MAKALAH

OAT (Avena sativa L.)

Disusun Oleh :Agnes Titah

H0912004Anang Judanto

H1913002Fitriati Rochmah

H0912055Nur Hidayanti

H0912093Riris Christiarini

H0912110ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANUNIVERSITAS SEBELAS MARETSURAKARTA2015 BAB IPENDAHULUANOat (Avena sativa L.) merupakan spesies sereal yang banyak dimanfaatkan sebagai makanan manusia dan pakan ternak. Oat merupakan salah satu tanaman dan komponen utama dalam rotasi tanaman sistem pertanian Mediterania. Dalam beberapa tahun terakhir, nilai-nilai agronomi dan nutrisi, serta peningkatan popularitas pertanian organik karena kemampuannya sebagai tanaman penutup musim dingin, telah menyebabkan minat baru dalam tanaman ini. Selain itu, permintaan oat untuk konsumsi manusia telah meningkat, mengingat banyak manfaat bagi kesehatan manusia.. Hal ini dikarenakan oat memiliki senyawa primer (misalnya, protein, karbohidrat, dan serat) serta senyawa sekunder (misalnya, frukto-oligosakarida dan antioksidan).

Secara khusus, biji-bijian sejenis gandum memiliki konsentrasi tinggi frukto-oligosakarida (FOS), karbohidrat nonstruktural larut terbuat dari rantai pendek molekul fruktosa. FOS juga disebut prebiotik, karena mereka dapat selektif merangsang pertumbuhan dan/atau aktivitas sejumlah bakteri yang berpotensi merangsang kesehatan usus, dan mereka memiliki peran (Iannucci et al., 2011).

Konsumsi oat menyebabkan menurunkan kolesterol low density lipoprotein (LDL) yang menjamin keselamatan terhadap penyakit jantung, mengatur kadar gula darah pada penderita diabetes, mengelola kesehatan gastrointestinal dan obesitas. Meningkatnya kesadaran tentang manfaat yang berhubungan dengan kesehatan, variasi dari tanaman ini juga telah meningkatkan harapan untuk meningkatkan produksi mereka. Kemajuan dalam ilmu pengetahuan dan teknologi telah menyebabkan perangkat tambahan dalam hasil dan kualitas kultivar oat dan rye yang sesuai dengan kebutuhan konsumen dan industri (Tiwari, 2014). Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai macam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snack), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes.BAB II

PEMBAHASANA. Asal Mula Oat

Asal muasal dari tanaman oat ialah tanaman liar (gulma) yang tumbuh di daerah mediterania, seperti jenis A. byzantina merupakan hexaploid oat liar dari A. sterilis. Bukti genetik menunjukkan bentuk leluhur A. sterilis tumbuh di Fertile Crescent, daerah Timur Tengah. Pada masa tersebut, oat yang dibudidayakan pertumbuhannya relatif lambat. Oat, seperti gandum, biasanya dianggap sebagai tanaman sekunder, yaitu berasal dari gulma dari sereal utama domestikasi gandum dan barley. Sereal ini menyebar ke daerah yang dingin dan basah, dan mungkin disukai komponen oat gulma, yang mengarah ke domestikasi (Zhou et al., 1999).Oat (Avena sativa) telah dibudidayakan sekitar 2000 SM. Gandum dengan hexaploid ini berasal di wilayah Hindu Kush. Namun ada yang menganggap bagian barat wilayah Mediterania (Maroko, Spanyol) sebagai pusat utama asal gandum. Oat, yang lebih disesuaikan dengan kondisi dingin, berkembang di lingkungan baru lintang, sementara gandum tidak dapat tumbuh. Oats pada populasi campuran terdiri berbagai jenis spesies Avena. Selanjutnya, jenis A. sativa, karena adaptasi yang lebih baik untuk iklim dingin, dengan seleksi alam mengakibatkan bulirnya menonjol dan menjadi spesies oat yang paling banyak dibudidayakan di Eropa utara. Oats pertama kali ditanam di Amerika Serikat pada tahun 1602 oleh pemukim Skotlandia di sebuah pulau di lepas pantai Massachusetts (Tiwari, 2014). Oat yang tumbuh di daerah beriklim sedang memiliki persyaratan musim panas yang lebih rendah dan toleransi yang lebih besar dari hujan dibandingkan sereal lainnya, seperti gandum, rye atau barley, sehingga sangat mudah tumbuh di daerah dingin atau musim panas yang basah. Oat merupakan tanaman tahunan, dan dapat ditanam baik di musim gugur (untuk akhir panen musim panas) atau di musim semi (untuk awal panen musim gugur).B. Taksonomi OatKerajaan

