Cabinet Dryer Prinsipnyakerjanyaadalah menghilangkankelembapanbahan menjadibahankering.Alatini menguapkankadarairdalambahan sehinggaberatbahanberkurang karena kadar air banyak yang hilang.Tunnel Dryer Tunneldryermerupakan rangkaiantraysecaraseriyang bergeraklambatmelewati terowonganpanjang.Material yang akan dikeringkan dikirim ke terowonganudarapanasuntuk tujuanpengeringan.Materiyang masukdisatuujungdanbahan keringdikumpulkandiujung terowongan. Through Circulation Dryer Prinsipkerjanyaadalah produkpengeringan ditempatkandinampan pengeringanyangterbuatdari layar khusus. Pengeringan tray ditempatkan di troli aktif yang memilikibeberapalapisan, menusukudarapanaske dalamprodukvertikaldan menghilangkan air. Rotary DryerRotarydryermerupakan alatpengeringberbentuk sebuahdrumyangberputar secarakontinyuyang dipanaskandengantungku ataugasifier.Alatpengering inidapatbekerjapada aliranudaramelaluiporos silinderpadasuhu12001!00o" Tray DryerTray dryer termasuk kedalam system pengering konveksi menggunakan aliran udara panas untuk mengeringkan produk. Proses pengeringan terjadi saat aliran udara panas ini bersinggungan langsung dengan permukaan produk yang akan dikeringkan. Freeze DryerFreezeDryerdapatdigunakanuntuk mengeringkanbahan-bahanair sepertiekstrakbaikairmaupun kental,lebihditekankanuntuk pengeringanekstrakdenganpenyari atau solvent dari air. Prinsip kerja alat iniadalahmerubahfase padat!es!freeze menjadi fase gas "uap#. Drum DryerPengering ini digunakan untuk mengeringkanzat-zat berbentukairan,misalnya susuatauairbuah.Alatnya terdiridaripipasilinderyang besar,adayanghanyasatuada yangdua,bagiandalamnya berfungsimenampungdan mengalirkan uap panas.Spray Dryer#engeringansemprot $spraydrying%cocok digunakanuntuk pengeringan bahan pangan cairsepertisusudankopi. &airanyangakan dikeringkandilewatkan padasuatuno''lesehingga keluardalambentuk butirancairanyangsangat halus.Tunnel FreezerFluidizedbedfreezeratau tunnelfreezer adalah belt freezer yangdimodifikasi. $ahanmakananyangakan dibekukandisusunsehingga memilikiketebalan%-&'m pada baki atau conveyor belt. Plate Freezer Platefreezing terdiridari beberapaplatberlubang denganorientasi(erticalatau horisontal.)ewatlubanglubanginirefrigerantdengan temperature*00& dipompakan. Prinsip dan Cara Pengeringan dan Penyimpanan Suhu Rendah Pada Pengolahan Bahan PanganPengolahan Buah Buahan (alahsatukomoditasbuah-buahanyangbiasanyadiolahdenganara pengeringanadalahapel.PengeringanApeldapatdilakukandenganalattray dryer atau dengan bantuan sinar matahari sehingga kadar airnya berkurang. Padapenga)etandengansuhurendahbuah-buahandigunakanmetode pendinginandenganair"hydrocooling#.Pendinginandenganairdigunakan terutamauntukmenghilangkanpanassetelahpemanenanuntukbuah-buahan atau sayuran.Pengolahan Ikan Pengeringan beku dan ara penanganan ikan di dalamnya mirip dengan tunnel dryer. Pada pengeringan beku sangat keil kemungkinan terjadinya kerusakan bahankarenapadasuhuyangrendah,keilsekalipeluangterjadinya kebusukan. Padaprosespendinginanikanterdapatbeberapamaamalatyangdigunakan salahsatunyaairblastfreezer.Alatpembekuikaninimemanfaatkanaliran udara dingin sebagai refrigerant. Pengolahan Sayuran Pengeringanyangdiaplikasikanpadasayuranharusdapatmempertahan kualitas produk seperti rasa, )arna dan tekstur. *etode yang lazim digunakan adalah dengan menggunakan teknik vauum drying dan freeze drying. Pendinginanvakumadalahsalahsatumetodayangumumdigunakanuntuk pra-pendinginan sayuran berdaun. +fek pendinginan terjadi akibat penguapan epatsejumlahairdaribahanyangakandidinginkanpadaruangbertekanan rendah. Pengolahan asil Ternak *esin yang ook digunakan dalam pengeringan daging salah satunya adalah freezedryersepertiyangdilakukanpadapengeringantepungdagingsapi dimana suhu pengeringan -,-o. dan tekanan /0- mm1g selama 23 jam. Penga)etan4arkasdagingbiasanyadilakukandenganpembekuan menggunakan.hestfreezer.Padaalatinikarkasdagingdibekukan menggunakan sirkulasi udara dingin pada suhu -%- sampai -'- o.. Pengolahan !mbi !mbian Proses pengeringan ubi jalar dalam pembuatan tepung dapat menggunakan pengering drum, oven dan pengering kabinet. "etode Penyimpanan "#S$ C#S dan ipobarik%Controlled #tmosphere Storage &C#S' .ontrolled amosphere storage adalah metode penyimpanan dengan pengendalian konsentrasi oksien dan karbondioksida seara terus menerus sesuai dengan konsentrasi yang diinginkan."odi(ied #tmosphere Storage &"#S' *odified Atmosphere (torage adalah penyimpanan dimana perubahan komposisi udara disebabkan oleh aktivitas respirasi dari produk yang dikemas. .ara penyimpanan dimana konsentrasi 5% lebih rendah dan konsentrasi .5% lebih tinggi dibandingkan dengan udara normal. Penyimpanan ipobarik% 1ypobari(torageadalahpenyimpanandengantekananrendahsehingga terjadipenurunankonsentrasioksigendanpeningkatankonsentrasikarbon dioksida.