Makalah Jurnal Biomol

8/18/2019 Makalah Jurnal Biomol

1/16

BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Minyak ikan merupakan sumber yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda

(PUA!" khususnya n#$ seri %is#&" '" " )" asam *#ei%+sapentaen+i% (EPA! dan %is#)" *"

," $" - " asam .#d+%+sahe/aen+i% (DHA!0 Asam lemak ini digunakan sebagai

pen%egahan dan peng+batan penyakit jantung k+r+ner" hipertensi" arthritis" kadar k+lester+l

yang abn+rmal" penyakit mental serta gangguan aut+imun0 Minyak ikan juga merupakan

sumber yang kaya 1itamin termasuk 1itamin A" D" E dan 20 P+lyunsaturated 3atty a%id

(PUA! termasuk sebagai trigliserida (45! dalam minyak ikan dengan 3raksi massa antara,6 dan 7&60

Beberapa met+de telah digunakan untuk mengk+nsentrasi PUA dalam minyak dilaut

men%apai tingkatan yang berbeda dari aslinya0 4anpa hidr+lisis a8al" k+nsentrasi hingga $,6

EPA dan DHA dapat di%apai dengan menggunakan 3raksinasi pelarut" winterization" dan

distilasi m+lekuler0 Namun" tingkat yang lebih tinggi dari k+nsentrasi (-&6 hingga ',6!

dapat di%apai dengan k+mbinasi antara esteri3ikasi atau hidr+lisis dengan met+de seperti

ekstraksi %airan superkritis" k+mpleksasi urea" dan distilasi m+lekul0 Penerimaan dari atas

.,6 PUA menggunakan kr+mat+gra3i %air kinerja tinggi (HPL9!0 Bilangan dari pr+ses juga

telah dilap+rkan untuk mengk+nsentrasi PUA dengan kurang atau tidak ada asam lemak

jenuh0:0

;i3at yang membuat minyak ikan sebagai pengganti atau pilihan %ampuran untuk

penyulingan bahan bakar minyak yang tinggi adalah kal+ri < heating value" bi+degradasi" dan

e3isiensi pembakaran yang tinggi0 Namun" dengan menggunakan minyak ikan mentah

didalam mesin dapat menimbulkan beberapa masalah karena si3at negati3 aliran terutama

pada temperatur yang rendah" pelumasan yang lebih rendah" 1isk+sitas tinggi" dan keasaman

yang lebih tinggi dibandingkan dengan bahan bakar diesel k+n1ensi+nal0 Hal ini karena si3at

minyak ikan yang kurang halus yang mengandung k+t+ran seperti asam bebas lemak" pr+duk

+ksidasi utama" mineral" pigmen" kelembaban" dan 3+s3+lipid0 2uantitas kemurnian

tergantung pada met+de peng+lahan minyak ikan itu sendiri0

Beberapa pr+ses pemurnian biasanya diperlukan untuk meningkatkan kualitas minyak

ikan seperti degumming " bleaching " dan netralisasi0 Berbagai penelitian telah mempelajari

1


2/16

penggunaan minyak ikan sebagai bahan bakar minyak untuk pembakar k+n1ensi+nal atau

mesin diesel0 Mesin yang menggunakan bahan bakar berkualitas rendah adalah sebagai

kepentingan tertentu saja0 2euntungan lain dari penggunaan minyak ikan yaitu 9=7 atau gas

rumah ka%a emisi akan tereduksi" lebih ramah lingkungan" bahan bakar yang tidak bera%un"

dan +perasi penanganan yang aman0

Persentase dari t+tal tangkapan ikan dibuang sebagai sisa (waste! peng+lahan seperti

kepala" frame" sirip" kulit dan jer+an0 ;ebagian besar 8aste yang dihasilkan akan

menimbulkan masalah limbah dan masalah p+lusi0 ishmeal plants akan mempr+duksi

minyak ikan sebagai pr+duk yang utama0 Minyak ikan yang telah diperbarui dari residu