:PlantaeSub kerajaan:TracheobiontaSuper filum: SpermatophytaFilum

: MagnoliophytaKelas

:LiliopsidaSub kelas

: CommelinidaeOrdo

:CyperalesFamili

:PoaceaeGenus

:AvenaSpesies

: Avena sativaTanaman oat, dalam fase pertumbuhan awal, dapat tegak, semi-tegak, atau merunduk, pada umumnya membentuk roset. Jumlah anakan tergantung pada kepadatan pembenihan tanaman tersebut, fitur genetik kultivar dan kondisi pertumbuhan (misalnya dosis pupuk yang diberikan). Anakan berakhir dalam perbungaan besar yang disebut malai.

Gambar 1. (a) tanaman oat, (b) Bagian dari malai oatMalai terdiri dari batang utama (rachis) dan cabang yang muncul dalam uliran di node. Setiap malai utama dan lateral berakhir dalam spikelet (bunga); spikelets juga ditanggung pada node dari rachis. Pada varietas yang dikuliti, biasanya mengandung bulir tiga kuntum. Dalam gandum utuh, 3-7 kuntum dapat diproduksi per gabah. Kuntum terdiri dari lemma dan palea, yang menyertakan organ reproduksi (benang sari dan ovarium). Kernel oat (juga disebut Groat). Kernel terdiri biji mantel lapisan, endosperm bertepung, dan embrio. Oat ini juga luas diklasifikasikan jenisnya berdasarkan musim semi dan musim dingin tergantung pada musim tanam (Tiwari, 2014).

Gambar 1.2 Bulir OatOat memiliki daun berbentuk pisau datar; perbungaan terbuka, yang mengeluarkan, atau malai satu sisi dengan bulirnya. Peduncles di bagian bawah malai biasanya bantalan lebih panjang beberapa bulir. Oat memiliki bulir besar, satu sampai beberapa bunga, dan hermafrodit (Ladizinsky, G. 2012).Spesies oat digolongkan sitologi sesuai dengan jumlah kromosom dalam sel mereka: diploid (2n=14), tetraploids (2n=28), atau hexaploids (2n=42). Para diploid dan tetraploids sering disebut spesies yang kecil karena dari kebutuhan ekonomi jauh lebih sedikit daripada hexaploids di Amerika Serikat dan di seluruh dunia. Berdasarkan O'Mara (1961, dalam Coffman, 1977) spesies Avena dibagi sebagai berikut:Tabel 1.1 Pembagian Spesies AvenaDiploid (n = 7)

A. clauda

A. pilosa

A. longiglumis

A. ventricosa

A. strigosa

Tetraploids (n = 14)

A. barbata

A. wiestii

A. vaviloviana

A. abyssinicaHexaploids (n = 21)

A. fatua

A. sativa

A. nuda

A. sterilis

A, byzantina

A. orientalis

A. ludovician

C. Budidaya OatOat ditanam sebagai tanaman pendamping dengan kacang-kacangan, dan untuk mencegah erosi tanah. Oat tumbuh baik pada lempung berpasir sampai tanah liat dengan drainase yang baik. Pada tanah asam, oat dapat bertahan hidup lebih baik daripada sereal kecil-biji-bijian lain. Tanah salin dengan kadar Na yang tinggi tidak cocok. Tingkat pembibitan oat bervariasi tergantung pada lokasi dan tujuan dilakukannya tanaman yang dibudidayakan. Tingkat benih yang disemai normalnya sekitar 125-175 kg/hektar. Tingkat pembenihan yang berlebihan akan menumpuk yang menyebabkan penurunan hasil; meskipun sangat efektif mencegah pertumbuhan gulma. Harga benih yang lebih rendah digunakan ketika oat ditanam sebagai tanaman sela dengan kacang-kacangan.Tingkat penggunaan pupuk biasanya tergantung pada tingkat hasil yang diinginkan, kesuburan tanah, dan tanaman sebelumnya dibudidayakan. Secara umum, oat membutuhkan lebih rendah dosis pupuk dari gandum. Dosis pupuk nitrogen bervariasi dari 50 hingga 100 kg/hektar, sedangkan 30 sampai 40 kg/hektar fosfat, dan 15 sampai 30 kg/hektar kalium umumnya diberikan untuk mendapatkan hasil yang baik. Dikarenakan pertumbuhan yang kuat, bisa menyaingi pertumbuhan gulma, meskipun beberapa gulma berdaun lebar harus dikontrol dengan herbisida yang sesuai (Tiwari, 2014).D. Komposisi Zat Gizi dan Nutrisi OatsKomposisi Zat Gizi OatsTabel 1.2 Komposisi Zat Gizi Oat per 100 gram

