Kelompok 2 1. Farid Firaldi

12-10902. Riang Putut W 12-

10783. Mila Damanik 12-

10634. Nirmala Y 12-

10645. Fathur Rohman 12-

1086

Makanan Khas Diberbagai Daerah di Jawa Timur

Pangan Lokal

Cara membuat Cuka apel adalah sebagai berikut:

Buah apel direbus dan dipotong kecil – kecil, diblender lalu disaring

Diatur ph filtrat ± 4,5. pH < 4 ditambahkan NaHCO3 dan bila > 5 ditambahkan asam sitrat.

+gula pasir ± 10% dan +air sebanyak 500 ml

dipasteurisasikan 70 – 80 ºC selama 15 menit Ditambahkan ragi roti (Saccharomyces cereviseae) 0,5 gr untuk 500 ml sari buah apel.

Dibiarkan pada suhu ruangan ± 14 hari

Disaring dan diperoleh Cuka apel

Bahan :

• Buah apel

•NaHCO3

•Asam sutrat

•Gula pasir

•Air

•Ragi roti

Kota Batu Malang1. CUKA APEL

2. DODOL APEL

Bahan : 4 buah apel

malang 70 gr gula

pasir 20 gr gula

jawa 2 bungkus

santan kara garam

secukupnya 50 cc air

60 gr tepung beras ketan

25 gr tepung beras putih

Cara membuat : Kupas apel, potong dan

blender Campur semua bahan

dan masak sampai adonan mengental

Tuang dalam loyang yang sudah diolesi margarin, biarkan sampai dingin

Tuang dalam loyang yang sudah diolesi margarin, biarkan sampai dingin

Potong dan kemas dalam plastik

1. BAKSO

Bahan: Daging sapi digiling halus

sebanyak 350 gram. Tepung sagu sebanyak 50

gram. Air es sebanyak  100 ml. Telur sebanyak 1 (satu) butir. Tahu goreng sebanyak 10

buah Empat siung bawang putih,

setengah sendok teh merica dan tiga sendok teh garam dihaluskan.

MALANG

Daging sapi , telur, air es, tepung sagu, dan bumbu yg dihaluskan

Pencampuran

Pembentukan bulatan bakso

Perebusan

Penirisan

KRIPIK TEMPE Bahan:

1000 gram tempe 200 gram tepung beras. 100 gram tepung kanji. 500 ml santan. 2 butir telur. 1000 ml minyak goreng. Bumbu yang dihaluskan:

7 siung bawang putih, 5 butir kemiri, 10 lembar daun jeruk, 3 cm kunyit, 2 sendok teh ketumbar, 3 sendok makan garam

CARA MEMBUAT KRIPIK TEMPE

Pemotongan tipis

Tempe

bumbu halus, tepung beras, tepung kanji,

santan dan telur

Pengadukan

Pencampuran

Penirisan tempe

Penggorengan

Penirisan

Penggorengan

KRIPIK APEL

Bahan: 1 kg apel segar 400 ml minyak

goreng

Apel

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Perendaman 30 ‘

Penggorengan

Kulit

Air

Air

Spinning

KRIPIK NANGKA

Bahan: Buah nangka segar

1 kg  ( pilih yang

agak matang )

air 1,5 liter

75 gr garam

gula pasir 150 gr

air kapur sirih

minyak goreng 2

liter

CARA MEMBUAT KRIPIK NANGKA

Nangka

Pemotongan

Pemisahan daging buah dan

biji

Perendaman 5 jam

Air kapur

PencucianAir

Penirisan

Vacuum frying

Spinning

Kulit dan biji

Tahap pengolahan :1. Pengupasan dan pengirisan2. Perendeman dengan larutan

natrium bisulfit (Na2SO3) 0,3 – 0,5% selama 10 menit lalu ditiriskan.

3. Penggorengan4. Penirisan minyak5. Pemberian rasa variasi6. Pendinginan

Tempat : Desa Burno, Kec.Senduro Kapasitas Produksi :

Pada hari-hari biasa, permintaan keripik pisang dapat mencapai 1 kwintal. Sedangkan pada hari raya permintaan keripik pisang akan naik hingga 2 kwintal sampai 3 kwintal.

