MAKALAH MIKROBIOLOGI INDUSTRI TAMI.doc

8/17/2019 MAKALAH MIKROBIOLOGI INDUSTRI TAMI.doc

1/18

MAKALAH MIKROBIOLOGI INDUSTRI

JUDUL

PERAN BAKTERI DALAM INDUSTRI

Nama Kelompok:

Sri Utami (2314100018

P!tri Ra"#$a A% (2314100022

P!t! A&'i Rama i)a*a (23141000+8

K,ma-" A"!. Ra/#* G% (2314100128

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAA

201

1i


2/18

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan anugerah-

Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik. Adapun makalah ini berjudul

Peran !akteri "alam #ndustri$. Namun demikian% kami menyadari bah&a makalah ini masih

jauh dari kesempurnaan. 'leh karena itu% saran yang si(atnya membangun demi kesempurnaan

tugas ini% kami menerima dengan senang hati.

Penyusunan makalah ini dapat diselesaikan berkat bantuan dan dorongan dari berbagai

pihak% baik bantuan moril maupun materil yang diberikan kepada kami. )ntuk itu% dengan

segala kerendahan hati yang tulus dan ikhlas% kami menghaturkan u*apan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada :

+. "r.#r. ,ri a*hmania uliastuti% M.Eng. selaku dosen pembimbing dalam penyusunan

makalah ini.

/. Kedua orang tua kami yang memberi bantuan baik dalam segi moril maupun materil.

0. ekan-rekan yang terlibat dalam pembuatan makalah ini

Akhirnya% harapan kami semoga dengan adanya makalah ini dapat meningkatkan

pengetahuan kita tentang mikroorganisme khususnya bakteri dalam bidang industri.

,urabaya% 12 April /1+3

Penulis

2ii


3/18

DATAR ISI

4alaman udul..........................................................................................................................i

Kata Pengantar.........................................................................................................................ii

"a(tar #si...................................................................................................................................iii

Abstrak.....................................................................................................................................i5

!A! #. PEN"A4)6)AN

+.+ 6atar !elakang...............................................................................................................+

+./ Perumusan Masalah......................................................................................................./

+.0 Tujuan............................................................................................................................/

+.7 Man(aat Program.........................................................................................................../

!A! ##. PEM!A4A,AN

/.+ !akteri dalam "unia #ndustri.......................................................................................0

/./ ,yarat-,yarat !akteri dalam "unia #ndustri................................................................8

/.0 9aktor-9aktor yang Mempengaruhi Kinerja !akteri dalam "unia #ndustri.................

!A! ###. KE,#MP)6AN.........................................................................................................+/

"A9TA P),TAKA...............................................................................................................5

3iii


4/18

ABSTRAK

Mikroorganisme mempunyai banyak peran penting pada manusia% terutama dalam bidang

industri% pertambangan% kedokteran dan lain-lain. "alam bidang industri bakteri biasa digunakan

dalam produksi makanan% antibiotik% en;im% obat-obatan% dan lain-lain. !akteri merupakan

mikroorganisme yang banyak diman(aatkan oleh manusia. "alam bidang industri% bakteri biasa

melakukan proses (ermentasi untuk menghasilkan produknya. 9ermentasi merupakan suatu

proses mengubah glukosa menjadi asam. 9ermentasi berlangsung dalam kondisi anaerobik atau

tanpa adanya oksigen. !eberapa bakteri yang melakukan proses (ermentasi di antaranya

Acetobacter acetii yang berperan penting dalam produksi asam asetat yang mengoksidasi alkohol

sehingga menjadi asam asetat. Bividobacterium sp. yang bersi(at anaerob dan digunakan sebagai

mikroba probiotik. Produk probiotik dari bakteri ini biasanya berbentuk padat. Lactobacillus sp.

yang digunakan dalam produksi asam laktat dan dalam (ermentasi pangan seperti yogurt. Tidak

semua bakteri mampu digunakan dalam proses industri. Ada beberapa hal yang mempengaruhi%

di antaranya jenis bakteri% medium% hasil dan senya&a kimia yang terkandung dalam bakteri.

,elain itu% kinerja bakteri dalam membantu proses perindustrian dipengaruhi oleh beberapa hal%

yaitu suhu% kelembapan% p4% radiasi% dan ion-ion logam.