(Astawan dan Leomitro, 2009).

1. Protein

Dibandingkan dengan jenis serealia lainnya, kandungan protein pada Oat merupakan termasuk yang paling tinggi, yaitu sekitar 15-20%. Protein dalam Oat mengandung globulin, yang memiliki konsentrasi lisin dan asam amino esensial lainnya yang lebih tinggi dibandingkan protein yang terkandung dalam komoditas serealia lainnya, yaitu prolamin. High-lysine pada komoditas serelia lainnya seperti sorgum dan barli mengalami penurunan pada saat fraksinasi. Berbeda dengan oat, yang memiliki prolamin yang rendah.Para peneliti oat telah meneliti konsentrasi protein oat baik yang dihasilkan dengan teknik basah maupun kering. Sehingga oat sangat baik digunakan sebagai bahan pangan manusia mupun pakan ternak. Bahkan para peternak dapat meningkatkan konsentrasi protein oat dengan cara hibridisasi dan seleksi walaupun menekan peningkatan protein tidak menjadi sesuatu yang penting bagi sebagian besar untuk program para peternak (Peterson, 2004).2. Lemak

Lemak oat memiliki konsentrasi tertinggi sekitar 7% jika dibandingkan dengan komoditas serelia lainnya. Lemak oat yang utama adalah asam palmitat (16:0), asam oleat (18:1) dan asam linoleat (18:2) dengan proporsi variasi genotip dan lingkungan pertumbuhan yang relatif. Konsentrasi asam oleat yang tinggi pada lemak oat sangat baik digunakan untuk makanan yang berlemak jika dibandingkan untuk pembuatan minyak kedelai dan minyak bunga matahari karena dianggap baik sebagai minyak nabati untuk kesehatan. konsentrasi lemak jenuh untuk produk oat yang dianjurkan oleh Food and Drug Administration (FDA) adalah sebesar 0,7 g dari serat yang terlarut.3. Karbohidrat dan Pati Oat

Karbohidrat atau pati merupakan komponen yang paling banyak dalam komoditas serelia. Total karbohidrat yang dimiliki oleh Oat cukup tinggi bila dibandingkan dengan serealia lainnya, yaitu sekitar 66%. Pati oat mengandung amilosa sekitar 25-30%. Pati oat memiliki karakteristik gelatinisasi yang khas tetapi sangat rentan dan cenderung menunjukkan reaksi seperti waxy starch. Sebagian pati oat yang dihidrolisis (amilodekstrin terlarut) dapat dipakai sebagai pembentuk komponen utama dari oatrim (Peterson, 2004).4. -Glukan