3ishmeal ber1ariasi (antara sebagian ke%il massa ")6 dan ),"6! tergantung pada spesies

ikan yang digunakan" jaringan dan musim penangapan0 =leh karena itu" pr+duk dari 3ishmeal

dapat digunakan sebagai sumber utama dari bi+3uel < bi+diesel0

Minyak ikan dapat diperbarui melalui beberapa met+de0 Biasanya met+de pemulihan

yang dipilih agar meminimalkan dek+mp+sisi minyak atau denaturisasi pr+duk0 Pr+ses yang

paling umum digunakan dalam pr+duksi minyak ikan adalah pengurangan k+mp+nen

basah(8et redu%ti+n!" yang memungkinkan pembaruan minyak ikan ber1+lume tinggi dan

harus memerlukan langkah#langkah pemurnian selanjutnya agar minyak ikan dapat

dik+nsumsi (edible!0 Ikan hasil pr+ses re%+1ery minyak k+n1ensi+nal lainnya termasuk

hidr+lik pressing" 1akum distilasi" kristalisasi urea " ekstraksi pelarut" dan kristalisasi

k+n1ensi+nal0 Masing#masing pr+ses menggabungkan suhu tinggi dan


3/16

BAB II

ISI

2.1 Ekstraksi minyak dari limbah ikan untuk aplikasi BBM

Pr+ses 3ishmeal (tepung ikan! adalah sumber yang paling utama dari minyak ikan"

minyak yang dihasilkan sebagai pr+duk dalam pr+duksi tepung ikan0 4epung ikan yang dapat

dihasilkan dari ikan yang ditangkap khusus untuk tepung ikan dan minyak ikan seperti

menhaden" ikan teri" %apelin" dan sarden0 Pr+duksi ikan telah dilap+rkan sekitar ), Mt

dengan -$ Mt terhadap pr+duk +lahan ikan yang dihasilkan setiap tahunnya di seluruh dunia0

Ikan pelagis membentuk sumber inti tepung ikan (3ishmeal! dan mempr+duksi minyak ikan

dan juga bahan#bahan penting dalam pakan ikan yang digunakan dalam peternakan spesies

ikan karni1+ra seperti salm+n dan tr+ut0 Ekstraksi minyak atau lemak dapat dilakukan dengan

%ara?

1. Rendering

Rendering merupakan suatu %ara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan yang diduga

mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi0Pada semua %ara rendering "

penggunaan panas adalah sesuatu yang spesi3ik"yang bertujuan untuk menggumpalkan

pr+tein pada dinding sel bahan dan untuk meme%ahkan dinding sel tersebut sehingga mudah

ditembus +leh minyak atau lemak yang terkandung didalamnya0 Menurut pengerjaannya

rendering dibagi dengan dua %ara" yaitu

a! @et Rendering

Wet rendering adalah pr+ses rendering dengan penambahan sejumlah air selama

berlangsungnya pr+ses tersebut0 9ara ini dikerjakan pada ketel yang terbuka atau tertutup

dengan menggunakan temperatur yang tinggi serta tekanan ), sampai -, p+und tekanan uap

(),#-,psi!0 Penggunaan temperature rendah pada wet rendering dilakukan jika diinginkan

flavor netral dari minyak atau lemak0 Bahan yang akan diekstraksi ditempatkan pada ketel

yang diperlengkapi dengan alat pangaduk" kemudian air ditambahkan dan %ampuran

dipanaskan perlahan# lahan sampai suhu &,9 sambil diaduk0 Minyak yang terekstraksi

akan naik keatas dan kemudian dipisahkan0 ;edangkan pr+ses wet

rendering dengan mempergunakan temperatur yang tinggi disertai dengan tekanan uap air"dipergunkan untuk menghasilkan minyak atau lemak dalam jumlah yang besar0

