LIPIDALIPIDADEFINISI : SENYAWAAN ORGANIK YANG DEFINISI : SENYAWAAN ORGANIK YANG TERDAPATTERDAPAT

DI ALAM, YANG TIDAK LARUT DI ALAM, YANG TIDAK LARUT DALAM AIR, DALAM AIR,

DAPAT DIEKSTRAKSI DARI SEL DAPAT DIEKSTRAKSI DARI SEL HEWANHEWAN

DAN TUMBUHAN DENGAN DAN TUMBUHAN DENGAN PELARUT PELARUT ORGANIK DENGAN ORGANIK DENGAN POLARITAS RENDAHPOLARITAS RENDAH

- KLOROFORM- KLOROFORM- KARBON TETRAKLORIDA- KARBON TETRAKLORIDA- BENZENA- BENZENA- HEKSANA- HEKSANA- PETROLEUM ETER- PETROLEUM ETER

REFERENSIREFERENSI KIMIA ORGANIK (TERJEMAHAN), FESSENDEN R.J., KIMIA ORGANIK (TERJEMAHAN), FESSENDEN R.J., AND FESSENDEN, J.S., ERLANGGA, JAKARTAAND FESSENDEN, J.S., ERLANGGA, JAKARTA

ADVANCED ORGANIS CHEMISTRY, BAHL, B.S. ADVANCED ORGANIS CHEMISTRY, BAHL, B.S. AND BAHL, A., S CHAN COMPANY LTD, NEW AND BAHL, A., S CHAN COMPANY LTD, NEW DELHIDELHI

ORGANIC CHEMISTRY, MORRISON, R.T., BOYD, ORGANIC CHEMISTRY, MORRISON, R.T., BOYD, R.N., PRENTICE HALL INDIA, NEW DELHI R.N., PRENTICE HALL INDIA, NEW DELHI

LEMAK DAN MINYAK LEMAK (LEMAK CAIR/MINYAK)LEMAK DAN MINYAK LEMAK (LEMAK CAIR/MINYAK)(FATS AND OILS)(FATS AND OILS)

HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI PANJANG PANJANG TAK BERCABANG DAN PANJANG PANJANG TAK BERCABANG DAN

GLISEROLGLISEROL

LEMAK + 3 H LEMAK + 3 H22O ASAM LEMAK + O ASAM LEMAK + GLISEROL GLISEROL

LILIN/MALAM (WAXES)LILIN/MALAM (WAXES)

HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI PANJANG TAK BERCABANG DAN ALKOHOL PANJANG TAK BERCABANG DAN ALKOHOL

RANTAI PANJANGRANTAI PANJANG

LEMAK + 3 H LEMAK + 3 H22O ASAM LEMAK + O ASAM LEMAK + ALKOHOL ALKOHOL

TERPEN, STEROIDATERPEN, STEROIDA

LEMAK DAN MINYAKLEMAK DAN MINYAK SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN ALKOHOL SEDERHANA – GLISEROL, DISEBUT ALKOHOL SEDERHANA – GLISEROL, DISEBUT GLISERIDAGLISERIDA (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL) (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL)

LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS)LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS)- LEMAK SAPI- LEMAK SAPI- LEMAK BABI- LEMAK BABIMINYAK NABATI (VEGETABLE OILS)MINYAK NABATI (VEGETABLE OILS)- MINYAK JAGUNG- MINYAK JAGUNG- MINYAK KELAPA- MINYAK KELAPA- MINYAK KELAPA SAWIT- MINYAK KELAPA SAWIT- MINYAK BUNGA MATAHARI- MINYAK BUNGA MATAHARIMINYAK IKAN (MARINE OILS)MINYAK IKAN (MARINE OILS)

LEMAK DAN MINYAKLEMAK DAN MINYAK SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN ALKOHOL SEDERHANA – GLISEROL, DISEBUT ALKOHOL SEDERHANA – GLISEROL, DISEBUT GLISERIDAGLISERIDA (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL) (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL)

LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS)LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS)- LEMAK SAPI- LEMAK SAPI- LEMAK BABI- LEMAK BABIMINYAK NABATI (VEGETABLE OILS)MINYAK NABATI (VEGETABLE OILS)- MINYAK JAGUNG- MINYAK JAGUNG- MINYAK KELAPA- MINYAK KELAPA- MINYAK KELAPA SAWIT- MINYAK KELAPA SAWIT- MINYAK BUNGA MATAHARI- MINYAK BUNGA MATAHARIMINYAK IKAN (MARINE OILS)MINYAK IKAN (MARINE OILS)

FUNGSI LEMAK DAN MINYAK FUNGSI LEMAK DAN MINYAK

BAHAN MAKANANBAHAN MAKANAN- KARBOHIDRAT (1 gram setara 4 kkal)- KARBOHIDRAT (1 gram setara 4 kkal)- PROTEIN (5 kkal) - PROTEIN (5 kkal) - LEMAK (9 kkal)- LEMAK (9 kkal) CADANGAN ENERGICADANGAN ENERGI

MEMPERTAHANKAN TEMPERATUR MEMPERTAHANKAN TEMPERATUR TUBUHTUBUH

BAHAN DASAR INDUSTRI BAHAN DASAR INDUSTRI (40 JUTA TON/TAHUN)(40 JUTA TON/TAHUN)- SABUN/DETERGEN- SABUN/DETERGEN- CAT/PERNIS- CAT/PERNIS- TINTA CETAK/SEMIR- TINTA CETAK/SEMIR- GLISEROL- GLISEROL- PELUMAS- PELUMAS- KOSMETIK - KOSMETIK - FARMASI- FARMASI

SUMBER ALAM (NATURAL SOURCE)SUMBER ALAM (NATURAL SOURCE)

LEMAKLEMAK12% DARI BERAT TOTALTUBUH TERDIRI DARI 12% DARI BERAT TOTALTUBUH TERDIRI DARI LEMAK, PADA JARINGAN ADIPOSELEMAK, PADA JARINGAN ADIPOSE

- BUTTER- BUTTER- LARD- LARD

MINYAK NABATIMINYAK NABATIBERASAL DARI BIJI TUMBUHANBERASAL DARI BIJI TUMBUHAN

MINYAK IKANMINYAK IKAN- IKAN SARDIN- IKAN SARDIN- IKAN SALMON- IKAN SALMON

EKSTRAKSI LEMAK/MINYAK

1. PENCAIRAN (RENDERING)- CARA KERING (DRY RENDERING)- CARA BASAH (WET RENDERING)

2. PEMERASAN/PENEKANAN (PRESSING)3. EKSTRAKSI SOLVEN (SOLVENT EXTRACTION) – PE

PEMURNIAN LEMAK (REFINING)

LEMAK HASIL EKSTRAKSI MASIH MENGANDUNG BANYAK PENGOTOR (IMPURITIES), YANG HARUS DIPISAHKAN TERLEBIH DAHULU AGAR :

- TAMPILAN (APPEARANCE)- RASA (TASTE)- BAU (ODOR)

MEMENUHI PERSYARATAN

1. PENYARINGAN (FILTRASI)2. REAKSI DENGAN BASA (NETRALISASI)3. CHEMICALS TREATMENT

STRUKTUR DAN KOMPOSISI

DI ALAM ASAM LEMAK KEBANYAKAN DENGAN JUMLAH ATOM KARBON GENAP, ASAM LEMAK MERUPAKAN HASIL BIOSINTESIS DARI ASETIL KO-ENZIM A

ASAM PALMITAT (C15H31COOH)

ASETIL KO-ENZIM A (CH3-COOSCoA)

ASAM LEMAK TERDIRI DARI

ASAM LEMAK JENUH (SATURATED FATTY ACID) (TL 0 C)

ASAM BUTIRAT (BUTYRIC ACID) C3H7COOH

ASAM KAPROAT (CAPROIC ACID) C5H11COOH (-20 C)