Keywords: antibiotik, bakteri, fermentasi, industri, makanan.

BAB I

4

i5


5/18

PENDAHULUAN

1%1 Latar B#aa-"

!ioteknologi merupakan suatu kajian yang berhubungan dengan penggunaan organisme

hidup atau produknya dalam proses industri berskala besar. !ioteknologi mikroorganisme adalah

aspek bioteknologi industri yang berhubungan dengan proses yang melibatkan mikroorganisme.

!ioteknologi mikroorganisme kadang-kadang disebut mikrobiologi industri% suatu bidang yang

lama dan sudah diperbaharui pada beberapa tahun terakhir ini karena penambahan teknik

rekayasa genetika.

Mikrobiologi industri merupakan suatu usaha meman(aatkan mikroba sebagai komponen

untuk industri atau mengikutsertakan mikroba dalam proses% yang bertujuan untuk menghasilkan

produk bernilai ekonomi dan berman(aat. Mikrobiologi industri a&alnya dimulai dengan proses

(ermentasi alkohol% seperti pada pembuatan beer$ dan &ine$ termodi(ikasi$ sebelum memasuki industri berskala-besar


6/18

spesi(ikasi si(at bakteri serta en;im-en;imnya


7/18

PEMBAHASAN

2%1 Bat#ri &aam D!-ia I-&!.tri

2%1%1 P#ra- Bat#ri &aam I-&!.tri (#rm#-ta.i

!akteri yang digunakan dalam industri dapat diman(aatkan dengan mengeksploitasi

kemampuan metabolisme alami mereka. Mereka digunakan dalam pembuatan makanan dan

produksi antibiotik% probiotik% obat-obatan% 5aksin% kultur starter% insektisida% en;im% bahan bakar

dan pelarut. ,elain itu% dengan teknologi rekayasa genetika% bakteri dapat diprogram untuk

membuat berbagai ;at yang digunakan dalam ilmu makanan% pertanian dan obat-obatan. ,istem

genetik bakteri adalah dasar dari industri bioteknologi. "alam dunia industri proses pembuatan

suatu produk seperti yang telah disebutkan sebelumnya yaitu terjadi melalui tahapan yang

disebut proses (ermentasi.

9ermentasi merupakan proses kon5ersi dari gula menjadi asam yang dilakukan dengan

bantuan bakteri. 9ermentasi berlangsung dalam kondisi anaerobik atau tanpa adanya oksigen.

Proses ini a&alnya menyerupai proses glikolisis. Pada langkah pertama glikolisis% glukosa

dipe*ah menjadi asam piru5at% ATP% dan NA"4. ,elanjutnya% NA"4 kembali teroksidasi

menghasilkan '/ dan produk akhir yang berupa asam% tergantung pada bakteri yang melakukan

proses (ermentasi.Adapun berbagai ma*am bakteri yang berperan penting dalam industri khususnya

(ermentasi antara lain sebagai berikut:

+. Acetobacter acetii!akteri ini penting dalam produksi asam asetat yang mengoksidasi alkohol sehingga

menjadi asam asetat. !anyak terdapat pada ragi tapai% yang menyebabkan tapai yang mele&ati /

hari (ermentasi akan menjadi berasa asam.

/. Acetobacter xylinum

!akteri ini digunakan dalam pembuatan nata de coco. A*etoba*ter Bylinum mampu

mensintesis selulosa dari gula yang dikonsumsi. Nata yang dihasilkan berupa pelikel yang

mengambang di permukaan substrat. !akteri ini juga terdapat produk kombu*ha yaitu (ermentasi

dari teh.

0. Bacillus sp.

7

0


8/18

Bacillus sp. merupakan genus dengan kemampuan yang paling luas. Pada mulanya hanya

digunakan untuk menghasilkan en;im amilase. Namun kini berkembang untuk bioinsektisida

yang di&akili Bacillus thuriniensis maupun untuk penanganan limbah. Bacillus

subtilis dan Bacillus meaterium. Melalui rekayasa genetika% kini bakteri ini juga digunakan

untuk produksi bahan baku plastik ramah lingkungan.

7. Bividobacterium sp.

!akteri ini bersi(at anaerob dan digunakan sebagai mikroba probiotik. Produk probiotik

dari bakteri ini biasanya berbentuk padat.