3


4/16

b) Dry rendering

Dry rendering adalah pr+ses rendering tanpa penambahan air selama pr+ses

berlangsung0 Dry rendering dilakukan dalam ketel yang terbuka dan dilengkapi dengan steam

ja%ket serta alat pengaduk (agitat+r!0 Bahan yang diperkirakan mengandung minyak atau

lemak dimasukkan kedalam ketel tanpa penambahan air0 Bahan tadi dipanaskan sambil

diaduk0 Pemanasan dilakukan pada suhu 77, sampai 7$, (,&9#,9!0 Ampas bahan

yang telah diambil minyaknya akan diendapkan pada dasar ketel0 Minyak atau lemak yang

dihasilkan dipisahkan dari ampas yang telah mengendap dan pengambilan minyak dilakukan

dari bagian atas ketel0

2.2 Proses ekstraksi minyak

Pr+ses ekstraksi minyak ikan dapat diklasi3ikasikan menjadi tiga kateg+ri? 3isika"

bi+l+gi" dan kimia0 Pr+ses ekstraksi 3isika meliputi h+m+genisasi" pemanasan" pressing" dan

penyaringan" juga dianggap sebagai met+de wet rendering 0 ;ebagian besar pabrik yang

mempr+duksi minyak ikan diseluruh dunia menggunakan pr+ses wet rendering 0

7070 Met+de 3isika

Produksi minyak dari proses tepung ikan

Langkah#langkah peng+lahan dasar yang terlibat dalam ekstraksi minyak laut yaitu

termasuk pr+ses rendering" pressing" pengeringan" dan penggilingan0 Langkah rendering

diran%ang untuk meme%ah sel#sel lemak untuk merilis minyak dan menekan atau sentri3ugasi

untuk memisahkan %airan (air" pr+tein larut dan minyak!0 Bahan baku se%ara bertahap

dikumpulkan dalam tangki sampai ada jumlah yang %ukup untuk +perasi tepung ikan

(3ishmeal!0 er+an (bahan baku dari 3ishmeal! dengan p+t+ngan yang besar han%ur (hash!

+leh mesin sebelum dimasak0 Pr+ses pememasakan akan menggumpalkan pr+tein0 ;ebagian

besar met+de pemanasan k+n1ensi+nal menggunakan k+mp+r uap dengan sekrup r+tary0

2+agulasi pr+tein ikan terjadi pada suhu sekitar *&C9 tetapi pr+ses memasak (rendering!

biasanya terjadi dalam suhu sekitar .&C9 hingga ,,C9 selama & sampai 7, menit0

Langkah selanjutnya adalah pressing" yaitu menghilangkan padatan dari %airan

sebanyak#banyaknya0 Padatan kering akan digiling untuk menghasilkan tepung ikan0 4ahap

pressing juga penting untuk peningkatan hasil minyak dan bahan kimia seperti 3+rmalin atau

kalsium kl+rida0 4etapi" met+de ini dapat mengurangi nilai gi>i minyak dan


5/16

k+nten lipid dari bahan baku dan pemisahan dari tiga 3raksi yang berbeda di%apai melalui

pr+ses sentri3ugal0 E3isiensi pemisahan tergantung pada kedua desain %entri3uge dan pr+ses

+perasinya0 2+ntr+l suhu yang memadai juga diperlukan untuk pr+ses sentri3ugasi yang

e3ekti3 adalah sekitar -,C90 4epung ikan (3ishmeal! dan minyak ikan terus akan terpisah

setelah pr+ses ini0

Minyak nabati untuk k+nsumsi manusia memerlukan met+de penyulingan


6/16

70707 Met+de kimia

a. kstraksi pelarut

Ekstraksi pelarut merupakan met+de ekstraksi lipid tradisi+nal0 Minyak sangat larut

dalam pelarut +rganik seperti heksana" ben>ena" sikl+heksana" aset+n dan kl+r+3+rm0 akt+r

yang harus dipertimbangkan dalam memilih pelarut +rgani% yaitu" kelarutan pre3erensial

senya8a yang menarik" titik didih rendah" ek+n+mis" t+ksisitas" ketersediaan" dan bisa

diman3aatkan kembali0 Heksana adalah salah satu dari beberapa pelarut dengan kualitas dan

digunakan dalam ekstraksi skala besar0

Ada berbagai bentuk lipid dalam matriks jaringan0 Lipid ;ederhana sebagai bagian

dari agregat besar dalam penyimpanan dan mudah diekstrak0 Lipid k+mpleks biasanya ada