Oat dan Barli mempunyai konsentrasi ikatan -glukan (serat terlarut) yang tinggi sebagai komponen dari dinding sel endosperma. Adanya serat terlarut tersebut memberikan tekstur seperti gum pada oat dan oat dapat berlaku seperti lemak yang dapat membentuk gel pada suhu ruang dan mencair selama pemasakan. Serat larut tersebut membantu menurunkan tingkat kolesterol dalam darah. Beberapa penelitian yang dilakukan terhadap manusia dan hewan percobaan menunjukkan bahwa diet dengan menggunakan -glukan oat dapat menurunkan kolestrol sehingga akan mengurangi resiko penyakit liver. Beberapa penelitian lain menunjukkan bahwa -glukan yang terkandung dalam oat dapat memperlambat peningkatan gula darah apabila dihubungkan dengan penyakit diabetes (Bowers, 2005).Secara signifikan, oats memiliki sifat hipokolesterolemik, menurunkan total dan LDL-kolesterol hingga 2-23%. Hasil ini diperoleh dengan memberikan 35-120 gram oat per hari dalam bentuk oat bran, oatmeal, oat atau permen karet untuk laki-laki dan perempuan normocholesterolemic dan hiperkolesterolemia berusia 20-70 tahun, dengan hasil hipokolesterolemik lebih besar pada subjek dengan kadar kolesterol darah yang tinggi. Efek penurunan kolestrol oleh oat telah diakui US Food and Drug Administration pada tahun 1997 setelah kajian yang luas dari 42 uji klinis. Klaim kesehatan foodspecific pertama menyatakan bahwa "Serat larut dari makanan seperti oat bran, gandum digulung atau oatmeal, dan seluruh tepung oat, sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh dan kolesterol, dapat mengurangi risiko penyakit jantung". Asupan yang direkomendasikan ntuk efek penurun kolesterol adalah 3 g oat beta-glucan per hari. Beta-glukan merupakan komponen aktif utama gandum yang dapat mengurangi kolesterol. Ketika beta-glukan diberikan dengan dosis yang tepat, pengurangan signifikan pada kolesterol darah lebih besar dapat diamati sebagai nilai beta-glucan yang naik (Katz, 2001).Oat menurunkan kadar kolesterol darah melalui pembentukan gel kental dengan serat larut oat. Cara kerjanya ialah mengikat asam empedu dan meningkatkan ekskresi dalam feses. Serat larut juga dapat menunda pengosongan lambung dan mengurangi konsentrasi insulin postprandial, yang juga menghambat kolesterol biosinthesis. Dan telah ada beberapa indikasi bahwa serat larut oat dapat mengurangi kolesterol dalam usus penyerapan (Katz, 2001).Kandungan nutrisi yang cukup berbobot pada oat, menyebabkan oat dapat dipandang sebagai salah satu serealia yang dapat dikonsumsi manusia. Hal ini dikarenakan oat selama ini hanya digunakan sebagai pakan ternak. Biji oat kaya akan berbagai macam nutrisi seperti, karbohidrat, lemak, vitamin E dan 9 mineral termasuk kalsium. Pada Tabel 1.3 ditunjukkan kandungan nutrisi dalam 100 gram oat.Tabel 1.3 Kandungan nutrisi dalam 100 g oatNutrisiJumlah% Kelebihan Kandungan Nutrisi bila Dibandingkan Gandum

Energi389 KCal19 %

Total lemak6,9 Gms348 %

Vitamin E1,09 mgInfinite

Thiamin0,763 mg99%

Riboflavin0,139 mg21 %

Folacin56 mg47 %

Potassium429 mg18 %

Kalsium54 mg86 %

Phospor523 mg82 %

Magnesium177 mg40 %

Zat besi4,72 mg48 %

Zinc3,97 mg50 %

Asam pantotenat1,349 mg41 %

Copper0,626 mg44 %

Mangan4,916 mg23 %

Sumber : Eborn (2001)E. PRODUK OLAHAN OATOat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai macam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snack), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes. Oat flakes dibuat dengan teknik menggulung (rolled) atau dengan menggiling (milling) dari groat oat secara keseluruhan. Bentuk sereal yang berasal dari oat dikategorikan menjadi tiga tipe yaitu old fashioned oat flakes, quick oat flakes dan instant oat flakes. Semua produk oat flakes pada umumnya hampir sama, tetapi yang membedakannya adalah ketebalan yang dihasilkan dari tingkat karakteristik absorpsi sehingga dapat dibedakan secara visual (North American Millers Association, 2006).Quick oat flakes adalah flakes tipis dan dibuat dengan menggiling cut groat dan disiapkan dengan pemasakan selama 5 menit. Instant oat flakes hampir sama dengan quick oat tetapi dengan perlakuan tambahan, seperti penggabungan gum untuk memperbaiki hidrasi. Untuk dapat dikonsumsi instant oat flakes hanya perlu ditambahkan air panas tanpa adanya pengolahan lebih lanjut (Herbst, 1995)Langkah utama dalam produksi oat flakes tradisional meliputi penerimaan biji oat, pengeringan (drying), pembersihan (cleaning), penghilangan sekam (hulling), steaming, flattening dan pengemasan1. Penerimaan Biji Oat