?. Lactobacillus sp.

!akteri ini *ukup populer karena selain dapat digunakan dalam produksi asam lakat juga

berperan dalam (ermentasi pangan seperti yogurt% saurkeraut dan juga produk probiotik yang saat

ini banyak diminati masyarakat. Probiotik merupakan mikrobia yang dikonsumsi untuk mengatur

(lora usus. Asam laktat dari bakteri ini dapat dibuat poli asam laktat sebagai bahan baku plastik

ramah lingkungan.

2%1%2 P#ra- Bat#ri &aam I-&!.tri Maa-a-

!akteri memiliki peran dalam proses industri makanan. !eberapa peran bakteri tersebut di

antaranya:

!. Pembuatan yoghurt

Gam5ar 2%1 Lactobacillus bularicusYoghurt merupakan salah satu hasil olahan susu yang mengalami (ermentasi akibat dari

akti5itas en;im yang dihasilkan oleh bakteri Streptococcus thermopilus dan Lactobacillus

bularicus. Yoghurt biasanya digunakan sebagai sajian bagi orang-orang yang ingin

melangsingkan tubuh. ,ajian yang dihasilkan dari susu (ermentasi ini diduga ditemukan

semenjak dihasilkannya susu domba di Mesopotamia sekitar ?111 tahun ,M yang disimpan

dalam suatu ruangan yang hangat dan kemudian terbentuk gumpalan susu.

Proses pembuatan sajian yang memiliki rasa yang asam ini biasanya menggunakan kultur

*ampuran antara bakteri Lactobacillus bularicus dan Streptococcus thermopilus sebagai starter.

8

7

https://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/01/index1.jpeghttps://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/01/imagese1.jpeghttps://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/01/imagese1.jpeghttps://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/01/index1.jpeghttps://aguskrisnoblog.files.wordpress.com/2011/01/imagese1.jpeg


9/18

Streptococcus thermopilus merupakan bakteri yang telah ada dalam susu sejak proses

pasteurisasi terjadi.

Klasi(ikasi bakteri Lactobacillus bularicus adalah sebaai berikut :

Kingdom : Prokariotik

"i5isio : ,*hi;ophytaKelas : Euba*teriales

9amilia : 6a*toba*illa*eae

Cenus : 6a*toba*illus,pesies : Lactobacillus bulgaricus

Kultur ini dapat menghasilkan en;im yang mejadikan susu memiliki tingkat keasaman

yang rendah. Kerja dari kultur tersebut saling melengkapi antara bakteri Lactobacillus

bularicus dengan Streptococcus thermopilus. Kultur ditambahkan setelah susu dipanaskan pada

suhu 1' selama +?-01 menit dan kemudian didinginkan hingga suhu 70 '. 9ermentasi

dimulai ketika akti(itas dari bakteri Streptococcus thermopilus merubah laktosa


10/18

,ubstrat D mikroorganisme produk baru

Air kelapa D a*etoba*ter Bylinum nata de*o*o

Nata de*o*o merupakan selulosa bakteri yang terbentuk sebagai akti(itas bakteri

a*etoba*ter Bylinum terhadap air kelapa. ,elulosa ini merupakan produk bakteri untuk

membentuk slime


11/18


12/18

bakteri Acetobacter xylinum bersi(at o5eroBidi;er$ yaitu dapat mengubah asam asetat

dalam medium (ermentasi menjadi '/ dan 4/'% apabila gula dalam medium (ermentasi

telah habis dimetabolisir.

2%1%3 P#ra- Bat#ri &aam Pr,&!.i A-ti5i,ti

Ta5# 2%1. !eberapa Antibiotika yang "ihasilkan ,e*ara Komersial

Antibiotika Mikrorganisme penghasil Tipe mikroorganisme

!asitrasin

,e(alosporin

Kloram(enikol

,ikloheksimid

,ikloserin

Erytromisin

Criseo(ul5in

Kanamisin

6inkomisin

Neomisin

Nistatin

Penisilin

Polimiksin !

,treptomisin

Tetrasiklin

!a*illus subtilis

ephalosporium sp.