sebagai k+nstituen dari membran dalam hubungan erat dengan pr+tein dan p+lisakarida0 =lehkarena itu" interaksi dengan senya8a ini tidak diekstraksi0 2elarutan lemak tergantung pada

kekuatan relati3 dari interaksi antara pelarut dan baik hidr+3+bik atau k+nstituen hidr+3ilik

m+lekul0 endah lemak p+laritas kel+mp+k#kel+mp+k seperti triasilgliser+l (4A5! atau ester

k+lester+l mudah larut dalam pelarut +rganik seperti heksana" sikl+heksana atau t+luena dan

pelarut p+laritas yang lebih tinggi seperti kl+r+3+rm atau eter0 ;ebaliknya" 4A5 dan

k+lester+l ester %enderung tidak larut dalam pelarut p+lar seperti al%+h+l0

E3isiensi ekstraksi lipid membutuhkan jumlah pelarut penetrasi ke dalam penyimpanan lipid dan men%+%+kkan p+laritas senya8a yang ditargetkan0 =leh karena itu

penting bah8a pelarut melakukan k+ntak 3isik dengan lipid dan dengan demikian" gangguan

mekanik dari sel diperlukan sebelum pelarut ;elain melalui grinding < h+m+genisasi dalam

kasus he8an tisu0

b. Percepatan ktraksi pelarut !"#)

Banyak pelarut +rganik yang digunakan untuk mendidihkan ekstrak pada suhu yang

relati3 rendah0 Hal ini membatasi ekstraksi s+/hlet atau ekstraksi s+/hlet +t+matis" dengan

suhu maksimum akan menjadi titik didih pelarut0 Pada tekanan tinggi" suhu tinggi dapat

di%apai tanpa mendidihkan pelarut0 Per%epatan Ekstraksi pelarut (A;E!" tidak memerlukan

langkah#langkah manual yang terlibat dalam mempersiapkan sampel untuk analisis" memiliki

repr+dukti3itas meningkat" dan memper%epat pr+ses se%ara signi3ikan0 A;E dikembangkan

untuk ekstraksi bipenil p+likl+rin (P9B! dan hidr+karb+n ar+matik p+lisiklik (PAH! dari

padatan0

Namun" dalam dekade terakhir" A;E digunakan dalam is+lasi lipid dari tanaman danhe8an jaringan" makanan yang mengandung telur dan pr+duk dari susu0 D+dds et al0 juga

6


7/16

menunjukkan penerapan A;E untuk ekstraksi lipid dari jaringan ikan dalam skala ke%il

menggunakan berbagai pelarut +rganik untuk mengekstraksinya0 Meskipun" studi ini telah

menetapkan A;E sebagai met+de pemulihan lipid yang baik" penelitian dan pengembangan

dalam pemulihan skala besar dan kelayakan masih diperlukan0 +lume pemulihan lipid yang

tinggi jarang dilap+rkan dengan pr+ses ini dan karena itu" kualitas minyak untuk aplikasi

bi+3uel masih harus ditingkatkan0 uga" kepedulian lingkungan pada residu yang dihasilkan

kemungkinan besar akan menjadi salah satu kendala utama0

c. kstraksi yang dibantu dengan $icrowave !$")

Gambar 20 Prinsip kerja mi%r+8a1e

Ekstraksi yang dibantu dengan Mi%r+8a1e (MAE! menggunakan energi gel+mbang

mikr+ yang memanaskan pelarut dalam bentuk padat untuk digunakan dalam mengekstrak

senya8a dari sampel ke pelarut0 Literatur tentang MAE diterapkan untuk ekstraksi lipid

terbatas" namun menunjukkan peningkatan hasil lipid dan repr+dukti3itasF Namun" pr+ses ini

masih diperlukan untuk diuji pada berbagai matriks sampel0 MAE dianggap unggul untuk

ekstraksi pelarut se%ara tradisi+nal dengan keuntungan suhu yang lebih rendah" tingkat

+t+matisasi yang lebih tinggi" dan kemungkinan bersamaan mengekstrak berbagai jenis

sampel0

7


8/16

MAE didasarkan pada prinsip bah8a sistem pemanasan mi%r+8a1e sangat selekti3"

karena panas yang hilang ke lingkungan sangat sedikit0 Pemanasan langsung mempengaruhi

pelarut dan bahan p+lar" sehingga bila digunakan pada sampel" kadar air dari sel#sel

berkurang0 Hal ini menyebabkan generasi sejumlah besar selaput jaringan sel (sel he8an!