ASAM KAPRILIK (CAPRYLIC ACID) C7H15COOH (170 C)

ASAM KAPRAT (CAPRIC ACID) C9H19COOH (310 C)

ASAM LAURAT (LAURIC ACID) C11H23COOH (440 C)

ASAM MIRISTAT (MYRISTIC ACID) C13H27COOH (540 C)

ASAM PALMITAT (PALMITIC ACID) C15H31COOH (630 C) ASAM STEARAT (STEARIC ACID)C17H35COOH (700 C)

ASAM LEMAK TIDAK JENUH

ASAM OLEAT (OLEIC ACID) C13H25COOH (160 C)

SATU IKATAN RANGKAP DUABENTUK CISTRANS – ELAIDIC ACID

ASAM LINOLEAT (LINOLEIC ACID) C13H23COOH (-50 C)

DUA IKATAN RANGKAP DUAASAM LINOLENAT (LINOLENIC ACID)

TIGA IKATAN RANGKAP DUA

POLIUNSATURATES

R1 = R2 = R3 LEMAK SEDERHANA (SIMPLE GLISERIDA)

R1 R2 R3 LEMAK CAMPURAN (MIXED GLISERIDA)

DALAM SUATU ORGANISME LEMAK DICERNA/DIHIDROLISIS MENJADI MONOGLISERIDA, DIGLISERIDA, ASAM LEMAK DAN GLISEROL YANG DISERAP DIUSUSORGANISME MENGGUNAKAN LEMAK YANG TERHIDROLISIS - UNTUK MENSINTESIS LEMAKNYA SENDIRI- MENGUBAH ASAM LEMAK MENJADI KARBOHIDRAT/PROTEIN- MENGUBAH ASAM LEMAK MENJADI ENERGI

KOMPOSIS BEBERAPA LEMAK DAN MINYAK LEMAKMIRS PALM STEA OLEI LINO

OILSOLIVE - 6-10 1-4 83-84 4-7PEANUT - 6-9 2-5 50-60 20-30COTTON 1-2 17-29 1-4 13-44 33-58MUSTARD - 1-3 1-3 8-40 10-29COCONUT 1-2 17-29 1-4 13-44 33-58SUNFLOWER - 2-10 1-6 7-42 55-80SOYBEAN - 7-12 2-6 20-50 36-65

FATSBEEF 2-6 24-32 15-25 37-43 2-3BUTTER 7-12 23-30 8-13 30-40 4-5HUMAN 3-6 24-26 5-8 40-45 8-10LARD 1-2 25-30 12-18 40-50 5-7

MARINE OILSFISH 6-8 10-20 1-3 - -

SIFAT-SIFAT FISIKA

PADA TEMPERATUR KAMARLEMAK – PADAT

MINYAK LEMAK – CAIR?

DALAM KEADAAN MURNI : TIDAK BERWARNA, TIDAK BERBAU DAN TIDAK BERASA

(WARNA KUNING PADA MENTEGA/KEJU, KARENA ADANYA CAROTEN, ADA RASA KEJU KARENA ADA

BAKTERI YANG DIGUNAKAN DALAM PROSES)

TIDAK LARUT DALAM AIRLARUT DALAM BERBAGAI PELARUT ORGANIK YANG

POLARITASNYA RENDAH

MEMBENTUK EMULSI BILA DIAGITASI DENGAN AIR

TIDAK BERSIFAT KONDUKTOR/INSULATOR PANAS

SIFAT-SIFAT KIMIA

DAPAT DIHIDROLISISENZIMATIS (LIPASE)

BILA DIHIDROLISIS DENGAN BASA AKAN TERBENTUK GLISEROL + GARAM DARI ASAM LEMAK YANG DIKENAL

SEBAGAI SABUN (SOAPS)