Untuk mendapatkan kualitas hasil gilingan yang baik maka sebelum digiling dilakukan pemeriksaan pada bahan mentah. Menurut Fast and Elwood (2000), pemeriksaan tersebut meliputi test weight, sound count dan width test. Test weight bertujuan untuk mengukur berat groat yang akan digiling nantinya. Berat minimal yaitu 36 ponds per gantang. Karena bagian yang dikonsumsi dari oat adalah groat, maka diharapkan rasio groat terhadap sekam lebih besar. Berdasarkan penelitian perbandingannya bervariasi antara 67,474,2%. Sound count didefinisikan sebagai biji standar, termasuk biji dan pecahan biji yang tidak mengalami kerusakan karena cuaca, penyakit, pembekuan, pemanasan, hama, jamur atau materi lain yang dapat menyebabkan kerusakan. Dan biji standar tersebut tidak boleh kurang dari 96% dari bagian biji yang akan diolah. Pengukuran width test juga sangat penting karena biji oat yang kurus mempunyai kandungan groat yang rendah dan dapat hilang selama cleaning. Setelah dianggap sesuai, dilakukan preliminary cleaning pada oat yaitu biji oat dilewatkan separator atau vacuum cleaner yang cukup besar untuk menghilangkan jerami, gulma atau bijibijian lain selain oat, selanjutnya oat disimpan sesuai dengan kriteria giling. 2. Pengeringan (Drying)

Untuk melindungi biji dari kebusukan selama penyimpanan kadar air biji tidak boleh lebih dari 16%, karenanya oat dikeringkan dahulu dengan udara panas dengan suhu maksimal 40oC. Suhu pengeringan yang melebihi 40oC dapat menyebabkan kekuatan biji akan hilang. Kemudian biji disimpan di silos sesuai dengan kualitas giling. Kualitas giling tersebut termasuk hasil test weight dan daerah asal oat. Data tersebut sangat diperlukan atas pertimbangan agar didapatkan produk yang seragam dengan kualitas yang baik (Fast and Elwood, 2000). Selama dalam penyimpanan aerasi dalam silos harus dijaga dengan baik dan suhu direkam setiap hari.3. Pembersihan (Cleaning)

Cleaning bertujuan menghilangkan materi asing seperti debu, batang dan biji gulma yang tidak hilang pada preliminary cleaning serta oat yang tidak sesuai untuk digiling. 4. Penghilangan sekam (Hulling)

Kebanyakan proses penghilangan sekam (hulling) menggunakan impact huller, dimana sekam dipisahkan dengan groat dengan cara dibenturkan. Cara yang lain menggunakan tradisonal stone huller. 5. Steaming

Perlakuan pemanasan yang tidak tepat pada oat dapat merangsang ketengikan oksidatif. Untuk mengantisipasi hal tersebut maka dapat ditambahkan antioksidan untuk memperpanjang daya simpan sekitar 1020%. Apabila penanganan sudah tepat maka penambahan antioksidan tidak diperlukan lagi. Pemanasan pendahuluan dalam rangka untuk meningkatkan aroma dapat membahayakan. Hal ini karena panas yang dibutuhkan untuk mencapai aroma yang diinginkan dapat merangsang ketengikan secara oksidatif. Ketika radikal bebas bereaksi maka tidak akan diketahui kapan akan berhenti. Hal ini terus berlanjut ke semua bagian, walaupun bagian tengah tidak dipanasi (Kobs, 1999). 6. Flattening

Kemudian produk yang dihasilkan akan masuk ke dalam sizing sistem dimana biji digolonggolongkan berdasar ukurannya. Groat yang berukuran besar kemudian masuk ke dalam aliran groat, sementara groat yang berukuran kecil dan pecahannya masuk ke dalam sistem pemotongan. Pada sistem pemotongan ini diproduksi jenis steel cut. Kemudian dari sistem ini produk diayak untuk dipisahkan lagi. Potongan yang besar disebut large steel cut, potongan yang kecil disebut baby steel cut, dimana baby steel cut diproduksi dari bahan ini, sedangkan yang lain disebut regular steel cut (Clark, 2006). Kemudian flakes dibentuk menjadi serpihan dengan cara digulung (rolled) dengan dua gulungan besi yang seimbang secara cepat. Dari roller tersebut dihasilkan bentuk akhir produk quick oat flakes lebih tipis daripada old fashioned oat flakes. Selain itu diungkapkan oleh bahwa setelah mengalami rolling, groat dikeringkan dan dipanggang dalam rotary atau conveyor ovens hingga kadar air mencapai 11%. Jika diinginkan groat yang dilapisi gula atau aroma lain, maka groat dilewatkan drum yang berisi bahan tersebut kemudian dikeringkan kembali (North American Millers Association, 2006).