atau dinding (sel tumbuha! yang melepas materi seluler pe%ah akibat tekanan yang

dihasilkan0 ;ebuah studi skala lab+rat+rium dengan amalh+sa et al0 untuk mengekstraksi

lemak ikan dengan kadar lemak t+tal mirip atau lebih tinggi dari met+de ekstraksi tradisi+nal

dengan repr+duksi0

Ekstraksi pelarut dibantu juga dengan gel+mbang ultras+nik yang digunakan untuk

mengekstraksi dengan %epat senya8a 3en+l dari matriks tanaman0 Pr+ses ini dianggap e3ekti3

dibandingkan dengan met+de ekstraksi k+n1ensi+nal lainnya karena memungkinkan

gangguan sel yang berinteraksi antara m+lekul 3en+l dengan pelarut pada suhu tertentu %ukup

rendah0 2arena mi%r+8a1e memiliki energi panas langsung yang mempengaruhi dan

mengurangi k+nten p+lar dan air dari sel#sel lemak" e3ek keseluruhan pada pemulihan minyak

mungkin kandungan air yang lebih rendah yang akan mendukung aplikasi bi+3uel0

d. kstraksi dengan Penambahan "sam atau "lkali

5ambar $0 ;i3at Asam dan Alkali

Is+lat pr+tein ikan dan minyak ikan yang dipr+duksi saat menggunakan asam atau

alkali untuk men%erna pr+tein +t+t0 Met+de ini disarankan sebagai pengganti pr+ses surimi

tetapi sekarang digunakan untuk pr+duk pemulihan pr+tein dari ikan0 ika kandungan minyak residu ikan tinggi" minyak ikan juga akan dipr+duksi0 Met+de pen%ernaan asam melibatkan

8


9/16

hidr+lisis sampel +t+t untuk melepaskan bahan lemak k+mpleks dan terikat" sehingga

memungkinkan ekstraksi t+tal lemak menggunakan pelarut yang sesuai0 ;eperti yang

dijelaskan +leh Gia+" %+nt+h dihidr+lisis adalah lemak diekstraksi menggunakan dietil dan

petr+leum eter pelarut" pelarut diuapkan" diikuti +leh metilasi dari lemak yang diekstraksi0

2elemahan dari met+de ini adalah bah8a senya8a n+n#lipid yang diekstraksi bersama

dengan lipid" mengarah terlalu tinggi dari t+tal lemak dalam sampel makanan0 Hidr+lisis

asam juga dianggap met+de yang sangat agresi3" yang menghasilkan ekstrak kimia

terdegradasi tidak %+%+k untuk asam lemak pr+3iling0 Met+de ini mungkin tidak %+%+k untuk

ekstraksi minyak untuk keperluan bi+3uel sebagai senya8a n+n#lipid diekstraksi bersama

dengan lipid0 Implikasi dari bi+3uel adalah aliran dan kurang pembakaran pr+perti ditambah

dengan ke%enderungan meningkat sementara digunakan dalam mesin pembakaran0

e. $embran ekstraksi ditambah dengan #%&%'(

5ambar )0 9=7 ;uperkritis

4ujuan dari pr+ses ini adalah untuk mengekstrak trigliserida langsung dari minyak

ikan0 Pr+ses lebih lanjut memisahkan pr+duk menjadi dua bagian berdasarkan rantai pendek

trigliserida (berat m+lekul terendah! sebagai permeat dan rantai panjang trigliserida (beratm+lekul terberat! sebagai retentat yaitu EPA dan DHA0 ;ebuah m+di3ikasi dari pr+ses ini

