FREDDY KANCAN SEMBIRING KETEKNIKAN PERTANIAN 100308003

Biji Jagung

Biji jagung berbentuk bulat dan tumbuh melekat di tongkol jagung. Susunan biji

jagung pada tongkol jagung berbentuk spiral. Jumlah biji jagung dalam satu tongkol

berkisar antara 300-1000 biji jagung. Bagian rambut dari tongkol jagung merupakan

tangkai putik yang muncul melalui sela-sela deret biji dan tumbuh menjulur keluar dari

kelebot. Rambut memiliki cabang-cabang yang halus yang berfungsi untuk menangkap

tepung sari pada saat pembuahan

Karakterisasi Biji Jagung

Biji jagung merupakan jenis serealia dengan ukuran biji terbesar dengan berat

rata-rata 250-300 mg. Biji jagung memiliki bentuk tipis, dan bulat melebar yang

merupakan hasil pembentukan dari pertumbuhan biji jagung. Biji jagung

diklasifikasikan sebagai kariopsis. Hal ini disebabkan biji jagung memiliki struktur

embrio yang sempurna, serta nutrisi yang dibutuhkan oleh calon individu baru untuk

pertumbuhan dan perkembangan menjadi tanaman jagung

Sifat Morfologi dan Anatomi Biji Jagung

Biji jagung tersusun dari 4 bagian terbesar yaitu : perikarp (5%), endosperm

(82%), lembaga (12%) dan tip cap (1%). Endosperm merupakan bagian biji jagung

yang mengandung pati. Endosperm jagung terdiri atas endosperm keras (horny

endosperm) dan endosperm lunak (floury endoperm). Endosperm keras terdiri dari sel-

sel yang lebih kecil dan rapat, demikian pula halnya dengan susunan granula pati

didalamnya. Sedangkan endoperm lunak mengandung pati yang lebijh banyak dengan

susunan tidak serapat pada bagian endosperm keras.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

FREDDY KANCAN SEMBIRING KETEKNIKAN PERTANIAN 100308003

Komposisi Kimiawi Biji Jagung

Komposisi kimia jagung bervariasi tergantung pada varietas, cara menanam,

iklim dan tingkat kematangan. Komposisi kimia jagung putih (white corn) tidak jauh

berbeda dengan jagung kuning (yellow corn), tetapi jagung putih tidak mengandung

vitamin A. Komposisi kimiawi tersebut diatas tidak menyebar merata pada bagian-

bagian biji jagung Kandungan gula jagung sebesar 1-3 % dengan komponen terbesar

adalah sukrosa. Sukrosa terdapat pada bagian lembaga sebanyak 75% dan bagian

endosperm sebanyak 25%. Glukosa, fruktosa dan rafinosa terdapat dalam jagung dalam

jumlah kecil. Dalam biji jagung terdapat serat kasar sebanyak 2.1 – 2.3 %. Pada bagian

pericarp (kulit sekam) terdapat 41-46% hemiselulosa. Serealia umumnya kurang akan

vitamin C dan vitamin, tetapi banyak mengandung vitamin B. Vitamin yang terdapat

dalam jagung antara lain thiamin, niasin, riboflavin dan piridoksin. Walaupun jagung

mengandung niasin tetapi sekitar 50-80% berada dalam bentuk ikatan niacytin, sehingga

jagung masih dikatakan kekurangan niasin. Kekurangan niasain dapat menyebabkan

penyakit pelagra. Kandungan mineral dalam jagung terutama terdapat pada bagian

lembaga, yaitu hampir 75% dari total mineral. Jagung kaya akan posfor dan kalium,

tetapi miskin kandungan kalsium. Kandungan magnesium, natrium dan klorin sangat

sedikit dalam jagung.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

FREDDY KANCAN SEMBIRING KETEKNIKAN PERTANIAN 100308003

Biji Kopi

Dari sekian banyak jenis biji kopi yang dijual di pasaran, hanya terdapat 2 jenis

varietas utama, yaitu kopi arabika (Coffea arabica) dan robusta (Coffea robusta).

Biji kopi arabika

Kopi arabika merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik.Sebagian

besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini. Kopi ini berasal

dari Etiopia dan sekarang telah dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai dari

Amerika Latin, Afrika Tengah, Afrika Timur, India, dan Indonesia. Secara umum, kopi

ini tumbuh di negara-negara beriklim tropis atau subtropis. Kopi arabika tumbuh pada

ketinggian 600-2000 m di atas permukaan laut. Tanaman ini dapat tumbuh hingga 3

meter bila kondisi lingkungannya baik. Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26 oC. Biji

kopi yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah gelap.

Biji kopi robusta

Kopi robusta pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1898.Kopi robusta

dapat dikatakan sebagai kopi kelas 2, karena rasanya yang lebih pahit, sedikit asam, dan

mengandung kafein dalam kadar yang jauh lebih banyak.[rujukan?] Selain itu, cakupan

daerah tumbuh kopi robusta lebih luas daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan

pada ketinggian tertentu.Kopi robusta dapat ditumbuhkan dengan ketinggian 800 m di

atas permuakaan laut. Selain itu, kopi jenis ini lebih resisten terhadap serangan hama

dan penyakit. Hal ini menjadikan kopi robusta lebih murah. robusta banyak

ditumbuhkan di Afrika Barat, Afrika Tengah, Asia Tenggara, dan Amerika Selatan

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

FREDDY KANCAN SEMBIRING KETEKNIKAN PERTANIAN 100308003

Kacang Hijau

Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di

daerah tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan (Fabaceae) ini

memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber bahan pangan

berprotein nabati tinggi. Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting

sebagai tanaman pangan legum, setelah kedelai dan kacang tanah.

Kacang hijau merupakan salah satu makanan populer di Indonesia, kacang hijau

dapat Anda temui hampir di semua masyarakat kita sebagai salah satu makanan yang

sering dikonsumsi. Kacang hijau dapat diolah dalam berbagai makanan yang lezat.

Namun hati-hati dalam mengolah kacang hijau supaya Anda tidak kehilangan manfaat

nutrisinya.

Kacang hijau termasuk dalam golongan polong-polongan, berbeda dengan jenis

kacang-kacangan. Di Indonesia, kacang hijau sudah sangat familiar. Berbagai makanan

seperti onde-onde, kolak, bubur dapat terbuat dari kacang hijau. Yang lebih istimewa

kacang hijau dapat dijadikan tepung biji kacang hijau atau yang biasa disebut tepung

hunkwe. Tepung hunkwe digunakan dalam pembuatan berbagai jenis kue, es krim

tradisional, dan mie soun. Kacang hijau juga sangat mudah berkecambah, kecambah

kacang hijau biasa kita kenal dengan tauge. Kacang hijau dalam bentuk kecambah

mengandung enzim-enzim aktif salah satunya amilase yang membantu dalam

metabolisme karbohidrat. Selain rasanya yang gurih dan lezat, kacang hijau dan

kecambahnya memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012