,intesis senya&a kimia


13/18

enis bakteri yang akan digunakan harus dapat menghasilkan produk dalam jumlah yang

*ukup banyak. Karakteristik penting yang harus dimiliki bakteri ini yaitu harus tumbuh *epat dan

menghasilkan produk yang diharapkan dalam &aktu yang relati( singkat% memiliki si(at-si(at

genetik yang stabil% mampu menghasilkan substansi yang menarik% serta dapat dipelihara dalam

periode &aktu yang sangat panjang di laboratorium.

b. Medium

,ubstrat yang digunakan oleh organisme untuk membuat produk baru harus murah dan

tersedia dalam jumlah yang banyak. Misalnya% limbah yang banyak mengandung nutrisi dari

industri persusuan dan industri kertas untuk menghasilkan bahan-bahan yang bernilai tinggi.

*. 4asil

9ermentasi industri dilakukan dalam tangki-tangki yang besar kapasitasnya dapat men*apai

/11.111 liter. Produk metabolisme mikroba biasanya merupakan *ampuran heterogen yang

terdiri dari sel-sel mikroorganisme dalam jumlah yang sangat banyak% komponen-komponen

medium yang tidak terpakai% dan produk-produk metabolisme yang tidak dikehendaki. Karena

itu% harus dikembangkan metode-metode yang mudah dilaksanakan dalam skala besar untuk

memisahkan dan memurnikan produk akhir yang diinginkan.

d. Tidak berbahaya bagi manusia% dan se*ara ekonomik penting bagi he&an dan tumbuhan.

e. !ersi(at non-patogen dan bebas toksin% atau jika menghasilkan toksin harus *epat di-

inakti(kan.

(. Mudah dipindahkan dari medium biakan. "i laboratorium% sel bakteri pertama kali

dipindahkan dengan sentri(ugasi% tetapi sentri(ugasi bersi(at sulit dan mahal untuk industri

skala-besar.

g. !akteri lebih disukai jika berukuran besar% karena sel lebih mudah dipindahkan dari biakan

dengan penyaringan


14/18

disisipkan ke dalam Plasmid bakteri= "NA rekombinan yang terbentuk menyatu dengan

Plasmid diinjeksikan lagi ke 5ektor% jika hidup.

II%3 at,r9at,r *a-" M#m:#-"ar!'i Ki-#r)a Bat#ri &aam D!-ia I-&!.tri

Kegiatan mikroba dipengaruhi oleh (aktor lingkungannya. Perubahan dilingkungan dapat

mengakibatkan terjadinya perubahan si(at mor(ologi dan (isiologi mikroorganisme. !eberapa

golongan mikroorganisme resisten terhadap perubahan lingkungan karena dengan *epat

melakukan adaptasi dengan lingkungan. 9aktor-(aktor lingkungan yang sering mempengaruhi

pertumbuhan mikroba antara lain


15/18

yang mampu tumbuh pada kisaran p4 ?%?-8%1 sedangkan mikroba alkali(il dapat tumbuh pada

kisaran p4 8%7-%?. !akteri memerlukan p4 3%?-2%?% khamir memerlukan p4 7%1-7%?% sedangkan

jamur mempunyai kisaran p4 yang luas.

d= #on-ion logam

#on-ion logam berat seperti 4g% Ag% u% Au dan Pb pada kadar yang sangat rendah dapat

bersi(at toksik. "aya bunuh logam berat pada kadar rendah disebut oligodinamik. #on-ion logam

dapat mengganggu sistem en;im sel. Misalnya 4gDD akan bergabung dengan gugus sul(idril


16/18

(ragmentasi "NA yang dapat mengakibatkan kematian sel mikroba sehingga memperbaiki

kualitas mikrobiologis pangan dengan mengurangi jumlah jasad perusak dan pathogen.

,elain (aktor di atas% mikroba juga melakukan interaksi% sebab di alam jarang dijumpai

mikroba yang hidup sebagai biakan murni% tetapi selalu berada dalam asosiasi dengan jasad lain.

#nteraksi antar mikroba dapat terjadi antara dua mikroba yang sama ukuran selnya


17/18


18/18

Iolk% esley A dan heeler% Margaret 9. +1. !asi* Mi*robilogy (i(th edition. akarta. Penrbit

Erlangga.

MAKALAH MIKROBIOLOGI INDUSTRI TAMI.doc

Documents

Transcript of MAKALAH MIKROBIOLOGI INDUSTRI TAMI.doc