9


10/16

diusulkan pada tahun 7,,7 untuk meningkatkan pr+ses ekstraksi dalam menurunkan energi

yang dibutuhkan untuk daur ulang 9=7 dan untuk memurnikan senya8a dengan berat

m+lekul rendah0

7070$ Met+de Bi+l+gis

Peng+lahan limbah se%ara bi+l+gis dilakukan dengan menggunakan tanaman dan

mikr+ba0 enis tanaman yang digunakan dapat berupa e%eng g+nd+k" duckweed " dan

kiambang0 enis mikr+ba yang digunakan adalah bakteri" jamur" pr+t+>+a dan ganggang0

Pemilihan jenis mikr+ba yang digunakan tergantung dari jenis limbah0 Bakteri merupakan

mikr+ba yang paling sering digunakan pada peng+lahan limbah se%ara bi+l+gis0 Bakteri yang

digunakan bersi3at kem+heter+tr+3 dan kem+aut+tr+30 Bakteri kem+heter+tr+3 meman3aatkan

bahan +rganik sebagai sumber energi" sedangkan bakteri kem+aut+tr+3 meman3aatkan bahan

an+rganik sebagai sumber energi

Peman3aatan limbah perikanan berupa kepala ikan" sirip" tulang" kulit dan daging

merah telah digunakan dalam beberapa hal" yaitu berupa daging lumat (minced fish! untuk

bahan pembuatan pr+duk#pr+duk gel ikan seperti baks+" s+sis" nugget dan lain#lain0 ;elain itu

dapat dibuat tepung" k+nsentrat" hidr+lisat dan is+lat pr+tein ikan0 ;ebagai pakan ternak" ikan

dapat di+lah menjadi tepung" bubur dan larutan#larutan k+mp+nen ikan

a. idrolisis

2+nsentrat pr+tein ikan dipr+duksi di industri peng+lahan ikan menggunakan

hidr+lisis en>imatik (5ambar0 7!0 ;ilase adalah aut+ly>ed atau ikan men%erna menggunakan

en>im internal (en>im dari +rgan dalam ikan! dan asam untuk stabilitas0 Pr+ses ini disebut

sebagai aut+lisis0 ika en>im eks+gen digunakan (en>im dari sumber lain! pr+ses ini disebut

hidr+lisis0 ;ilase ikan adalah ikan utuh atau sisa#sisa ikan yang dia8etkan dalam k+ndisi

asam dengan penambahan asam (silase kimia! atau dengan 3ermentasiim

yang terdapat pada ikan0

;ebagai tambahan asam menghambat dan menghan%urkan bakteri sehingga

memungkinkan en>im untuk men%erna +t+t ikan0 Hidr+lisis juga dapat dilakukan se%ara

kimia8i di ba8ah k+ndisi basa atau k+ndisi asam0 Bahan baku dengan rendah lipidmengahasilkan pr+ses di mana tidak ada minyak yang dihasilkan +leh pr+duk" sedangkan"

10


11/16

emulsi pr+tein lipid dapat dibentuk dengan bahan baku kadar lemak tinggi dan dengan

demikian mengurangi hasil minyak dan kualitas0 Umumnya" aut+lisis +t+t biasanya dibentuk

untuk menghasilkan silase 0 Pr+ses ini membentuk larutan kaya peptida ke%il dan asam

amin+" dan en>im mempr+m+sikan rilis minyak0 2erugian dari aut+lisis adalah k+nsumsi

8aktu" yang mengurangi kualitas hidr+lisat dan sulit untuk meng+ntr+l pr+ses sejak en>im

pen%ernaan internal yang diperlukan0 Penggunaan en>im eks+gen (en>im dari sumber lain!

membuat pr+ses hidr+lisis yang sangat terkendali dengan mengurangi 8aktu0 En>im dapat

bersumber baik dari he8an" tumbuhan atau mikr+ba untuk memper%epat peme%ahan pr+tein

menjadi unit yang lebih ke%il (peptida!0

5ambar &0 Pr+ses Arus Untuk Hidr+lisis 2husus0 Dim+di3ikasi dari Bimb+ AP

Hidr+lisis en>imatik menggunakan biaya rendah k+mersial dan aman untuk

dik+nsumsi memberikan alternati3 yang menarik sebagai pr+ses yang dilakukan dalam

k+ndisi ringan untuk 8aktu singkat0 Pr+teksi k+mersial telah digunakan untuk mempr+duksi

minyak dari laut +leh pr+duk" sehingga menghasilkan peningkatan dibandingkan dengan hasil

yang di%apai dari pr+ses k+n1ensi+nal0 Namun" kualitas pr+duk memburuk karena k+ndisi