DAPAT DIADISI DENGAN HALOGENKHUSUSNYA DENGAN KANDUNGAN ASAM LEMAK

YANG TIDAK JENUH

ANALISIS LEMAK DAN ASAM LEMAK

BILANGAN PENYABUNAN (SAPONIFICATION NUMBERS)JUMLAH MG KOH YANG DIPERLUKAN UNTUK

MENYABUNKAN SATU GRAM LEMAK ATAU MINYAK LEMAK

MISALNYA GLISEROL TRIPALMITAT (BM 836) 836 GRAM MEMERLUKAN 168.000 MG KOH

168.000/386 = 208BILANGAN PENYABUNAN = 208

BILANGAN PENYABUNAN MENGINDIKASIKAN JUMLAH/PANJANGNYA RANTAI KARBON DARI LEMAK

ANALISIS LEMAK DAN ASAM LEMAK

BILANGAN IODIUM (IODINE NUMBERS)JUMLAH GRAM IOD YANG DIPERLUKAN UNTUK 100

GRAM LEMAK ATAU MINYAK LEMAKMISALNYA 100 GRAM GLISEROL TRIOLEAT (BM 884)

MEMERLUKAN 3 MOL IOD3 MOL I2 = 3 X 2 X 126,9 = 761,4 GRAM IOD100 GRAM MEMERLUKAN 761,4 GRAM KOH

761,4 X 100/884 = 86BILANGAN IOD = 86

BILANGAN IOD MENGINDIKASIKAN JUMLAH IKATAN RANGKAP DARI LEMAK

LILIN (WAXES)HASIL HIDROLISIS :

ASAM LEMAK RANTAI PANJANG DAN MONOHIDRIK -ALKOHOL PRIMER RANTAI PANJANG

MISALNYA BEESWAX ; MIRISILPALMITAT ESTER DARI ASAM PALMITAT (C15H31COOH) DENGAN

MIRISIL ALKOHOL (C30H61OH)

C3-(CH2)14-COO-(CH2)29-CH3

SECARA UMUM ALKOHOL DAN ASAM LEMAK DARI LILIN MEMPUNYAI RANTAI ATOM C 12-36 TIDAK BERCABANG

SIFAT-SIFAT FISIKA

DI ALAM TERDAPAT PADA HEWAN DAN TUMBUHANLILIN BERUPA PADATAN DENGAN “RASA LILIN (WAXY

FEEL)”MELELEH PADA TEMPERATUR 35 – 100 C

TIDAK LARUT DALAM AIRLARUT DALAM PELARUT ORGANIK

SIFAT-SIFAT KIMIA

BERBEDA DENGAN LEMAK, LILIN LEBIH SULIT DIHIDROLISIS OLEH KARENA ITU LILIN BANYAK

DIGUNAKAN UNTUK PROTECTIVE COATING

LILIN TIDAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT SABUN

LILIN TUMBUHAN (PLANT WAXES)

CARNAUBA WAX, BRAZILIAN PALM - MIRISILCEROTAT : MIRISIL ALKOHOL (C31H63OH) +

CEROTIC ACID (C25H51COOH

LILIN HEWAN (ANIMAL WAXES)

BEESWAX – RUMAH TAWON – CERILMIRISTAT/MIRISILPALMITAT/ALKANA

PAPER COATING

SPERMACETI – CETILPALMITATSALEP/KOSMETIK

SABUN DAN DETERJENSAPONIFIKASI (PEMBUATAN SABUN) SUATU ESTER (LEMAK DAN ASAM LEMAK) DENGAN NaOH/KOH

MENGHASILKAN GARAM NATRIUM/KALIUM DARI ASAM KARBOKSILAT YANG DISEBUT SABUN

PIONER : LEMAK SAPI/BABI + ABU KAYU SABUN

MOLEKUL SABUN MEMPUNYAI RANTAI HIDROKARBON PANJANG (12-18 ATOM C) DENGAN ION DIBAGIAN

UJUNG

BAGIAN HIDROKARBON BERSIFAT HIDROFOBIKBAGIAN ION BERSIFAT HIDROFILIK

SECARA KESELURUHAN MOLEKUL SABUN TIDAK LARUT DALAM AIR, SABUN TERSUSPENSI DALAM AIR

MEMBENTUK MISEL (MICELLES) ; SEGEROMBOLAN RANTAI HIDROKARBON YANG UJUNG-UJUNG IONNYA

MENGHADAP AIR, DENGAN DEMIKIAN SABUN BERKEMAMPUAN MENGEMULSI KOTORAN BERMINYAK SEHINGGA DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PEMBILASAN