7. Pengemasan (Packing)

Setelah melalui roller, produk didinginkan kemudian dikemas secara otomatis. Menurut Fast and Elwood, 2000 Kemasan standart untuk produk quick oat flakes dan old fashioned oat flakes berupa tabung fiber. Sedangkan untuk instant oat flakes dikemas dalam karton. Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai macam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snack), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes. Oat juga bisa digunakan sebagai bahan pakan ternak seperti burung.

Gambar 1.3 Skema beberapa olahan oat

1. Oat FlakesOat flake dibuat dengan teknik menggulung (rolled) atau dengan menggiling (milling) dari groat oat secara keseluruhan. Berikut merupakan berbagai bentuk sereal oat :Whole Oats

Oat Groats

Thick Rolled

Oat Bran

Thin Rolled

Gambar 1.4 Produk oat flakesTabel 1.1 Perbedaan Berbagai Macam Bentuk OatsOat GroatsBiji Oat yang sudah dihilangkan sekamnya bisa diolah menjadi rolled oats.

Steel-cut OatsOat groats yang dipotong kecil kecil dan masih ada sisa lapisan bran yang membuat oat cepat tengik, sehingga harus langsung diproses

Old Fashioned OatsOat yang diproses dari gandum utuh tanpa proses pemasakan. Old Fashioned Oats dibuat dengan cara menggulung biasa dari large steel cut, sehingga ukurannya lebih tebal dibanding olahan oat lainnya

Quick Oat FlakesHasil dari potongan oats yang kecil kecil, lalu digulung menjadi oats yang lebih tipis daripada Old Fashioned Oats

Instant Oat FlakesHampir sama dengan Quick Oat Flakes, namun dalam pembuatan Instant Oat Flakes perlu perlakuan tambahan, seperti penggabungan gum untuk memperbaiki hidrasi. Untuk dapat dikonsumsi instant oat flakes hanya perlu ditambahkan air panas tanpa adanya pengolahan lebih lanjut

Dalam beberapa produk oat flakes tersebut dapat dibuat beberapa produk olahan lainnya seperti puding oat dan bubur oat yang sering kita konsumsi sebagai sarapan. Pengolahan produk oat dan melakukan variasi tersebut akan sangat bagus supaya dapat meningkatkan nilai gizi serta rasa yang dapat diterima konsumen.a. Puding Oat

Bahan bahan yang dibutuhkan adalah plain yogurt, susu, selai buah, sirup vanilla, chocolate chips, potongan almond, dan oatmeal instan. Cara membuatnya adalah dengan mencampurkan plain yogurt, susu, dan selai buah kedalam satu mangkok dan dicampur sampai halus, lalu ditambahkan sirup vanila, chocolate chips, dan oatmeal sampai tercampur merata. Gambar 1.5 Skema pembuatan puding oat

Kemudian dimasukkan kedalam cetakan kecil kecil, dan dibekukan selama 1 jam atau bisa sampai 2 hari, lalu diberi potongan almond diatasnya. Dalam pembuatan puding tersebut, kita dapat meningkatkan nilai gizi dari oat tersebut, sehingga selai serat dan vitamin B yang kita dapat, kita mendapatkan nilai gizi dari bahan bahan lainnya.b. Bubur Oat