11


12/16

yangmenguntungkan untuk hidr+lisis asam bebas lemak (A! dan emulsi air minyak

mengakibatkan kandungan A tinggi yang mungkin tidak %+%+k untuk aplikasi bi+3uel0

b. *ermentasi

ermentasi adalah pr+ses bi+l+gis yang menghasilkan silase dan minyak ketika bahan

di%a%ah dan di%ampurkan dengan sumber karb+hidrat (misalnya gula atau m+lasses! atau

asam +rganik (misalnya asam laktat! dan bakteri0 ;ilase pada ikan telah terbukti memiliki gi>i

baik nilai relati3 terhadap asam silase0 ;ilase bi+l+gis lebih baikF terutama di daerah tr+pis

karena pas+kan yang %ukup dari sumber karb+hidrat dan biaya rendah0 2eberhasilan pr+ses

3ermentasi tergantung pada asam laktat yang dihasilkan +leh mikr++rganisme" yang harus

%ukup untuk menurunkan pr+ses pH menjadi sekitar )"&" dan tetap stabil selama penyimpanan

untuk men%egah pertumbuhan bakteri 0

Peng+lahan limbah ikan tuna se%ara bi+l+gis (silase bi+l+gis! merupakan pr+ses

bi+kimia yang se%ara akti3 dilakukan +leh kel+mp+k bakteri asam laktat dengan penambahan

sumber karb+hidrat melalui 3ermentasi dalam keadaan anaer+b0 ;ilase ikan bi+l+gis

umumnya dibuat dengan menambahkan karb+hidrat pada ikan yang telah digiling0 ;umber

karb+hidrat yang digunakan dapat berupa tepung tapi+ka" m+lases" dedak ataupun sumber

karb+hidrat lainnya disertai dengan ataupun tanpa penambahan ragi dan starter kultur0 Pada pr+ses silase se%ara bi+l+gis" bakteri asam laktat akan merubah gula menjadi asam +rganik

yang mengakibatkan terjadinya penurunan pH0 Pr+ses 3ermentasi untuk perubahan

karb+hidrat menjadi asam laktat adalah se%ara anaer+b dan dibagi menjadi tiga bagian?

• Mula#mula pati dalam karb+hidrat di uraikan menjadi malt+sa"

• M+lekul#m+lekul malt+sa dipe%ah menjadi m+lekul gluk+sa +leh en>im maltase

dan

• Bakteri asam laktat mengubah gluk+sa menjadi asam laktat0

9iri#%iri silase yang baik?

Penurunan pH %epat0 ;emakin lama 3ermentasi berlangsung" makin %epat

penurunan pH dan nilai pH akhir akan semakin rendah lagi0

7 2andungan asam laktat tinggi0

$ 2andungan asam am+nia rendah (NH$!0

12


13/16

) ;edikit bakteri %+li dan bakteri pembentuk anaer+bik pembentuk sp+ra0

& 4idak ada bakteri pat+gen seperti #almonella sp. dan #taphylococcus sp.

- Bau yang bisa diterima (berbau amis" tidak ada bau busuk!0

* 5as yang terjadi selama 3ermentasi sedikit0

' ;tabil dalam bentuk basah selama enam bulan dan dalam bentuk kering lebih dari

setahun0

=ksidasi lipid dari minyak yang dipr+duksi selama 3ermentasi dipelajari +leh de

Lurdes et al0 dan ditetapkan bah8a minyak yang diper+leh dari silase dengan

menambahkan 3+rmaldehid memiliki nilai per+ksida se%ara substansial lebih tinggi dari

5ambar -0 Pr+ses Arus Untuk ermentasi 2husus0 Dim+di3ikasi Dari Bimb+ AP

Minyak dilepaskan dari bahan ikan selama 3ermentasi dipisahkan dengan sentri3ugasi0