1. Keripik Pisang LUMAJANG

Cara Pengolahan :1. Pengupasan dan pengirisan2. Pengasapan dengan tungku3. Dimasukkan dalam adonan

tepung dan gula4. Digoreng Tempat : UD. BURNOSARI Jl.

Ranupani No. 19, Desa Burno Senduro Lumajang

Kapasitas : setiap bulannya memproduksi 165 ton bahan baku mentah pisang untuk keripik dan sale dengan omzet 22 milyar/bulan

2. Sale Pisang

• Cara Pengolahan :Bahan pembuatan lopes ini adalah beras ketan yang dibungkus dengan daun  pisang dan dikukus sehingga nantinya disajikan dengan taburan kelapa parut disertai siraman gula merah yang telah dilelehkan.

• Tempat : Desa Kutorenon, kecamatan Sukodono Kabupaten Lumajang.

3. Lupis Segitiga

Bahan :200 gram jagung manis 50 gram klapa parut kering, beri air sampe sedikit, kukus.Garam sedikit.

Cara Membuat :Kukus jagung, dan klapa ditempat terpisah selama 10 menit ato sampe matang.Kalo sudah matang, urap jagung dengan kelapa, taburi sedikit garam. Campur sampe rata.

4. Bledus

Lathok terbuat dari tepung tapioka. Tahap pengolahannya yaitu :

1. Pencampuran bahan-bahan (tepung tapioka dan gula pasir)

2. Tuang air, aduk hingga tercampur rata.

3. Dicetak dan dikukus selama kurang lebih 10 menit.

4. Diangkat, didinginkan, dikeluarkan dari cetakan, dan dipotong-potong

5. Dicampur kelapa parut dan garam, aduk rata.

6. Lathok

1.Bipang Jangkar- Bipang dibuat dari

beras yang dipanaskan dengan suhu tinggi

- Kemudian dicampur dengan gula yang telah dicairkan dan vanili,

- Lalu dicetak dan dipotong-potong.

PASURUAN

2. RAWON NGULINGRawon adalah

makanan khas Pasuruan yang terbuat dari daging dan berkuah hitam dengan bumbu campuran bawang putih, bawang merah, tumbar, jinten, daun jeruk purut, sere laos, kunir dan tidak ketinggalan kluwek yang membuat kuah menjadi hitam. Omset yang diperoleh setiap harinya sekitar Rp 6 juta – Rp 8 juta/hari,

3. Klepon

Cara membuat :1. Campurkan tepung ketan,

santan, pewarna makanan dan garam lalu tuangi air, aduk rata.

2. Ambil sedikit adonan lalu pipihkan isikan dengan gula merah di tengah nya

3. Rebus air dan masukan adonan kleponTunggu hingga adonan mengapung lalu angkat dan sisihkan.

5. Gulingkan klepon yang sudah matang di atas kelapa parut.

4. Cenil1. Cenil terbuat dari

tepung tapioka atau ketela pohon.

2. Adonan cenil dibentuk bulat memanjang dg aneka warna cerah.

3. Setelah dibentuk, adonan cenil direbus ke dalam air yang mendidih.

4. Penyajian mirip dengan klepon, yaitu diberi taburan kelapa parut di atasnya.

1. MINUMAN POKAK

Bahan : Jahe Cengkeh daun jeruk purut Pandan wangi Secang Kayu manis Batang serai gula

Cara membuat : Bahan dicuci dan dipotong Direbus dengan suhu 100

derajat celcius Disaring dan dimasukkan

ke dalam botol Disajikan

2. DODOL MANGGA PROBOLINGGO

Bahan : Daging mangga Air Gula pasir Bubuk agar Garam Gula merah

Blender mangga dengan air agak kasar

Taruk dalam wajan besar halus, gula pasir, larutan agar, garam dan gula merah

Masak di atas kompor dan diaduk

Terus angkat dan ratakan

Potong sesuai selera

KERANG SIMPING

Bahan : Ikan jenggelek Bawang putih Bawang bombay Lengkuas Cabe rawit Cabe besar merah Cabe besar hijau Penyedap kepiting

Cara membuat : Ikan jenggalek di cuci

dan dipotong-potong Bumbu dihaluskan dan

ditumis bersama ikannya Setelah itu dimasukkan

ke dalam cangkang dan disajikan

Bisa ditambah jagung manis, wortel dan kacang koro

TERIMAKASIH