DUA SIFAT SABUNRANTAI HIDROKARBON

SABUN LARUT DALAM ZAT NON POLAR (MINYAK)UJUNG ANION

SABUN TERTARIK OLEH AIR, MENYEMBUL DARI TETESAN MINYAK

KARENA SAMA-SAMA BERMUATAN NEGATIFTERJADI TOTAL MENOLAK ANTAR MOLEKUL MINYAK

DALAM SABUN TIDAK HANYA TERDAPAT ALKALI (Na DAN K) TETAPI JUGA ALKALI TANAH (Mg DAN Ca)

GARAM ALKALI TANAH TIDAK LARUT (AIR SADAH)

DETERJENSENYAWAAN DENGAN SUATU UJUNG HIDROKARBON

HIDROFOBIK PLUS UJUNG ION SULFAT/SULFONAT HIDROFILIK

DENGAN STRUKTUR SEPERTI ITU DETERJEN MEMPUNYAI KEMAMPUAN MENGEMULSI SEPERTI

SABUN

ALKILBENZENSULFAT/SULFONAT DARI KEBANYAKAN LOGAM LARUT DALAM AIR, SEHINGGA TIDAK

MENGENDAP BERSAMA ION LOGAM DALAM AIR SADAH SEPERTI SABUN

DETERJEN YANG PERTAMA KALI DIBUAT ADALAH SUATU ALKILBENZENASULFONAT YANG SANGAT

BERCABANG

KARENA BERCABANG MIKROORGANISME TIDAK DAPAT MENCERNANYA, SEHINGGA MENCEMARKAN

LINGKUNGAN, TERJADI PENUMPUKAN DETERJEN DI SUNGAI/DANAU

(TIDAK BIODEGRADABLE)

UNTUK MENGATASINYA DIRANCANG DETERJEN DENGAN MEMPERHATIKAN BIODEGRADABILITASNYA

SALAH SATU TIPENYA ADALAH DENGAN ALKILBENZENASULFONAT DENGAN RANTAI LURUS

TIPE LAIN ALKILBENZENASULFAT

FOSFOLIPIDALIPIDA DENGAN GUGUS ESTER FOSFAT

FOSFOGLISERIDAESTER ASAM LEMAK PADA DUA POSISI GLISEROL

DENGAN SUATU ESTER FOSFAT PADA POSISI KETIGA

LESITIN

CEFALIN

PLASMOGEN

FOSFOLIPIDA SEPERTI SABUN/DETERJEN MENGANDUNG GUGUS HIDROKARBON HIDROFOBIK

RANTAI PANJANG DENGAN UJUNG FOSFAT AMINA HIDROFILIK

BAHAN PENGEMULSI

TERDAPAT DALAM SEL SYARAF DAN OTAKBERPERAN PADA KERJA MEMBRAN SEL

PROSTAGLANDINDISINTESIS DALAM KELENJAR PROSTAT

MODERATOR KEGIATAN HORMON DALAM TUBUHKETIDAK SEIMBANGAN KANDUNGAN PROSTAGLADIN

DAPAT MENYEBABKAN MABUK, DIARE, RADANG, NYERI, DEMAM, KEKACAUAN MENSTRUASI, ASMA,

ULCER, TEKANAN DARAH TINGGI, MENGANTUK DAN PENGGUMPALAN DARAH

ASPIRIN DIKENAL MENGHAMBAT BIOSINTESIS PROSTAGLANDIN

ASAM KARBOKSILAT DENGAN ATOM KARBON 20 YANG MENGANDUNG CINCIN SIKLOPENTANA