Minyak dengan kadar tinggi asam lemak tak jenuh ganda (PUA! membuat silase yang

rentan terhadap +ksidasi" pembuatan pakan tak enak dan tidak aman untuk ternak0 ermentasi

menggunakan asam laktat memiliki e3ek menguntungkan pada lipid dalam silase ikan sebagai

13


14/16

menstabilkan minyak dan meningkatkan kualitas untuk pakan ternak0 ermentasi adalah

pr+ses pemulihan menjanjikan karena penghematan kemungkinan energi" biaya rendah dan

pemulihan pr+duk nilai gi>i yang lebih baik0

BAB III

2E;IMPULAN

14


15/16

Peman3aatan minyak dari ikan digunakan sebagai bahan bakar e3ekti3 berkelanjutan

untuk pembakar k+n1ensi+nal" mesin b+iler" atau digunakan di rumah0 Pr+duk minyak tidak

tidak perlu memenuhi standar kemurnian tinggi tetapi harus menyeimbangkan kualitas bahan

bakar dengan biaya" pr+ses k+mpleksitas dan %ukup kuat untuk menangani berbagai jenis dan

kualitas residu ikan0 Ulasan ini ber3+kus pada berbagai pr+ses ekstraksi untuk lipid < minyak dari residu ikan yang dapat digunakan untuk aplikasi bi+#3uel0 Pr+ses tepung ikan biasanya

digunakan untuk mempr+duksi tepung ikan dengan minyak ikan mentah sebagai +leh#pr+duk0

2ualitas minyak dari pr+ses ini bisa %ukup baik untuk aplikasi bi+3uel" misalnya" bahan bakar

minyak untuk pembakar %+n1e%ti+nal atau mesin diesel yang menggunakan rendah kualitas

bahan bakar (misalnya b+iler dan tungku!0 Namun" intensitas pr+ses terhadap suhu (lama

atau berulang pemanasan atau peri+de memasak! dapat menurunkan kualitas minyak0

Pr+ses kimia menghasilkan hasil yang tinggi dari jumlah lipid0 Namun" sistem

ekstraksi pelarut juga dapat mengekstrak bahan n+nlipid yang dapat berdampak negati3

terhadap kualitas minyak0 Aplikasi tersebut dalam skala k+mersial dari pr+ses ini dapat bermasalah karena 1+lume besar pelarut sisa" dan kualitas pr+duk yang rusak karena pelarut

bera%un0 ;ebagian besar dari pr+ses ekstraksi pelarut (misalnya B D" ;+/hlet" MAE" dan

A;E pr+ses! dikembangkan untuk analisis lipid dan =leh karena itu tidak praktis untuk

ekstraksi minyak kualitas bahan bakar kelas0

;9#9=7 terbatas dalam dalam pengaplikasi skala besar0 Bisa mengurangi dampak

lingkungan dan isu#isu keselamatan yang terlibat dalam pr+ses ekstraksi pelarut

k+n1ensi+nal0 ;e%ara te+ritis" dapat menghasilkan pr+duk berkualitas tinggi sebagai pr+ses

yang akan menghasilkan bahan bakar minyak berkualitas tinggi dengan k+t+ran minimalF

Namun" kelangsungan hidup pr+duksi skala besar terbatas karena biaya dan in3rastruktur

membutuhkan dana yang tinggi0 ;9#9=7 digunakan sebagai bahan bakar minyak kelas

rendah dan < atau %ampuran bi+#bahan bakar untuk pembakaran aplikasi mesin yang

memerlukan area penyelidikan lebih lanjut0

Pr+ses bi+l+gis digunakan dalam skala besar untuk mengk+nsentrasi pr+tein dan bisa

digunakan untuk menaikkan 1+lume pr+duksi minyak0 2euntungan dari pr+ses bi+l+gis yaitu

ramah lingkungan dan aman" pr+ses ini menggunakan temperature yang rendah atau dapat

mereduksi energy masukan0

DA4A PU;4A2A

15


16/16

Ahira" A" 7,,." Minyak Lemak? Miyak Ikan yang 2aya Man3aat0 =NLINE:

http?

Makalah Jurnal Biomol

Documents

Transcript of Makalah Jurnal Biomol