Pembuatan bubur oat ini merupakan olahan yang paling sederhana dan cepat untuk disajikan. Pembuatan bubur oat, hanya menambahkan susu atau coklat ke dalam oat flakes instan, lalu diaduk rata, dapat ditambahkan buah buahan sesuai selera konsumen (Katz, 2001).c. Tepung oatOat flakes juga bisa dibuat dalam bentuk tepung. Karena teksturnya yang lebih lembut sehingga dapat digunakan sebagai adonan adonan kue. Biasanya digunakan untuk membuat cake, roti, pancake. Cara pembuatan tepung dari oat flakes cukup sederhana, yaitu hanya dengan memblender atau menggiling oat flakes didalam alat blender biasa. Salah satu contoh produk olahan dari tepung oat adalah cookies keju oatmeald. Cookies keju oatmeal Gambar 1.6 Diagram pembuatan cookies keju oatmealSetelah diolah menjadi tepung oat, dapat digunakan sebagai bahan baku untuk membuat cookies. Bahan bahan yang dibutuhkan dalam membuat cookies antara lain mentega, garam, gula bubuk, kuning telur, tepung terigu segitiga, keju cheesy edam parut, tepung oat, baking powder. e. Pakan ternak

Sehabis panen, petani akan menjemur dulu biji oat tersebut hingga kering. Setelah itu, kulit arinya dikupas sehingga hanya tersisa biji oat saja. Kulit ari yang terbuang masih bisa dimanfaatkan untuk pakan ternak ruminansia seperti kuda, sapi, dan kerbau. Kulit tersebut digiling menjadi dedak yang berkalori dan berprotein tinggi. Selain menjadi bahan pangan bagi manusia, biji oat / haver kini juga menjadi bahan pakan popular di kalangan penangkar kenari, blackthroat dan burung finch lainnya, lovebird dan semua jenis burung paruh bengkok, serta burung pemakan biji-bijian yang lain.

Gambar 1.7 Kenampakan biji oat untuk pakan burungBAB III

KESIMPULANOat (Avena sativa L.) merupakan spesies sereal yang banyak dimanfaatkan sebagai makanan manusia dan pakan ternak. Oat mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin serta mineral. Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai macam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snack), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oat flakes.DAFTAR PUSTAKAAhmad, Mushtaq. 2014. A Review On Oat (Avena Sativa L.) As A Dual-Purpose Crop. Academic Journal Scientific Research and Essays India. Vol.9. No.4. Hal.52-59.Astawan, Made dan Leomitro, Andreas. 2009. Khasiat Whole Grain: Makanan Berserat untuk Hidup Sehat. PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.

Bowers, K. K. 2005. Everything Oats. http://www.karenskitchen.com/ a/recipe_oat.htm. Diakses tanggal 12 Maret 2015.Clark, J.P. 2006. Processing Breakfast Cereal to Deliver Nutrition. http://www.ift.

Coffman, Franklin A. 1977. Oat History, Identification and Classification. Technical Bulletin No. 1516. Agricultural Research Service United States Department of Agriculture. Washington.Eborn, D. 2001. Oats. http://waltonfeed.com/self/oats.html. Diakses tanggal 12Maret 2015Fast, R. B. and Elwood, F. 2000. Breakfast Cereals and How They are Made 2nd Ed. Caldwell, The American association of cereal chemistry Inc. USA.

Herbst, S. T. 1995. Oats. http://www.epicurious.com/cooking/how_to/food_ dictionary/entry?id=3686.

Iannucci, Anna; Pasquale Codianni; Luigi Cattivelli. 2011. Research Article : Evaluation of Genotype Diversity in Oat Germplasm and Definition of Ideotypes Adapted to the Mediterranean Environment. Hindawi Publishing Corporation International Journal of Agronomy Volume 2011.

Katz, David L. 2001. A Scientific Review of the Health Benefits of Oats. Associate Clinical Professor of Public Health & Medicine Yale University School of Medicine. September 2001.

Kobs, L. 1999. Bar Talk. http://www.foodproductdesign.com/archive/1999/0999de.html. Diakses pada tanggal 12 Maret 2015 pukul 22.44 WIB.

Ladizinsky, G. 2012. Studies in Oat Evolution. SpringerBriefs in Agriculture. Washington.North American Millers Association. 2006. Oat Products. http://namamillers. org/ci products_oats_prd_new.htm. orgPeterson, D. M. 2004. Oat-a Multifunctional Grain. Proceedings 7th International Oat Conference. Tiwari, Vinod. 2014. Growth and Production of Oat and Rye. E-book Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS). Soils Plant Growth And Crop Production Vol.II.Zhou, X.; Jellen, E.N.; Murphy, J.P. 1999. Progenitor germplasm of domesticated hexaploid oat.Journal of Crop science39: 12081214.