.

Maltosa

Hidrolisisnya akan menghasilkan dua molekul glukosa

Polisakarida

Amilum atau pati

Hidrolisis amilum akan menghasilkan Dekstrin, dekstrin dihidrolisis akan

menghasilkan maltosa yang kemudian dihidrolisis akan menghasilkan glukosa.

Selulosa

Glikogen

Kitin

Likenan

MILIK tanya-tanya.com

Dilarang Memperbanyak Dan Menyebarluaskan Tanpa Seijin tanya-tanya.com

Gula pereduksi

Semua monosakarida dapat mereduksi larutan Fehling atau Tollens ditunjukkan

dengan adanya endapan merah bata dan cermin perak.

Sukrosa, amilum, glikogen, dan selulosa merupakan karbohidrat yang tidak dapat

mereduksi larutan Fehling atau Tollens.

Pengujian Karbohidrat

Uji Molisch

Pereaksi yang digunakan yaitu larutan -naftol dalam alkohol, karbohidrat jika

ditambah asam sulfat pada batas cairan akan terbentuk warna merah keunguan.

Pengujian Polisakarida

Menggunakan Iodin, akan memberikan warna biru.

Pengujian Gula Pereduksi

Menggunakan pereaksi Fehling, pereaksi Benedict, dan pereaksi Tollens.

MILIK tanya-tanya.com

Dilarang Memperbanyak Dan Menyebarluaskan Tanpa Seijin tanya-tanya.com

PROTEIN

Merupakan polimer yang terbentuk dari monomer asam amino yang terbentuk dengan

ikatan peptida, struktur asam amino secara umum yaitu:

Asam Amino memiliki sifat-sifat sebagai berikut:

1. Bersifat amfoter

Yaitu dapat beraksi dengan asam maupun dengan basa, hal ini disebabkan adanya

gugus asam karboksilat yang bersifat asam dan gugus amina yang bersifat basa.

2. Ion zwitter

Yaitu ion yang memiliki dua muatan, satu ion positif dan satu ion negatif. Ion ini tidak

tertarik pada medan listrik karena bermuatan netral.

3. Optis Aktif

Semua asam amino bersifat optis aktif karena memiliki atom C kiral, kecuali asam

amino glisisn.

Protein, memiliki sifat-sifat sebagai berikut:

1. Dapat mengalami hidrolisis menjadi asam amino.

2. Dapat mengalami denaturasi, jika:

a. dipanaskan hingga 1000C

b. berada pH yang extrem

c. dimasukkan ke dalam pelarut alkohol atau aseton.

Uji Protein

Uji Biuret

Menguji senyawa-senyawa yang memiliki ikatan peptida. Hasil positif adanya protein

ditunjukkan terbentuknya warna ungu

Uji Xantoprotein

Pengujian terhadap asam amino yang mengandung cincin benzena, seperti

fenialalanin, tirosin, triptofan. Hasil positif akan terbentuk warna putih dan jika

dipanaskan akan terbentuk warna kuning.

Uji Millon

Pengujian terhadap protein yang mengandung asam amino yang memiliki gugus

fenol, misalnya tirosin. Hasil positif akan terbentuk warna putih jika dipanaskan

berubah menjadi merah.

Uji Belerang

MILIK tanya-tanya.com

Dilarang Memperbanyak Dan Menyebarluaskan Tanpa Seijin tanya-tanya.com

Pengujian terhadap protein yang mengandung asam amino yang memiliki gugus

belerang, misalnya sistein, sistin dan metionin. Hasil positif menunjukkan adanya

endapan hitam.

LIPID

Dikenal sebagai lemak, memiliki sifat sukar larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut

organik seperti kloroform dan eter. Senyawa yang termasuk lipid adalah:

Trigliserida

Fosfolipid

Steroid

Lipoprotein